Gamberoni impanati

Ingredienti per 4 persone:

• GAMBERONI n. 16-20
• UOVA n. 2-3
• OLIO q.b.
• SALE e PEPE q.b.
• PANGRATTATO o PANCARRE' q.b.

Preparazione:

Nel caso si usi il pancarrè: eliminare la crosta e setacciare le fetta di pane; Mettere la mollica in una coppa e tenere da parte.
Togliere la testa e sgusciare i gamberoni; Fare un'incisione lungo "la spina dorsale"; Eliminare l'intestino (il filo nero); Appiattire leggermente.
In una coppa: sbattere le uova con il sale e il pepe.
Impregnare i gamberoni (uno per volta) nell'uovo, poi nella mollica, nuovamente nell'uovo e nella mollica.

Versione dietetica: Disporre un filo di olio in una teglia, allineare i gamberoni ed infornare per 15-20 mins a 180°C in forno preriscaldato.

Versione SUPER: friggere velocissimamente i gamberoni in olio caldo e disporli poi su carta assorbente.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino (Arricchiti)

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI 360 g
• POMODORI SOTT'OLIO n. 8-10 pezzi
• OLIVE q.b.
• CAPPERI q.b.
• ACCIUGHE n. 4-5 filetti
• AGLIO n. 2
• OLIO n. 5 cucchiai
• PEPERONCINO q.b.
• PANGRATTATO 4-5 cucchiai

Procedimento:

In un capiente tegame antiaderente: Far tostare il pangrattato (senza aggiugere olio); Mettere da parte una volta pronto.

Nello stesso tegame: Far rosolare nell'olio le acciughe (sciacquate), le olive (io le snocciolo), il peperoncino tritato, l'aglio sminuzzato, i capperi (sciacquati) e i pomodori tagliuzzati.

Cuocere gli spaghetti e scolarli al dente; Farli mantecare insieme al condimento ed a metà quantitativo del pangrattato, aggiungendo l'acqua di cottura all'occorrenza.

Servire nei piatti, spolverizzando con il rimanente pangrattato.

ENJOY  :-)

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Maccheroncini con tonno e verdure saltate

Ingredienti (per 4 persone):

• MACCHERONCINI 320 g
• TONNO SOTT'OLIO 160 g
• CAROTA n. 1
• ZUCCHINA n. 1
• CIPOLLA n. 1
• POMODORINI 200 g
• AGLIO n. 1
• OLIO n. 2 cucchiai
• SALE q.b.
• BASILICO q.b.

Procedimento:

Affettare la cipolla; Tagliare a fiammifero la carota e la zucchina; Dividere a metà i pomodorini; Scolare e sminuzzare il tonno.

In una padella: Far rosolare tutte le verdure in poco olio; Aggiustare di sale.

Scolare la pasta ed aggiugerla con il tonno alle verdure; Lasciar insaporire per qualche mins.

Servire, guarnendo con delle foglie di basilico sminuzzate a mano.

NOTA 1: Se piace, si può aggiungere una acciuga durante la rosolatura.

NOTA 2: Naturalmente si può fare con qualsiasi verdura si voglia (melanzane, peperoni ecc.)

ENJOY  :-)

Penne con pesto di pomodori caramellati e ricotta

Ingredienti:

• PENNE 320 g
• POMODORI CILIEGINA 300 g
• AGLIO n. 2
• BASILICO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE q.b.
• ZUCCHERO n. 1 cucchiaino
• RICOTTA 300 g

Preparazione:

In una teglia: Disporre sulla cartaforno i pomodorini, tagliati a metà, con la parte dei semi verso l'alto; Spolverizzarli con lo zucchero; Aggiungere il sale, il basilico, l'olio e gli spicchi d'aglio; Far cuocere per una mezz'ora;

Una volta cotti, frullarli e metterli in una coppa; Aggiungere la ricotta e girare fino a formare una crema.

Cuocere nel frattempo le penne e mantecare con il sugo, aggiungendo l'acqua di cottura, se necessaria.

NOTA: questa è una alternativa valida alla solita PASTA CON SUGO!!!

ENJOY  :-)

Polpette zucchina e gamberetti

Ingredienti:

• ZUCCHINA n. 4
• GAMBERETTI surgelati 80 g
• PANGRATTATO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• FARINA q.b.
• OLIO q.b.
• UOVA
• SALE, PEPE q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento:

Tagliare la zucchina a dadini.

Sbollentare i gamberetti.

Ammorbidire la mollica con l'acqua e poi strizzarla.

Tegame antiaderente: rosolare la zucchina con la cipolla tagliata sottile, in poco olio; Far raffreddare dopo la cottura.

In una coppa: mescolare la mollica, le uova e le zucchine; Aggiustare di sale e pepe; Aggiungere il pangrattato fino a raggiungere la giusta consistenza.

Inumidirsi le mani; Iniziare a formare la polpetta, aggiungendo al centro 1 gamberetto.

Passarle nella farina, nel pangrattato e farle cuocere per una mezz'ora in forno.

NOTA 1: far riposare le polpette una mezz'ora nel frigo prima di cuocerle!!!

NOTA 2: il numero delle uova da utilizzare, dipenderà dalla morbidezza che si vuole avere. nel caso non siate molto esperti, vi consiglio di non farle troppo morbide, perchè risulterebbe difficoltoso formare le polpette!!!

NOTA 3: naturalmente si possono anche friggere!!! saranno più caloriche ma decisamente più saporite!!!

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Zuppa di cicerchie (ricetta di zio Gianlu)

Ingredienti (per 4 persone):q.b.

• Cicerchie 250 g
• Fave Secche 80 g
• Bicarbonato di Sodio n.2 cucchiaini
• Sedano n. 2 coste
• Porro n.1
• Patata n. 1
• Concentrato di pomodoro n.1 cucchiaino
• Pane raffermo tipo casereccio n.8 piccole fette
• Olio
• Peperoncino q.b.

Procedimento:

Ammollare le cicerchie in un contenitore con acqua tiepida addizionata di un cucchiaino di Bicarbonato di sodio.

Utilizzando un diverso contenitore per compiere la medesima operazione con le fave secche.

Trascorse otto ore circa sciacquare fave e cicerchie. Mentre si esegue quest’operazione strofinare bene i legumi per eliminare la pellicina coriacea.

Tagliare grossolanamente le coste di sedano, eliminandone i filamenti, a tale scopo può essere utilizzato un pelapatate.

Pelare la patata. Tagliare a rondelle il porro.

In un pentola a pressione versare le cicerchie, le fave spezzate, il porro, il sedano e la patata tagliata a dadini. Coprire con acqua e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

Chiudere la pentola a pressione e lasciare cuocere per circa 50-60 minuti dal primo fischio.

Servire con crostini di pane raffermo abbrustolito, un filo d'olio e il peperoncino.

ENJOY  :-)

NOTA:  Variante NON dietetica, servire con strisce di pancetta croccante

Pollo alle mandorle

Ingredienti:

• PETTO DI POLLO 250 g
• ZENZERO pelato e grattugiato n. 1 cucchiaino
• CIPOLLA tritata n. 1
• OLIO n. 2 cucchiai
• SALSA DI SOIA  n. 2 cucchiai
• SALE, q.b.
• MANDORLE 60 g
• FARINA q.b.

Preparazione:
Tostare le mandorle in forno fino a quando non saranno dorate.

Tagliate a bocconcini il pollo ed infarinarli.

In un tegame antiaderente (o in una wok): far appassire per 10 mins la cipolla e lo zenzero; Aggiungere il pollo e far cuocere per 15 mins; Versare la salsa di soia e n. 1 bicchiere di acqua tiepida e continuare la cottura per altri 5 mins; Unire quindi le mandorle e mescolare bene.

Servire il pollo ben caldo.

ENJOY  :-)

Spezzatino di pollo al curry con riso basmati

Ingredienti:

• RISO BASMATI 300 g
• PETTO DI POLLO n. 4
• MELA  n. 1
• CIPOLLA n. 1
• OLIO q.b.
• CURRY q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• BURRO n. 1 noce
• FARINA q.b.

Preparazione:

Lessare il riso, scolarlo e mantecarlo con una noce di burro.

Tagliate a bocconcini il pollo.

in un tegame antiaderente: rosolare in poco olio la cipolla e la mela tagliate a pezzetti; Aggiungere il pollo e il curry e far rosolare; Aggiungere poca acqua tiepida, aggiustare di sale e di pepe; Portare a cottura.

Servire il pollo sopra un letto di riso.

ENJOY  :-)

Involtini di pollo farciti

Ingredienti:

• PETTO DI POLLO n.4
• CAPPERI n. 1
• OLIVE snocciolate n.2
• ACCIUGHE n. 2
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.
• FARINA q.b.
• VINO BIANCO 1 bicchiere

Preparazione:

Sciacquare i capperi, le acciughe e le olive; Preparare la farcia mettendo il tutto in un frullatore insieme al peperoncino.
Spalmare la farcia sui petti di pollo, arrotolarli e fermarli con uno o più stuzzicadenti; Passare gli involtini nella farina;

Tegame antiaderente: rosolare gli involtini in poco olio; bagnare con il vino e coprire con un coperchio. Lasciar cuocere per 15 mins.

ENJOY  :-)

Farfalle salmone e avocado

Ingredienti (per 4 persone):

• FARFALLE 320 g
• SALMONE AFFUMICATO 100g
• AVOCADO n. 1
• LIMONE n. 1
• OLIO q.b.
• SALVIA n. 2-3 foglie
• SALSA WORCHESTER q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• BRANDY O VODKA q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
Tagliare a striscioline il salmone.

Sbucciare l'avocado, eliminare il nocciolo e tagliarlo a strisce; Irrorarlo con il succo del limone. 

In una padella: rosolare con l'olio, l'aglio e la salvia il salmone e l'avocado; salare e pepare; sfumare con il brandy ed aggiungere delle gocce di worchester.

Scolare la pasta e mantecarla con la salsa.

Insalata spinaci freschi, champignon e bresaola

Ingredienti:

• SPINACI FRESCHI 200 g
• CHAMPIGNON n. 5
• BRESAOLA 80 g
• NOCI n. 2
• SUCCO DI LIMONE q.b. 
• OLIO q.b.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.

Preparazione:
Lavare gli spinaci, privarli del gambo e tagliare le foglie.
Pulire e tagliare a fettine sottili gli champignon.
Tagliare a striscioline la bresaola.
Sgusciare le noci e tagliuzzarle.
Unire il tutto in una coppa e condire con il succo di limone, l'olio, il sale e il pepe.

 

Linguine con salmone e pesto alla rucola

Ingredienti (per 4 persone):

• FILETTI DI SALMONE al naturale 150 g
• LINGUINE 350 g
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO 20 g
• PARMIGIANO 40 g
• PINOLI 10 g
• RUCOLA 80 g
• SALE q.b.  

Preparazione:

Sgocciolare il salmone, versarlo in una coppa e sfaldarlo;
Cuocere le linguine.
Preparare il pesto, mettendo nel frullatore l'olio, 4 cucchiai di acqua di cottura, la rucola, il parmigiano, l'aglio, i pinoli: frullare per 2 minuti.
Mantecare il tutto nella coppa.
Servire su un piatto guarnito con le foglie di rucola.
                               

Risotto gamberi e zucchine

Ingredienti (per 1 persona):

• RISO gr 50
• GAMBERI gr 100
• CIPOLLA FRESCA gr 20
• ZUCCHINE gr 100
• VINO gr 50
• BURRO gr 6
• PREZZEMOLO gr 5
• SCORZA DI LIMONE q.b.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.

