Spiedini di funghi e gamberi

Ingredienti:

• CODE DI GAMBERI n. 16
• FUNGHI (meglio se PORCINI) 280 g
• BURRO 40 g
• ZUCCHERO n. 2 cucchiai
• ACETO VINO BIANCO n. 2 cucchiai
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Sgusciare i gamberi.

Pulire e tagliare a spicchi i funghi.

Bagnare gli spiedini di legno ed infilarvi (alternandoli) n. 2 gamberi e n. 2 funghi; Salare e pepare.

In una padella: Cuocere in un filo d'olio gli spiedini per 5 mins.

Contemporaneamente, in un'altra padella: Sciogliere il burro con lo zucchero; Sfumare con l'aceto e aggiungere sale e pepe; Cuocere per 5 mins.

In un piatto: Disporre gli spiedini e condire con la salsa.

Servire ben caldi.

ENJOY  :-)

NOTA. Se si vuole, si possono infarinare velocemente gli spiedini, prima di cuocerli.

Insalata di salmone con cipolle rosse

Ingredienti:

• SALMONE A TRANCI q.b.
• CIPOLLE ROSSE n. 2
• CETRIOLI n. 1
• INSALATA MISTA q.b.
• OLIO, ACETO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Preparare una emulsione con olio, aceto, sale e pepe.

Tagliare sottile le cipolle e lasciarle a bagno in una coppetta; Scolarle.

Pulire il cetriolo e tagliarlo a fettine.

Cuocere il salmone (al vapore, lessato, grigliato ecc.) e tagliarlo a pezzettoni; Farlo intiepidire.

In una coppa: Mescolare poca insalata con le cipolle, il cetriolo ed emulsione; Unire il salmone e mescolare delicatamente.


ENJOY  :-)

Tiramisù con fragole e gocce di cioccolato

Ingredienti:

• PAVESINI q.b.
• FRAGOLE 500 g
• MASCARPONE 259 g
• UOVA n. 2
• ZUCCHERO n. 2 cucchiai (a gusto!!!)
• PANNA (anche vegetale, già zuccherata)
• TE' ALLA VANIGLIA n. 1 bustina

Procedimento:

Preparare il tè e farlo raffreddare.

 

Lavare e tagliare a fette le fragole.

 

In una tazza alta, con minipimer: Frullare qualche fragola con poco tè.

 

In una coppa: Montare la panna.

 

In una coppa: Montare gli albumi.

 

In una coppa: Frullare il mascarpone con lo zucchero e i tuorli; Incorporare gli albumi e dopo la panna (NOTA: MESCOLARE DAL BASSO VERSO L'ALTO!!!)

 

In una pirofila: Disporre i pavesivi, bagnandoli ad uno ad uno nel frullato di fragole; Versare metà della crema e livellare; Disporre uno strato di fragole e cospargere con le gocce di cioccolato; Un altro strato di pavesini; La crema rimanente; le fragole e il cioccolato.

 

Conservare in frigo per qualche ora oppure surgelarlo.

 

 

ENJOY  :-)

 

Gamberi pastellati con Salsa di coriandolo

Ingredienti:

• GAMBERI n. 12
• ACQUA FREDDA (possibilmente frizzante) n. 1/2 tazza
• FARINA n. 1/2 tazza
• UOVA n. 1 o LIVITO n. 1/2 cucchiaino
• PEPE q.b.
• OLIO PER FRIGGERE q.b.

Per la salsa:

• CORIANDOLO FRESCO n. 1 mazzetto tritato grossolanamente
• AGLIO n. 3 spicchi tritati
• CONCENTRATO DI POMODORO n. 2 cucchiai
• SUCCO DI LIMONE n. 2 cucchiai
• SCORZA DI LIMONE grattugiata n. 1 cucchiaio
• CUMINO IN POLVERE n. 1 cucchiaino
• OLIO n. 4-5 cucchiai
• ZUCCHERO n. 1/2 cucchiaio

Procedimento:

 

Per la salsa - In un contenitore alto, utilizzando un frullatore ad immersione: Tritare il coriandolo con l'aglio, il concentrato, il succo e la scorza di limone, il cumino e lo zucchero; Aggiungere, a filo, l'olio.

