Plum cake campagnolo in crosta

Ingredienti:

• PASTA BRISE' n. 1 rotolo
• CARNE MACINATA  di MANZO 400 g
• SALSICCIA MISTA 200 g
• PARMIGIANO 100 g
• PANGRATTATO O MOLLICA DI PANE q.b.
• PANCETTA AFFUMICATA TESA a fette o SPECK 300 g
• SCAMORZA AFFUMICATA n. 3-4 fette
• SCALOGNO n. 5
• UOVO n. 1-2
• VINO ROSSO AROMATICO n. 1/2 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

In un tegame: Rosolare lo scalogno tritato nell'olio; Sfumare col vino; Spegnere e far raffreddare.

In una coppa: Amalgamare la salsiccia (a cui sarà stata tolto il budello) con il macinato, il parmigiano, le uova, il sale e pepe, la scamorza a dadini il pangrattato con poca acqua (oppure la mollica bagnata); Unire lo scalogno e mescolare.

In uno stampo da plumcake: Adagiare la carta forno bagnata e strizzata con sopra la pasta brisè; Posizionare le fette di pancetta in modo che sbordino; Riempire con la farcia e pressare con un cucchiaio; Adagiare delle fette di scamorza; Richiudere la parte superiore con la pancetta sbordante, la pasta brisè e la cartaforno.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 mins.

Far raffreddare il plum cake prima di tagliarlo, Adagiare le fette su un letto di rucola e pomodorini.


ENJOY  :-)

Pizzelle di patate "affumicate"

Ingredienti:

• PATATE 800 g
• UOVA n. 4
• PARMIGIANO 80 g
• SCAMORZA AFFUMICATA 100 g
• PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO 100 g
• PANGRATTATO 100 g
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO PER FRIGGERE q.b.

Preparazione:

In un tegame: Lessare le patate in acqua salata; Far raffreddare e sbucciarle; Passarle nello schiacciapatate.

In una coppa: Aggiungere al purè di patate, il pepe, il sale, la scamorza e il prosciutto ridotti a dadini, le uova, il parmigiano ed il pangrattato (per far raggiungere la giusta consistenza).

Bagnarsi le mani e formare delle pizzelle con l'impasto; Adagiarle in una coppa con il pangrattato, facendolo aderire su tutti i lati, Adagiarle sulla cartaforno.

In un tegame: Portare a temperatura l'olio e friggere le frittelle.

 

NOTA. Si possono fare più compatte ed utilizzarle, dopo averle fritte, come base da pizzella: Farcirle quindi con salsa di pomodoro e mozzarella e passate in forno. 

 

ENJOY  :-)

Lasagna con cipolle stufate e speck

Ingredienti:

• CIPOLLE BIANCHE 500 g
• BRODO (di CARNE o VEGETALE) 750 ml
• BURRO n. 1 noce
• FARINA n. 1 cucchiaio
• OLIO n. 3-4 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.
• ZUCCHERO n. ½ cucchiaino
• VINO ROSSO n. ½ bicchiere
• PARMIGIANO q.b.
• SPECK tagliuzzato 50 g
• LATTE q.b.
• LASAGNA PRONTA q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo caldo.

In una tazza: Sciogliere la farina con un po’ di brodo, facendo attenzione che non si formino i grumi.

In un tegame antiaderente: Far sciogliere il burro con l’olio e le cipolle tagliate sottili; Cuocere a fuoco basso per 10 mins; Aggiungere lo zucchero e, dopo qualche altro mins (le cipolle dovranno sudare, ma non scurirsi); Sfumare con il vino; Unire la farina.

Continuare le cottura per 30 mins, aggiungendo il brodo all’occorrenza. Aggiustare la zuppa di sale e pepe.

Mettere da parte 1/3 della zuppa.

Frullare la parte rimanente, aggiungendo lo speck e il parmigiano.

In una teglia: Stendere un velo di zuppa frullata, disporre uno strato di lasagna, uno strato di zuppa frullata, un po’ di cipolle (non frullate). Continuare gli strati ed ultimare con uno strato di cipolle frullate ed abbondante parmigiano.

In forno, già caldo, per almeno 20 mins e poi con grill per far dorare.

NOTA: Naturalmente, si può rendere il piatto vegetariano, non aggiungendo lo speck.

