sabato 19 maggio 2012

Carciofi mollicati (Ricetta di nonna Mika)

Ingredienti:

  • CARCIOFI
  • PANGRATTATO q.b.
  • PREZZEMOLO q.b.
  • SALE, PEPE q.b.
  • AGLIO n. 1 spicchio
  • ACQUA + OLIO + VINO BIANCO q.b.


Preparazione:
Pulire i carciofi e metterli in una coppa con acqua e limone oppure con acqua e farina; Scolarli.

In una coppetta: Fare una farcia con pangrattato, prezzemolo tritato, sale, pepe; Aprire con le mani i carciofi e riempirli con la farcia.

In una pentola: Disporre i carciofi con il ripieno verso l’alto; Riempire con 2 dita d’acqua, poco olio e una spruzzata di vino; Aggiungere l'aglio nella pentola.

Far cuocere sul fuoco, con un coperchio.
Saranno cotti quando si potrà infilare una forchetta.

ENJOY  :-)

Crostata di Ricotta & Piselli

Ingredienti:
  • PISELLI 800 g
  • RICOTTA 200 g
  • PASTA BRISE' n. 2 rotoli
  • UOVA n. 2 + TUORLO n. 1
  • BRODO GRANULARE q.b.
  • PROSCIUTTO COTTO n. 2 fette
  • SCALOGNO n. 1
  • LATTE q.b.
  • PARMIGIANO q.b.
  • SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Far bollire dell'acqua.

In un tegame: Soffriggere in poco olio lo scalogno a rondelle con i piselli; Aggiungere il brodo granulare e l'acqua necessaria; Portare a cottura; Far raffreddare.

Frullare i piselli (senza brodino) con la ricotta, il parmigiano, le uova, un goccio di latte; Aggiustare di sale e pepe.

Teglia foderata di cartaforno: Posizionare la sfoglia, bucherellare il fondo e distendere la prima metà della farcia; Distribuire le striscioline del prosciutto; Ricoprire con l'altra farcia.
Tagliare, con la rondella seghettata, le strisce dal secondo rotolo di brisè, e disporle (a mo' di crostata) sulla farcia.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 40 mins.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da Internet 

    venerdì 18 maggio 2012

    Bruschette di Salmone & Ricotta

    Ingredienti:

    • PANE INTEGRALE a fette o FRISELLE q.b.
    • SALMONE n. 1 trancio
    • ERBA CIPOLLINA q.b.
    • RICOTTA fuscello n. 1
    • OLIO, SALE, PEPE q.b.


    Preparazione:


    Tostare le fette di pane solo da un lato.
    In un tegame antiaderente: Cuocere in pochissimo olio il salmone tagliato a cubetti; Aggiustare di sale e pepe. Far raffreddare.

    In una coppa: Schiacciare con una forchetta la ricotta con l'erba cipollina; Incorporare il salmone; Mescolare fino a quando non si forma una crema.

    Far riposare in frigo.

    Se si preferisce calda, riscaldare all'ultimo nel microonde e stendere la mousse sulle bruschette.

    ENJOY :-)

    giovedì 17 maggio 2012

    Bruschette barbabietola & tonno

    Ingredienti:

    • PANE INTEGRALE a fette o FRISELLE q.b.
    • BARBABIETOLA precotta n. 2
    • TONNO SOTT'OLIO 200 g
    • PEPERONCINO q.b.
    • ACCIUGA n. 2
    • FOGLIOLINE DI MENTA q.b.
    • OLIO, SALE, PEPE q.b.

    Preparazione:

    Far tostare le fette di pane solo da un lato.

    In una coppa: Versare la barbabietola tagliata a dadini; Unire il tonno sgocciolato, la menta e le acciughe spezzettate; Condire con l'acciuga, il sale, il pepe e un filo di olio.

    Frullare la barbabietola (dovrà risultare piuttosto consistente).

    Stendere la mousse sulle bruschette.


    ENJOY :-)

    Bruschette barbabietola & tonno

    Ingredienti:

    • PANE INTEGRALE a fette o FRISELLE q.b.
    • BARBABIETOLA precotta n. 2
    • TONNO SOTT'OLIO 200 g
    • PEPERONCINO q.b.
    • ACCIUGA n. 2
    • FOGLIOLINE DI MENTA q.b.
    • OLIO, SALE, PEPE q.b.

    Preparazione:

    Far tostare le fette di pane solo da un lato.

    In una coppa: Versare la barbabietola tagliata a dadini; Unire il tonno sgocciolato, la menta e le acciughe spezzettate; Condire con l'acciuga, il sale, il pepe e un filo di olio.

