Cipolline sott'olio in Agrodolce

Ingredienti:

• CIPOLLINE 1 kg
• ACETO DI VINO BIANCO 500 ml
• VINO BIANCO 250 ml
• SALE GROSSO q.b.
• ZUCCHERO n. 1 cucchiaio
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 2-3 spicchi
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• GRANI DI PEPE q.b.
• PEPERONCINO n. 2-3

Procedimento:

Sterilizzare correttamente i vasetti ed i tappi.

Lavare e mondare le cipolline, eliminando la pellicina esterna.

In una pentola: Versate l’aceto, il vino bianco le foglie di alloro, lo zucchero e il sale, quindi portate ad ebollizione; Aggiungete le cipolline e cuocerle per 10-12 minuti; Scolarle e farle raffreddare sopra un canovaccio; Lasciarle asciugare per qualche ora.

In un barattolo: Versare un poco d'olio sul fondo; Disporre le cipolle; Condire con il peperoncino, aglio e grani di pepe; Coprire con altro olio.

Disporre la successiva fila di cipolline in verso opposto e continuare con condimenti

Non colmare di cipolline il vasetto.

Completare con olio fino a coprire totalmente le cipolline.

Chiudere, quindi, i vasetti e conservarli in un luogo fresco ed asciutto, ma soprattutto al buio, per almeno 40-45 giorni prima di consumarle così che le cipolline abbiano il tempo di insaporirsi per bene dell’olio dal quale sono ricoperte.

ENJOY  :-)

NOTE:

NB. Attendere che l'olio scenda sul fondo e fare il rimbocco, prima di chiudere il barattolo.

NB. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

Immagine tratta da Internet

Ciambella Salsiccia e Cime di rapa

Ingredienti:

• FARINA 500 g
• UOVA n. 4
• LIEVITO n. 1
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO n. ½ bicchiere
• LATTE n. 1 bicchiere
• SALSICCIA 250 g
• SCAMORZA A DADINI q.b.
• RAPE 500 g
• AGLIO n. 1 spicchio

Procedimento:

In un pentolino: Intiepidire il latte.

In una coppa: Versare farina, zucchero, lievito e sale; Aggiungere a filo il latte ed Amalgamare; Unire le uova, una alla volta, ed impastare.

Coprire la coppa con un canovaccio e lasciarlo lievitare nel forno spento.

Lavare e pulire le cime di rapa.

Togliere il budello alla salsiccia e sbriciolarla.

In una padella: Rosolare l’aglio nell’olio e far appassire le rape; Aggiungere la salsiccia.

Lasciar intiepidire ed aggiungere la scamorza alla farcia.

Stendere l’impasto con l’aiuto di un mattarello; Distribuire la farcia ed arrotolare l’impasto a mo’ di ciambella.

In uno stampo da ciambella: Imburrare ed infarinare; Adagiare la ciambella; Coprire con un canovaccio e lasciar lievitare la ciambella, fino a quando non raddoppi il suo volume.

Cuocere, in forno già caldo, a 180°C, per 40 mins.

ENJOY  :-)

Polpette al limone

Ingredienti:

• CARNE TRITATA VITELLO 300 g
• PANGRATTATO n. 1 cucchiaio 
• PARMIGIANO n. 1 cucchiaio
• SCORZA LIMONE NON TRATTATO n. 1 
• SUCCO LIMONE n. 5 cucchiai 
• PREZZEMOLO TRITATO n. 4 cucchiai
• RAMETTI RIMO LIMONE n. 2
• UOVA n. 1
• FARINA n. 1 cucchiaio
• VINO n. 5 cucchiai 
• AGLIO n. 2 spicchi
• BURRO 20 g
• ACQUA 150 g
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Rompete l’uovo in una terrina. Condite con un poco di sale e sbattetelo leggermente.

In una coppa: Unire la carne di vitello macinata, il parmigiano, il pangrattato, la buccia del limone, metà prezzemolo tritato, le foglie spiluccate di un rametto di timo limone e sale.

Bagnarsi le mani e formare le polpette. 

Infarinare le polpette.

In una coppa: Mescolare l’acqua, il vino e 4 cucchiai di succo di limone.

In una padella antiaderente: Sciogliere il burro con i 2 spicchi di aglio sbucciati e schiacciati leggermente; Eliminare l'aglio ed adagiare le polpette nella padella; Fate rosolare le polpette nel burro, a fiamma dolce, per un paio di minuti scuotendo la padella in modo che si coloriscano e insaporiscano da tutti i lati; A doratura ultimata, bagnare le polpette con il cocktail di vino.

