Bocconcini di mozzarella (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti (Per 4 Persone):

• MOZZARELLE a bocconcini n. 8-12
• POMODORI n. 2
• CETRIOLO n. 1
• INSALATA cespo n. 1
• SALE, PEPE, OLIO q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà le mozzarelle e metteterle ad asciugare (con la parte tagliata rivolta su un foglio di carta da cucina).

Lavare l'insalata; Tagliare i pomodori a fette; Pelare e tagliare a rondelle il cetriolo: Condire con sale e pepe.

Prendere metà mozzarella, farcirla con l'insalata, il pomodoro e il cetriolo; Formare il "panino", richiudendo con l'altra metà di mozzarella; Bloccarlo con uno stuzzicadenti.
Preparare un piatto da portata con un letto di insalata condita e disporre i bocconcini.

Tonno quasi impanato

Ingredienti (Per 4 persone):

• FILETTO DI TONNO n. 4 fette (circa 200 g/cad.)
• PANGRATTATO n. 4 cucchiai
• POMODORI SECCHI sott'olio n. 3-4
• CAPPERI sotto sale n. 2 cucchiai
• PINOLI n. 1 cucchiaio
• AGLIO n. 1 spicchio
• LIMONE scorza tritata n. 1
• PEPERONCINO, SALE q.b.

Preparazione:

In un tegame antiaderente: Far tostare il pangrattato, girandolo continuamente per non farlo bruciare.

Formare una farcia: Tritare i pinoli, l'aglio, il peperoncino e i pomodori.

Sciacquare i capperi, asciugarli e tritarli con il prezzemolo.

In una coppa: Mescolare il tutto con la scorza del limone.

In una teglia antiaderente: Far rosolare il tonno con poco olio, 1-2 mins per parte.

Togliere la padella dal fuoco. Spolverizzare con il composto di pangrattato ed infornare per 3-4 mins, in forno già caldo a 200 °C.

Paccheri ripieni di ricotta e zucchina

Ingredienti (Per 4 persone):

• PACCHERI 300 g
• UOVA n. 2
• ZUCCHINE con FIORI 600 g
• RICOTTA 250 g
• PARMIGIANO 100 g
• AGLIO n. 1 spicchio
• SALVIA n. 1-2 foglia tagliate con le mani
• MENTA n. 1-2 foglia tagliate con le mani
• NOCE MOSCATA
• SALE, PEPE, OLIO q.b.

Procedimento:

In una padella antiaderente: Rosolare, in un filo d'olio per 5-6 mins, le zucchine a rondelle, l'aglio, la salvia e la menta; Unire i fiori di zucca; Eliminare l'aglio e lasciar intiepidire. Frullare, lasciandone da parte una parte delle zucchine.

In una coppa: Amalgamare la ricotta con metà parmigiano, noce moscata, sale, pepe; Unire la crema di zucchine.

Cuocere, per 2/3 del tempo indicato, i paccheri. Raffreddarli in acqua fredda.

Riempire i paccheri con la farcia.

Imburrare una pirolila; Disporre (posizionandoli in piedi, uno accanto all'altro) i paccheri ripieni; Decorare con le zucchine rimaste; Condire con il parmigiano ed un filo di olio.

Infornare per 10-15 mins e servire caldo.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Linguine con vongole e zafferano (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• LINGUINE 350 g
• VONGOLE 400 g
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, PEPERONCINO, SALE q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Procedimento:

Far spurgare le vongole.

In un capiente tegame antiaderente: Far soffriggere nell'olio, il peperoncino, l'aglio e il prezzemolo tritati e, dopo qualche mins, unire le vongole; Aggiungere sale e  lo zafferano sciolto nel vino. Lasciare che si aprano le vongole, coprendo il tegame.

In un tegame: Tostare le mandorle.

Scolare al dente le linguine e mantecare con tutti gli ingredienti, nel tegame, con la necessaria acqua di cottura e un pò di prezzemolo.

ENJOY  :-)

Piadine con petto di pollo e pesto

Ingredienti (per 4 persone):

• PIADINE PRONTE arrotolabili n. 4
• PETTO DI POLLO 500 g
• OLIVE snocciolate q.b.
• CAPPERI sotto sale n. 1 cucchiaio
• BASILICO n. 15-20 foglie
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO n. 3 cucchiai
• LIMONE succo q.b.

Preparazione:

Per il pesto: Frullare le olive con i capperi (sciacquati), il basilico, l'aglio; Aggiungete l'olio e poco succo di limone.

Cuocere i petti di pollo su una piastra già calda; Tagliarlo a strisce, spesse circa 1 cm.
Intiepidire le piadine nel forno oppure su un tegame antiaderente.
Stendere su ogni piadina la salsa verde ed aggiungere il pollo. Arrotolare le piadine; Fermarle con degli stuzzicadenti lunghi e tagliarle trasversalmente in tre parti.

Servire su un piatto da portata con letto di valeriana o insalata.
Sono ottime anche fredde.

ENJOY  :-)

Strudel carciofi e ricotta (Ricetta vegetariana)

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6-7
• RICOTTA fresca 250 g
• PASTA SFOGLIA surgelata n. 1 rotolo (forma rettangolare)
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• OLIO q.b.
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• PANGRATTATO n. 2 cucchiai
• UOVA n. 2+1
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• AGLIO n. 1
• LIMONE n. 1
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pulire i carciofi, Tagliarli a spicchi e metterli in acqua con succo di limone.

In un tegame antiaderente: Soffriggere l'aglio nell'olio ed unirvi i carciofi; Sfumare con il vino; Aggiustare di sale e pepe; Aggiungere il prezzemolo e far cuocere.

In una coppa: amalgamare le uova, la ricotta, le uova, il parmigiano, il pangrattato e i carciofi ormai freddi; Lasciar riposare.

Stendete la pasta sulla cartaforno. 

Versare sulla sfoglia il ripieno (utilizzando una schiumarola) e livellarlo, avendo cura di lasciare i bordi vuoti.

Spennellare con l’albume i bordi della pasta stesa ed arrotolare formando lo strudel, partendo dal lato più lungo del rettangolo. 

Disporre lo strudel su di una teglia.

Spennellatelo con il tuorlo e bucherellare con una forchetta.

Infornare in forno già caldo a 180° per circa 30 mins. 

Sfornarlo e lasciarlo intiepidire, quindi tagliarlo a fette e servitelo.

E’ ottimo anche freddo!

NOTA: Nel caso si voglia, si può aggiungere 100 g di prosciutto cotto tritato al ripieno.

Immagine tratta da Internet

Pesce crudo con salse (ricetta dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• TONNO A TRANCI 200 g
• SALMONE A TRANCI 200 g
• SPIGOLA 200 g
• GAMBERONI n. 4
• SCAMPI n. 4
• OLIO, LIMONE e PEPE q.b.
• SALSA SOIA, SENAPE, ZENZERO q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.

NOTA 1: Tutti i pesci dovranno essere FRESCHISSIMI!!!!

NOTA 2: Per poter abbattere i batteri, bisogna lasciarlo nel congelatore per un tempo idoneo (chiedete al pescivendolo!!!).

Preparazione:
Fate pulire (lisca e pelle) il pesce dal vs pescivendolo!

Sgusciate i crostacei, facendo attenzione a non far distaccare la pesta.

Cospargere due grandi piatti di portata con il prezzemolo.
Su un tagliere: Poggiare i tranci dei pesci e tagliarli a fettine sottili.

Disporre metà delle fettine su un piatto, alternando le qualità e accompagnando con le tre ciotoline contenenti la salsa di soia, la senape e lo zenzero.

Per l'altra metà dei pesci: Preparare il condimento con pochissimo olio, limone e pepe; Versarlo sul pesce.
Disporre le fettine di pesce sull'altro piatto da portata.

Servire molto freddo, in modo che la carne risulti soda.

Crocchette di pollo (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI POLLO 600 g
• PANGRATTATO 50 g
• SUCCO DI LIMONE n. 1
• SALE, PEPE q.b.
• ROSMARINO, SALVIA tritati q.b.
• VALERIANA o RUCOLA q.b.

Preparazione:

Tagliare i petti di pollo a cubettoni.
In una coppa: Per un'ora, far marinare il pollo con limone, sale, rosmarino, salvia.
In una coppetta: Versare il pangrattato e impanare il pollo.
In una teglia: Stendere la cartaforno e disporre il pollo; Far cuocere per 30 mins a 180°C.
Fare un letto con la valeriana condita (con poco olio e sale) su un piatto da portata e disporre gli spiedini.
NOTA: Si possono infilare n. 3 cubettoni in un stuzzicadenti lungo, formando così dei pratici spiedini.

