Insalata di valeriana, pancetta e uva con Pane all'aglio

Ingredienti:

• VALERIANA 100 g
• PANCETTA n. 8 fette
• AGLIO in camicia n. 1
• MENTA FRESCA n. 1 mazzetto
• ACINI DI UVA BIANCA E NERA q.b.
• OLIO n. 4 cucchiai
• ACETO BALSAMICO n. 2 cucchiai
• LIMONE n. 1/2
• SALE, PEPE q.b.
• FILONCINO q.b.
• PREZZEMOLO FRESCO tritato n. 1 mazzetto
• AGLIO in camicia n. 3 spicchi
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

PANE: Bagnare un foglio di cartaforno e strizzarlo; Spargervi sopra il prezzemolo tritato, sale, pepe, olio e l'aglio schiacciato. 
Tagliare il filoncino a fette; Fare delle incisioni sul pane. Distribuire per bene sul pane il condimento, facendolo penetrare nei tagli; Richiudere il cartoccio ed infornare.
Servire, ponendo il pane nella cartaforno direttamente in un cestino.

In un tegame antiaderente: Scaldare il tegame con l'aglio; Far rosolare, su entrambi i lati, la pancetta; Tagliarla a striscioloni.


Taliate a metà gli acini di uva più grossi; Lasciate interi quelli più piccoli.


In una coppa: Adagiare la valeriana, le foglie di menta spezzettate, gli acini tagliati e gli acinini interi; Aggiungere la pancetta.


In una coppetta: Mescoare con una forchetta l' olio, l'aceto, il succo di limone, sale e pepe.


Portare a tavola l'insalata con il condimento che ognuno potrà dosare sulla propria porzione.


ENJOY  :-)

Tagliatelle limone & parmigiano

Ingredienti:

• TAGLIATELLE FRESCHE 400 g
• TUORLI n. 2
• OLIO n. 3 cucchiai
• PARMIGIANO 125 g
• LIMONI n. 2
• BASILICO tritato n. 1 mazzetto

Preparazione:

Pestare con un filo d'olio metà basilico e tritare l'altra metà.

In una coppa: Mescolare i tuorli con l'olio, sale e pepe; Aggiungere il parmigiano, la scorza e il succo dei limoni, il basilico.

Cuocere al dente le tagliatelle. 

Versarle nella coppa con il condimento, aggiungendo acqua di cottura, all'occorrenza; Mescolare e aggiungere parmigiano e foglioline di basilico.

ENJOY  :-)


immagine tratta da internet

Torta ricotta, philadelphia e cioccolato

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 200 g
• RICOTTA 500 g
• PHILADELPHIA 250 g
• UOVA n. 3
• ZUCCHERO 150 g
• BISCOTTI SECCHI AL CACAO 150 g
• BURRO 80 g

Preparazione:

Sciogliere il burro.
Sciogliere il cioccolato fondente.

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.

Bagnare un foglio di cartaforno e strizzarlo; Adagiarlo sulla teglia di 24 cm; Versare l'impasto di biscotti e schiacciarlo con la mano, formando un disco uniforme; Far riposare la teglia in frigo.

In un mixer: Frullare la ricotta con il philadelphia; Aggiungere lo zucchero e le uova; Unire il cioccolato.

Versare la crema sulla cialda di biscotto.
Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 50-60 mins.

ENJOY  :-)

Una quasi Zuppa inglese

Ingredienti:

• ARANCE n. 3
• LATTE 100 ml
• SAVOIARDI 100 g
• MASCARPONE 250 g
• ZUCCHERO A VELO n. 2-3
• LIMONCELLO 75 g
• VANIGLIA n. 1 bustina
• LAMPONI n. 1 cestino
• LIMONE n. 1/2
• CIOCCOLATO FONDENTE 100 g

Preparazione:

In una coppa: Sbattere il mascarpone, n. 2 cucchiai di zucchero a velo, il latte, la vaniglia, la scorza del limone e il succo.

In una pirofila da portata: Versare il succo d'arancia e il limoncello; Disporre uno strato di savoiardi, bagnandoli su entrambi i lati; Aggiungere e livellare la crema di mascarpone; Disporre i lamponi e le scaglie di cioccolato fondente.
Conservare in frigo.

Al momento di sevire, setacciare altro zucchero a velo.

ENJOY  :-)

Gnocchi zucca, prosciutto crudo e gorgonzola

NOTA: Non si parla dei soliti GNOCCHI, ovvero non c'è la patata nell'impasto; E' più che altro una pasta fresca molto elastica.

