I pulpett (polpette) di pane (Ricetta di zia Franca)

Ingredienti:

• MOLLICA PANE RAFFERMO
• UOVA
• PARMIGIANO
• PANGRATTATO
• SALE, PEPE
• PREZZEMOLO TRITATO
• BICARBONATO un pizzico
• OLIO PER FRIGGERE
• SUGO

Preparazione:

Ammollare il pane nell'acqua; Strizzarlo.

In una coppa: Unire alla mollica le uova, parmigiano, sale e pepe, prezzemolo, poco pangrattato e bicarbonato; Amalgamare.

Formare le polpettine e disporle su un piatto spolverizzato di pangrattato.
Farle riposare in frigo in modo che si rapprenda l'impasto.

Friggere, in olio ben caldo, e disporle sulla carta cucina.

Far fare un bollo nel sugo già pronto.

ENJOY  :-)

Orecchiette alla crudaiola con fagiolini

Ingredienti:

• ORECCHIETTE (o altro tipo di pasta) q.b.
• POMODORINI q.b.
• FAGIOLINI q.b.
• CACIO grattuggiato q.b.
• SALE, OLIO, BASILICO, AGLIO q.b.

Preparazione:

Spuntare e lessare i fagiolini; Scolarli con una schiumarola; Nella stessa acqua, cuocere la pasta e scolarla.
Tagliare a tocchetti di 3-4 cm i fagiolini.

In una coppa: Far macerare i pomodorini tagliati a metà con l'olio, poco sale, il cacio, basilico tagliuzzato e l'aglio (che poi sarà eliminato). Dovrà formarsi una crema. Unire i fagiolini.
NOTA: Se necessario, aggiungere un cucchiaio di acqua di cottura.

Unire la pasta al condimento ed amalgamare. Condire con altro olio, cacio e foglie di basilico.

ENJOY  :-)

"Sushi" di salumi

Ingredienti:

• MORTADELLA fette spesse 3-4 mm q.b.
• PHILADELPHIA LIGHT q.b.
• GRANELLA DI PISTACCHI q.b.

• PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO fette spesse 3-4 mm q.b.
• ROBIOLA q.b.
• GRANELLA DI NOCCIOLE q.b.

Preparazione:

Tagliare a strisce di 4 cm i salumi; Ricoprirle con il formaggio (non sul bordo); Arrotolare le fette, formando degli involtini di "sushi".

Infilare n. 4 involtini, a gusti alterni, in uno spiedino lungo di legno.

Cospargere i rotolini con le rispettive granelle e mettere gli spiedini nel frigo.

NOTA: Si possono invertire le farcie sui salumi per alternare i gusti degli involtini.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Frittata con mortadella

Ingredienti:

• UOVA n. 6
• MOLLICA DI PANE CASERECCIO q.b.
• MORTADELLA a fette (preferibilmente con pistacchi) n. 3
• PARMIGIANO q.b.
• LATTE q.b.
• SALE, PEPE, OLIO q.b.

Preparazione:

Ammollare la mollica nel latte.

In una coppa: Sbattere le uova con sale, pepe e parmigiano; Unire la mortadella tagliuzzata ed amalgamare il tutto.

In una padella: Versare l'olio e farlo scaldare; Unire il composto e livellarlo con una forchetta; Coprire e lasciar dorare a fuoco lento; Con l'aiuto di un coperchio, capovolgere la frittata e continuare la cottura.

 

 

NOTA 1: Se risulta un composto troppo compatto, aggiungere altro latte; Se invece risulta troppo morbido, aggiungere altra mollica.

 

 

NOTA 2: Si può continuare la cottura nel forno dopo aver fatto rapprendere la frittata per 2 mins sul fuoco.

NOTA 3: Si può smorzare il gusto "uniforme" della frittata, aggiungendo tocchetti di zucchina saltati in padella.

ENJOY  :-)



NOTA: foto tratta da internet

Plum Cake con pomodori secchi e speck

Ingredienti:
 

• FARINA 250 g
• UOVA n. 4
• LIEVITO n. 1 bustine
• VINO n. 1 bicchiere
• OLIO n. 1 bicchiere
• POMODORI SECCHI 100 g
• PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
• SPECK 150 g
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Tagliare a striscioline lo speck e i pomodori.

In una coppa: Versare la farina e il lievito; Unire le uova e mescolare; Versare l'olio, il vino, il sale e il pepe; Aggiungere quindi quasi tutto il parmigiano, lo speck e i pomodori.

Rivestire di cartaforno lo stampo, oppure utilizzare quello in silicone; Versare il composto e livellarlo, spargere il parmigiano rimanente.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 1 ora. Servire ben caldo.

 

 

NOTA 1: Vanno benissimo i pomodori sott'olio; Nel caso, diminuire la quantità di olio.

NOTA 2: Si può aggiungere all'impasto anche la scamorza affumicata a dadini.
 

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Insalata di farro e grano con pesto di pistacchi e verdure grigliate

Ingredienti:

• FARRO q.b.
• GRANO q.b.
• ZUCCHINE, MELANZANE q.b.
• POMODORINI q.b.
• PESTO (foglie di basilico n.50, aglio n. 2, olio 100 ml, parmigiano n. 6-8 cucchiai, sale, pistacchi)

Procedimento:

Preparare il pesto: Mettere tutti gli ingrediendi nel frullatore.

NOTA 1: Per non far ossidare il basico, azionare il frullatore a scatti, alternando qualche secondo di mix con altri di sosta; Utilizzare utensili freddi.

NOTA 2: Le foglie di basilico devono essere pulite con un panno!

NOTA 3: Naturalmente si può utilizzare un pesto già pronto, al quale si possono aggiungere i pistacchi pestati.

Cuocere il farro e il grano. Far raffreddare.

Grigliare le verdure; Tagliarle a pezzetti; Condirle con olio, sale e basilico.

Tagliare i pomodorini.

Preparare il condimento: In una coppa - Unire al pesto le verdure e i pomodorini; Condire con olio e sale; Mettere la coppa in frigo.

Un'oretta prima di cena, unire il farro e il grano al condimento.

Aggiungere, prima di servire, dei pistacchi tritati e guarnire con delle foglie di basilico tagliuzzate.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Paccheri alla genovese (Ricetta napoletana)

Ingredienti:

• PACCHERI 350 g
• CIPOLLE BIANCHE 1 kg
• CARNE MACINATA 1 kg
• SEDANO n. 1 costa
• CAROTA n. 2
• OLIO q.b.
• BURRO n. 1 noce
• CONCENTRATO POMODORO n. 2 cucchiaini
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• PARMIGIANO q.b.
• ALLORO n. 2 foglie

Preparazione:

Tagliare ad anelli le cipolle.
Tagliare grossolanamente carote e sedano.

Preparare il condimento. SERVONO 3 ORE DI COTTURA!!!
In un tegame: Versare l'olio, il burro, l'alloro, il sedano e la carota; Aggiungere il macinato e girare; Sfumare con il vino; Unire il concentrato di pomodoro; Girare, coprire con un coperchio, abbassare al minimo la fiamma e far cuocere per 3 ore, girando ogni tanto.

NOTA: Dovrà risultare un condimento piuttosto ristretto.

Cuocere le pasta al dente; Mantecare con il condimento.

Versare nel piatto da portata e cospargere con abbondante parmigiano.

ENJOY :-)