Risotto tra il Sacro ed il Profano

 Ingredienti:

• RISO 80 g
• BRODO MISTO CARNE E VERDURE q.b.
• OLIO, PEPE q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo misto; Togliere la carne e frullare, grossolanamente, le verdure.

In una pentola: Rosolare, in poco olio, il riso; Sfumarlo con il vino e farlo evaporare. Aggiungere brodo, all'occorrenza.

A cottura ultimata, spegnere e mantecare con parmigiano ed aggiungere pepe.

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Torta geologica (Ricetta di Roberta C.)

 Ingredienti:

• FARINA 300 g
• AMIDO DI MAIS 100 g
• UOVA n. 2
• ZUCCHERO (quantitativo a sentimento!)
• BURRO 125 g
• LIEVITO n. 1 bustina
• CIOCCOLATO FONDENTE a pezzi
• MIRTILLI ROSSI ESSICCATI q.b.
• CREMA PASTICCIERA q.b.

Procedimento:

In una coppa: Sbattere le uova con lo zucchero; Unire, poco per volta, farina setacciata ed il burro ammorbidito.

Unire cioccolato, mirtilli ed il lievito setacciato.

In una teglia: Imburrare ed infarinarla; Versare il composto ed infornare, in forno già caldo, a 175°C per 30 mins.

Sfornare e far raffreddare.

Tagliare a metà la torta e farcirla con la crema tiepida.

 

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Zuppa di Pesce misto, senza Se e senza Ma... (Ricetta di Luigi C.)

Ingredienti:

• COZZE q.b.
• VONGOLE q.b.
• SCAMPI q.b.
• ALLIEVI q.b.
• GAMBERI q.b.
• POMODORINI GIALLI q.b.
• AGLIO n. 2
• PEPERONCINO n. 1
• VINO BIANCO q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare i pomodorini.

In una coppa: Far spurgare cozze e vongole con acqua e poco sale; Filtrare.

Lavare e pulire il pesce.

Togliere carapace, budello e testa ai gamberi.

In un tegamino: Tostare le teste in poco olio; Aggiungere l'acqua e far restringere; Schiacciare le teste e filtrare il brodo.

In una padella: Far rosolare l'aglio in poco olio e far aprire cozze e vongole; Sfumare con poco vino e far evaporare; Filtrare il liquido.

In un'ampia padella: A fiamma alta, far rosolare l'aglio ed i pomodorini nell'olio; Unire gli allievi; Dopo 2 mins, gli scampi ed i gamberi, Sfumare con poco vino ed aggiungendo il brodo.

Spegnere e cospargere di prezzemolo tritato.

Ottimo con Fette di pane tostato o come condimento per un primo.

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Torta di Cacao e Castagne (Ricetta di Samanta P.)

 Ingredienti:

• FARINA DI CASTAGNE 260 g
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 300 ml
• ZUCCHERO 160 g
• UOVA n. 5
• LIEVITO n. 1 bustina
• CACAO 20 g

Procedimento:

In una coppa: Sbattere le uova con lo zucchero.

In un'altra coppa: Setacciare farina, lievito e cacao; Aggiungere, a filo, il latte; Versare, quindi, poco per volta, le uova ed amalgamare il tutto.

In una teglia: Imburrare ed infarinarla; Versare il composto ed infornare, in forno già caldo, a 170°C per 70 mins.

Sfornare e far raffreddare.

 

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Pollo con Patate (Ricetta di nonna Mika)

 Ingredienti:

• PATATE 3 kg
• COSCETTA DI POLLO SPELLATE n. 6
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO 250 ml
• ROSMARINO, ALLORO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento: Sbucciare, lavare le patate, scolarle.

In una coppa. Condire le patate con olio, sale, pepe e vino; Far macerare 10-15 mins.

Condire il pollo con sale e pepe.

In una teglia: Versare metà quantitativo delle patate; Disporre il pollo; Versare le patate rimanenti con il condimento; Condividere con aromi, pangrattato, sale e olio.

Far scaldare il forno a 250°, ventilato; Informare, disponendo la teglia sul fondo, 10 mins; Spostare la teglia ad un gradino più sopra e cuocere 30 mins; Rosolare a grill per altri 10-15 mins.

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Spaghetti risottati con Cozze e Vongole

Ingredienti:

·       SPAGHETTI 160 g

·       COZZE sgusciate q.b.

·       VONGOLE q.b.

·       AGLIO n. 1-2 spicchi

·       OLIO q.b.

·       PEPERONCINO q.b.

·       VINO BIANCO n. ½ bicchiere

·       PREZZEMOLO q.b.

 

Procedimento:

In una coppa:  Sciacquare le vongole.

In un’ampia padella: Nell’olio, far rosolare il peperoncino e l’aglio (sbucciato ed infilzato con uno stuzzicadenti, in modo da essere facilmente individuabile); Aggiungere le vongole e coprire con coperchio; Unire le cozze e, dopo 2 mins, sfumare con vino; Versare l’acqua delle cozze; Aggiungere il prezzemolo (intero, da eliminare dopo).

In un tegame: Cuocere gli spaghetti, con pochissimo sale, per metà cottura. Scolarli direttamente nella padella col condimento; Girare e coprire, aggiungendo acqua di cottura, all’occorrenza. Terminare la cottura ed aggiungere il prezzemolo tritato.

 

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Triglie alla livornese (Ricetta di zia Marisa)

 Ingredienti:

• TRIGLIE q.b.
• PELATI q.b.
• CAPPERI q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• ORIGANO q.b. 

Procedimento:

Pulire le triglie.

In un tegame: Far rosolare l'aglio nell'olio; Aggiungere i pelati schiacciati, far cuocere per 2 mins; Aggiungere capperi sciacquati, origano, prezzemolo, sale e pepe; Coprire con coperchio e cuocere per 10-15 mins.

Aggiungere le triglie e cuocere (con coperchio) per 5 mins per lato. Spegnere e far riposare per 5 mins.

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