Ingredienti:

 GNOCCHI:

• FARINA 500 g (+ FARINA q.b. per l'impasto)
• UOVA n. 5
• ACQUA TIEPIDA 50 g
• OLIO n. 1 cucchiaio

CONDIMENTO:

• PANNA 300 ml
• GORGONZOLA (o PHILADELPHIA) 100 g
• ZUCCA n. 1 fetta (o ZUCCHINE n. 3)
• PROSCIUTTO CRUDO (fette spesse) 100 g
• BURRO 50 g
• PARMIGIANO q.b.
• CIPOLLA (o SCALOGNO) n. 1 
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Preparazione:

GNOCCHI:

Sul tagliere: Versare la farina a fontana; Rompere le uova, iniziando a mescolare l'impasto con le mani; Aggiungere l'olio, il sale e l'acqua; Impastare e formare una palla; Avvolgerla nella pellicola e poi in uno strofinaccio; Farla riposare per 30 mins.

NOTA: All'occorrenza, aggiungere la farina sul tagliere,

CONDIMENTO:

In un ampio tegame: Sciogliere il burro con la cipolla tritata; Aggiungere la zucca (tagliata a cubetti e privata dei filamenti); Far cuocere per 20 mins; Unire quindi il gorgonzola tagliato a tocchetti, la panna ed in ultimo il prosciutto a listarelle.

Sul tagliere: Versare la farina e formare dei salsicciotti dall'impasto, man mano più sottile; Tagliare a tocchetti con un coltello, aggiungendo la farina agli gnocchi.
NOTA: Si possono passare gli gnocchi, uno ad uno, sui rebbi di una forchetta, aiutandosi con il pollice.Cuocere gli gnocchi in acqua salata per 2 mins; Scolarli con una schiumarola;

Mantecarli nel condimento; Aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato a fuoco spento e servire.

ENJOY  :-)

Fagottini ripieni di macinato e prugne

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA SFOGLIA n. 1
• UOVO n. 1
• MACINATO 100 g
• MOZZARELLA q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PRUGNE SECCHE n.3-4

Preparazione:


In un tegame antiaderente: Soffriggere in poco olio il macinato con sale e pepe; Spegnere ed aggiungere l'albume, la mozzarella tagliata a cubetti, le prugne fatte a pezzetti e il parmigiano.
Tagliare in quattro la sfoglia tonda già pronta.
Versare il ripieno al centro del triangolo; Richiuderlo e schiacciare e ripiegare i bordi.
Sbattere il tuorlo con un pizzico di sale e spennellare la sfoglia e bucherellarla con una forchetta.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita con la carta forno; Infornare per 20 mins in forno già caldo.

ENJOY  :-)

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 200 g
• RICOTTA 500 g
• PHILADELPHIA 250 g
• UOVA n. 3
• ZUCCHERO 150 g
• BISCOTTI SECCHI AL CACAO 150 g
• BURRO 80 g

Procedimento:

Sciogliere il burro.

Sciogliere il cioccolato fondente.

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.

Bagnare un foglio di cartaforno e strizzarlo; Adagiarlo sulla teglia di 24 cm; Versare l'impasto di biscotti e schiacciarlo con la mano, formando un disco uniforme; Far riposare la teglia in frigo.

In un mixer: Frullare la ricotta con il philadelphia; Aggiungere lo zucchero e le uova; Unire il cioccolato.

Versare la crema sulla cialda di biscotto.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 50-60 mins.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Frittata con pesto e pomodorini (Ricetta di Zia Manu)

Ingredienti:

• UOVA n. 3
• PARMIGIANO n. 4-5 cucchiai
• POMODORINI n. 8-10
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PESTO q.b.
• FOGLIE DI BASILICO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione:

Tagliare i pomodorini e farli sgocciolare.

In una coppa: Sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe; Aggiungere il pesto, i pomodori, il basilico tritato ed il pangrattato.

In una padella antiaderente: Scaldare l'olio; Versarvi l'impasto, facendolo aderire su tutto il diametro; Cuocere da entrambi i lati e rovesciarla su un piatto foderato da carta assorbente.
Farla rapprendere e tagliarla a spicchi o a quadrotti.

NOTA: Se si preferisce, si può far rapprendere la frittata sul fuoco e terminare la cottura nel forno.
                              

ENJOY  :-)

Medaglioni di melanzane fritte e tacchino

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI TACCHINO 200 g
• MELANZANA lunga 300 g
• ALBUME n. 1
• SALSA DI SOIA n. 1 cucchiaio
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.
• FARINA q.b.
• OLIO per friggere q.b. 
• POMODORINI CILIEGINA, BASILICO q.b.

