Rustico zucchine & patate

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1
• ZUCCHINE n. 2-3
• PATATA LESSA n. 1
• PROSCIUTTO COTTO 80 g
• AGLIO  n. 1
• BRODO GRANULARE q.b.
• PANNA n. 3 cucchiai
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FONTINA 30 g
• BURRO 50 g

Procedimento:

In un tegame: Rosolare nel burro e nell'olio l'agio ed eliminarlo; Aggiungere le zucchine grattugiate ed il brodo granulare; Unire un mezzo bicchiere di acqua calda e continuare la cottura fino a quando le zucchine non si saranno ammorbidite; Aggiungere la patata tritata e la panna, e fare assorbire.

In una teglia: Foderare con carta forno ed adagiarvi la pasta sfoglia; Punzecchiarla con una forchetta; Coprire la sfoglia con il prosciutto tagliato grossolanamente con le mani; Versare le zucchine e la fontina tritata.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 30-40 mins.

ENJOY :-)

Calamari impanati al forno (Ricetta dietetica)

Ingredienti:

• CALAMARI SURGELATI 1 kg o FRESCHI 500 g
• FARINA DI MAIS n. 4 cucchiai
• SUCCO DI LIMONE n. 1
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.
• OLIO, SALE q.b.
• MELAGRANA n. 1/2

                 

Preparazione:

Scongelare i calamari.

In una coppa: Far marinare, per 30 mins nel frigo, nel succo di limone,  con prezzemolo olio e pochi chicchi di melagrana, i calamari tagliati a pezzi.

Scolarli con una schiumarola e passarli in un piatto con la farina di mais.

In una teglia rivestita con cartaforno: Disporre i calamari; Condire con un pizzico di sale ed un filo di olio.
Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 20 mins e qualche altro mins a grill.

Servire ben caldi, guarnendo il piatto con i chicchi di melagrana.

ENJOY  :-) 

Cereali e legumi misti con crostini

Ingredienti:

• CERALI e LEGUMI MISTI 150 g
• CAROTA n. 1
• CIPOLLA ROSSA n. 1/2
• BRODO VEGETALE q.b.
• OLIO q.b.
• FETTE PANCARRE' o PANE CASERECCIO RAFFERMO n. 2

Preparazione:

Mettere a bagno, per almeno 4 ore, il mix legumi e cereali.

Eliminare la crosta al pane e tagliare le fatte a dadini.
In un tegame antiaderente: Tostare i dadini di pane con olio e rosmarino.

In un pentolino: far rosolare nell'olio, la cipolla tritata e la carota tagliata a rondelle sottili; Versare i legumi-cereali scolati; Aggiungere il brodo q.b.; Portare a cottura.

Versare i legumi nel piatto; Condire con olio crudo e crostini.

ENJOY  :-)

 

Purè di patate e broccolo romano con crostini

Ingredienti:

• BROCCOLO ROMANO 500 g
• PATATE n. 2
• AGLIO n. 2 spicchi
• PEPERONCINO q.b.
• OLIO, SALE q.b.
• FETTE PANCARRE' o PANE CASERECCIO RAFFERMO n. 2
• ROSMARINO q.b.

Preparazione:

Sbucciare e tagliare le patate.
Tagliare le cimette del broccolo e lavarle; Lessarle le patate e, dopo qualche mins, le cimette in acqua salata; Scolarle.

In un tegame: Ripassare le patate e le cimette con olio, aglio e peperoncino.
In una coppa: Versarle e frullarle, aggiungendo il sale e l'olio, all'occorrenza.

Eliminare la crosta al pane e tagliare le fatte a dadini.
Nello stesso tegame: Tostare i dadini di pane con olio e rosmarino.

Versare il purè nel piatto; Condire con olio ed aggiungere i crostini.

ENJOY  :-)

Focaccia integrale con cipolle

Ingredienti:

• FARINA INTEGRALE 500 g
• LIEVITO DI BIRRA n. 1 panetto
• PATATA 100-120 g
• SALE GROSSO n. 1/2 cucchiaio
• CAPPERI SOTTO SALE q.b.
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• POMODORINI n. 6
• PATE' DI OLIVE, ORIGANO q.b.
• ACQUA, OLIO q.b.

Ingredienti:

Lessare la patata, farla raffreddare e schiacciarla con lo schiacciapatate.
Sciacquare i capperi.
Tagliare grossolanamente la cipolla e sciacquarla.
Tagliare i pomodorini.

In una coppa: Unire i pomodorini, i capperi, una macchia di patè di olive, la cipolla scolata, l'origano e l'olio.

In un pentolino: Sciogliere il sale in un bicchiere di acqua.

In una coppa: Versare la farina, sbriciolare con le mani il lievito, aggiungere la patata e versare a filo l'acqua con il sale; Impastare; Aggiungere, all'occorrenza, altra acqua tiepida; Versare un filo d'olio. Impastare per almeno 10 mins, per attivare la lievitazione.

L'impasto dovrà risultare alquanto morbido; Coprire la coppa con un canovaccio e poi con una coperta. Far lievitare per 1 ora.

