Pancarrè alle erbe per tartine

Ingredienti:

• PANE BIANCO PER TRAMEZZINI q.b.
• mix ERBETTE FRESCHE TRITATE q.b.
• PARMIGIANO 20 g per ogni foglio di pane

Procedimento:

Sistemare su ogni foglio di pane, leggermente inumidito, il mix di erbette; Stendere con il mattarello le fette di pane,facendo aderire le erbette al pane; cospargere con parmigiano.

Sagomare le fette di pane e lasciar seccare nel forno a microonde.

ENJOY  :-)

Er mejo Carbonara (Ricetta di Vale)

Ingredienti:

• TORCETTI 200 g
• CIPOLLA BIONDA n. 1/2
• GUANCIALE n. 4 fette spesse 1/2 cm
• UOVA n. 2
• LATTE q.b.
• PECORINO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO q.b.

Procedimento:

In una padella: Rosolare la cipolla tagliata a julienne con olio e sale; aggiungere un pò di acqua.

In una coppa: Lasciar insaporire il guanciale tagliato a listarelle con olio e sale.

In una coppa: Sbattere i tuorli con un goccio di latte, pepe e pecorino.

In una coppa: Montare a neve gli albumi.

In un'ampia padella: Rosolare il guanciale con il suo condimento; Aggiungere la cipolla e sfumare con il vino.

Lessare la pasta; Scolarla al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura, se necessaria, e tantissimo pecorino.

Spegnere ed mantecare con tuorli ed albumi.

ENJOY  :-)

Orecchiette con cime di Rapa

Ingredienti:

• ORECCHIETTE 500 g
• CIME DI RAPA 500 g
• FILETTO DI ACCIUGHE n. 1-2
• AGLIO n. 2 spicchi
• PEPERONCINO n. 1-2
• OLIO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento:

Pulire e lessare le cime di rapa, scolarle e tagliuzzale; Conservare l'acqua di cottura.

In un tegame ampio: Abbrustolire il pangrattato, rigirandolo continuamente, e metterlo da parte.

Nello stesso tegame ampio: Rosolare nell'olio l'aglio, i peperoncini e le acciughe.

Cuocere le orecchiette nell'acqua delle rape; Scolarle e ripassarle in tegame con il condimento.

Versare le orecchiette nel piatto e distribuirvi sopra il pangrattato tostato.

ENJOY  :-) 

Baccalà pastellato fritto

Ingredienti:

• BACCALA'
• FARINA

Procedimento:

Due sfoglie (versione veloce della Mille sfoglie)

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA q.b.
• TUORLO q.b.
• CREMA q.b.
• PANNA MONTATA q.b.
• GLASSA DI CIOCCOLATO q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

Ritagliare dei dischi dalla pasta sfoglia; Spennellarli con il tuorlo e cospargere con un pò di zucchero.

Infornare, in forno già caldo, fino a doratura (se non piace l'effetto gonfio della sfoglia, bucherellarla con una forchetta).

In una coppa:Mescolare la panna alla crema.

In un piatto: Stendere un pò di crema; Adagiarvi il primo disco; Versare la crema; Coprire con il secondo disco; Guarnire con altra crema e cospargere di zucchero a velo e glassa di cioccolato.

ENJOY :-)

NOTA: Dolcetti monodose da poter preparare con i ritagli della sfoglia!!!

Fusi di pollo in crosta di patate

Ingredienti:

• FUSI DEI POLLO q.b.
• LATTE q.b.
• PATATE q.b.
• FARINA q.b.
• SALE, PEPE, q.b.

Procedimento:

In una coppa: lasciar macerare le cosce spellate nel latte, per almeno 2-3 ore.
Sbucciare le patate e grattugiare con grattugia dai fori larghi.

In una coppa: Unire alle patate, la farina, sale e pepe.

Scolare i fusi e far aderire le patate; Poggiarli su una teglia rivestita con cartaforno; Irrorare con un filo di olio o una noce di burro.

Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 30 mins o secondo cottura desiderata.


ENJOY  :-)

NOTA: Se si preferisce, invece del latte si può usare la senape.

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:

• POMODORI SECCHI q.b.
• ACETO q.b.
• OLIO, AGLIO, PEPERONCINO, MENTA, CAPPERI q.b.

Procedimento:

In una coppa: Ricoprire i pomodori di aceto e tenerli a bagno per 30 mins (Ogni tanto mescolarli); Scolarli e schiacciarli con le mani nello scolapasta.

Barattoli: Versare un po' d'olio; Aggiungere aglio a pezzettini, peperoncino, menta e capperi, alternandoli agli strati di pomodori; Rimboccare di volta in volta con l'olio. Versare in ultimo l'olio per ricoprire il tutto. 


ENJOY  :-)

NOTE:

NB. Attendere che l'olio scenda sul fondo e fare il rimbocco con altro olio, prima di chiudere il barattolo.

NB. Sterilizzare i barattoli: Disporre i barattoli nel tegame; Versare l'acqua fredda e portare a bollore per qualche mins (gli ultimi mins, sterilizzare anche i tappi); Capovolgerli, su un canovaccio pulito, per farli scolare.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf