Pancarrè alle erbe per tartine

Ingredienti:

• PANE BIANCO PER TRAMEZZINI q.b.
• mix ERBETTE FRESCHE TRITATE q.b.
• PARMIGIANO 20 g per ogni foglio di pane

Procedimento:

Sistemare su ogni foglio di pane, leggermente inumidito, il mix di erbette; Stendere con il mattarello le fette di pane,facendo aderire le erbette al pane; cospargere con parmigiano.

Sagomare le fette di pane e lasciar seccare nel forno a microonde.

ENJOY  :-)

Er mejo Carbonara (Ricetta di Vale)

Ingredienti:

• TORCETTI 200 g
• CIPOLLA BIONDA n. 1/2
• GUANCIALE n. 4 fette spesse 1/2 cm
• UOVA n. 2
• LATTE q.b.
• PECORINO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO q.b.

Procedimento:

In una padella: Rosolare la cipolla tagliata a julienne con olio e sale; aggiungere un pò di acqua.

In una coppa: Lasciar insaporire il guanciale tagliato a listarelle con olio e sale.

In una coppa: Sbattere i tuorli con un goccio di latte, pepe e pecorino.

In una coppa: Montare a neve gli albumi.

In un'ampia padella: Rosolare il guanciale con il suo condimento; Aggiungere la cipolla e sfumare con il vino.

Lessare la pasta; Scolarla al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura, se necessaria, e tantissimo pecorino.

Spegnere ed mantecare con tuorli ed albumi.

ENJOY  :-)

Orecchiette con cime di Rapa

Ingredienti:

• ORECCHIETTE 500 g
• CIME DI RAPA 500 g
• FILETTO DI ACCIUGHE n. 1-2
• AGLIO n. 2 spicchi
• PEPERONCINO n. 1-2
• OLIO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento:

Pulire e lessare le cime di rapa, scolarle e tagliuzzale; Conservare l'acqua di cottura.

In un tegame ampio: Abbrustolire il pangrattato, rigirandolo continuamente, e metterlo da parte.

Nello stesso tegame ampio: Rosolare nell'olio l'aglio, i peperoncini e le acciughe.

Cuocere le orecchiette nell'acqua delle rape; Scolarle e ripassarle in tegame con il condimento.

Versare le orecchiette nel piatto e distribuirvi sopra il pangrattato tostato.

ENJOY  :-) 

Baccalà pastellato fritto

Ingredienti:

• BACCALA'
• FARINA

Procedimento:

Due sfoglie (versione veloce della Mille sfoglie)

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA q.b.
• TUORLO q.b.
• CREMA q.b.
• PANNA MONTATA q.b.
• GLASSA DI CIOCCOLATO q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

Ritagliare dei dischi dalla pasta sfoglia; Spennellarli con il tuorlo e cospargere con un pò di zucchero.

Infornare, in forno già caldo, fino a doratura (se non piace l'effetto gonfio della sfoglia, bucherellarla con una forchetta).

In una coppa:Mescolare la panna alla crema.

In un piatto: Stendere un pò di crema; Adagiarvi il primo disco; Versare la crema; Coprire con il secondo disco; Guarnire con altra crema e cospargere di zucchero a velo e glassa di cioccolato.

ENJOY :-)

NOTA: Dolcetti monodose da poter preparare con i ritagli della sfoglia!!!

Fusi di pollo in crosta di patate

Ingredienti:

• FUSI DEI POLLO q.b.
• LATTE q.b.
• PATATE q.b.
• FARINA q.b.
• SALE, PEPE, q.b.

Procedimento:

In una coppa: lasciar macerare le cosce spellate nel latte, per almeno 2-3 ore.
Sbucciare le patate e grattugiare con grattugia dai fori larghi.

In una coppa: Unire alle patate, la farina, sale e pepe.

Scolare i fusi e far aderire le patate; Poggiarli su una teglia rivestita con cartaforno; Irrorare con un filo di olio o una noce di burro.

Cuocere in forno, già caldo, a 200°C per 30 mins o secondo cottura desiderata.


ENJOY  :-)

NOTA: Se si preferisce, invece del latte si può usare la senape.

Pomodori secchi sott'olio

Ingredienti:

• POMODORI SECCHI q.b.
• ACETO q.b.
• OLIO, AGLIO, PEPERONCINO, MENTA, CAPPERI q.b.

Procedimento:

In una coppa: Ricoprire i pomodori di aceto e tenerli a bagno per 30 mins (Ogni tanto mescolarli); Scolarli e schiacciarli con le mani nello scolapasta.

Barattoli: Versare un po' d'olio; Aggiungere aglio a pezzettini, peperoncino, menta e capperi, alternandoli agli strati di pomodori; Rimboccare di volta in volta con l'olio. Versare in ultimo l'olio per ricoprire il tutto. 


ENJOY  :-)

NOTE:

NB. Attendere che l'olio scenda sul fondo e fare il rimbocco con altro olio, prima di chiudere il barattolo.

NB. Sterilizzare i barattoli: Disporre i barattoli nel tegame; Versare l'acqua fredda e portare a bollore per qualche mins (gli ultimi mins, sterilizzare anche i tappi); Capovolgerli, su un canovaccio pulito, per farli scolare.

Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

Parmigiana filante di zucca e patate (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti:

• ZUCCA già pulita 600 g
• PATATE 300 g
• SCAMORZA AFFUMICATA a fette q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Tagliare la zucca a fette di 1/2 cm.

Pelare e tagliare a fette sottili le patate.

Su una piastra di ghisa ben calda, grigliare le fette di zucca 5 mins per lato.

In una teglia: Versare un filo d'olio, disporre le fettine di patate, condite con sale pepe e parmigiano, uno strato di scamorza ed uno di fette di zucca affiancate. Continuare con gli strati, in ultimo una spolverata di parmigiano ed un filo di olio.

Infornare in forno già caldo, a 200°C, per 20 mins.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Tagliatelle rustiche con pomodorini e basilico

Ingredienti:

• CIPOLLA ROSSA n. 1
• CIPOLLA PORRETTANA n. 1
• CAROTA n. 1
• SEDANO n. 2 coste
• POMODORI 800 g
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• TAGLIATELLE FATTE A MANO 500 g

Procedimento:

Tagliare i pomodori, cipolle, sedano e carota a dadini.

In un tegame: Far rosolare nell'olio le verdure; Unire i pomodori poi sale e peperoncino. Portare a cottura. Una volta cotto, passare grossolanamente il sugo ed aggiungere il basilico tagliuzzato.

Cuocere la pasta al dente e spadellarla con il condimento.

ENJOY  :-)

cous cous con pollo

Purè di patate con julienne di porcini (Ricetta di Luca)

Ingredienti:

• PURE' DI PATATE abbastanza denso q.b.
• FUNGHI PORCINI q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO (se piace)
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO q.b.

Procedimento:

Pulire i funghi e tagliarli a fette.

In una padella: Versare l'olio; Aggiungere l'aglio e i funghi; Cuocerli a fuoco vivace; Aggiustare di sale e pepe; Spruzzare poco vino bianco ed aggiungere, in ultimo, una manciata di prezzemolo.

Con la sac a poche: formare una ciambella in un piatto; Versarvi dentro i porcini ed irrorare con il condimento.


ENJOY  :-)

Muffin salati con salmone e funghi

Ingredienti:

• FARINA 150 g
• LATTE 120 g
• UOVA n. 2
• OLIO n. 4 cucchiai
• SALMONE 30 g
• FUNGHI PORCINI 10 g
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Tagliare sottilmente il salmone e i funghi.

In una coppa: Sbattere le uova; Aggiungere la farina, latte, olio, sale, pepe, salmone e funghi.

Nei pirottini: Versare il composto, riempiedoli fino a metà.

Infornare a 180° per 20 mins.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da Internet

Sfoglia con crema e mele (Ricetta di Luca)

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• CREMA AL MASCARPONE (mascarpone, uova, zucchero e panna)
• MELE q.b.
• GLASSA CIOCCOLATO q.b.

Procedimento:

Ritagliare dei dischi dalla pasta sfoglia e disporli su una teglia rivestita di cartaforno. Infornare.

preparare la crema come per il tiramisù: Sbattere tuorli con zucchero; Montare a neve metà degli albumi; Montare la panna; Incorporare il tutto. Far raffreddare la crema in frigo.

In ultimo, sbucciare le mele e tagliarle a cubetti.

Su un piatto: Disporre poca crema; adagiarvi il disco, guarnire con altra crema; posizionare pezzetti di mela e guarnire con la glassa di cioccolato.


