Plum Cake con pomodori secchi e speck

Ingredienti:
 

• FARINA 250 g
• UOVA n. 4
• LIEVITO n. 1 bustine
• VINO n. 1 bicchiere
• OLIO n. 1 bicchiere
• POMODORI SECCHI 100 g
• PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
• SPECK 150 g
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Tagliare a striscioline lo speck e i pomodori.

In una coppa: Versare la farina e il lievito; Unire le uova e mescolare; Versare l'olio, il vino, il sale e il pepe; Aggiungere quindi quasi tutto il parmigiano, lo speck e i pomodori.

Rivestire di cartaforno lo stampo, oppure utilizzare quello in silicone; Versare il composto e livellarlo, spargere il parmigiano rimanente.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 1 ora. Servire ben caldo.

 

 

NOTA 1: Vanno benissimo i pomodori sott'olio; Nel caso, diminuire la quantità di olio.

NOTA 2: Si può aggiungere all'impasto anche la scamorza affumicata a dadini.
 

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Insalata di farro e grano con pesto di pistacchi e verdure grigliate

Ingredienti:

• FARRO q.b.
• GRANO q.b.
• ZUCCHINE, MELANZANE q.b.
• POMODORINI q.b.
• PESTO (foglie di basilico n.50, aglio n. 2, olio 100 ml, parmigiano n. 6-8 cucchiai, sale, pistacchi)

Procedimento:

Preparare il pesto: Mettere tutti gli ingrediendi nel frullatore.

NOTA 1: Per non far ossidare il basico, azionare il frullatore a scatti, alternando qualche secondo di mix con altri di sosta; Utilizzare utensili freddi.

NOTA 2: Le foglie di basilico devono essere pulite con un panno!

NOTA 3: Naturalmente si può utilizzare un pesto già pronto, al quale si possono aggiungere i pistacchi pestati.

Cuocere il farro e il grano. Far raffreddare.

Grigliare le verdure; Tagliarle a pezzetti; Condirle con olio, sale e basilico.

Tagliare i pomodorini.

Preparare il condimento: In una coppa - Unire al pesto le verdure e i pomodorini; Condire con olio e sale; Mettere la coppa in frigo.

Un'oretta prima di cena, unire il farro e il grano al condimento.

Aggiungere, prima di servire, dei pistacchi tritati e guarnire con delle foglie di basilico tagliuzzate.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Paccheri alla genovese (Ricetta napoletana)

Ingredienti:

• PACCHERI 350 g
• CIPOLLE BIANCHE 1 kg
• CARNE MACINATA 1 kg
• SEDANO n. 1 costa
• CAROTA n. 2
• OLIO q.b.
• BURRO n. 1 noce
• CONCENTRATO POMODORO n. 2 cucchiaini
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• PARMIGIANO q.b.
• ALLORO n. 2 foglie

Preparazione:

Tagliare ad anelli le cipolle.
Tagliare grossolanamente carote e sedano.

Preparare il condimento. SERVONO 3 ORE DI COTTURA!!!
In un tegame: Versare l'olio, il burro, l'alloro, il sedano e la carota; Aggiungere il macinato e girare; Sfumare con il vino; Unire il concentrato di pomodoro; Girare, coprire con un coperchio, abbassare al minimo la fiamma e far cuocere per 3 ore, girando ogni tanto.

NOTA: Dovrà risultare un condimento piuttosto ristretto.

Cuocere le pasta al dente; Mantecare con il condimento.

Versare nel piatto da portata e cospargere con abbondante parmigiano.

ENJOY :-)

Spaghetti con pesto all'arancia

Ingredienti:

• SPAGHETTI 350 g
• BASILICO, MENTA, PREZZEMOLO q.b.
• CAPPERI q.b.
• ARANCIA n. 1/2
• POMODORINI q.b.
• PISTACCHI q.b. (oppure PINOLI o MANDORLE)
• OLIO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione: 

Per il condimento: Frullare basilico, menta, prezzemolo, capperi sciacquati, la polpa dell'arancia, i pistacchi, l'olio e i pomodorini.

In un tegame antiaderente: Far tostare il pangrattato.

Cuocere la pasta e versarla nel tegame del condimento. Mantecare con il pangrattato.

ENJOY :-)
 

NOTA 1: Si può sostituire il pangrattato con il parmigiano.

NOTA 2: Si può aggiungere una nota di croccantezza, tagliando una patata a dadini piuttosto piccoli; Friggerli in non troppo olio.

Aggiugere i dadini sugli spaghetti.

 

NOTA: foto tratta da internet

Soufflè di melanzane

Ingredienti:

• POMODORI 300 g
• UOVA n.2
• MELANZANE n. 4
• RICOTTA q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• NOCI n. 10
• BURRO q.b.
• AGLIO n. 2 spicchi
• BASILICO n. 4-5 foglie
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Lavare i pomodori ed immergerli per qualche secondo in acqua bollente; Passarli nel passaverdure; Versare la salsa in un tegame nel quale sono stati rosolati gli spicchi d'aglio; Cuocere il sugo a fuoco lento ed aggiungere il basilico tagliuzzato.
Far raffreddare ed unire la ricotta e le noci tritate.

Tagliare a fette (non troppo sottili) le melanzane; Posizionarle su un piatto inclinato; Cospargere di sale grosso e pressare con un altro piatto per far uscire il succo amaro. Dopo un'ora scolarle.

In un tegame: Saltare le fette di melanzana in olio caldo e disporle sulla carta assorbente.
Tritare le melanzane ed aggiungerle al sugo.
Unire le uova sbattute e versare in uno stampo imburrato.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 20 mins.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Soufflè ai funghi e prosciutto

Ingredienti:

• UOVA n. 4
• CHAMPIGNON 200 g
• BURRO 80 g
• FARINA 70 g
• PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO n. 1 fetta da 60 g
• LATTE 2,5 dl
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Pulire i funghi e tritarli con il prosciutto.
In una padella: Sciogliere 20 g di burro e cuocervi i funghi.
Per la Besciamella
In un tegame: Portare ad ebolizione il latte con sale e noce moscata.
A parte, sciogliere 50 g di burro; Unire la farina setacciata e tostare; Unire il latte poco alla volta e mescolare fino al bollore.

Far intiepidire ed unire i tuorli uno alla volta e poi i funghi.

Montare gli albumi con un pizzico di sale ed unirli ai funghi; Girare dall'alto verrso il basso.

Imburrare ed infarinare i pirottini o una pirofila di 16 cm di diametro.
NOTA: Si può sciogliere il burro in un pentolino ed utilizzare un pennello per spalmarlo.
Nei pirottini: Versare il composto, riempiendo a metà i contenitori.

Infornare, in forno già caldo, a 220°C per 45 mins, senza mai aprire il forno. Servire subito.


ENJOY :-)

Insalatona tonno fresco e ...

Ingredienti:

• TONNO a tranci n. 2
• INSALATA LATTUGA q.b.
• OLIVE NERE q.b.
• UOVA SODE n. 2
• FILETTI DI ACCIUGA q.b.
• FAGIOLINI LESSI 100 g
• PATATA LESSA a tocchetti n. 1
• POMODORINI tagliati a pezzettini n. 2
• CIPOLLA ROSSA tagliata sottile n. 1
• AGLIO n. 2 spicchi tritati
• PREZZEMOLO TRITATO n. 2 cucchiai
• OLIO, ACETO DI VINO ROSSO, SALE q.b.

Preparazione:

Per il condimento: Frullare l'aceto con l'olio, il prezzemolo, l'aglio, sale e pepe.
Versare metà condimento sulle fette di tonno; Coprire e mettere in frigo a marinare per 2 ore.
Far scaldare una griglia e cuocere il tonno scolato e tagliato in grossi per 3-4 mins per lato.

Sul piatto da portata: Adagiare le foglie di insalata; Aggiungere la cipolla, i pomodori, le patate, i fagiolini, le olive e le acciughe; Posizionate il tonno e le uova sode ( dovranno cuocere per 6-7 mins nell'acqua portata a bollore) tagliate a metà; Versare il rimanente condimento.

ENJOY :-)