 

ENJOY  :-)

Carciofi ripieni di salsiccia

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 8
• SALSICCIA MISTA 250 g
• PREZZEMOLO q.b.
• UOVO n. 1
• PANGRATTATO n. 2 cucchiai
• AGLIO n. 1
• PARMIGIANO n. 3-4 cucchiai
• OLIO n. 2 cucchiai
• BRODO GRANULARE n. 1 cucchiaino

Preparazione:

 

Pulire i carciofi: Eliminare le foglie esterne, tagliarne la sommità e i gambi, Rimuovere l'eventuale "barbetta"; Allargare la parte interna con le dita.

Metterli in acqua acidula e poi scolarli su carta assorbente.

Formare un trito con il prezzemolo, l'aglio ed i gambi.

In una coppa: Unire, alla salsiccia spellata, il trito, il parmigiano, il pangrattato, l'uovo e l'olio.

Riempire i carciofi.

In un tegame: Disporre i carciofi in piedi, l'uno accanto all'altro e versare un filo d'olio e una spolverizzata di pangrattato.

Riempire il tegame con acqua e brodo (fatto sciogliere in un pò di acqua calda), raggiungendo la metà dell'altezza dei carciofi;

Cuocere per almeno 20-25 mins (le foglie dovranno risultare tenere) ed ultimare la cottura nel forno per altri 10 mins.

Servire ben caldi oppure riscaldare nel microonde, prima di servire.

ENJOY  :-)

Carciofi alla pizzaiola

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 8
• FORMAGGIO (FONTINA, SOTTILETTE ecc.) a fette n. 8
• PREZZEMOLO q.b.
• CAPPERI SOTTO SALE q.b.
• ACCIUGHE n. 4
• AGLIO n. 1
• SALE, PEPE, PANGRATTATO q.b.
• OLIO n. 2 cucchiai
• LIMONE succo n. 1/2

Preparazione:

Sciacquare i capperi e le acciughe.

Su un tagliere: Tritare i capperi, le acciughe, l'aglio e il prezzemolo; Unire il pangrattato.

Pulire i carciofi: Eliminare le foglie esterne, tagliarne la sommità, Rimuovere l'eventuale "barbetta"; Allargare la parte interna con le dita.

Metterli in acqua acidula e poi scolarli su carta assorbente.

In un tegame: Disporre i carciofi in piedi, l'uno accanto all'altro; Salare, pepare e versare un filo d'olio.

Riempire il tegame con acqua e poco olio, raggiungendo la metà dell'altezza dei carciofi; Coprire con un coperchio.

Cuocere per almeno 20-25 mins (le foglie dovranno risultare tenere).

Avvolgere ogni carciofo con la fettina di formaggio e continuare la cottura per 5-10 mins.

Servire ben caldi oppure riscaldare nel microonde, prima di servire.

ENJOY  :-)

Maccheroncini integrali con tonno, pinoli e pomodorini

Ingredienti (per 4 persone):

• MACCHERONCINI 300 g
• TONNO a tranci 200 g (fresco o surgelato)
• AGLIO n. 1 spicchio schiacciato
• SALE, PEPERONCINO, OLIO q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• POMODORINI PACHINO n. 10
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.

Preparazione:

Tagliare a quadrotti il pesce.

In un tegame antiaderente: Far tostare una manciata di pinoli; Aggiungere l'olio, il peperoncino, l'aglio e i pomodorini tagliati a metà; Unire il tonno; Sfumare con il vino.

Lessare la pasta al dente e continuare la cottura mantecandola con il sughetto; Unire infine il prezzemolo tritato.

ENJOY  :-)

Gamberi alla catalana con riso

Ingredienti:

• RISO INTEGRALE o BASMATI gr 300
• CODE DI GAMBERI n. 12
• POMODORI PACHINO n. 12
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• SUCCO DI LIMONE q.b.
• BASILICO q.b.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.

 

Preparazione:

 

Lessare il riso; Raffreddarlo sotto l'acqua; Asciugarlo nel microonde prima di adagiarlo sul piatto da portata.

Tagliare i pomodori in 4 parti.

Tagliare sottile la cipolla e tenerla in acqua fredda per una mezz'ora, poi scolarla.

Lessare in acqua salata i gamberi per 3-4 mins e poi sgusciarli.

Per la marinata: Versare in una coppetta il succo del limone, la cipolla e i pomodorini.

Aggiungere i gamberi, poco olio, il sale, il pepe e il basilico tagliato sottile.

Lasciar macerare per un'ora in frigo.

In un piatto da portata rotondo: disporre un letto di riso con sopra i gamberi.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet