Bucatini alla finta carbonara (senza uova)

Ingredienti (per 4 persone):

• BUCATINI 320 g
• PANCETTA AFFUMICATA 250 g
• VINO ROSSO n. 1 bicchiere
• PEPE q.b.
• PARMIGIANO o PECORINO q.b.

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Rosolare la pancetta; Sfumare con il vino.

Cuocere i bucatini al dente; Scolarli; Mantecarli con la pancetta, il pepe e l'acqua di cottura; Spegnere e aggiungere il formaggio.


ENJOY  :-)


immagine tratta da internet

Sformato di carote gratinate

Ingredienti:

• CAROTE 200 g
• ACQUA 150 ml
• LATTE 250 ml
• BURRO 30 g
• FARINA n. 1 cucchiaio
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.
• BESCIAMELLA q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Preparazione:

Lavare e pelare le carote; Togliarle a rondelle.

In un tegame: Sciogliere il burro ed aggiungere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando di continuo; Versare quindi il latte a filo e l'acqua. Portare a bollore ed unire le carote.
Lasciar addensare la crema di latte.

In una pirofila da forno imburrata: Versare le carote; Ricoprirle con la besciamella e una manciata di parmigiano.

Infornare, in forno già caldo, per 15 mins e poi far gratinare.

ENJOY  :-)

Champignon farciti con verdure & philadelphia (Ricetta di zio Gino)

Ingredienti:

• CHAMPIGNON q.b.
• CAROTE q.b.
• POMODORINI q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PHILADELPHIA q.b.
• PISTACCHI q.b.
• AGLIO n. 1

Preparazione:

Tagliare i gambi ai funghi e metterli in una coppetta.

Su una pirofila: Disporre sopra la carta forno i funghi e cuocerli in forno a 200°C per 10 mins.

Per la farcia - in una coppa: Ridurre a crema, con il frullatore ad immersione, le carote e i pomodorini tagliati a pezzi, il parmigiano, il philadelphia, l'aglio, i pistacchi e i gambi dei funghi.

Versare la farcia nel sac à poche e riempire i funghi; Cospargere con il parmigiano e far gratinare il forno.

Servirli tiepidi accompagnati da un ottimo prosecco ghiacciato.

ENJOY  :-)

Carpaccio di carciofi e gamberi (Ricetta di Nicoletta)

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6-7
• GAMBERI (qualità jumbo) 500 g
• PARMIGIANO q.b.
• CAROTE q.b.
• LIMONE n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Per il condimento, in una coppetta: Mescolare olio, succo di limone e sale.

Tagliare abbondante parmigiano a scaglie.

Tagliare a julienne le carote.

Pulire i carciofi, tagliarli a metà, poi a fettine e metterli in acqua con succo di limone; Scolarli e dare giusto un bollo in acqua salata; Farli raffreddare.
Scottare, nello stesso tegame dei carciofi, i gamberi.

Su un piatto: Adagiare i carciofi, i gamberi e le carote; Irrorare con il condimento e disporre le scaglie di parmigiano.

ENJOY  :-)




Immagine tratta da internet

Insalata di carciofi, noci & parmigiano

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6-7
• PARMIGIANO q.b.
• NOCI q.b.
• LIMONE n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli a metà, poi a fettine e metterli in acqua con succo di limone.

Tagliare abbondante parmigiano a scaglie.

Pulire le noci e tagliarle grossolanamente.

In una coppa: Versare i carciofi ben scolati; Condirli con olio, sale e pepe; Aggiungere le noci.

Sul piatto di portata: Adagiare i carciofi e coprire con le scaglie di parmigiano.

ENJOY  :-)

Panzerottini con alici & mozzarella

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• MOZZARELLA DI BUFALA n. 10 ciliegine
• FILETTI DI ACCIUGA n. 10
• POMODORINI n. 3
• OLIO q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà le ciliegine di mozzarella e le acciughe.

Tagliare i pomodorini a spicchi, privandoli dei semi e condirli con poco olio e origano.

Con una tazza, formare n. 10 dischetti di pastasfoglia; Poggiarli su una teglia rivestita di cartaforno; Posizionare, su metà dischetto, le due metà della mozzarella e l'acciuga; Condire con i pomodorini.