    Frullare la barbabietola (dovrà risultare piuttosto consistente).

    Stendere la mousse sulle bruschette.

    ENJOY :-)

    Bruschette con mousse di piselli profumati alla menta

    Ingredienti:

    • PANE INTEGRALE a fette o FRISELLE q.b.
    • PISELLI 150 g
    • CIPOLLA BIANCA n. 1
    • PATATA n. 1
    • BRODO GRANULARE q.b.
    • FOGLIE DI MENTA n. 20
    • OLIO, SALE, PEPE q.b.

    Preparazione:

    Far bollire l'acqua in un tegamino.

    Tagliare la cipolla e la patata a dadini.

    In un tegame: Versare l'olio ed aggiungere la cipolla, la patata e i piselli (ancora surgellati); Far rosolare; Aggiungere il brodo granulare e poca acqua calda; Aggiustare di sale e pepe. Portare a cottura. Dpvrà risultare piuttosto consistente.

    Far tostare le fette di pane solo da un lato.

    Frullare i piselli, aggiungendo le foglie di menta.

    Riscaldare all'ultimo nel microonde e stendere la mousse sulle bruschette.

    ENJOY  :-)

    Bruschette con pancetta e verdure

    Ingredienti:
    • PANE INTEGRALE a fette q.b.
    • PANCETTA a fette n. 2
    • OLIO q.b.
    • ZENZERO q.b.
    • SUCCO DI LIMONE q.b.
    • PATATA n. 1
    • CAROTA n. 1
    • ZUCCHINA n. 1
    • TIMO LIMONATO q.b.
    • FARINA n. 1 cucchiaino
    Preparazione:

    Tagliare a strisce la pancetta e metterla a sgrassarla nel tegame antiaderente; Togliere la pancetta dal tegame.

    Passare le fette di pane nel grasso del tegame e poggiarle su una teglia rivestita di cartaforno.

    Grattugiare la patata, la zucchina e la carota.
    Nello stesso tegame: Far tostare le verdure con un pò di olio, sale e pepe.

    Distribuire le verdure sul pane, un filo di olio e un pò di pepe.
    Infornare per 4 mins.

    Sempre nello stesso tegame: Versare il succo di limone, lo zenzero grattugiato (oppure solo il succo, ottenuto schiacciando la polpa grattugiata tra 2 cucchiai), un goccio di acqua, il timo limonato e metà della pancetta tostata e la farina; Filtrare il sughetto ottenuto e tenerlo in caldo nel tegame.

    Togliere le bruschette dal forno e adagiarle sul piatto da portata; Distribuirvi sopora la pancetta, irrorare con il sughetto e guarnire con il timo.

    ENJOY  :-)

    Tatin di verdure e pollo (Ricetta Dietetica)

    Ingredienti:
    • COSCE POLLO LESSO n. 2
    • CAROTA n. 1
    • CIPOLLA n. 1
    • ZUCCHINA n. 1
    • PATATA n. 1
    • ZENZERO q.b.
    • BRODO GRANULARE q.b.
    • OLIO, PANGRATTATO q.b.

    Preparazione:

    Tagliare a fette trasversali la zucchina, la patata, la carota.
    Tagliare la cipolla.
    Grattugiare lo zenzero.
    Sfilacciare il pollo.

    Far bollire dell'acqua.

    In un tegame antiaderente: Versare un filo d'olio, la cipolla e la carota e far cuocere per qualche mins; Unire la cipolla e la patata e continuare la cottura; Aggiungere quindi la zucchina, lo zenzero e il brodo granulare; Versare poca acqua (andrà aggiunta all'occorrenza) e far cuocere.
    Spegnere e far raffreddare qualche mins.

    Terrina: Oliare e cospargere di pangrattato le pareti e il fondo; Fare un primo strato con carote, uno di zucchine, uno di polo, uno di patate, fino a terminare le verdure; Versare il liquido di cottura.

    Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 20 mins.

    ENJOY  :-)

    Carbonara di pesce

    Ingredienti:

    ·         LINGUINE 320 g 
    ·         VONGOLE - COZZE 300 g
    ·         GAMBERETTI - CALAMARI 200 g
    ·         UOVA n. 1 intera + n. 2 tuorli 
    ·         PREZZEMOLO tritato q.b.
    ·         OLIO, SALE, PEPE  q.b.
    ·         AGLIO n. 2




    Preparazione:

    In una larga padella: Far aprire a fuoco vivo le vongole e le cozze con olio, aggiungendo un poco di acqua; Far cuocere per 10 mins; Dopo averle fatte raffreddare, sgusciarle quasi tutte, lasciandone giusto qualcuna con il guscio; Filtrare il liquido di cottura.
    Pulire i gamberetti e tagliare i calamari.

    Nella stessa padella utilizzata per i molluschi, soffriggere l’aglio in camicia nell’olio (poi andrà eliminato); Aggiungere i gamberetti e i calamari; Versare il liquido filtrato e far ridurre per qualche minuto; e Unire nella padella sia le vongole e cozze sgusciate che quelle con il guscio.

    Cuocere le linguine e scolarle.

    In una coppa: Sbattere le uova con un il prezzemolo tritato e un pizzico di sale; Unire le linguine e il pesce.

    ENJOY  :-)

    martedì 15 maggio 2012

    Parmigiana di zucchine (Ricetta Dietetica)

    Ingredienti:
    • ZUCCHINE n. 4
    • PANGRATTATO q.b.
    • PARMIGIANO q.b.
    • PROSCIUTTO COTTO a fette n. 2
    • MOZZARELLA a dadini n. 1
    • OLIO, SALE q.b.

    Preparazione:

    Tagliare a dadini la mozzarella e poggiarla sulla carta assorbente.

    Tagliare con il pelapatate a strisce sottili le zucchine; Mettere le fette in una coppa con un pizzico di sale e dopo aggiungere un pò di olio.

    Preparare un composto di pangrattato e parmigiano; Impanarvi le zucchine.

    In una teglia: Ungere con l'olio e disporvi 2 file di zucchine impanate; Aggiungere la mozzarella ed il prosciutto tagliato a strisce.
    Continuare ad alternare gli strati.
    Terminare con la panatura rimasta, altro parmigiano ed un filo di olio.

    Infornare, in forno già caldo, per 20 mins, a 180°C.


    ENJOY  :-)

    domenica 13 maggio 2012

    Fiori di zucca ripieni

    Ingredienti:
    • FIORI DI ZUCCA q.b.
    • MOZZARELLA q.b.
    • ACCIUGA q.b.
    • SCAMORZA AFFUMICATA q.b.
    • SPECK q.b.
    • PANGRATTATO, OLIO q.b.
    Preparazione:
    Togliere i pistilli dai fiori di zucca, Tagliare il gambo.
    Tagliare a strisce lo speck, la mozzarella e la scamorza.
    Dividere in 2 le acciughe.

    Riempire con un pezzo di mozzarella e uno di acciuga la metà dei fiori di zucca; Riempire con scalorza e speck l'altra metà.

    Posizionare i fiori su una teglia rivestita di cartaforno; Spargere il pangrattato e versare un filo d'olio.

    Infornare, in forno già caldo, per 10 mins.

    ENJOY  :-)

    venerdì 11 maggio 2012

    Soufflè al profumo di limone con Salsa inglese

    Ingredienti per il SOUFFLE':

    • RICOTTA 150 g
    • UOVA n. 4 + ALBUME n. 1 
    • FECOLA DI PATATE 20 g
    • LIMONI n. 3
    • ZUCCHERO SOTTILE (non a velo) 25+50 g
    • SALE q.b.
    Preparazione:

    Montare a neve gli albumi con 25 g di zucchero ed un pizzico di sale.

    In una coppa: Amalgamare alla ricotta; i tuorli, lo zucchero, la fecola e la scorza grattugiata di n. 2 limoni; Aggiungere gli albumi e girare dall'alto verso il basso.

    Imburrare e spolverizzare di zucchero i pirottini; Riempirli per 3/4; Posizionare una fetta di limone e lo zucchero.

    Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 15 mins.


    Ingredienti per la SALSA INGLESE:
    • TUORLI n. 2
    • LATTE 250 ml
    • PANNA 200 g
    • BUCCIA LIMONI n. 1
    • ZUCCHERO 50 g
    • VANILLINA n. 1
     Preparazione:

    Far bollire latte e panna.

    Sbattere i tuorli con lo zucchero, la vanillina e la buccia di limone; Unirli al latte/panna e far cuocere per alcuni mins.

    NOTA. Si può preparare la Salsa anche senza uova: Aggiungere n. 1 cucchiaio di farina o fecola al latte, panna, zucchero, vanillina e buccia di limone.

    ENJOY :-)

    martedì 8 maggio 2012

    LA RACCOLTA DIFFERENZIATA

    la RACCOLTA DIFFERENZIATA è un OBBLIGO di legge per tutti i cittadini; dal momento in cui scegliamo di ACQUISTARE UN PRODOTTO, infatti, iniziamo a PRODURRE RIFIUTI che siamo poi chiamati a separare e conferire nei cassonetti giusti.

    Lo sforzo che ci viene richiesto ha lo SCOPO di:
    -  TUTELARE L’AMBIENTE (in quanto si riduce la quantità di rifiuto da conferire in discarica);
    - RECUPERARE LE RISORSE (poiché dal materiale differenziato è possibile ottenere NUOVI BENI da utilizzare);
    - RIDURRE o, almeno, non aumentare, la Tassa sui Rifiuti Solidi Urbani – TARSU (poiché riducendo i rifiuti da smaltire si riducono anche i costi relativi al servizio).
    Una CORRETTA GESTIONE DEI RIFIUTI ha quindi dei benefici (ambientali, sociali ed economici) per tutti i cittadini.


    Per fare la raccolta differenziata in maniera corretta occorre solo un minimo di ORGANIZZAZIONE: la quantità dei rifiuti prodotti rimarrà la stessa ma risulterà semplicemente DIVISA secondo le DIVERSE CATEGORIE.
    - I MATERIALI NON ORGANICI (VETRO, CARTA, PLASTICA) NON devono contenere residui di cibo o di altre sostanze. Prima del conferimento è quindi opportuno sciacquarli, evitando che si formino dei cattivi odori in casa e per strada;
    - I CONTENITORI DI PLASTICA, CARTA o CARTONE devono essere schiacciati, riducendo così lo spazio occupato sia a casa che nel cassonetto.

    I RIFIUTI, COSI’ SEPARATI, ovviamente conferiti nei contenitori giusti. Quali? Fatevi guidare dai COLORI.

    Per rendere più agevole il lavoro degli operatori addetti alla selezione del materiale ed ottenere i migliori risultati rispetto al recupero dei materiali, tutti i cittadini, oltre ad utilizzare per i loro rifiuti gli appositi cassonetti, devono osservare alcuni semplici ACCORGIMENTI:
    - Non introdurre nei contenitori MATERIALE DIVERSO da quelli indicati;
    - Non abbandonare i rifiuti all'ESTERNO dei contenitori, in quanto, oltre a rendere difficoltoso il lavoro per gli addetti al servizio di raccolta, RENDE MENO BELLA LA NOSTRA CITTA’.

    Trattare un MATERIALE DI SCARTO apparentemente inutile per trasformarlo in un NUOVO MATERIALE RIUTILIZZABILE. Molti dei rifiuti che finiscono nella pattumiera possono subire questo processo. Alcuni ESEMPI:
    - Dai VECCHI GIORNALI, con opportuni trattamenti, si produce la CARTA RICICLATA Il vantaggio? Si riduce il numero degli alberi tagliati.
    - Dai RIFIUTI ORGANICI si può ottenere COMPOST da utilizzare come concime;
    - Dalla fusione delle BOTTIGLIE DI VETRO sdi ottiene NUOVO VETRO.


    Per avviare questi processi di trasformazione è sufficiente suddividere i rifiuti per CATEGORIE DI MATERIALI.
    La raccolta differenziata ha dunque due obiettivi principali:

    - La SEPARAZIONE DEI RIFIUTI PER CATEGORIE, indispensabile per poter realizzare il RICICLAGGIO;
    - La RACCOLTA DEI RIFIUTI INQUINATI E PERICOLOSI, che richiedono uno speciale processo di smaltimento.

    venerdì 4 maggio 2012

    Frittata di zucchine e cozze

    Ingredienti:
    • COZZE 1 kg
    • ZUCCHINE 1 kg
    • UOVA n. 2
    • POMODORI n. 3-4
    • PANGRATTATO q.b.
    • PARMIGIANO q.b.
    • PEPE, VINO BIANCO q.b.

    Preparazione:
    Pulire le cozze: in una coppa grande (o direttamente nel lavandino) mettere le cozze (senza barbetta) e 2-3 cucchiai di sale grosso e scuoterle; Lavare le cozze e ripetere 2-3 volte la pulizia.

    In un tegame: Mettere solo le cozze e coprirle con un coperchio; Spegnere una volta che siano tutte aperte; Sgusciarle.

    In un tegame grande: Soffriggere nell'olio l'aglio e poi eliminarlo; Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e far soffriggere; Unire i pomodori tagliati a cubetti; Aggiungere le cozze (senza sughetto); Sfumare con il vino bianco; Versare il sughetto e far asciugare.
    Togliere dal fuoco.
    Aggiungere le uova, il parmigiano, il pangrattato e il pepe (dovrà risultare molto morbida).

    In una teglia: Stendere l'impasto; Spargere parmigiano e pangrattato; Filo di olio.

    In forno già caldo, a 180°C per 20-30 mins.

    NOTA: Si può far cuocere anche nei coccini di terracotta.

    ENJOY  :-)