Bruschette con ricotta e radicchio

Ingredienti:

• RICOTTA DI MUCCA o DI BUFALA 150 g
• RADICCHIO q.b.
• PANE CASERECCIO PUGLIESE q.b.
• CIPOLLA piccola n. 1
• PINOLI q.b.
• OLIO, SALE, PEPE ROSA q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a striscioline il radicchio.

In un tegame: Dorare la cipolla con l'olio; Aggiungere il radicchio, salare e pepare; Aggiungere un pò d'acqua e cuocere per 10 mins. Far raffreddare.

In una coppa: Amalgamare alla ricotta il radicchio freddo.

Disporre il condimento sulle fette di pane fatte tostare solo su un lato, condire con i pinoli ed un filo di olio.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Plum cake o muffin di cioccolato e marmellata

Ingredienti (per n. 2 plum cake):

• FARINA 250 g
• CACAO AMARO 125 g
• ZUCCHERO (preferibilmente di canna) 90 g
• CAFFE' SOLUBILE n. 1 cucchiaino
• SALE q.b.
• LIEVITO n. 1 bustina
• YOGURT INTERO DOLCE 350 g
• LATTE 150 ml
• MARMELLATA q.b.

 

Preparazione:

 

Mettere nel frullatore oppure in una coppa con frullatore ad immersione: farina, cacao, zucchero, caffè solubile, lievito e un pizzico di sale; Aggiungere lo yogurt, il latte tiepido e frullare.

 

Versare il composto direttamente nella formine da muffin  o nelle forme da plum cake di silicone (o foderare le formine metalliche con i pirottini di carta); Aggiungere la marmellata (formando una linea continua longitudinale) e poi un altro strato sottile di impasto; Livellarlo.

 

Infornare, in forno già caldo a 170°C per almeno 30 mins.

 

 

NOTA 1: Come vedete questo dolce è "povero" di zucchero; risulterebbe altrimenti troppo mieloso per la presenza dello yogurt dolce e della marmellata.

 

NOTA 2: Con l'aggiunta dello yogurt, risulta quasi un dolce al cucchiaio; oltre che per la prima colazione, si potrebbe quindi gustare come dessert, accompagnandolo con della crema o della panna montata.

 

NOTA 3: La foto si riferisce ai muffin ripieni di nutella. Le gocce di cioccolato, a mio avviso, risultano superflue per questo dolce; meglio una spolverizzata con zucchero a velo.

 

ENJOY :-)

 

 

Crostini cannellini e salsiccia

Ingredienti:

• FAGIOLI CANNELLINI già cotti n. 1 barattolo 
• TIMO q.b.
• CIPOLLA piccola n. 1
• SALSICCIA n. 4  
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• PINOLI q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PANE a fette q.b.

Preparazione:

In un tegame: Far tostare i pinoli e metterli da parte.

Nella stessa padella: Rosolare la cipolla nell'olio con i fagioli sgocciolati; Aggiugere il timo e aggiustare di sale e pepe; Frullare i fagioli.
Versare in una coppa la crema di fagioli, i pinoli e condire con l'olio.

in un'altra padella: Rosolare in poco olio la salsiccia tagliata a rondelle; Sfumare con il vino, far evaporare, aggiungere i pinoli e cuocere con il coperchio.

Tostare le fette di pane da un lato.

Comporre le bruschette: bagnare le fette con il condimento della salsiccia, un cucchiaio di fagioli e qualche pezzo di salsiccia.


ENJOY :-)


Immagine tratta da internet

Insalata di cannellini e tonno

Ingredienti:

• FAGIOLI CANNELLINI già cotti 250 g
• POMODORINI SOTT'OLIO q.b.
• OLIVE q.g.
• TONNO in scatola 160 g
• CIPOLLA piccola n. 1
• TIMO q.b.
• PINOLI q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

In un tegame: Far tostare i pinoli e metterli da parte.

Nella stessa padella: Rosolare la cipolla nell'olio con i fagioli sgocciolati; Aggiugere il timo e aggiustare di sale e pepe; Frullare una parte dei fagioli.

In una coppa: Versare i fagioli, i pomodorini tagliati a strisce, il tonno sgocciolato, i pinoli e le olive denocciolate e tagliuzzate; Condire con olio.

NOTA 1: Si possono aggiungere dei crostini di pane ripassati in padella con olio e timo.

NOTA 2: Nel caso in cui si voglia utilizzarlo come condimento per le bruschette, frullare tutti i fagioli e versare il tutto sulle fette di pane tostate da una parte.


ENJOY  :-)

Barchette di zucchine e tonno

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 4
• TONNO 80 g
• UOVA n. 1
• CIPOLLA n. 1/2
• PARMIGIANO n. 1 cucchiaio
• PANGRATTATO n. 1 cucchiaio
• SALE, PEPE, OLIO q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare le estremità delle zucchine.

Sbollentarle per 8 mins in acqua calda e salata; Scolarle.

Su un tagliere: Tagliarle a metà, in senso longitudinale; Scavarle con un cucchiaino e voltare le zucchine per farle scolare.

In un tegame antiaderente: Far rosolare, in poco olio, la cipolla tritata e la parte centrale delle zucchine; Far intiepidire.

In una coppa: Versare il ripieno della zucchina, sale, pepe, parmigiano, pangrattato, l'uovo e il tonno.

In una teglia: Rivestirla con la cartaforno; Versare un filo d'olio; Disporre le barchette di zucchine; Riempire con la farcia e condire con un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 30 mins.

ENJOY  :-)

Insalata "quasi siciliana" (ricetta rivisitata di zio Raffaele)

Ingredienti:

• INSALATA VERDE
• RUCOLA
• FOGLIE DI INDIVIA (per decorare)
• FINOCCHIO 
• ARANCIA n. 2
• PETTO DI POLLO n. 2
• PINOLI q.b.
• OLIVE NERE q.b.
• OLIO, SALE, PEPE, ACETO DI MELE q.b.

 Preparazione:

 In un tegame antiaderente: Far tostare i pinoli e metterli da parte.

Pulire a vivo un'arancia e tagliarla a spicchi.
Spremere l'altra arancia.

Tagliare con una mandolina il finocchio.

Su una piastra: Grigliare il petto di pollo e tagliarlo a tocchetti.

In una coppa: Versare il succo di un'arancia, l'olio, il sale, il pepe e l'aceto (se gradito); Formare una emulsione cremosa.

In una coppa: Unire l'insalata e la rucola lavate e tagliate, il petto di pollo, i pinoli, le olive e il finocchio; Condire con l'emulsione e decorare con l'indivia.

ENJOY  :-)

Bruschette con crema di zucchine e philadelphia

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 3
• PHILADELPHIA ALLE ERBE n. 1 panetto
• PINOLI q.b.
• NOCI q.b.
• BASILICO q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio (se gradito)
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FRISELLINE INTEGRALI o PANE PER CROSTINI q.b.

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Tostare i pinoli.

Frullare in un mixer o con un frullatore ad immersione tutti gli ingredienti, versando a filo l'olio, fino a far diventare una mousse.

Spalmare il composto sulle friselline e servire.
Nel caso si utilizzi il pane, far tostare le fettine solo su un lato.


ENJOY  :-)



Immagine tratta da Internet