Procedimento:

In un tegame: Lessare in un litro di acqua i gamberi cui sarà aggiunto il vino ed una scorza di limone; Lasciar bollire i gamberi per almeno 3 minuti; Scolarli e  sgusciarli. Rimettere i gusci nell'acqua con aggiunta di sale e pepe q.b.

 

In un tegame antiaderente: Sciogliere il burro  con la cipolla ed aggiungere le zucchine tagliate a fettine sottili, lasciar insaporire a fuoco minimo; Unite il riso facendolo imbiondire e spruzzandolo con un poco di vino; Aggiungere poco per volta il brodo fatto con i gusci dei gamberi. A cottura ultimata aggiungere i gamberi, il sale e il prezzemolo tritato.

 

ENJOY  :-)

 

 

Immagine tratta da internet

Bocconcini di pollo all'arancia

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI POLLO n. 4 fette
• FARINA q.b.
• ARANCIA n. 2 (succo: 1 + 1/2; decorazione: 1/2)
• AROMI: SALVIA, ALLORO ecc.
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• OLIO q. b.

Procedimento:

Tagliare a tocchetti il pollo e infarinarli per bene.

Tegame antiaderente: Rosolare i bocconcini, in pochissimo olio, con gli aromi; Aggiustare di sale e pepe e irrorare con il succo d'arancia; coprire il tegame e lasciar cuocere per 15 mins.

Servire il pollo in una sperlunga, i cui bordi saranno decorati con le fettine  tagliate a metà dell'arancia.

ENJOY  :-)

NOTA 1: naturalmente si può utilizzare il LIMONE invece dell'arancia.

NOTA 2: per poter avere una cremina più densa, si può aggiungere un cucchiaino di farina prima del succo di arancia.


Immagine tratta da Internet

Tartare di tonno

Ingredienti:

• TONNO fresco a tranci
• LIMONE succo
• OLIO
• PREZZEMOLO tritato

Preparazione:

Tagliare a tocchetti i tranci di tonno; Metterlo in una coppa, aggiungere il succo di limone e lasciare a macerare per qualche ora.

Al momento di servire, scolare il succo di limone non assorbito dal pesce e condire con l'olio (non è necessario aggiungere il sale).

Spolverizzare di prezzemolo il piatto da portata, versare i tocchetti di tonno e servire.


ENJOY  :-)

Gamberoni con cappottino di speck (ricetta di zia Valeria)

Ingredienti:

• GAMBERONI freschi
• SPECK
• LIMONE succo
• ARANCIA succo
• SALE
• PEPE
• OLIO
• VALERIANA
• PREZZEMOLO tritato

Procedimento:

Eliminare la testa (se si vuole) ed il carapace dai gamberoni, lasciando la codina; Farli marinare per 15 mins in un battuto di limone, arancia, olio, sale e pepe; Sgocciolarli ed avvolgerli in una fetta (anche mezza, a seconda dalle dimensioni) di speck.

Mettere l'olio nella padella e far rosolare i gamberi da entrambi i lati sino a quando non giungono a cottura.

Servire in un piatto/pirofila sopra al letto di valeriana.

In ultimo, cospargere di prezzemolo e pepe.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Involtini di cavolo verza con ripieno di riso e pollo (ricetta di zio Gianlu)

Ingredienti (per 4 persone):

• CAVOLO VERZA n. 8 foglie medie
• RISO 120 g
• PETTO DI POLLO 250 g
• PANCETTA tagliata a dadini
• PECORINO grattugiato 80 g
• PORRO n. 1
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• NOCE MOSCATA q.b.
• PEPE q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

In un pentola lessare il riso, scolare e lasciare raffreddare.

Pulire le foglie di cavolo verza e sbollentarle per 2- 3 minuti in abbondante acqua salata (devono risultare morbide, non devono disfarsi); Scolare le foglie e lascia e raffreddare.