ENJOY  :-)

Gambero e pesca (Ricetta di Luca)

Ingredienti:

• GAMBERO n. 1 a persona
• PESCANOCE n. 1/2 a persona
• PISTACCHI in granella
• GLASSA DI ACETO BALSAMICO q.b.

Procedimento:

Sbollentare velocemente il gambero e farlo intiepidire.

Lavare la pesca e tagliarla a fettine sottili.

Disporre sul piatto il gambero e la pescanoce a ventaglio, cosparsa di granella ed aceto.


ENJOY  :-)

Connubi inattesi: Anguria e mozzarella di bufala

Ingredienti:

• ANGURIA fredda q.b.
• MOZZARELLA DI BUFALA q.b.
• FOGLIOLINE MENTA q.b.
• GLASSA ACETO BALSAMICO q.b.

Procedimento:

Tagliare la mozzarella a fette spesse un centimetro.

Tagliare l'anguria; Adagiare una fetta di mozzarella sull'anguria; Condire con aceto balsamico e foglioline di menta.


ENJOY  :-)

Anguria con mozzarella di bufala

Ingredienti:

• ANGURIA 
• MOZZARELLA DI BUFALA
• GLASSA DI ACETO BALSAMICO
• MENTA

Procedimento:

Tagliare a fette la mozzarella e farle perdere un pò del suo siero.

Tortino di riso venere con gamberi e piselli (Ricetta di Luca)

Tortino di patate ed alici (Ricetta di Luca)

Cous Cous con gamberi, salmone e zucchine

Ingredienti:

• COUS COUS precotto 300 g
• GAMBERI puliti 400-450 g
• SALMONE AFFUMICATO 200 g
• PISELLI 150 g
• ZUCCHINE a dadini n. 2
• CPOLLA n. 1
• CAROTE a dadini n. 2
• OLIO, SALE, PEPE, BURRO q.b.
• BRODO GRANULARE q.b.

Procedimento:

in una padella: Far appassire la cipolla tagliata sottile nell'olio; Aggiungere le carote, i piselli e le zucchine; Dopo 10-15 mins aggiungere i gamberetti, sale e pepe e continuare la cottura per pochi mins.

In un tegame: Versare l'acqua (lo stesso quantitativo del cous cous) e farla bollire con un pò di brodo granulare; Versare il cous cous; Togliere dal fuoco e mettere il coperchio; Dopo 10 mins aggiungere una noce di burro e sgranare il cous cous con una forchetta; Far assorbire tutta l'acqua e lasciar gonfiare la semola.

Versare il cous cous su una pirofila; Ricoprire con il condimento e le striscioline di salmone.

ENJOY  :-)

Risotto venere con scampi

Ingredienti:

• RISO VENERE 320 g
• SCAMPI q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• BRODO VEGETALE q.b.
• PREZZEMOLO q.b.

Procedimento:

Lessare il riso per metà del tempo indicato sulla scatola e scolarlo.

Pulire gli scampi.

Preparare un brodo con i carapace e gli odori.

In un tegame: Rosolare in olio e aglio le teste degli scampi ed eliminarli. Versare il riso sbollentato e portare a cottura, aggiungendo il brodo.

poco prima di spegnere aggiungere le code degli scampi; Spegnere e mantecare con il prezzemolo tritato.

ENJOY :-)

Fusilli pesto, fagiolini e pancetta

Ingredienti:

• FUSILLI 320 g
• PANCETTA n. 1 fetta
• PESTO q.b.
• FAGIOLINI q.b.
• PEPE q.b.
• PARMIGIANO A SCAGLIE q.b.

Procedimento:

In un ampio tegame: Rosolare la pancetta tagliata a strisce; Spegnere ed aggiungere il pesto.

In un tegame. Pulire e lessare al dente i fagiolini; Scolarli con una schiumarola.

nello stesso tegame: Cuocere la pasta e, a 2 mins dalla fine della cottura, unire i fagiolini.

Scolare al dente i fusilli ed unirli al condimento; Cospargere di parmigiano e pepe; Se necessario, aggiungere acqua di cottura.

ENJOY :-)

Vellutata di patate e cannellini con crostini

Ingredienti:

• FAGIOLI CANNELLINI già lessati 600 g
• PATATE 250 g
• PORRO n. 2
• BRODO VEGETALE q.b.
• SALE, PEPE, OLIO q.b.
• FETTE DI PANE q.b.
• PEPERONCINO, ROSMARINO, AGLIO q.b.

 

Procedimento:

 

Scolare i cannellini e sciacquarli.

 

In un tegame: Rosolare nell'olio il porro tritato; Unire le patate a cubetti e i cannellini; Insaporire con sale e pepe; Versare il brodo, ricoprendo gli ingredienti; Cuocere per 40 mins.

 

Frullarefino a creare una vellutata.

 

Tagliarele fette di pane a cubetti.

In un tegame: Insaporire l'olio con l'aglio, il rosmarino e il peperoncino e rosolare i cubetti

 

Servire la vellutata con i crostini.

 

 

ENJOY  :-)

Plum Cake alle mele dietetico

Ingredienti:

• MELE 1 kg
• ZUCCHERO n. 4 cucchiai
• LATTE n. 1/2 bicchiere
• FARINA 150 g
• UOVA n. 1
• LIEVITO n. 1 bustina
• SALE q.b.

Procedimento:

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele.

In una coppa: Mescolare lo zucchero con la farina, il lievito (sciolto nel latte) e l'uovo. Unire le mele.

 

In uno stsampo foderato di cartaforno: Versare l'impasto e livellarlo.

 

Cuocere, in forno già caldo, a 180°C per 25-30 mins.

 

Sfornare e servire con gelato alla crema.

 

 

ENJOY  :-)

 

Pastelle per friggere VERDURE, PESCE, CARNE, ORTAGGI, FRUTTA e DOLCI

PASTELLA PER VERDURE:

Montare a neve n. 2 ALBUMI.

In una coppa: Mescolare ACQUA, FARINA, OLIO e SALE, non in quantità stabilite fino a quando non risulti liscia ed omogenea; Aggiungere gli albumi.

Far riposare in frigo la pastella. Immergere le VERDURE e friggere in OLIO BOLLENTE.
 

PASTELLA PER PESCE:

In una coppa di metallo, lastiata in frigo: Sbattere n. 1 TUORLO (uovo freddo) con sale e ACQUA GASSATA FREDDA; Aggiungere la FARINA SETACCIATA.

Far riposare in frigo la pastella. Immergere il PESCE e friggere in OLIO BOLLENTE.
 

PASTELLA PER VERDURE DELICATE (FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE) E FRUTTA:

In una coppa: Sciogliere un pò di LIEVITO in poca ACQUA TIEPIDA, unirlo alla FARINA SETACCIATA e amalgamare il composto, aggiungendo lentamente dell’ACQUA TIEPIDA; Aggiungere un cucchiaino di ZUCCHERO e un pizzico di SALE e un cucchiaio colmo di OLIO.

Amalgamare bene finché la pastella non vi apparirà abbastanza densa e lasciare a lievitare per almeno 4 ore in un luogo riscaldato.

PASTELLA PER DOLCI (KRAPFEN, DOLCETTI PICCOLI):
In una coppa: Mescolate in un recipiente la FARINA, un pizzico di SALE, mezzo bicchiere di VINO BIANCO, 2 cucchiai di GRAPPA, aggiungete 1 TUORLO all’impasto, montate l'ALBUME a neve e aggiungetelo per ultimo continuando a mescolare.
Lasciatela riposare per mezz’ora.

PASTELLA ALLA BIRRA:

Preparare la pastella classica utilizzando ACQUA TIEPIDA e un bicchiere di BIRRA, quindi amalgamare il tutto con una frusta e lasciare riposare per mezz’ora. Nel frattempo dovrete montare 1'ALBUME a neve e aggiungerlo all’impasto insieme a un cucchiaio di COGNAC.

NOTA 1: Sia che vogliate friggere verdure, pesce, carne o frutta, il segreto per ottenere degli ottimi cibi pastellati è la temperatura dell’olio, che deve raggiungere all’incirca i 170°C ed essere abbondante; Lasciar raffreddare il fritto su carta assorbente.

E’ un accorgimento importantissimo per ottenere fritture croccanti e molto gustose. 

Per misurare la temperatura potete utilizzare gli appositi strumenti o semplicemente immergere un po’ di pastella nell’olio e verificare se frigge.
 

NOTA 2: Se per TEMPURA GIAPPONESE è sufficiente ricorrere a ingredienti freddi, per ottenere una pastella molto croccante potrete aggiungere ai classici ingredienti del ghiaccio. Lo shock termico a contatto con l’olio bollente farà in modo che gli alimenti risultino meno unti favorendo la formazione dell’invitante crosticina.

