Pappardelle con Ragù di Cinghiale

 Ingredienti:

• PAPPARDELLE q.b.
• POLPA DI CINGHIALE 800 g
• VINO ROSSO 600 ml
• ACETO DI VINO ROSSO n. 1 bicchiere
• COSTE DI SEDANO n. 3
• CAROTE n. 3
• CIPOLLE DORAEA n. 2-3
• FOGLIE DI ALLORO n. 4 PELATI 500 g
• BRODO DI CARNE n. 1 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPE, (PEPERONCINO) q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento: 

Tagliare in 8 spicchi la cipolla. Tagliare a rondelle grosse le carote e sedano.

Tagliare la polpa in cm 4x4.

In una coppa capiente: Unire cipolla, carote, sedano, alloro, polpa, vino, aceto e sale. Coprire e lasciar marinare in frigo per 20 ore, girandolo ogni tanto. 

In un Tegame ampio: Versare abbondante olio e rosolare solo la carne per farla sigillare; Versare in una coppa la carne con il sughetto.

Nello stesso tegame: Far appassire nell'olio gli odori; Unire il cinghiale e far amalgamare il tutto per 2-3 mins, a fiamma viva.

Aggiungo 2 mestoli del vino della marinata e far evaporare. Aggiungere pelati tagliuzzati, sale, pepe (e peperoncino).

Lasciar cuocere per 2-3 ore, a fuoco basso, con coperchio. Se necessario, aggiungere il brodo. Portare a cottura e spegnere.

Su un tagliere, tagliuzzare grossolanamente la carne e rimetterla nel tegame. Aggiungere acqua di cottura della pasta.

Cuocere le pappardelle al dente (od i ravioloni ricotta e spinaci); Aggiungerle nel tegame del condimento e mantecare.

Spegnere ed aggiungere parmigiano.

ENJOY  :-)