Abbassare subito la fiamma, coprire e lasciate cuocere per un quarto d’ora circa ruotando ogni tanto la padella in modo da scuotere le polpette e favorirne la cottura. Durante questa fase, fate attenzione che il liquido di cottura non si consumi del tutto ma si addensi leggermente.

Infine, togliete il coperchio e cospargere con 2 cucchiai di prezzemolo tritato e con le foglioline dell’altro rametto di timo limone e poi bagnate con 1 cucchiaio abbondante di succo di limone; Far sfumare pochi secondi a fiamma dolce.

Una volta che il succo di limone avrà formato una morbida cremina, spegnere il fuoco e servire subito ben calde le vostre polpette al limone.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Hamburger di melanzane e tonno (con Mayo al latte di Soia)

Ingredienti:

• MELANZANE n. 2
• MOLLICA PANE q.b.
• AGLIO n. 1
• SALE, PEPE q.b.
• TONNO n. 1 scatoletta
• UOVO n. 1
• PANGRATTATO q.b.
• PANCARRE' n. 2

Procedimento:

Lavare e tagliare a tocchetti le melanzane.

In una padella: Rosolare l'aglio nell'olio; Unire le melanzane, olio, sale e pepe. Eliminare l'aglio e lasciar intiepidire.

In una coppa: Amalgamare le melanzane con la mollica di pane, tonno sgocciolato, uovo e pangrattato.

Formare gli hamburger; Passarli nel pangrattato.

In una padella: Cuocere, in poco olio, gli hamburger.

ENJOY  :-)

MAYO AL LATTE DI SOIA: Versare, in un contenitore stretto e alto, 1OO ml latte, l'olio e n.1 cucchiaino di senape  e amalgamare con un frullatore ad immersione; Aggiungere qualche  goccia di limone, il sale, la curcuma e frullare  nuovamente. Far riposare la salsa in frigo.

Immagine tratta da Internet

Mini-Pancakes salati

Ingredienti:

• LATTE 125 g
• Busta PURE' Patate 60 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.
• FARINA 40 g
• OLIO n. 2 cucchiai
• Succo LIMONE n. ½
• BICARBONATO n. ½ cucchiaino

Procedimento:

Coppa: Mescolare Uova, Latte, Purè; Unire la Farina, Olio, Sale, Limone e Bicarbonato.

Tegame: Ungere con olio; Versare un cucchiaio di impasto e formare i mini-Pancake; Far cuocere 2 mins e girarli.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da Internet

Peperoni gratinati

Ingredienti:

• PEPERONI GIALLI O ROSSI q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• CAPPERI SOTT'ACETO q.b.
• POMODORINI q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• SALE, OLIO q.b.

Procedimento: 

Lavare, pulire (eliminare semini e filamenti) e tagliare a strisce i peperoni.

Se non si vuole un gusto troppo forte, sciacquare velocemente i capperi in un colino.

Teglia antiaderente: Stendere con la mano un filo d'olio; Disporre le fettine di peperoni.

Aggiungere n. 2-3 foglie di prezzemolo, n. 2-3 capperi, un pezzetto di pomodorino, sale, pangrattato, un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, sulla BASE DEL FORNO, a 250°C, per 10 mins. Spostare la teglia a META' ALTEZZA DEL FORNO e cuocere per altri 10 mins. Spostare la teglia IN ALTO e cuocere a grill per altri 5 mins.

(TEMPI INDICATIVI PERCHE' DIPENDE DALLA POTENZA DEL FORNO!)

Disporre i peperoni su carta assorbente distesa su una griglia e far raffreddare.

ENJOY  :-)

Pomodori sottolio

Ingredienti: 

• POMODORI SECCHI q.b.
• ACETO VINO BIANCO q.b.
• ACQUA q.b.
• SALE q.b. (io non lo aggiungo!)
• OLIO OLIVA o SEMI q.b.
• MENTA q.b. 
• AGLIO q.b.
• CAPPERI q.b. (facoltativo)
• PEPERONCINO FRESCO o SEMINI SECCHI q.b.

Procedimento:

Sterilizzare correttamente i barattoli.

Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzettini. Lavare la menta. Tagliare a rondelle i peperoncini.

In una coppa: Mettere a mollo, per 30 mins, i pomodori con l'aceto e poca acqua.

Senza sciacquarli sotto l'acqua corrente, disporre i pomodori, uno ad uno, nello scolapasta (disponendoli a raggiera).

In un barattolo: Versare un poco d'olio sul fondo; Disporre i pomodori; Condire con il peperoncino, aglio, menta, (capperi), sale e olio.

Disporre la successiva fila di pomodorini in verso opposto, rispetto alla precedente (in modo che formino una coppia) e continuare con condimenti

Completare con olio fino a coprire totalmente i pomodori.

ENJOY  :-)

NOTE:

NB. Attendere che l'olio scenda sul fondo e fare il rimbocco con altro olio, prima di chiudere il barattolo.

NB. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.

http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

Cipolle gratinate

Ingredienti:

• CIPOLLE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• CAPPERI SOTT'ACETO q.b.
• POMODORINI q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• SALE, OLIO q.b.

Procedimento:

Se non si vuole un gusto troppo forte, sciacquare velocemente i capperi in un colino.

Pulire e tagliare le cipolle a fette ortogonali, spesse circa 1 cm.

Teglia antiaderente: Stendere con la mano un filo d'olio; Disporre le fettine di cipolle.

Aggiungere n. 2-3 foglie di prezzemolo, n. 2-3 capperi, un pezzetto di pomodorino, sale, pangrattato, un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, sulla BASE DEL FORNO, a 250°C, per 10 mins. Spostare la teglia a META' ALTEZZA DEL FORNO e cuocere per altri 10 mins. Spostare la teglia IN ALTO e cuocere a grill per altri 5 mins.

(TEMPI INDICATIVI PERCHE' DIPENDE DALLA POTENZA DEL FORNO!)

Disporre le cipolle su carta assorbente distesa su una griglia e far raffreddare.

ENJOY  :-)

Funghi Cardoncelli sott'olio

Ingredienti:

• FUNGHI CARDONCELLI q.b.
• ACETO VINO BIANCO q.b.
• ACQUA q.b.
• SALE q.b.
• OLIO OLIVA o SEMI q.b.
• MENTA q.b. 
• AGLIO q.b.
• PEPERONCINO FRESCO o SEMINI SECCHI q.b.

Procedimento:

Sterilizzare correttamente i barattoli.

Pulire l'aglio e tagliarlo a pezzettini. Lavare la menta. Tagliare a rondelle i peperoncini.

Pulire funghi con uno spazzolino sotto acqua corrente. 

In un Tegame: Versare 2 parti (bicchieri) di Aceto vino bianco + 1 parte (bicchiere) di Acqua, Sale; Far bollire. 

Aggiungere i Funghi. Far bollire con coperchio, da quando riprende bollore, cuocere per 2-3 mins; Scolarli.

Farli raffreddare nello scolapasta.

In un Barattolo: Versare poco olio sul fondo; Aggiungere un pezzettino di aglio e di peperoncino, pizzico di sale, la menta e i funghi. Continuare a strati.

Terminare con olio fino a coprire completamente i funghi.

ENJOY  :-)


NOTE:

NB. Attendere che l'olio scenda sul fondo e fare il rimbocco con olio, prima di chiudere il barattolo.

NB. Per una corretta preparazione delle conserve fatte in casa rimandiamo alle linee guida del Ministero della Salute. Si tratta di un elenco di regole di igiene della cucina, della persona, degli strumenti utilizzati e sul trattamento degli ingredienti, pastorizzazione e conservazione, in modo da non incorrere in rischi per la salute.
http://www.salute.gov.it/imgs/C_17_pubblicazioni_2176_allegato.pdf

Chique Cipolla, Noci e Ricotta (Ricetta Vegetariana)

• Ingredienti:
• 
  
• CIPOLLE n. 3
• OLIO q.b.
• ACQUA q.b.
• RICOTTA 300 g
• PARMIGIANO 150 g
• UOVA n. 2
• NOCE MOSCATA q.b.
• NOCI n. 5-6
• PASTA BRISE' n. 1 rotolo
• BURRO + FARINA q.b.

Procedimento:

• 
  

Tritare le cipolle nel mixer.

Sgusciare le noci.

In un tegame: Soffriggere, per 4-5 mins, le cipolle con un pò di olio; Aggiungere un pò di acqua, a metà cottura, per non bruciarle; Far dorare le cipolle e caramellarle bene. 

In una coppa: Mescolare la ricotta con le cipolle, il parmigiano, le noci spezzettate, le uova, il sale, il pepe, la noce moscata.

In un tegame o delle formine: Imburrarlo e infarinarlo; Stendere la pasta brisè; Versarvi l’impasto di ricotta. 

Cuocere in forno, a 180° C, per 30 minuti. 

Servire tiepida o fredda.

ENJOY  :-)

Torta Cioccolato e Ricotta

Ingredienti:

• RICOTTA 250 g
• ZUCCHERO 230 g
• UOVA n. 3 uova
• CACAO 75 g
• LIEVITO 1 bustina 
• BURRO 100 g
• FARINA 80 g

Per la glassa:

• 100 gr di CIOCCOLATO FONDENTE (GOCCE) + ACQUA q.b.

Procedimento:

Sciogliere il burro.

In una coppa: Lavorare la ricotta con lo zucchero usando le fruste elettriche. Incorporare le uova, il cacao amaro, la farina mescolata con il lievito e infine il burro sciolto. Continuare a sbattere fino a ottenere una crema tipo mousse. 

In una tortiera: Trasferire l’impasto in una tortiera foderata di carta da forno o imburrata e infarinata; Cuocere a 180°per 30 minuti.

In un pentolino: sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti a bagnomaria e spalmarlo con una spatola sulla torta, una volta che si sarà raffreddata (preferibilmente fatta riposare in frigo). 

ENJOY  :-)

Chiesa rupestre dei Quattro Evangelisti - Matera

DOVE E COME ARRIVARE

Nella zona Nord di Matera, circondato da edifici moderni che hanno dato vita ad un’urbanizzazione selvaggia dell’area, sorge il complesso rupestre dei Quattro Evangelisti, chiamata anche Pecchiara di Don Pirro Groya. Questa importantissima testimonianza storica ed artistica risale ai primi anni del 1500 e, sostanzialmente, ha rappresentato in passato l’azienda agricola della famiglia Groya, di origine pugliese.

Il complesso, circondato da un muro di cinta alto tre metri, comprende al suo interno un giardino di ulivi secolari e diversi ambienti ipogei tra cui una cisterna per la raccolta delle acque, un’area adibita probabilmente ad abitazione (con la presenza di un forno), una sala di rappresentanza in cui veniva presentata la merce e si raggiungevano gli accordi con gli acquirenti e, infine, una splendida chiesa rupestre completamente affrescata da dipinti murali di pregevole fattura datati 1536. Lungo le mura sorge una torre di osservazione (raggiungibile tramite una scala).

Questo luogo veniva utilizzato dalla famiglia Groya per l’allevamento delle api e la produzione di miele e derivati. Questa pratica avveniva sotto gli archi lungo le mura, che affacciano sul giardino. La cappella di famiglia, così ricca di affreschi, prende il nome dalla presenza sul soffitto di affreschi rappresentanti i Quattro Evangelisti. La piccola chiesa è completamente affrescata anche lungo le pareti. Sopra la porta vi è l’immagine di Dio che irradia la Vergine Maria (a destra guardando l’ingresso dall’interno). Entrando, a partire da sinistra si trovano i dipinti raffiguranti San Lorenzo, Santa Apollonia, Sant’Eustachio (Santo Patrono di Matera, vestito con abiti dell’epoca in cui è stata commissionato il lavoro), Santa Caterina, San Francesco da Paola e Sant’Andrea (con la tipica croce simbolo del suo martirio). Di fronte alla porta vi è rappresentata la Crocifissione. Nella parte inferiore dell’affresco di Sant’Eustachio sono dipinti due bambini con un uomo, tutti genuflessi (probabilmente don Groya con i suoi due figli maschi); sotto la Madonna in Trono, invece, sono raffigurati i committenti femminili, ovvero la moglie di don Pirro Groya e la figlia. La piccola chiesa, completamente decorata, ci permette di affermare che la famiglia Groya possedeva un grande spirito religioso.

Il complesso rupestre dei Quattro Evangelisti racchiude anche una leggenda (priva di riscontri) tramandata da una famiglia che per anni ha curato la manutenzione di questi luoghi. Secondo il racconto il giardino di ulivi secolari avrebbe rappresentato, in passato, un cimitero in cui sono stati seppelliti numerosi bambini.

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Dove e come arrivare

Questo splendido complesso rupestre è situato in vico Cosenza, zona Matera Nord. Nel caso in cui si arriva a Matera dalla SS. 7 via Appia bisogna prendere l’uscita “Matera Nord” oppure, le uscite via Gravina o via Dante; successivamente seguire le indicazioni fino a raggiungere il punto indicato sulla mappa.