Fave, Cicorie e Cipolla

Ingredienti:

•         FAVE SECCHE q.b.
•         CICORIE q.b.
•         CIPOLLE ROSSE q.b.
•         OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Per il PURE' DI FAVE SECCHE

In una coppa: Lasciare a bagno in acqua le fave per almeno un'ora e poi scolarle.

In un tegame: Versare le fave; Aggiungere l'acqua (dovrà coprire le fave almeno per un paio di dita), l'olio e il sale; Far cuocere, a fuoco lento, per almeno 1 ora e mezza (o comunque, fino a quando non risulteranno sfaldate e cotte).

Frullarle e farle diventare purè. Aggiungere poco olio e sale e farle cuocere per qualche altro mins.

Lessare le cicorie; Scolarle.

Tagliare le cipolle e lasciarle in acqua; Scolarle.

In una coppa: Condire le cipolle con olio, sale e pepe.

Disporre fave, cicorie e cipolle in una coppa; Condire con olio.

ENJOY  :-)

NOTA: Se si vuole realizzare l'INGRAPIATA, basta aggiungere dei pezzi di pane casereccio raffermo, e mescolare il tutto.

Tagliatelle con porri, speck e castagne

Ingredienti:

• TAGLIATELLE 360 g
• CASTAGNE q.b.
• SPECK 100 g
• PORRI 300 g
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• BURRO q.b.
• OLIO n. 1 cucchiaio
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Sgusciare le castagne. 

In un alto tegame: Versare le castagne e coprirle con l'acqua fredda (per 1 kg di castagne ci vorranno 3 l di acqua); Unire un cucchiaio di olio (sarà più facile spellarle), sale e foglie di alloro; Da quando parte il bollore, ci vorranno almeno 40 mins; Scolarle; Levare la pellicina; Tagliarle grossolanamente.

Tagliare a listarelle lo speck.

Pulire e tagliare a rondelle i porri.

In un tegame ampio: A fuoco dolce, far appassire nel burro i porri; Aggiungere lo speck, sale e pepe; Se necessario, diluire con l'acqua calda in cui verrà cotta la pasta; Unire le castagne e lasciar insaporire il tutto.

Lessare le tagliatelle.

In una coppetta: Mescolare energicamente il parmigiano con l'acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.

Versale le tagliatelle nel tegame con il condimento; Aggiungere acqua di cottura, se necessario; Spegnere ed amalgamare con la crema di parmigiano.

ENJOY  :-)

NOTA: Dosare cautamente il sale!!!

Immagine tratta da internet

Risotto con zucca, gorgonzola e noci

Ingredienti:

• RISO 350 g
• BRODO VEGETALE q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• PANNA 300 ml
• GORGONZOLA 100 g
• ZUCCA n. 1 fetta
• BURRO 70 g
• PARMIGIANO q.b.
• CIPOLLA (o SCALOGNO) n. 1 
• ROSMARINO q.b.
• NOCI q.b.

Procedimento:

Per il condimento:

In un ampio tegame: Sciogliere il burro con la cipolla tritata; Aggiungere la zucca (tagliata a cubetti e privata dei filamenti); Far cuocere per 20 mins; Unire quindi il gorgonzola tagliato a tocchetti e la panna.

In una risottiera: Rosolare, in poco burro, la cipolla tritata; Unire il riso e farlo tostare; Sfumare con il vino ed aggiungere un rametto di rosmarino che sarà poi rimosso; Lasciar evaporare; Versare il brodo, girare e lasciar assorbire, a fuoco lento, il brodo.

A fuoco spento, aggiungere il gorgonzola a tocchetti ed il condimento; Unire le noci tritate; Lasciar riposare 2 mins.

Servire su un piatto piano e versando il risotto.

ENJOY  :-) 



Immagine tratta da internet

Pappa Pomodoro

Ingredienti:

• PANE SECCO 200 g 
• POMODORI GROSSI n. 4 
• SPICCHI D'AGLIO n. 2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• BASILICO O ROSMARINO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio; Dopo alcuni mins, aggiungere i pomodori grossi maturi tagliati a pezzi e le foglie di basilico fresco; Lasciar insaporire il tutto. Versate l'acqua e portare ad ebollizione; Unire il pane secco a pezzi, aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura sul fuoco basso per almeno un’ora. 

Servite la pappa col pomodoro tiepida aggiungendo, a piacere, altro olio a crudo, pepe e basilico o rosmarino.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Torta al cioccolato e farcita di mousse

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 150 g
• BURRO 90 g
• ZUCCHERO 120 g
• UOVA n.6
• FARINA 100 g
• LIEVITO n. 1 bustina
• MASCARPONE 200 g
• NUTELLA 100 g

Procedimento:

In un tegame: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro; Farlo intiepidire.

Montare a neve gli albumi.

In una coppa: Unire i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e il lievito.

Su una placca, rivestita di cartaforno: Versare l'impasto e livellarlo.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 30 mins.

Farla raffreddare e tagliarla in due parti (non a metà!).

Per la farcia: Mescolare la nutella al mascarpone, eliminando gli eventuali grumi.

Versare la farcia su metà torta, livellandola; Ricoprire con l'altra metà.

Ricoprire con zucchero a velo.

ENJOY  :-)



Immagine tratta da Internet

Bignè al parmigiano e mandorle

Ingredienti:

• BURRO 50 g
• FARINA 150 g
• UOVA n. 2 grandi
• MANDORLE PELATE 120 g
• ACQUA 1,5 dl
• PARMIGIANO REGGIANO 90 g
• SALE q.b.

Procedimento:

Tritare le mandorle.

In un pentolino: Portare al bollore l’acqua con il burro. Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata con il sale, tutta in una volta, mescolando in continuazione.

Rimettere sul fuoco fino a quando il composto non si stacchi dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco ed incorporare il parmigiano e la paprica. Lasciare intiepidire. Aggiungere , un uovo alla volta, continuando a mescolare, e metà delle mandorle tritate.

Sulla placca da forno, rivestita di carta forno:  Formare le palline, distanziandole.

Infornare, in forno già caldo, per 15-20 mins.

ENJOY  :-)




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Crocchette di granchio

Ingredienti:

• POLPA DI GRANCHIO in scatola 250 g
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• OLIO n. 1 cucchiaio
• SEDANO n. 1 gambo
• MOLLICA (o PANCARRE’) 120 g
• MAIONESE n. 4 cucchiai
• UOVO n. 1
• SENAPE n. 1 cucchiaino
• PREZZEMOLO q.b.
• PANGRATTATO 100 g
• SALE, PEPE, TABASCO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: far rosolare la cipolla tritata e il sedano a dadini.

In una coppa: Mescolare la polpa di granchio con il pancarrè, l’uovo, senape, maionese, sale, pepe, prezzemolo e tabasco; Unire anche la cipolla con sedano.

Su una placca rivestita di carta forno: Formare delle polpette schiacciate con l’impasto; Far riposare in frigo per 30 mins.

Cuocere a grill le crocchette, fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.

ENJOY  :-)




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