Immagine tratta da Internet

Info tratte da http://donna.nanopress.it/casa/come-si-fa-la-pastella-per-friggere-10-segreti-da-non-perdere/P289943/#refresh_ce

Fatevi i bucatini vostri

Ingredienti:

• BUCATINI q.b.
• PELATI q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO
• PEPERONCINO q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PECORINO q.b.

Procedimento:

 

In una grande padella: Tostare leggermente il pangrattato e metterlo in un piatto.

Nello stesso tegame: Rosolare, a fuoco lento, gli spicchi di aglio nell'olio. Eliminare l'agio. Aggiungere i pelati tagliuzzati, sale e peperoncino.

 

Lessare la pasta al dente e mantecarla con il sugo, aggiungendo il pangrattato e il pecorino.

ENJOY  :-)





Immagine tratta da internet

Orecchiette per Emma

Ingredienti:

• ORECCHIETTE q.b.
• POMODORINI q.b.
• RUCOLA q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.
• AGLIO n. 1

Procedimento:

In un tegame unto di olio: Tostare il pangrattato e poi metterlo in un piatto.

Nello stesso tegame: Rosolare l'aglio nell'olio, con poco peperoncino, e i pomodorini tagliati.

Lessare le orecchiette e, gli ultimi mins, aggiungere la rucola; Mantecare con il condimento, unendo il pangrattato.

ENJOY :-)

Spaghetti ai tre pomodori

Ingredienti:

• SPAGHETTI o FETTUCCINE fresche 200 g
• POMODORI RAMATI n. 3
• POMODORI DATTERINI n. 6
• POMODORI SECCHI n. 6
• ACCIUGA SOTT'OLIO n. 1
• MANDORLE (A SCAGLIE) q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.
• BASILICO q.b.

Procedimento:

Tagliate i pomodori ramati in 4, conditeli con sale e basilico, frullateli grossolanamente.

Con il mortaio o con il mixer: Preparate un pesto con i pomodori secchi, i capperi, l'acciuga, le mandorle e un pizzico di peperoncino.

Frullate, a parte, i datterini con un pò di olio e qualche fogliolina di basilico. 
NOTA: Si può anche preparare una dadolata di pomodori datterini, senza necessariamente frullarli.

Uniamo i tre pesti e regolate di sale.

In un padellino unto di olio:  Tostare un cucchiaio di pangrattato.

Nel frattempo, cuocete gli spaghetti alla chitarra (o le fettuccine fresche) e scolatela al dente.

Fate saltare in padella la pasta con il condimento, portando a termine la cottura della pasta.

Condite con il pangrattato.

ENJOY  :-)

Spaghetti alla "Tropea"

Ingredienti:

• SPAGHETTI 320 g
• CIPOLLE ROSSE 300 g
• POMODORINI 100 g
• AGLIO n. 2 spicchi
• BRODO VEGETALE q.b.
• PEPERONCINO FRESCO tritato n. 1/2 cucchiaino
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Tritare l’aglio. Tagliare le cipolle sottili. Tagliare a metà i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.

In un tegame ampio: Scaldare n.3 cucchiai di olio con l’alloro; Unire l’aglio, il peperoncino e le cipolle; Cuocere, a fuoco basso, per circa 15 mins, bagnando con poco brodo (oppure con acqua di cottura degli spaghetti); Aggiustare di sale e pepe.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente.

Saltare la pasta con il condimento, unire i pomodori,  poi il parmigiano e amalgamare bene il tutto.

Completare con un filo di olio a crudo.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da Internet

Plum cake o Muffin con cioccolato e ricotta

Ingredienti:

• RICOTTA 250 g (temperatura ambiente)
• CACAO n. 4 cucchiai
• ZUCCHERO 180 g
• UOVA n. 3 (temperatura ambiente)
• FARINA 180 g
• LIEVITO n. 1 bustina
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b.

Procedimento:

Lavorare a crema la ricotta (se fresca, preferibilmente dopo averla passata con il setaccio), con lo zucchero; Aggiungere le uova, la farina miscelata al cacao e al lievito, setacciati. 

Versare il composto in uno stampo da plum cake, cospargere le gocce di cioccolato.

Infornare, in forno già caldo, a 180° per 30 mins. 

Verificare infine la cottura con uno stecchino, sfornare la torta, farla raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

ENJOY  :-) 

NOTA: Ideale da servire con il gelato alla crema