Richiudere a mo' di panzerottino, sigillando per bene i bordi; Spennellare con l'olio la parte superiore del panzerottino.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per il tempo necessario affinchè si dorino.

Servire caldi.

ENJOY  :-)


N.B. Immagine tratta da internet

Orecchiette con broccoli, pomodorini & olive

Ingredienti (per 4 persone):

• ORECCHIETTE 350 g
• BROCCOLI 600 g
• POMODORINI q.b.
• OLIVE q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1
• PEPERONCINO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione:

In un capiente tegame antiaderente: Tostare il pangrattato, rigirandolo continuamente; Metterlo da parte.

Nello stesso tegame: Far rosolare l'olio, l'aglio (tritato oppure intero da eliminare a fine cottura) e il peperoncino; Aggiungere quindi i pomodorini tagliati in 4 e le olive; Unire i broccoli e far cuocere.

Nel frattempo, lessare le cimette dei broccoli in acqua salata; Scolarli e metterli da parte; Nella stessa acqua cuocere le orecchiette.

Saltare a fuoco vivace le orecchiette con il condimento preparato e il pangrattato tostato, aggiungendo, all'occorrenza, acqua di cottura.

NOTA 1: Poichè a me non piace la buccia del pomodoro cotta, faccio un'incisione sui pomodorini e li sbollento per 1 minuto, in modo che risultino così facilmente spellabile.

ENJOY  :-)

Conchiglioni, pancetta & zafferano

Ingredienti:

• CONCHIGLIONI /ORECCHIETTE 350 g
• PANCETTA DOLCE 50 g
• PISELLI 200 g
• BRODO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• PARMIGIANO q.b.
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo.

In un tegame: Rosolare in olio e cipolla tritata i piselli (ancora surgelati) e la pancetta; Aggiungere il brodo e portare a cottura i piselli (non dovrà risultare eccessivamente brodosa); Unire quindi lo zafferano.

Cuocere al dente la pasta; Scolarla e mantecarla sul fuoco con i piselli. Spegnere e aggiungere il parmigiano.

ENJOY  :-)

Biscotti di parmigiano con salmone & zucchina

Ingredienti:

• PARMIGIANO GRATTUGIATO n. 12 cucchiai
• SALMONE AFFUMICATO 100 g
• ZUCCHINE medie n. 2
• OLIO, PEPE q.b
• ERBA CIPOLLINA q.b.

Preparazione:

In una teglia: Rivestire con carta forno; Formare i biscotti, versando n. 2 cucchiai di parmigiano, cercando di dare la forma rotonda.
Infornare, in forno già caldo, per qualche mins, fino alla formazione della crosticina.
Far intiepidire e sistemare i biscotti sul piatto da portata.

In un tegame antiaderente: Rosolare, in poco olio, la zucchina tagliata finemente; Aggiungere il salmone e pepare.

Distribuire la farcia sui biscotti e completare con l'erba cipollina tagliuzzata.

ENJOY  :-)

Penne speck & tripudio di pomodori (Ricetta di Zia Mimma)

Ingredienti (per 4 persone):

• PENNE RIGATE 350 g
• SPECK fetta spessa 100 g
• POMODORINI PACHINO n. 6
• POMODORI SOTT'OLIO n. 6
• PELATI 500 g
• BASILICO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• OLIO, BURRO q.b.
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Fare appassire nell'olio e burro la cipolla tritata con lo speck; Aggiungere il peperoncino, i pachini tagliati a spicchi e i pomodori sott'olio tagliuzzati; Unire quindi i pelati, basilico, sale e pepe.

Cuocere con coperchio. 

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere il parmigiano.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Ciambella di yogurt con gocce di cioccolato

• VASETTO YOGURT BIO ALLA MELA n. 1
• ZUCCHERO quantitativo di n. 2 vasetti
• FARINA quantitativo di n. 3 vasetti
• OLIO DI SEMI quantitativo di n. 1 vasetto
• UOVA n. 3
• LIEVITO n. 1 bustina
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b. 

Preparazione:

In una coppa: Versare lo yogurt, la farina, lo zucchero, il lievito, l'olio e mescolare; Mettere un uovo per volta a continuare a mescolare; Aggiungere le gocce di cioccolato.

Imburrare ed infarinare lo stampo; Versare il composto e livellarlo.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 25-30 mins.

ENJOY  :-)

Spaghetti con carciofi & scamorza

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI o LINGUINE INTEGRALI 350 g
• CARCIOFI n. 6
• LIMONE n. 1
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• ACQUA q.b.
• CIPOLLA n. 1
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• SCAMORZA DOLCE o AFFUMICATA 100 g

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando le punte, pulendo il gambo e togliendo la barbetta; Tagliate i carciofi a fettine sottili e metteteli in un recipiente con acqua e succo di limone, lasciandoli in ammollo per 20 mins.

In un tegame antiaderente: Fare appassire nell'olio la cipolla tritata; Scolare e strizzare i carciofi e aggiungerli al soffritto; Sfumare con il vino bianco; Aggiungere un bicchiere d’acqua e sale; Cuocere i carciofi per circa 30 mins con un coperchio.

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere il pepe, il parmigiano e la scamorza grattugiata.

ENJOY  :-)

NOTA: Per dare uno "sprint" al piatto, si può sostituire il vino con il prosecco.

Paccheri con melanzane & speck

Ingredienti (per 4 persone):

• PACCHERI 350 g
• MELANZANE medie n. 2
• SPECK n. 2 fette spesse
• PELATI n. 3 o POMODORINI n. 5
• BASILICO 5 foglie
• PINOLI q.b.
• CIPOLLA n. 1
• PEPE, PEPERONCINO q.b.
• OLIO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Preparazione:

In un capiente tegame antiaderente: Tostare i pinoli e metterli da parte.

 

Nello stesso tegame: Soffriggere in olio e cipolla tritata lo speck e le melanzane tagliate a tocchetti; Aggiungere il basilico spezzettato, pepe, peperoncino, i pelati tagliuzzati ( o i pomodorini).

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere abbondante parmigiano, i pinoli e l'acqua di cottura (se necessaria).

ENJOY  :-)

Rustico con pollo e funghi

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• PETTI DI POLLO n. 4 
• BRODO (preferibilmente di pollo) 300 ml
• CIPOLLOTTI n. 1 mazzo
• FUNGHI 150 g
• SENAPE n. 3 cucchiaio
• TUORLO n. 1
• FARINA q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

In un capiente tegame antiaderente: Rosolare in olio e burro le striscioline di pollo; Cuocere per 2-3 mins.

In un mixer: Frullare i cipollotti con i funghi.

In un tegame: Preparare il brodo.

Aggiungere le verdure frullate, n. 1 cucchiaio di farina e mescolare.
Unire la senape, il brodo, sale, pepe e noce moscata; Far sobbollire.

Rivestire con la pasta sfoglia, rimboccando i bordi; Bucherellarla con una forchetta e ricoprirla con il tuorlo sbattuto.

Infornare, in forno già caldo, per 15-20 mins.


Servire con i piselli come contorno.

ENJOY :-)


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Fagottini ripieni di spinaci e feta

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA SFOGLIA n. 1
• PINOLI 100 g
• FETA 300 g
• FONTINA 50 g
• SPINACI 400 g
• ORIGANO SECCO q.b.
• BURRO, PEPE, SALE, NOCE MOSCATA q.b.
• SCORZA DI LIMONE n. 1

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Tostare i pinoli, rigirandoli con un cucchiaio di legno. Mettere da parte i pinoli.

Nello stesso tegame antiaderente: Far sciogliere il burro con poco olio e metà degli spinaci, aggiungendo la parte rimanente man mano che appassiscono; Mescolare continuamente. Far raffreddare.

In una coppa: Amalgamare le uova con la feta sbriciolata; Aggiungere la fontina tagliata a tocchetti, sale, pepe, origano, scorza di limone grattuggiata, olio e i pinoli. Aggiungere gli spinaci e la noce moscata grattuggiata.

Tagliare in quattro la sfoglia tonda già pronta. Versare il ripieno al centro del triangolo; Richiuderlo e schiacciare e ripiegare i bordi. Bagnare con poco olio la sfoglia superiore e bucherellarla con una forchetta.
Disporre i fagottini su una teglia rivestita con la carta forno; Infornare per 15-20 mins in forno già caldo.

NOTA: Si può naturalmente fare un unico rustico, utilizzando n. 2 rotoli di pasta sfoglia oppure di pasta fillo.


ENJOY  :-)

Insalata di valeriana, pancetta e uva con Pane all'aglio

Ingredienti:

• VALERIANA 100 g
• PANCETTA n. 8 fette
• AGLIO in camicia n. 1
• MENTA FRESCA n. 1 mazzetto
• ACINI DI UVA BIANCA E NERA q.b.
• OLIO n. 4 cucchiai
• ACETO BALSAMICO n. 2 cucchiai
• LIMONE n. 1/2
• SALE, PEPE q.b.
• FILONCINO q.b.
• PREZZEMOLO FRESCO tritato n. 1 mazzetto
• AGLIO in camicia n. 3 spicchi
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

PANE: Bagnare un foglio di cartaforno e strizzarlo; Spargervi sopra il prezzemolo tritato, sale, pepe, olio e l'aglio schiacciato. 
Tagliare il filoncino a fette; Fare delle incisioni sul pane. Distribuire per bene sul pane il condimento, facendolo penetrare nei tagli; Richiudere il cartoccio ed infornare.
Servire, ponendo il pane nella cartaforno direttamente in un cestino.

In un tegame antiaderente: Scaldare il tegame con l'aglio; Far rosolare, su entrambi i lati, la pancetta; Tagliarla a striscioloni.


Taliate a metà gli acini di uva più grossi; Lasciate interi quelli più piccoli.


In una coppa: Adagiare la valeriana, le foglie di menta spezzettate, gli acini tagliati e gli acinini interi; Aggiungere la pancetta.


In una coppetta: Mescoare con una forchetta l' olio, l'aceto, il succo di limone, sale e pepe.


Portare a tavola l'insalata con il condimento che ognuno potrà dosare sulla propria porzione.


ENJOY  :-)

Tagliatelle limone & parmigiano

Ingredienti:

• TAGLIATELLE FRESCHE 400 g
• TUORLI n. 2
• OLIO n. 3 cucchiai
• PARMIGIANO 125 g
• LIMONI n. 2
• BASILICO tritato n. 1 mazzetto

Preparazione:

Pestare con un filo d'olio metà basilico e tritare l'altra metà.

In una coppa: Mescolare i tuorli con l'olio, sale e pepe; Aggiungere il parmigiano, la scorza e il succo dei limoni, il basilico.

Cuocere al dente le tagliatelle. 

Versarle nella coppa con il condimento, aggiungendo acqua di cottura, all'occorrenza; Mescolare e aggiungere parmigiano e foglioline di basilico.

ENJOY  :-)


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Torta ricotta, philadelphia e cioccolato

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 200 g
• RICOTTA 500 g
• PHILADELPHIA 250 g
• UOVA n. 3
• ZUCCHERO 150 g
• BISCOTTI SECCHI AL CACAO 150 g
• BURRO 80 g

Preparazione:

Sciogliere il burro.
Sciogliere il cioccolato fondente.

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.

Bagnare un foglio di cartaforno e strizzarlo; Adagiarlo sulla teglia di 24 cm; Versare l'impasto di biscotti e schiacciarlo con la mano, formando un disco uniforme; Far riposare la teglia in frigo.

In un mixer: Frullare la ricotta con il philadelphia; Aggiungere lo zucchero e le uova; Unire il cioccolato.

Versare la crema sulla cialda di biscotto.
Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 50-60 mins.

ENJOY  :-)

Una quasi Zuppa inglese

Ingredienti:

• ARANCE n. 3
• LATTE 100 ml
• SAVOIARDI 100 g
• MASCARPONE 250 g
• ZUCCHERO A VELO n. 2-3
• LIMONCELLO 75 g
• VANIGLIA n. 1 bustina
• LAMPONI n. 1 cestino
• LIMONE n. 1/2
• CIOCCOLATO FONDENTE 100 g

Preparazione:

In una coppa: Sbattere il mascarpone, n. 2 cucchiai di zucchero a velo, il latte, la vaniglia, la scorza del limone e il succo.

In una pirofila da portata: Versare il succo d'arancia e il limoncello; Disporre uno strato di savoiardi, bagnandoli su entrambi i lati; Aggiungere e livellare la crema di mascarpone; Disporre i lamponi e le scaglie di cioccolato fondente.
Conservare in frigo.

Al momento di sevire, setacciare altro zucchero a velo.

ENJOY  :-)

Gnocchi zucca, prosciutto crudo e gorgonzola

NOTA: Non si parla dei soliti GNOCCHI, ovvero non c'è la patata nell'impasto; E' più che altro una pasta fresca molto elastica.

Ingredienti:

 GNOCCHI:

• FARINA 500 g (+ FARINA q.b. per l'impasto)
• UOVA n. 5
• ACQUA TIEPIDA 50 g
• OLIO n. 1 cucchiaio

CONDIMENTO:

• PANNA 300 ml
• GORGONZOLA (o PHILADELPHIA) 100 g
• ZUCCA n. 1 fetta (o ZUCCHINE n. 3)
• PROSCIUTTO CRUDO (fette spesse) 100 g
• BURRO 50 g
• PARMIGIANO q.b.
• CIPOLLA (o SCALOGNO) n. 1 
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Preparazione:

GNOCCHI:

Sul tagliere: Versare la farina a fontana; Rompere le uova, iniziando a mescolare l'impasto con le mani; Aggiungere l'olio, il sale e l'acqua; Impastare e formare una palla; Avvolgerla nella pellicola e poi in uno strofinaccio; Farla riposare per 30 mins.

NOTA: All'occorrenza, aggiungere la farina sul tagliere,

CONDIMENTO:

In un ampio tegame: Sciogliere il burro con la cipolla tritata; Aggiungere la zucca (tagliata a cubetti e privata dei filamenti); Far cuocere per 20 mins; Unire quindi il gorgonzola tagliato a tocchetti, la panna ed in ultimo il prosciutto a listarelle.

Sul tagliere: Versare la farina e formare dei salsicciotti dall'impasto, man mano più sottile; Tagliare a tocchetti con un coltello, aggiungendo la farina agli gnocchi.
NOTA: Si possono passare gli gnocchi, uno ad uno, sui rebbi di una forchetta, aiutandosi con il pollice.Cuocere gli gnocchi in acqua salata per 2 mins; Scolarli con una schiumarola;

Mantecarli nel condimento; Aggiungere il parmigiano e il prezzemolo tritato a fuoco spento e servire.

ENJOY  :-)

Fagottini ripieni di macinato e prugne

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA SFOGLIA n. 1
• UOVO n. 1
• MACINATO 100 g
• MOZZARELLA q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PRUGNE SECCHE n.3-4

Preparazione:


In un tegame antiaderente: Soffriggere in poco olio il macinato con sale e pepe; Spegnere ed aggiungere l'albume, la mozzarella tagliata a cubetti, le prugne fatte a pezzetti e il parmigiano.
Tagliare in quattro la sfoglia tonda già pronta.
Versare il ripieno al centro del triangolo; Richiuderlo e schiacciare e ripiegare i bordi.
Sbattere il tuorlo con un pizzico di sale e spennellare la sfoglia e bucherellarla con una forchetta.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita con la carta forno; Infornare per 20 mins in forno già caldo.

ENJOY  :-)

Cheesecake al cioccolato

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 200 g
• RICOTTA 500 g
• PHILADELPHIA 250 g
• UOVA n. 3
• ZUCCHERO 150 g
• BISCOTTI SECCHI AL CACAO 150 g
• BURRO 80 g

Procedimento:

Sciogliere il burro.

Sciogliere il cioccolato fondente.

Frullare i biscotti ed amalgamarli al burro fuso.

Bagnare un foglio di cartaforno e strizzarlo; Adagiarlo sulla teglia di 24 cm; Versare l'impasto di biscotti e schiacciarlo con la mano, formando un disco uniforme; Far riposare la teglia in frigo.

In un mixer: Frullare la ricotta con il philadelphia; Aggiungere lo zucchero e le uova; Unire il cioccolato.

Versare la crema sulla cialda di biscotto.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 50-60 mins.

ENJOY  :-)


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Frittata con pesto e pomodorini (Ricetta di Zia Manu)

Ingredienti:

• UOVA n. 3
• PARMIGIANO n. 4-5 cucchiai
• POMODORINI n. 8-10
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PESTO q.b.
• FOGLIE DI BASILICO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione:

Tagliare i pomodorini e farli sgocciolare.

In una coppa: Sbattere le uova con parmigiano, sale e pepe; Aggiungere il pesto, i pomodori, il basilico tritato ed il pangrattato.

In una padella antiaderente: Scaldare l'olio; Versarvi l'impasto, facendolo aderire su tutto il diametro; Cuocere da entrambi i lati e rovesciarla su un piatto foderato da carta assorbente.
Farla rapprendere e tagliarla a spicchi o a quadrotti.

NOTA: Se si preferisce, si può far rapprendere la frittata sul fuoco e terminare la cottura nel forno.
                              

ENJOY  :-)

Medaglioni di melanzane fritte e tacchino

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI TACCHINO 200 g
• MELANZANA lunga 300 g
• ALBUME n. 1
• SALSA DI SOIA n. 1 cucchiaio
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.
• FARINA q.b.
• OLIO per friggere q.b. 
• POMODORINI CILIEGINA, BASILICO q.b.

Procedimento:

Tagliare il tacchino a piccoli pezzi.

In un mixer: Versare il tacchino, l'albume, l'olio, il peperoncino, il sale, il pepe e la salsa di soia; Ridurre a crema.

Lavare e tagliare le melanzane a rondelle spesse 1/2 cm; Cospargere le fette con il sale e far riposare per 20-30 mins; Risciacquare ed asciugarle.

Spalmare la crema su metà fette di melanzane e richiudere con le altre fette; Passare i medaglioni nella farina.

In un pentolino: Far riscaldare l'olio e friggere i medaglioni; Riporli su carta assorbente.

Disporre su un piatto da portata i pomodorini (tagliati e conditi con olio, sale e basilico) e sopra i medaglioni.

ENJOY  :-)

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Mousse di cachi e ricotta

Ingredienti:

• CACHI n. 2-3
• RICOTTA 500 g
• ZUCCHERO 250 g
• CANNELLA n. 1 pizzico
• MANDORLE, NOCCIOLE granella q.b.

Preparazione:

Tostare le mandorle e le nocciole e tritarle.

Tagliare i cachi e privarli del nocciolo; Frullarli fino a quando non diventano una crema; Versare la crema in 4 coppette.

In una coppa. Mescolare la ricotta con lo zucchero e la cannella.

Formare le chenelle, servendosi di 2 cucchiai e disporle sulla crema.

Guarnire con la granella.

ENJOY  :-)

Insalata con Melanzane, Zucchine, Peperoni, Scamorza affumicata e Crostini

Ingredienti:

• INSALATA VERDE n. 1
• MELANZANA n. 1
• ZUCCHINA n. 2
• PEPERONE giallo n. 1+ rosso n. 1
• SCAMORZA AFFUMICATA
• OLIO, ACETO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO tritato q.b.
• PAN CARRE' n. 6 fette
• ORIGANO q.b.

Preparazione:

Eliminare la crosta dalle fette di pane; Tagliarle a quadratini e disporle su una teglia, rivestita con la cartaforno; Condire con un filo di olio e un pizzico di origano; Rosolare in forno.
Su una bistecchiera ben calda: Grigliare le fette di zucchine e melanzane.

Arrostire i peperoni in forno a 250°C per 20-25 mins; metterli in un sacchetto di plastica e farli raffreddare; Eliminare la pelle; Tagliarli in 2 e togliere i filamenti e i semi; Tagliare a striscioline e condire con olio.

Su una bistecchiera ben calda: Grigliare le fette di scamorza, spesse 1 cm e spennellate con poco olio.

Lavare e tagliare l'insalata; Riporla in una coppa capiente.
Adagiare sopra le verdure e la scamorza; Condire con olio, aceto, sale e prezzemolo.

NOTA: Si potrebbero utilizzare le fette di pane tipo casereccio, preferibilmente quelle del giorno prima.

ENJOY  :-)

Insalata con Tonno, Acciughe e Parmigiano a scaglie

Ingredienti:

• INSALATA VERDE n. 1
• CAROTE n. 3
• POMODORINI n. 4-5
• TONNO sgocciolato 160 g
• ACCIUGHE sott'olio n. 6-8
• CAPPERI q.b.
• PARMIGIANO a scaglie 60 g
• OLIO, GLASSA ACETO BALSAMICO, PEPE, ORIGANO q.b.
• PAN CARRE' n. 6 fette

Procedimento:

Eliminare la crosta dalle fette di pane; Tagliarle a quadratini e disporle su una teglia, rivestita con la cartaforno; Condire con un filo di olio e un pizzico di origano; Rosolare in forno.

Per il condimento: Lavare, asciugare e tritare le acciughe; Metterle in una coppetta e condire con capperi, olio e pepe; Amalgamare.

Pelare e tagliare a julienne le carote.
Lavare e tagliare l'insalata; Riporla in una insalatiera capiente. Unire quindi le carote, il tonno e il condimento; Amalgamare.
Unire il parmigiano e condire con la glassa; Aggiungere infine i crostini caldi e servire.


ENJOY  :-)

NOTA: Si potrebbero utilizzare le fette di pane tipo casereccio, preferibilmente quelle del giorno prima.


Immagine tratta da Internet

Fagottini ripieni di Tonno e Zucchine

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA SFOGLIA n. 1
• CIPOLLA piccola n. 1
• TONNO 160 g
• OLIVE q.b.
• SALSA DI SOIA, OLIO q.b.
• (SALE) PEPE q.b.
• ZUCCHINE n.3-4

Preparazione:

Denocciolare le olive e tagliarle a rondelle.

In un tegame antiaderente: Soffriggere in poco olio la zucchina tagliata a fettine sottili; Aggiungere la cipolla tritata e le olive; Sfumare con la salsa di soia; Aggiustare di sale e pepe. Spegnere e far raffreddare.

In una coppa: Aggiungere alla zucchina il tonno sgocciolato.

Tagliare in quattro la sfoglia tonda già pronta.
Versare il ripieno al centro del triangolo; Richiuderlo e schiacciare e ripiegare i bordi.
Bagnare con poco olio la sfoglia superiore e bucherellarla con una forchetta.

Disporre i fagottini su una teglia rivestita con la carta forno; Infornare per 15-20 mins in forno già caldo.

ENJOY  :-)

Crostata di marmellata di arance e ricotta

Ingredienti:

• PASTA FROLLA a rotolo n. 1
• MARMELLATA DI ARANCE 300 g
• RICOTTA 300 g
• ZUCCHERO 150 g
• TUORLI D'UOVO n. 2

Preparazione:

In una coppa. mescolare la ricotta con lo zucchero e i tuorli.

Stendere il rotolo della frolla e adagiarla nel tegame, direttamente con la carta forno; Creare un bordo, ripiegando l'orlo della sfogia; Stendere uno strato di marmellata e versarci la ricotta; Livellare la crema.


Infornare, in forno già caldo, a 160°C, per 15-20 mins solo "sotto" e, per altri 20 mins, con la funzione "sotto e sopra".

Far raffreddare la frolla prima di servirla.

NOTA 1: Per dare l'aspetto di "crostata classica", si possono aggiungere delle strisce di frolla, prima di infornare la crostata.

NOTA 2: Si può utilizzare altrimenti la marmellata di amarene o quella di fragole.

ENJOY  :-)

Crostata di marmellata di arance e cioccolato fondente

Ingredienti:

• PASTA FROLLA a rotolo n. 1
• MARMELLATA DI ARANCE 200 g
• CIOCCOLATO FONDENTE 200 g
• PANNA FRESCA 100 g

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria

Stendere il rotolo della frolla e adagiarla nel tegame, direttamente con la carta forno; Creare un bordo, ripiegando l'orlo della sfogia; Bucherellarla con una forchetta; Poggiare un altro foglio di carta da forno o di alluminio; Metterci dei legumi secchi.