Procedimento:

Tagliare il tacchino a piccoli pezzi.

In un mixer: Versare il tacchino, l'albume, l'olio, il peperoncino, il sale, il pepe e la salsa di soia; Ridurre a crema.

Lavare e tagliare le melanzane a rondelle spesse 1/2 cm; Cospargere le fette con il sale e far riposare per 20-30 mins; Risciacquare ed asciugarle.

Spalmare la crema su metà fette di melanzane e richiudere con le altre fette; Passare i medaglioni nella farina.

In un pentolino: Far riscaldare l'olio e friggere i medaglioni; Riporli su carta assorbente.

Disporre su un piatto da portata i pomodorini (tagliati e conditi con olio, sale e basilico) e sopra i medaglioni.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Mousse di cachi e ricotta

Ingredienti:

• CACHI n. 2-3
• RICOTTA 500 g
• ZUCCHERO 250 g
• CANNELLA n. 1 pizzico
• MANDORLE, NOCCIOLE granella q.b.

Preparazione:

Tostare le mandorle e le nocciole e tritarle.

Tagliare i cachi e privarli del nocciolo; Frullarli fino a quando non diventano una crema; Versare la crema in 4 coppette.

In una coppa. Mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella.

Formare le chenelle, servendosi di 2 cucchiai e disporle sulla crema.

Guarnire con la granella.

ENJOY  :-)

Insalata con Melanzane, Zucchine, Peperoni, Scamorza affumicata e Crostini

Ingredienti:

• INSALATA VERDE n. 1
• MELANZANA n. 1
• ZUCCHINA n. 2
• PEPERONE giallo n. 1+ rosso n. 1
• SCAMORZA AFFUMICATA
• OLIO, ACETO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO tritato q.b.
• PAN CARRE' n. 6 fette
• ORIGANO q.b.

Preparazione:

Eliminare la crosta dalle fette di pane; Tagliarle a quadratini e disporle su una teglia, rivestita con la cartaforno; Condire con un filo di olio e un pizzico di origano; Rosolare in forno.
Su una bistecchiera ben calda: Grigliare le fette di zucchine e melanzane.

Arrostire i peperoni in forno a 250°C per 20-25 mins; metterli in un sacchetto di plastica e farli raffreddare; Eliminare la pelle; Tagliarli in 2 e togliere i filamenti e i semi; Tagliare a striscioline e condire con olio.

Su una bistecchiera ben calda: Grigliare le fette di scamorza, spesse 1 cm e spennellate con poco olio.

Lavare e tagliare l'insalata; Riporla in una coppa capiente.
Adagiare sopra le verdure e la scamorza; Condire con olio, aceto, sale e prezzemolo.

NOTA: Si potrebbero utilizzare le fette di pane tipo casereccio, preferibilmente quelle del giorno prima.

ENJOY  :-)

Insalata con Tonno, Acciughe e Parmigiano a scaglie

Ingredienti:

• INSALATA VERDE n. 1
• CAROTE n. 3
• POMODORINI n. 4-5
• TONNO sgocciolato 160 g
• ACCIUGHE sott'olio n. 6-8
• CAPPERI q.b.
• PARMIGIANO a scaglie 60 g
• OLIO, GLASSA ACETO BALSAMICO, PEPE, ORIGANO q.b.
• PAN CARRE' n. 6 fette

Procedimento:

Eliminare la crosta dalle fette di pane; Tagliarle a quadratini e disporle su una teglia, rivestita con la cartaforno; Condire con un filo di olio e un pizzico di origano; Rosolare in forno.

Per il condimento: Lavare, asciugare e tritare le acciughe; Metterle in una coppetta e condire con capperi, olio e pepe; Amalgamare.

Pelare e tagliare a julienne le carote.
Lavare e tagliare l'insalata; Riporla in una insalatiera capiente. Unire quindi le carote, il tonno e il condimento; Amalgamare.
Unire il parmigiano e condire con la glassa; Aggiungere infine i crostini caldi e servire.


ENJOY  :-)

NOTA: Si potrebbero utilizzare le fette di pane tipo casereccio, preferibilmente quelle del giorno prima.


Immagine tratta da Internet

Fagottini ripieni di Tonno e Zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA SFOGLIA n. 1
• CIPOLLA piccola n. 1
• TONNO 160 g
• OLIVE q.b.
• SALSA DI SOIA, OLIO q.b.
• (SALE) PEPE q.b.
• ZUCCHINE n.3-4

Preparazione:

Denocciolare le olive e tagliarle a rondelle.