Tagliare a listarelle, non molto grosse, il petto di pollo.

Tagliare a rondelle il porro.

In un tegame: Versare poco olio e soffriggere il porro in padella; Aggiungere la pancetta e il pollo.

Lasciare cuocere per qualche minuto; A cottura ultimata, spruzzare con il vino bianco e spolverizzare con la noce moscata e il pepe.

In una coppa mescolare insieme il pollo appena cotto, il riso e il pecorino.

Accoppiare le foglie di verza e disporre all'interno 2/3 cucchiai della farcia. Chiudere bene ad involtino avendo cura di sigillare le estremità.

Porre gli involtini in una teglia foderata di carta da forno e versare un filo d'olio su ciascuno degli involtini.

Infornare a 180°C per circa 20 minuti. Prima di servire lasciare raffreddare.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Spaghetti con le sarde "a mare" (ricetta di zio Gianlu)

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI 320 g
• FINOCCHIETTO SELVATICO n. 1-2 mazzi
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• CIPOLLA n. 1
• UVA PASSA q.b.
• pangrattato q.b.

N.B. le SARDE restano a mare!!!

Preparazione: 

Cuocere in acqua salata il finocchietto selvatico e conservarne il brodo una volta scolato.

In una padella: Soffriggere la cipolla tagliata a pezzettini nell'olio; Aggiungere alla cipolla il finocchietto selvatico anch'esso tagliato a pezzettini e lo zafferano disciolto in un cucchiaio di brodo del finocchietto; Salare ed unire una manciata di uva passa ed una di pinoli.

Si lascia cuocere a lungo e a fuoco lento.

Se occorre si può aggiungere un altro poco di acqua di cottura degli spaghetti.

A parte in un'altra padella si abbrustolisce il pangrattato.

Gli spaghetti vanno quindi cotti nel brodo ottenuto dalla cottura del finocchietto selvatico.

Scolati gli spaghetti, si aggiunge ad essi il condimento e si servono a tavola spolverizzati di pangrattato.

Orecchiette mare e monti (ricetta di zia Silvia Dibello)

Ingredienti (per 4 persone):

• ORECCHIETTE 320 g
• ZUCCHINE n. 6 
• FIORI DI ZUCCA n. 12
• VONGOLE 500 g
• COZZE 500 g
• SEPPIOLINE 200 g
• CALAMARI 200 g
• PREZZEMOLO n. 1 mazzetto  
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1-2 spicchi
• SALE q.b.
• PEPE q.b.
• VINO BIANCO n. 2 bicchieri

Preparazione:

Lavare bene le cozze e le vongole.

In un tegame: Far rosolare leggermente i gambi del prezzemolo con l'olio, l'aglio; aggiungere le cozze e le vongole, bagnare con il vino e coprire. Quando i gusci si saranno aperti, togliere dal fuoco e far raffreddare.
Staccare i molluschi dai gusci e conservarli nel liquido precedentemente filtrato.

Pulire i calamari e le seppie e tagliarli a striscioline. Scottarli a fuoco vivo con 3 cucchiai di olio per 2-3 minuti. Salare e pepare.

Lavare e tagliare 3 zucchine e farle rosolare con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale. Aggiungere un pò di acqua e portare a cottura. Quindi passarle nel frullatore o con il minipimer fino ad ottenere una crema.

Ridurre a julienne le altre 3 zucchine.

Pulire i fiori di zucca e tagliateli a striscioline.

In una capiente padella: Versare la crema di zucchine, le seppie e i calamari, le cozze e le vongole sgocciolate.

Cuocere le orecchiette e, a 3 minuti dalla fine della cottura, unire le zucchine a julienne (nell'acqua con le orecchiette); Scolate la pasta e versarla nella padella.

Mantecare e aggiustare di sale e pepe.

Cospargere di prezzemolo tritato.