ENJOY  :-)

Quiche di zucchine e pancetta

Ingredienti:

• ROTOLO PASTA BRISE' surgelata n. 1 rotolo
• ZUCCHINA n. 2
• VINO BIANCO n. 1 cucchiaio scarso
• PANCETTA AFFUMICATA n. 1 confezione
• TUORLI n. 3 + UOVO n. 1
• RICOTTA 200 g
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare a rondelle la zucchina.

In un tegame antiaderente: Far rosolare in poco olio, la pancetta; Dopo qualche mins, aggiungere la zucchina; Sfumare con il vino; Aggiustare di sale (se necessario) e pepe. Farle raffreddare.

In una coppetta: Sbattere le uova con un pizzico di sale e il parmigiano; Unire la ricotta e mescolare il tutto; Aggiungere le verdure.

In una teglia: Srotolare il rotolo, lasciandolo sulla carta; Punzecchiare con una forchetta la pasta; Versare il composto e livellarlo.

In forno preriscaldato, a 240°C per 20-25 mins.

Seppioline pelate (Ricetta dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• SEPPIE fresche o surgelate (dimensione medio-piccola) 1 kg
• POMODORI PELATI 400 g
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• AGLIO n. 1-2 spicchi
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.

Preparazione:
Lavare le seppioline.

In una pentola antiaderente: Rosolare le seppie nell'olio con l'aglio e il peperoncino; Dopo 2 mins, sfumare con il vino; Far cuocere per qualche mins; Aggiungere i pelati tagliuzzati, il prezzemolo e il sale; Coprire con un coperchio e far cuocere per 20 mins.

Versare in una coppa da portata e cospargere con altro prezzemolo. Servire ben caldi.

NOTA 1: Nel caso le seppie siano grandi, tagliarle a metà.

NOTA 2: Se le seppie sono surgelate, lasciarle scongelare in una coppa, per una giornata nel frigo.

Bavarese al limone (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• TUORLI D'UOVO n. 2
• LIMONE n. 1
• ZUCCHERO 20 g
• LATTE SCREMATO 200 g
• GELATINA in fogli 10 g
• PANNA montata non zuccherata 80 g
• VANIGLIA in polvere n. 1 bustina

Preparazione:
In un pentolino: Far bollire il latte con la vaniglia e la scorza di 1/2 limone; Spegnere e coprire.

Grattuggiare la scorza rimanente.
Immergere i fogli di gelatina, farli ammorbidire e poi strizzarli.

In una coppa: Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero.

Immergere la coppa in una pentola (più grande) contenente acqua tiepida: far amalgamare; Riportare la pentola sulla fiamma bassissima e far scaldare a bagnomaria; Aggiungere la scorza grattuggiata e il latte filtrato; Mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si sarà addensata (NB: non dovrà bollire!!!).
Togliere dal fuoco e unire la gelatina; Filtrare la crema e farla intiepidire; Aggiungere il succo del limone; Unire, un cucchiaio per volta, la panna montata (NB: mescolare dall'alto verso il basso per non far smontare la panna).

Versare la bavarese in 4 bicchieri/coppette e far raffreddare in frigo per almeno 4-5 ore.

Filetto al pepe verde (Ricetta Dietetica)

Igredienti (per 4 persone):

• FILETTO DI MANZO 600 g
• PEPE VERDI in grani n. 2 cucchiai
• SENAPE n. 2 cucchiai
• LATTE SCREMATO n. 1 bicchiere
• BRANDY n. 1/2 bicchiere
• SALE q.b.

Preparazione:
In una padella antiaderente: Far rosolare i filetti su entrambi i lati, dopo averli spalmati di senape; Togliere la carne dalla padella; Versare il brandy e dopo qualche mins, aggiungere il latte, il sale e i grani di pepe; Far ridurre la salsa; Aggiungere nuovamente i filetti e farli insaporire.

Melanzane gratinate (Ricetta di Nonna Ada)

Ingredienti:

• MELANZANE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• CAPPERI SOTTACETO q.b.
• POMODORINI q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• SALE, OLIO q.b.
• (AGLIO q.b. FACOLTATIVO!)

Procedimento:

Se non si vuole un gusto troppo forte, sciacquare velocemente i capperi in un colino.

Tagliare le melanzane a fette ortogonali, spesse circa 1 cm.

Teglia antiaderente: Stendere con la mano un filo d'olio; Disporre le fettine di melanzane.

