Penne con pancetta e pesto di noci

Ingredienti:

• PENNE 400 g
• GHERIGLI DI NOCI 100 g
• PANCETTA 100 g
• PARMIGIANO 2-3 cucchiai
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Frullare i gherigli con olio e parmigiano, formando un pesto.

In un tegame: Rosolare in poco olio la pancetta tagliata a dadini; Unire le penne lessate e il pesto, facendo amalgamare.

ENJOY  :-) .

Immagine tratta da internet

Involtini di pesce spada e melanzane

Ingredienti:

• MELANZANE SOTT'OLIO 100 g (sgocciolate)
• CARPACCIO DI PESCE SPADA n. 4 fette
• SUCCO LIMONE n. 1/2
• FETTE PANCARRE' n. 2
• OLIO, SALE, PEPE, FARINA q.b.
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.

Per la SALSA:

• CAPPERI q.b.
• SUCCO LIMONE n. 1/2
• OLIO,PREZZEMOLO TRITATO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Tostare le mandorle.

In un mixer: Frullare le melanzane con pancarrè, limone e pepe.

Farcire ogni fetta di pesce spada con la farcia; Richiuderle a pacchetto; Infarinarle leggermente.

In un tegame: Rosolare velocemente gli involtini in poco olio.

Per la SALSA: Frullare capperi, olio, succo di limone e prezzemolo, aggiungendo poca acqua se necessaria.

In un piatto: Versare poca salsa; Disporre gli involtini e cospargere con le mandorle.

ENJOY  :-)


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