Risotto con zucca, gorgonzola e noci

Ingredienti:

• RISO 350 g
• BRODO VEGETALE q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• PANNA 300 ml
• GORGONZOLA 100 g
• ZUCCA n. 1 fetta
• BURRO 70 g
• PARMIGIANO q.b.
• CIPOLLA (o SCALOGNO) n. 1 
• ROSMARINO q.b.
• NOCI q.b.

Procedimento:

Per il condimento:

In un ampio tegame: Sciogliere il burro con la cipolla tritata; Aggiungere la zucca (tagliata a cubetti e privata dei filamenti); Far cuocere per 20 mins; Unire quindi il gorgonzola tagliato a tocchetti e la panna.

In una risottiera: Rosolare, in poco burro, la cipolla tritata; Unire il riso e farlo tostare; Sfumare con il vino ed aggiungere un rametto di rosmarino che sarà poi rimosso; Lasciar evaporare; Versare il brodo, girare e lasciar assorbire, a fuoco lento, il brodo.

A fuoco spento, aggiungere il gorgonzola a tocchetti ed il condimento; Unire le noci tritate; Lasciar riposare 2 mins.

Servire su un piatto piano e versando il risotto.

ENJOY  :-) 



Immagine tratta da internet

Pappa Pomodoro

Ingredienti:

• PANE SECCO 200 g 
• POMODORI GROSSI n. 4 
• SPICCHI D'AGLIO n. 2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• BASILICO O ROSMARINO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio; Dopo alcuni mins, aggiungere i pomodori grossi maturi tagliati a pezzi e le foglie di basilico fresco; Lasciar insaporire il tutto. Versate l'acqua e portare ad ebollizione; Unire il pane secco a pezzi, aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura sul fuoco basso per almeno un’ora. 

Servite la pappa col pomodoro tiepida aggiungendo, a piacere, altro olio a crudo, pepe e basilico o rosmarino.

ENJOY  :-)

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Torta al cioccolato e farcita di mousse

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 150 g
• BURRO 90 g
• ZUCCHERO 120 g
• UOVA n.6
• FARINA 100 g
• LIEVITO n. 1 bustina
• MASCARPONE 200 g
• NUTELLA 100 g

Procedimento:

In un tegame: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro; Farlo intiepidire.

Montare a neve gli albumi.

In una coppa: Unire i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e il lievito.

Su una placca, rivestita di cartaforno: Versare l'impasto e livellarlo.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 30 mins.

Farla raffreddare e tagliarla in due parti (non a metà!).

Per la farcia: Mescolare la nutella al mascarpone, eliminando gli eventuali grumi.

Versare la farcia su metà torta, livellandola; Ricoprire con l'altra metà.

Ricoprire con zucchero a velo.

ENJOY  :-)



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Bignè al parmigiano e mandorle

Ingredienti:

• BURRO 50 g
• FARINA 150 g
• UOVA n. 2 grandi
• MANDORLE PELATE 120 g
• ACQUA 1,5 dl
• PARMIGIANO REGGIANO 90 g
• SALE q.b.

Procedimento:

Tritare le mandorle.

In un pentolino: Portare al bollore l’acqua con il burro. Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata con il sale, tutta in una volta, mescolando in continuazione.

Rimettere sul fuoco fino a quando il composto non si stacchi dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco ed incorporare il parmigiano e la paprica. Lasciare intiepidire. Aggiungere , un uovo alla volta, continuando a mescolare, e metà delle mandorle tritate.

Sulla placca da forno, rivestita di carta forno:  Formare le palline, distanziandole.

Infornare, in forno già caldo, per 15-20 mins.

ENJOY  :-)




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Crocchette di granchio

Ingredienti:

• POLPA DI GRANCHIO in scatola 250 g
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• OLIO n. 1 cucchiaio
• SEDANO n. 1 gambo
• MOLLICA (o PANCARRE’) 120 g
• MAIONESE n. 4 cucchiai
• UOVO n. 1
• SENAPE n. 1 cucchiaino
• PREZZEMOLO q.b.
• PANGRATTATO 100 g
• SALE, PEPE, TABASCO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: far rosolare la cipolla tritata e il sedano a dadini.

In una coppa: Mescolare la polpa di granchio con il pancarrè, l’uovo, senape, maionese, sale, pepe, prezzemolo e tabasco; Unire anche la cipolla con sedano.

Su una placca rivestita di carta forno: Formare delle polpette schiacciate con l’impasto; Far riposare in frigo per 30 mins.

Cuocere a grill le crocchette, fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.

ENJOY  :-)




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Crostini con Ricotta e Zucchine

Ingredienti:

• RICOTTA 200 g
• PANE CASERECCIO A FETTE n. 8
• ZUCCHINE n. 2
• MENTA q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine (in diagonale) le zucchine.

In una coppetta: Emulsionare olio, sale e pepe; Versare il condimento sulle zucchine per condirle.

Su una bistecchiera rovente: Grigliare le zucchine su entrambi i lati e metterle da parte.

Abbrustolire il pane, dopo aver versato un filo d'olio.

In una coppa: Amalgamare la ricotta con la menta a listarelle, sale e pepe.

Spalmate sui crostini la crema di ricotta e menta, adagiatevi sopra le zucchine e spolverate con la menta rimanente.

ENJOY  :-)

Bruschette / Crostini tricolore (pesto, scamorza e pomodorini)

Ingredienti:

• FETTE DI PANE CASERECCIO q.b.
• PESTO con OLIO q.b.
• SCAMORZA q.b.
• POMODORINI q.b.
• OLIO, SALE, BASILICO q.b.

Preparazione

Abbrustolite le fettine di pane nella padella o nel forno. 

Tagliare a fette sottili la scamorza.

In una coppetta: Condire i pomodori tagliati a metà, con olio, sale e basilico tagliuzzato.

Spalmare, su ogni fetta di pane, un cucchiaio di pesto, aggiungete una fettina di scamorza e lasciatele riscaldare nuovamente in forno o in padella, a fiamma moderata, e coperti da un coperchio, il tempo necessario affinchè la scamorza si sciolga e risulti filante e gustosa.

Condire con i pomodorini.

ENJOY  :-) 

Involtini di zucchine con tonno

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 5
• TONNO 200 g
• ACCIUGHE n. 2
• PREZZEMOLO tritato, PARMIGIANO q.b.
• UOVA n. 1
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pulire n.3 zucchine, tagliatene a fettine, non troppo spesse, per il verso della lunghezza e grigliarle. 

Tagliare a cubetti l’altra zucchina e cuocerla in padella in un cucchiaio di olio e le acciughe.

In una ciotola: schiacciate con una forchetta la zucchina cotta, unite il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e l’uovo; Salate e pepate. Amalgamate il tutto molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Spalmare la farcia su ogni fettina di zucchina grigliata e Arrotolarla.

Formate tanti spiedini da 4/5 rotolini di zucchina con degli stecchini lunghi di legno.

Su una teglia da forno rivestita di cartaforno: Disporre gli spiedini; Irrorate con olio; Cospargete di pangrattato e infornate a 200 °C per 10/15 minuti.

Servire gli involtini di zucchine e tonno caldi o tiepidi.

ENJOY :-) 

Bruschetta con Robiola, Salmone e Pomodori verdi

Ingredienti:

• SALMONE AFFUMICATO 300 g
• SEMI DI SESAMO q.b.
• POMODORI VERDI n. 2
• OLIO, SALE q.b.
• ROBIOLA 200 g
• PANE CASERECCIO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: Tostare i semi di sesamo.

Tagliare a fette i pomodori; Condirli con olio e sale.

Far abbrustolire le fette di pane; Spalmare la robiola; Disporre le fette di pomodoro, il salmone e i semi di sesamo.

ENJOY  :-)

NOTA: Nel caso si voglia usare il salmone fresco, bisognerà abbattere il trancio nel freezer e poi tagliarlo a fettine.


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Girandole con cipolle piccanti

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
• CIPOLLE ROSSE q.b.
• BURRO q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.

Procedimento:

Affettare sottilmente le cipolle.

In un tegame: Sciogliere una noce di burro e cuocere, per 4-5 mins, le cipolle; Spegnere; salare e pepare.

Stendere la sfoglia; Disporre la farcia, lasciando un bordo.

Tagliare a fette (di 1 cm).

Disporre le girandole su una teglia, rivestita di cartaforno.

Infornare, in forno già caldo, a 180 °C, per 25-30 mins.

ENJOY  :-)