In un tegame antiaderente: Soffriggere in poco olio la zucchina tagliata a fettine sottili; Aggiungere la cipolla tritata e le olive; Sfumare con la salsa di soia; Aggiustare di sale e pepe. Spegnere e far raffreddare.

In una coppa: Aggiungere alla zucchina il tonno sgocciolato.

Tagliare in quattro la sfoglia tonda già pronta.
Versare il ripieno al centro del triangolo; Richiuderlo e schiacciare e ripiegare i bordi.
Bagnare con poco olio la sfoglia superiore e bucherellarla con una forchetta.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita con la carta forno; Infornare per 15-20 mins in forno già caldo.

ENJOY  :-)

Crostata di marmellata di arance e ricotta

Ingredienti:

• PASTA FROLLA a rotolo n. 1
• MARMELLATA DI ARANCE 300 g
• RICOTTA 300 g
• ZUCCHERO 150 g
• TUORLI D'UOVO n. 2

Preparazione:

In una coppa. mescolare la ricotta con lo zucchero e i tuorli.

Stendere il rotolo della frolla e adagiarla nel tegame, direttamente con la carta forno; Creare un bordo, ripiegando l'orlo della sfogia; Stendere uno strato di marmellata e versarci la ricotta; Livellare la crema.


Infornare, in forno già caldo, a 160°C, per 15-20 mins solo "sotto" e, per altri 20 mins, con la funzione "sotto e sopra".

Far raffreddare la frolla prima di servirla.

NOTA 1: Per dare l'aspetto di "crostata classica", si possono aggiungere delle strisce di frolla, prima di infornare la crostata.

NOTA 2: Si può utilizzare altrimenti la marmellata di amarene o quella di fragole.

ENJOY  :-)

Crostata di marmellata di arance e cioccolato fondente

Ingredienti:

• PASTA FROLLA a rotolo n. 1
• MARMELLATA DI ARANCE 200 g
• CIOCCOLATO FONDENTE 200 g
• PANNA FRESCA 100 g

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Stendere il rotolo della frolla e adagiarla nel tegame, direttamente con la carta forno; Creare un bordo, ripiegando l'orlo della sfogia; Bucherellarla con una forchetta; Poggiare un altro foglio di carta da forno o di alluminio; Metterci dei legumi secchi.

Infornare, in forno già caldo, a 160°C, per 15 mins; Togliere la carta e i legumi e continuare la cottura per almeno altri 10 mins.

Far raffreddare la frolla e stenderci sopra uno strato di marmellata e poi uno di cioccolato.

Metterla in frigo per almeno un'ora prima di servirla.

ENJOY  :-)

Penne con pesto siculo

Ingredienti:

• PENNE 350 g
• MANDORLE PELATE 100 g
• POMODORINI 350 g
• RICOTTA FRESCA 100 g
• PARMIGIANO n. 3-4 cucchiai
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• BASILICO q.b.

Preparazione:

Lessare la pasta.

Lavare i pomodorini; Tagliarli a metà ed eliminare i semi.

In una frullatore: Mettere i pomodori, abbondante basilico, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e le mandorle. Frullare a bassa velocità monitorando la consistenza del pesto che non deve risultare eccessivamente cremosa; Salare e pepare.
Versare il pesto in una coppa; Aggiungere la pasta e mantecare, aggiungendo delle foglie di basilico spezzettate con le mani e poca acqua di cottura, se necessaria.

NOTA 1: questa è una alternativa valida alla solita PASTA CON SUGO!!!

NOTA 2: Si possono altrimenti utilizzare 50 g di MANORLE + 50 g di pinoli

NOTA 3: Si possono altrimenti n. 4 filetti di acciughe sott'olio

ENJOY   :-)

Bocconcini di tacchino con farcia di olive

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI TACCHINO n. 4 fette
• FARINA q.b.
• OLIVE DENOCCIOLATE n. 2 cucchiai
• CAPPERI n. 1 cucchiaio
• POMODORI SOTT'OLIO n. 2
• CIPOLLA tritata n. 1/2
• ALLORO foglie n. 2
• SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• OLIO q.b. 

Preparazione:

Mettere a bagno la cipolla tritata e scolarla.

Tagliare a tocchetti il tacchino e infarinarli per bene.

Per la farcia: Mettere in una coppa le olive, i capperi e i pomodori e tritarli con un mix da immersione.Tegame antiaderente: Far rosolare la cipolla in pochissimo olio ed un goccino di acqua; Aggiungere i bocconcini e l'alloro; Rosolare per qualche mins; Sfumare con il vino; Aggiungere la farcia, poco sale e pepe; Coprire con un coperchio e lasciar cuocere.


ENJOY  :-)