ENJOY  :-)

NOTA: Immagine tratta da internet

Pasta al forno -senza pasta- (ricetta di zia Mimma)

Ingredienti:

• PANE DI GRANO TENERO
• SUGO DI RAGU'
• BRODO bollente
• MOZZARELLA a dadini
• PARMIGIANO
• BURRO

Preparazione:

In una pirofila: Coprire il fondo con del sugo e adagiare le fette di pane imbevute nel brodo; aggiungere il sugo, la mozzarella, il parmigiano e continuare gli strati.
Terminare con un'abbondante spolverato di parmigiano e fiocchetti di burro.
NOTA 1: non specifico le quantità perchè si fa realmente con ciò che si ha!!!

NOTA 2: sono sicura che sia altrettanto gustosa fatta con il sugo con la pancetta!

NOTA 3: il brodo può essere di ciò che si vuole - carne, dado ecc. - eviterei quello di pesce!!!

ENJOY  :-)

Orecchiette alle cime di rapa "rivitate" (ricetta di zia Silvia D)

Ingredienti (per 4 persone):

• ORECCHIETTE 400 g
• CIME DI RAPA 1 kg
• POMODORINI q.b.
• GAMBERETTI n. 20
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1
• PEPERONCINO q.b.

Preparazione:
In un tegame antiaderente: Far rosolare l'olio, l'aglio e il peperoncino; Aggiungere quindi i pomodorini tagliati in 4; Unire i gamberetti sgusciati e far cuocere per 5 mins.
Nel frattempo, lessare le rape, scolarle e metterle da parte; Nella stessa acqua cuocere le orecchiette.
Saltare a fuoco vivace le orecchiette con il condimento preparato ed aggiungere acqua di cottura se necessaria.

NOTA 1: Poichè a me non piace la buccia del pomodoro cotto, faccio un'incisione sui pomodorini e li faccio sbollentare per 1 minuto, in modo che risulti così facilmente spellabile.

ENJOY  :-)

Involtino di arista (ricetta di zia Mimma)

Ingredienti (per 4 persone):

• ARISTA a fettine sottilissime n. 16
• PANGRATTATO q.b.
• FORMAGGIO GRATTUGGIATO q.b.
• AROMI MISTI q.b.
• OLIO q.b.
• SALE q.b.

Preparazione:
In una coppa: Mescolare il pangrattato, il formaggio e gli aromi.
Ungere di olio le fettine di carne, salare e impanarle nel composto; Arrotolare le fettine su se stesse, formando un involtino, infilarle 4 in ogni spiedino di legno;
Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 10 mins.

Strudel di salmone e ricotta (ricetta modificata con zio Gino)

Ingredienti:

• SALMONE FRESCO a dadini 400 g
• SALMONE AFFUMICATO a striscioline 200 g
• PASTA SFOGLIA surgelata n. 1 rotolo (forma rettangolare)
• SCALOGNO n. 1
• OLIO q.b.
• BURRO 40 g
• BRANDY (o VODKA)
• ANETO (o ERBA CIPOLLINA) tritato q.b.
• RICOTTA (o PHILADELPHIA) 200 g
• UOVA n. 2+1
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• TIMO q.b.
• PEPE (possibilmente bianco) q.b.

Preparazione:

Tegame antiaderente: tritare lo scalogno finemente e farlo appassire con l’olio e il burro per almeno 15 minuti a fuoco molto basso; unire il salmone fresco e far rosolare; in seguito sfumare con il brandy, salare, aggiungere l'aneto; spegnere e far intiepidire.

In una coppa: amalgamare il salmone affumicato a pezzetti con la ricotta, le uova, il parmigiano, il timo, il sale e il pepe; lasciar riposare.

Stendete la pasta su di un piano leggermente infarinato e poggiarlo su di un canovaccio da cucina pulito. 

Versare sull'impasto il ripieno e livellarlo, avendo cura di lasciare i bordi vuoti.

Spennellare con l’albume i bordi della pasta stesa e aiutarsi con il canovaccio per arrotolare lo strudel, partendo dal lato più lungo del rettangolo. 

Piegate le estremità dello strudel verso sotto e disponetelo su di una teglia da forno foderata con carta forno: se dovesse essere più lungo della teglia, piegatelo a ferro di cavallo. 

Spennellatelo con il tuorlo e bucherellare con una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 160° per circa 50-60 minuti. 

Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servitelo.

E’ ottimo anche freddo!

ENJOY  :-)

Sformato di Zucchine e Carne macinata (Ricetta di nonna Mika)

Ingredienti:

• ZUCCHINE a dadini 1 kg
• MOZZARELLA a dadini n. 1
• CIPOLLA tritata n. 1
• UOVA n. 2
• CARNE MACINATA 200 g
• PARMIGIANO 40 g (n. 2 cucchiai)
• BRODO VEGETALE n. 1 bicchiere
• OLIO q.b.
• PEPE q.b.
• SALE q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far rosolare n. 2 cucchiai di olio, la cipolla e la zucchina per 10 mins; Aggiungere il sale, il pepe e il macinato e far cuocere per altri 5-10 minuti; Versare quindi 1/2 bicchiere di brodo e e terminare la cottura per altri 10 mins.
Far raffreddare ed aggiungere la mozzarella, il parmigiano, le uova e il pangrattato, mescolare il tutto.

Teglia antiaderente: Ungere col l'olio, versare il composto, livellarlo con una forchetta, spolverizzare con pangrattato e terminare con un filo di olio.

Informare in forno preriscaldato e cuocere per 20-30 mins a 180°C.

ENJOY  :-)   

Medaglioni di manzo con prugne e funghi (ricetta modificata con zio Gino)

Ingredienti:

• FILETTO a medaglioni
• PREZZEMOLO tritato finemente q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO in camicia n. 1 spicchio
• FUNGHI MISTI surgelati q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2+1/2 bicchiere
• PRUGNE SNOCCIOLATE tagliate a listarelle q.b.

Procedimento:

In una padella: Scaldare n. 3 cucchiaiate di olio, aggiungervi l'aglio (che poi andrà eliminato), i funghi misti (ancora surgelati) e farli cuocere a fiamma vivace; Bagnarli con il vino bianco, lasciarlo evaporare e salate; Unite le prugne. Spegnere ed aggiungere il prezzemolo.

Legare con uno spago ogni medaglione.

In un'altra padella: Rosolare il filetto con n. 2 cucchiaiate d'olio; Sfumarlo con il vino bianco, salarlo, peparlo e unirlo ai funghi.

Servire la carne accompagnata dal suo saporito intingolo e da una mousse di prugne che darà la giusta dolcezza al piatto.

ENJOY  :-)

NOTA: Se i medaglioni sono sufficientemente spessi, realizzare una tasca e riempire con i funghi, poi procedere alla cottura.

NOTA. Se si vuole un condimento più cremoso, infarinare i medaglioni prima di cuocerli.

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Tonno impanato con pistacchi e senape

Ingredienti (per 4 persone):

• TRANCI DI TONNO n. 8
• PISTACCHI 80 g
• PINOLI n. 1 bustina
• PANGRATTATO q.b.
• POMODORI SECCHI n. 8 pezzi
• OLIO q.b.
• SENAPE q.b.
• SPINACI q.b.

Procedimento:

Per l'impanatura: Tritare a granella i pistacchi, i pinoli e i pomodori; Mescolare la farcia con un pugno di pangrattato.

Pareggiare più o meno regolarmente i tranci di tonno; massaggiarli con la senape e impanarli su tutti i lati.

In un tegame antiaderente: mettere pochissimo olio e, una volta raggiunta la temperatura, far rosolare per pochi minuti i tranci.

Tagliare a strisce il tonno e disporlo su un piatto con un letto di spinaci conditi con pochissimo olio e sale.

ENJOY  :-)


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