Aggiungere n. 2-3 foglie di prezzemolo, n. 2-3 capperi, un pezzetto di pomodorino, sale, pangrattato, un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, sulla BASE DEL FORNO, a 250°C, per 10 mins. Spostare la teglia a META' ALTEZZA DEL FORNO e cuocere per altri 10 mins. Spostare la teglia IN ALTO e cuocere a grill per altri 5 mins.

(TEMPI INDICATIVI PERCHE' DIPENDE DALLA POTENZA DEL FORNO!)

Disporre le melanzane su carta assorbente distesa su una griglia e far raffreddare.

ENJOY  :-)

Cavofiore in salsa (Ricetta Vegetariana e Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• CAVOLFIORE 800 g
• LATTE SCREMATO 400 g
• FARINA 1-2 cucchiai
• SALE, PEPE, NOCE MOSCATA q.b.

Preparazione:
In una pentola: Far bollire l'acqua con il sale; Far lessare per 10-15 mins il cavolfiore (tagliato a cimette); Scolarlo.

In un tegame antiaderente: Per la salsa - Mescolare la farina al latte versato a filo (NON FAR FORMARE GRUMI!!!);Salare e pepare; Far addensare.
Togliere dal fuoco e unire la noce moscata.

In una pirofila: Disporre le cimette e versarvi la salsa.
In forno (gia preriscaldato) a 200°C per 20 mins (a GRILL nel caso non si sia formata ancora la crosticina!!)

NOTA: Per i golosi: aggiugere pochissimo parmigiano prima di infornare.

Vitello tonnato (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• VITELLO  600 g
• TONNO al naturale, sgocciolato 120 g
• YOGURT denso e magro 1,5 dl
• CAPPERI sotto sale n. 1 cucchiai
• LIMONE succo n. 1
• CIPOLLA n. 1
• CAROTA n. 1
• SEDANO n. 2-3 costole
• PREZZEMOLO q.b.
• FOGLIA DI ALLORO n. 1
• SALE, PEPE a grani q.b.
• OLIO n. 2 cucchiai

Preparazione:
In una pentola: Prepariamo il brodo - Portare ad ebolizione 2 litri di acqua con la cipolla, il sedano e la carota (tagliati a bastoncini), 3 grani di pepe, il sale, il prezzemolo e l'alloro; Unire la carne e far cuocere, a fiamma bassa, per 40 mins.
Scolare la carne, farla raffreddare, avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigo per almeno 4 ore.

Per la crema: Sciacquare i capperi ed asciugarli; Frullarli con il tonno, lo yogurt, il limone (succo e scorza grattugiata), l'olio e il sale.

Eliminare la pellicola e tagliare e fettine il vitello; Disporle su un piatto e ricoprire con la crema e guarnire con i rimanenti capperi.

Fesa di tacchino con prosciutto crudo e salvia (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• FESA DI TACCHINO sottili n. 4 fette (600 g)
• PROSCIUTTO CRUDO sgrassato n. 4 fette
• foglie di SALVIA q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO n. 1-2 cucchiai
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere

Preparazione:
Su un tagliere: Stendere le fette di fesa; Tagliarle a quadratoni irregolari (di circa 6 cm); Salare e pepare; Adagiare, su ogni pezzo di tacchino, il prosciutto crudo (tagliandolo o ripiegandolo più o meno della stessa grandezza del pezzo di fesa) e la fogliolina di salvia; Fermare le fettine composte con uno stuzzicadenti.

In una teglia antiaderente: Spennellare con poco olio; Sistemare la carne (con la salvia verso l'alto); Infornare per 6-7 mins a 180 °C; Girare le fettine di carne e aggiungere il vino; Continuare la cottura per altri 6-7 mins a 180 °C.

NOTA: Nel caso si prepari molto tempo prima di servire: Rigirare la carne e stemperare in forno per qualche altro mins.

Polpette schiacciate di primosale

Ingredienti:

• PRIMOSALE 500 G
• FARINA n. 1 cucchiaio
• PANGRATTATO q.b.
• LATTE 1/2 bicchiere
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO per friggere q.b.

Preparazione:
In una coppetta: Formare una pastella, mescolando la farina, il latte, il pepe e n. 2 cucchiai di pangrattato.

In una coppetta: Versare del pangrattato.

Tagliare il primosale a fette, spesse poco più di un centimetro; Passarle nella pastella e poi impanarle completamente nel pangrattato; Disprre le polpette su un vassaio.

In un tegame: Scaldare l'olio; Dorare, per 2-3 mins per parte, le polpette; Scolarle con un mestolo forato, e farle asciugare su della carta.

Salarle e disporre le polpette su un vassoio.

Ciambella di cioccolato con le noci

Ingredienti:

• FARINA 100 g
• ZUCCHERO 230 g
• UOVA n. 3
• NOCI SGUSCIATE 250 g
• CIOCCOLATO FONDENTE 100 g
• BURRO 80 g
• LIEVITO PER DOLCI n. 1 bustina

Preparazione:

 

Tagliare grossolanamente le noci e il cioccolato.

Sciogliere il burro e lasciarlo intiepidire.

In una coppa: Unire alle uova lo zucchero e la farina (un cucchiaio per volta): girare energicamente. Unire il burro,  il cioccolato e le noci: amalgamare; Aggiungere il lievito.

Imburrare e infarinare la teglia: Versare il composto e livellarlo.

Infornare a 180-200°C per 40 mins.

Completare con lo zucchero a velo.

 

 

ENJOY  :-)


NOTA: Se si vuole, si può sciogliere il cioccolato.

Immagine tratta da internet

Profitteroles con crema al limone

Ingredienti (per 6 persone):

• BIGNE' freschi n. 18
• PANNA FRESCA 500 g
• ZUCCHERO n. 2 cucchiai
• CIOCCOLATO FONDENTE a pezzettini 100 g
• CREMA PASTICCERA 250 g
• LIMONCELLO n. 1 bicchierino
• LIMONE non trattato n. 1

Preparazione:

Preparare una densa crema pasticcera.

Tagliare per 3/4 il diametro dei bignè.

Montare la panna con lo zucchero.

In una coppa: Unire alla crema fredda metà della panna montata e il limoncello. Dovrà risultare una crema abbastanza densa.

Unire alla panna rimasta, un pò di buccia grattuggiata del limone e il cioccolato. Farcire i bignè con un cucchiaino.

Passare ogni bignè nella crema e disporne, tre alla volta, nelle coppette.

Versare la restante crema in ogni coppetta e lasciar raffreddare in frigo per almeno un'ora.

Lasagna di pane carasau e pesto

Ingredienti:

• PANE CURASAU 500 g
• BRODO vegetale o dado q.b.
• PESTO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• SCAMORZA AFFUMICATA 100 g
• SPECK o PROSCIUTTO COTTO 100 g
• PINOLI q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo e lasciarlo intiepidire.

In un coppetta: Versare un pò di brodo e bagnarvi i pezzi di pane per alcuni secondi (dovranno rimanere croccanti).

In una coppetta: Diluire il pesto con pochissimo brodo.

In una teglia antiaderente: Disporre un primo strato di pane; Distribuire i pezzetti di scamorza e del salume e un pò di pesto; Cospargere con il parmigiano.

Procedere, alternando i vari strati. Terminare con un'abbondante spolverata di parmigiano e una manciata di pinoli.

Infornare a 180-200°C per 10-15 mins.

NOTA 1: Si può utilizzare la ricotta e la mozzarella in sostituzione della scamorza.

NOTA 2: Naturalmente, si può rendere la ricetta totalmente vegetariana, non aggiungendo i salumi.

ENJOY  :-)

Bruschette con crema di broccoli

Ingredienti:

• BROCCOLI
• ACCIUGA q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.
• OLIVE DENOCCIOLATE q.b.
• AGLIO n.1 spicchio
• PANE a fette q.b.
• POMODORINI o POMODORI SECCHI SOTT'OLIO q.b.

Preparazione:

Lessare le cime dei broccoli per 10 mins in acqua bollente; Scolarli e tagliuzzarli con le forbici.

In un tegame antiaderente: Rosolare l'olio, l'aglio, l'acciuga, il peperoncino, il sale e i broccoli; Farli insaporire per bene.
Versare i broccoli in una coppa e frullarli con un frullatore da immersione, aggiungendo un pò di acqua di cottura e un pò di olio.

Nel frattempo, abbrustolire le fette del pane (solo da un verso, in modo che non si secchino); Stendervi la crema di broccoli ed aggiungere i pomodorini (conditi a parte con un pò di olio e sale).

NOTA: nel caso si prepari in anticipo la crema, stemperarla nel microonde prima di spalmarla sulle bruschette.

ENJOY  :-)