 

Versare la salsa in una coppetta, coprirla con la pellicola e conservarla in frigo.

 

Pulire i gamberi, togliendo la testa ed il budello; Sciacquarli ed asciugarli.

 

Per la pastella - In una coppa: Mescolare l'uovo con pepe e acqua, aggiungendo la farina setacciata.

 

Scaldare l'olio per friggere.

 

Immergere i gamberi nella pastella e friggerli per 2-3 mins nell'olio.

 

Asciugarli su carta assorbente e servire caldi, accompagnandoli con la salsina.

 

ENJOY  :-) 


NOTA: Si può realizzare la pastella senza uovo, aggiungendo un pò di lievito!!!



Immagine tratta da internet

 

 

Zucchine ripiene ai pistacchi (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 4
• PISTACCHI 80 g
• MOLLICA PANE RAFFERMO 200 g
• LATTE 1 dl
• SCALOGNI n. 2
• CONCENTRATO DI POMODORO n. 1 cucchiaio
• PECORINO o PARMIGIANO 80 g
• PANGRATTATO 150 g
• PREZZEMOLO q.b.
• UOVA n. 2
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.
• OLIO q.b.
• LATTE q.b.

Procedimento:

In una coppa: Spezzettare la mollica e farla ammollare nel latte.

In un mixer: Frullare i pistacchi con lo scalogno e il prezzemolo.

Lavare e tagliare le estremità delle zucchine; Tagliarle a metà, longitudinalmente; Scavarle con un cucchiaino.

 

In un tegamino: Rosolare, in poco olio, il trito di pistacchi con la polpa delle zucchine, sale e pepe.

 

In una coppa: Unire alla mollica strizzata, la polpa della zucchina, metà del pangrattato, formaggio, concentrato di pomodoro, noce noscata e le uova; Aggiungere altro pangrattato, se il composto risulta troppo morbido.

 

Riempire le zucchine con il composto, versare un filo di olio e spargere il rimanente pangrattato.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 20-30 mins.


ENJOY  :-)

Carote al miele

Ingredienti:

• CAROTE (non trattate) 400 g
• MIELE 1 dl
• ACETO VINO BIANCO 0,8 dl
• PEPE BIANCO q.b.
• ROSMARINO q.b.

Procedimento:

Spuntare le carote e lavarle.

 

In un tegame: Cuocere in acqua bollente per 10 mins; Scolarle; Tagliarle a metà in senso longitudinale e disporle in una pirofila.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 mins; Muovere la pirofila ogni tanto.

 

In una coppetta: Mescolare con una frusta il miele con l'aceto.

 

Sfornare le carote ed irrorarle con l'emulsione.

 

Infornare nuovamente a 180°C per 30 mins.

 

Sfornare e condire con pepe e rosmarino.

ENJOY  :-)



Immagine tratta da internet

Tortilla con funghi e spinaci

Ingredienti:

• CHAMPIGNON (o altro tipo di fungo) 350 g
• SPINACI FRESCHI 300 g
• PARMIGIANO 90 g
• SCALOGNI n. 3
• UOVA n. 5
• MANDORLE TOSTATE 60 g
• OLIO n. 2 cucchiai
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.
• ACQUA FREDDA n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare, scolare gli spinaci e tagliarli.

Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.

In una coppa: Sbattere le uova con sale, acqua e prezzemolo.

In una tegame: Far appassire, per 5 mins, gli scalogni tritati in poco olio; Aggiungere i funghi tagliati a fette e far cuocere per altri 5 mins; Unire gli spinaci, e far appassire per pochi mins, le mandorle, sale e pepe; Versare le uova e far cuocere per 8-10 mins, sollevando il bordo per far scivolare l'uovo sul fondo della padella.

Cospargere la tortilla con il parmigiano e passarla sotto al grill per qualche mins.

Servire tiepido.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet