Verdure farcite

Ingredienti:

• VERDURE MISTE: POMODORI, ZUCCHINE, MELANZANE, PEPERONI ecc.
• PANE (anche integrale) q.b.
• BRODO q.b.
• OLIVE NERE
• CAPPERI dissalati
• ACCIUGHE
• PEPE
• BASILICO, PREZZEMOLO
• PANGRATTATO, OLIO

Preparazione:
Preparare il brodo; Farlo intiepidire e lasciarvi ammorbidire il pane che poi verrà strizzato.
Per la farcia: Sminuzzare in una coppa le olive, i capperi e le acciughe; Aggiungere il pane, il prezzemolo e il basilico; Pepare (e solo se necssario, salare).
Lavare le verdure:
Tagliare a metà e poi a strisce, di circa 5 cm, il peperone; Privarlo dei semi.
Tagliare orizzontalmente il pomodoro, svuotarlo, salarlo e metterlo capovolto in un colapasta affinchè rilasci l'acqua.
Tagliare a pezzettoni, di circa 5 cm, le zucchine; Tagliarle a metà in senso orizzontale; Scavarle leggermente.
Tagliare a pezzettoni, di circa 5 cm, le melanzane; Tagliarle in quattro.
Formare delle chenelle con la farcia che verranno adagiate sulle verdure.

Oliare una teglia; Sistemarvi le verdure; Spolverata di pangrattato e filo di olio.
In forno già caldo per 25-30 mins a 200 °C.

NOTA: Naturalmente si può preparare il tutto molto tempo prima ed infornare in seguito.

Sformato di verdure miste

Ingredienti:

• PEPERONI (gialli, rossi o verdi)
• ZUCCHINE
• MELANZANE
• PATATE
• POMODORI SOTT'OLIO tagliati a listarelle
• SCAMORZA AFFUMICATA a fettine o MOZZARELLA ASCIUTTA q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
Sbucciare le patate, tagliarle a fettine e sbollentarle, per 15 mins, in acqua bollente; Scolarle facendo attenzione a non rompere le fettine.
Tagliare a fette sottili le zucchine e le melanzane.
Pulire i peperoni: togliere il gambo, i semi e i filamenti; Tagliarlo a strisce.

Foderare uno stampo (da plum cake) con la carta forno e l'olio.
Disporre uno strato base: patate, sale, pere, scamorza, parmigiano;
Stendervi le zucchine e un altro strato base;
Disporre uno strato di melanzane e pomodori e un altro strato base;
E' la volta dei peperoni;
Continuare con gli strati di verdure e terminare con patate, parmigiano e olio.

Mettere, in forno già caldo, per 50 mins.
Far stemperare prima di disporlo su un piatto da portata.