Pastelle per friggere VERDURE, PESCE, CARNE, ORTAGGI, FRUTTA e DOLCI

PASTELLA PER VERDURE:

Montare a neve n. 2 ALBUMI.

In una coppa: Mescolare ACQUA, FARINA, OLIO e SALE, non in quantità stabilite fino a quando non risulti liscia ed omogenea; Aggiungere gli albumi.

Far riposare in frigo la pastella. Immergere le VERDURE e friggere in OLIO BOLLENTE.
 

PASTELLA PER PESCE:

In una coppa di metallo, lastiata in frigo: Sbattere n. 1 TUORLO (uovo freddo) con sale e ACQUA GASSATA FREDDA; Aggiungere la FARINA SETACCIATA.

Far riposare in frigo la pastella. Immergere il PESCE e friggere in OLIO BOLLENTE.
 

PASTELLA PER VERDURE DELICATE (FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE) E FRUTTA:

In una coppa: Sciogliere un pò di LIEVITO in poca ACQUA TIEPIDA, unirlo alla FARINA SETACCIATA e amalgamare il composto, aggiungendo lentamente dell’ACQUA TIEPIDA; Aggiungere un cucchiaino di ZUCCHERO e un pizzico di SALE e un cucchiaio colmo di OLIO.

Amalgamare bene finché la pastella non vi apparirà abbastanza densa e lasciare a lievitare per almeno 4 ore in un luogo riscaldato.

PASTELLA PER DOLCI (KRAPFEN, DOLCETTI PICCOLI):
In una coppa: Mescolate in un recipiente la FARINA, un pizzico di SALE, mezzo bicchiere di VINO BIANCO, 2 cucchiai di GRAPPA, aggiungete 1 TUORLO all’impasto, montate l'ALBUME a neve e aggiungetelo per ultimo continuando a mescolare.
Lasciatela riposare per mezz’ora.

PASTELLA ALLA BIRRA:

Preparare la pastella classica utilizzando ACQUA TIEPIDA e un bicchiere di BIRRA, quindi amalgamare il tutto con una frusta e lasciare riposare per mezz’ora. Nel frattempo dovrete montare 1'ALBUME a neve e aggiungerlo all’impasto insieme a un cucchiaio di COGNAC.

NOTA 1: Sia che vogliate friggere verdure, pesce, carne o frutta, il segreto per ottenere degli ottimi cibi pastellati è la temperatura dell’olio, che deve raggiungere all’incirca i 170°C ed essere abbondante; Lasciar raffreddare il fritto su carta assorbente.

E’ un accorgimento importantissimo per ottenere fritture croccanti e molto gustose. 

Per misurare la temperatura potete utilizzare gli appositi strumenti o semplicemente immergere un po’ di pastella nell’olio e verificare se frigge.
 

NOTA 2: Se per TEMPURA GIAPPONESE è sufficiente ricorrere a ingredienti freddi, per ottenere una pastella molto croccante potrete aggiungere ai classici ingredienti del ghiaccio. Lo shock termico a contatto con l’olio bollente farà in modo che gli alimenti risultino meno unti favorendo la formazione dell’invitante crosticina.

Immagine tratta da Internet

Info tratte da http://donna.nanopress.it/casa/come-si-fa-la-pastella-per-friggere-10-segreti-da-non-perdere/P289943/#refresh_ce

Fatevi i bucatini vostri

Ingredienti:

• BUCATINI q.b.
• PELATI q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO
• PEPERONCINO q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PECORINO q.b.

Procedimento:

 

In una grande padella: Tostare leggermente il pangrattato e metterlo in un piatto.

Nello stesso tegame: Rosolare, a fuoco lento, gli spicchi di aglio nell'olio. Eliminare l'agio. Aggiungere i pelati tagliuzzati, sale e peperoncino.

 

Lessare la pasta al dente e mantecarla con il sugo, aggiungendo il pangrattato e il pecorino.

ENJOY  :-)





Immagine tratta da internet

Orecchiette per Emma

Ingredienti:

• ORECCHIETTE q.b.
• POMODORINI q.b.
• RUCOLA q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.
• AGLIO n. 1

Procedimento:

In un tegame unto di olio: Tostare il pangrattato e poi metterlo in un piatto.

Nello stesso tegame: Rosolare l'aglio nell'olio, con poco peperoncino, e i pomodorini tagliati.

Lessare le orecchiette e, gli ultimi mins, aggiungere la rucola; Mantecare con il condimento, unendo il pangrattato.

ENJOY :-)

Spaghetti ai tre pomodori

Ingredienti:

• SPAGHETTI o FETTUCCINE fresche 200 g
• POMODORI RAMATI n. 3
• POMODORI DATTERINI n. 6
• POMODORI SECCHI n. 6
• ACCIUGA SOTT'OLIO n. 1
• MANDORLE (A SCAGLIE) q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.
• BASILICO q.b.

Procedimento:

Tagliate i pomodori ramati in 4, conditeli con sale e basilico, frullateli grossolanamente.

Con il mortaio o con il mixer: Preparate un pesto con i pomodori secchi, i capperi, l'acciuga, le mandorle e un pizzico di peperoncino.

Frullate, a parte, i datterini con un pò di olio e qualche fogliolina di basilico. 
NOTA: Si può anche preparare una dadolata di pomodori datterini, senza necessariamente frullarli.

Uniamo i tre pesti e regolate di sale.

In un padellino unto di olio:  Tostare un cucchiaio di pangrattato.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti alla chitarra (o le fettuccine fresche) e scolatela al dente.

Fate saltare in padella la pasta con il condimento, portando a termine la cottura della pasta.

Condite con il pangrattato.

ENJOY  :-)

Spaghetti alla "Tropea"

Ingredienti:

• SPAGHETTI 320 g
• CIPOLLE ROSSE 300 g
• POMODORINI 100 g
• AGLIO n. 2 spicchi
• BRODO VEGETALE q.b.
• PEPERONCINO FRESCO tritato n. 1/2 cucchiaino
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Tritare l’aglio. Tagliare le cipolle sottili. Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.

In un tegame ampio: Scaldare n.3 cucchiai di olio con l’alloro; Unire l’aglio, il peperoncino e le cipolle; Cuocere, a fuoco basso, per circa 15 mins, bagnando con poco brodo (oppure con acqua di cottura degli spaghetti); Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente.

Saltare la pasta con il condimento, unire i pomodori,  poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Completare con un filo di olio a crudo.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da Internet

Plum cake o Muffin con cioccolato e ricotta

Ingredienti:

• RICOTTA 250 g (temperatura ambiente)
• CACAO n. 4 cucchiai
• ZUCCHERO 180 g
• UOVA n. 3 (temperatura ambiente)
• FARINA 180 g
• LIEVITO n. 1 bustina
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b.

Procedimento:

Lavorare a crema la ricotta (se fresca, preferibilmente dopo averla passata con il setaccio), con lo zucchero; Aggiungere le uova, la farina miscelata al cacao e al lievito, setacciati. 

Versare il composto in uno stampo da plum cake, cospargere le gocce di cioccolato.

Infornare, in forno già caldo, a 180° per 30 mins. 

Verificare infine la cottura con uno stecchino, sfornare la torta, farla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

ENJOY  :-) 

NOTA: Ideale da servire con il gelato alla crema