Infornare, in forno già caldo, a 160°C, per 15 mins; Togliere la carta e i legumi e continuare la cottura per almeno altri 10 mins.

Far raffreddare la frolla e stenderci sopra uno strato di marmellata e poi uno di cioccolato.

Metterla in frigo per almeno un'ora prima di servirla.

ENJOY  :-)

Penne con pesto siculo

Ingredienti:

• PENNE 350 g
• MANDORLE PELATE 100 g
• POMODORINI 350 g
• RICOTTA FRESCA 100 g
• PARMIGIANO n. 3-4 cucchiai
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• BASILICO q.b.

Preparazione:

Lessare la pasta.

Lavare i pomodorini; Tagliarli a metà ed eliminare i semi.

In una frullatore: Mettere i pomodori, abbondante basilico, l’aglio, il parmigiano, la ricotta e le mandorle. Frullare a bassa velocità monitorando la consistenza del pesto che non deve risultare eccessivamente cremosa; Salare e pepare.
Versare il pesto in una coppa; Aggiungere la pasta e mantecare, aggiungendo delle foglie di basilico spezzettate con le mani e poca acqua di cottura, se necessaria.

NOTA 1: questa è una alternativa valida alla solita PASTA CON SUGO!!!

NOTA 2: Si possono altrimenti utilizzare 50 g di MANORLE + 50 g di pinoli

NOTA 3: Si possono altrimenti n. 4 filetti di acciughe sott'olio

ENJOY   :-)

Bocconcini di tacchino con farcia di olive

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI TACCHINO n. 4 fette
• FARINA q.b.
• OLIVE DENOCCIOLATE n. 2 cucchiai
• CAPPERI n. 1 cucchiaio
• POMODORI SOTT'OLIO n. 2
• CIPOLLA tritata n. 1/2
• ALLORO foglie n. 2
• SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• OLIO q.b. 

Preparazione:

Mettere a bagno la cipolla tritata e scolarla.

Tagliare a tocchetti il tacchino e infarinarli per bene.

Per la farcia: Mettere in una coppa le olive, i capperi e i pomodori e tritarli con un mix da immersione.Tegame antiaderente: Far rosolare la cipolla in pochissimo olio ed un goccino di acqua; Aggiungere i bocconcini e l'alloro; Rosolare per qualche mins; Sfumare con il vino; Aggiungere la farcia, poco sale e pepe; Coprire con un coperchio e lasciar cuocere.


ENJOY  :-)

Rustico con patate, speck e scamorza

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• PATATE n. 4 
• CIPOLLA n. 1
• SPECK 80 g
• SCAMORZA AFFUMICATA a fette 100 g
• PANGRATTATO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a rondelle la cipolla.
Sbucciare e tagliare a fette sottili le patate.

In un tegame antiaderente: Far stufare con cipolla ed olio le patate; Farle raffreddare.

In una teglia: Srotolare la pasta sfoglia, lasciandola sulla carta; Disporre uno strato di patate, lo speck, la scamorza, nuovamente uno strato di patate; Infine, pangrattato ed olio.

Continuare la cottura in forno per altri 20 mins.

ENJOY :-)

Tagliatelle ubriache

Ingredienti:

• TAGLIATELLE 360 g
• SALSICCIA n. 8 pezzi
• VINO n. 1/2 bicchiere
• BRANDY n. 1 bicchiere
• FOGLIA DI ALLORO
• OLIO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PANNA n. 1/2 vasetto o un pò di BURRO

Preparazione:

Spellare la salsiccia e tagliarla a tocchetti.

In un tegame antiaderente: Soffriggere nell'olio l'alloro e la salsiccia; Sfumare con il vino e con il brandy; Far evaporare e poi coprire con un coperchio per continuare la cottura; Spegnere ed aggiungere la panna.

Cuocere al dente le tagliatelle. 

Versare le tagliatelle nel tegame con il condimento; Aggiungere il parmigiano e l'acqua di cottura, se necessaria.

ENJOY  :-)

 

 

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