Tegame: Oliare i bordi; Versare l'impasto e stenderlo con le mani bagnate di acqua ed olio; Ripartire il condimento e, se occorre, aggiungere un altro filo d'olio.

Infornare, in forno già caldo a 220°C, per 30-40 mins e poi a grill.

ENJOY  :-)

Pizza con sugo di tonno

Ingredienti:

Per il sugo:

• PASSATA DI POMODORO n. 1 bottiglia
• TONNO 200 g
• ACCIUGHE n. 2-3
• CIPOLLA n. 1
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIVE o PATE' DI OLIVE q.b.
• OLIO, SALE q.b.
• MOZZARELLA 125 g

Per la massa:

• FARINA 500 g
• LIEVITO DI BIRRA n. 1 bustina
• ACQUA n. 1/2 bicchiere o q.b.
• LATTE q.b.
• SALE, ZUCCHERO un pizzico

Preparazione:

Mescolare la farina, il lievito, l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero ed impastare per almeno 10 mins per attivare la lievitazione.
Lasciar riposare, per 30-40 mins, il panetto in una coppa, coperto da un canovaccio.

In un tegame: Far soffriggere, in poco olio, le acciughe, l'aglio, una macchia di patè di olive, il tonno scolato e la cipolla tagliata grossolanamente; Versare la passata; Aggiungere i capperi e il sale; Eliminare l'aglio; Cuocere per 15 mins.

In un tegame: Oliare il fondo e stendere la massa con le mani e poi con un mattarello; Far riposare per altri 5 mins.
Versare il sugo.

Infornare, in forno già caldo a 200°C, per 10 mins.
Condire con la mozzarella a dadini e l'origano e continuare la cottura per altri 5-10 mins.

ENJOY  :-)

Frittelle di mele

Ingredienti:

• MELE SMIT o RENETTE n. 6
• FARINA 300 g
• ZUCCHERO 120 g
• LATTE 100 ml
• ZUCCHERO CANNA n. 4 cucchiai
• UOVA n. 3
• LIQUORE (MARSALA, AMARETTO o GRAPPA) n. 1 bicchierino
• LIMONE scorza e succo n. 1
• LIEVITO n. 1/2 bustina
• SALE un pizzico
• OLIO di ARACHIDI o GIRASOLE q.b.

Procedimento:

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a rondelle spesse 1/2 cm.

In una coppa: Mescolare lo zucchero di canna con il succo del limone ed il liquore; Lasciare macerare per 30 mins.

In una coppa: Mescolare la farina, lo zucchero, le uova, la scorza del limone, il lievito, il sale e il latte.

Scolare un pò le mele ed aggiungerle alla crema; Rigirarle più volte.

Portare a temperatura l'olio e friggere le rondelle di mele; Poggiarle sulla carta assorbente e ripassarle nello zucchero versato in un piatto oppure cospargele di zucchero a velo.

Servire ancora calde.

ENJOY  :-)

Soufflè di parmigiano

Ingredienti:

• UOVA n. 4
• PARMIGIANO 180 g
• BURRO 70 g
• FARINA 70 g
• SOTTILETTE AL PARMIGIANO o CREMOSE n. 3
• LATTE 1/2 l
• NOCE MOSCATA, SALE q.b.

Preparazione:

Per la Besciamella
In un tegame: Sciogliere il burro; Unire 50 g di farina, un pizzico di sale e poi il latte. Continuare a girarla mentre cuoce fino a quando non avrà raggiunto la giusta consistenza.

Imburrare ed infarinare i pirottini.
NOTA: Si può sciogliere il burro in un pentolino ed utilizzare un pennello per spalmarlo.
In una coppa: Verso la besciamella per farla intiepidire; Grattuggiare la noce moscata, n. 1 uovo intero e n. 3 tuorli.

Montare a neve gli altri albumi con un pizzico di sale; Unire un pò di albume a neve alla besciamella per ammorbidirla; Versare il rimanente albume e girare dall'alto verso il basso.

Nei pirottini: Versare il composto, riempiendo a metà i contenitori; Aggiungere un pezzetto di sottiletta in ogni soufflè.

Far preriscaldare il forno a 250°C; Infornare ed abbassare la temperatura a 200°C per 20 mins.

Crema al parmigiano: Far riscaldare la panna con il parmigiano.

Versare la crema sul piatto e disporre al centro il soufflè.

NOTA: Per dare un gusto più deciso, si può unire un salume (speck, prosciutto ecc.) nell'impasto dei soufflè.

ENJOY  :-)

Rustico con broccoli, cavolfiore e prosciutto cotto

 Ingredienti:

• BROCCOLI 400 g
• CAVOLFIORE 400 g
• CIPOLLA n. 1
• UOVA n. 2-3
• PROSCIUTTO COTTO 70
• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• BESCIAMELLA 150 ml
• PARMIGIANO n. 1 cucchiaio
• LATTE q.b.
• SALE, PEPE q..b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a pezzetti il cavolfiore e i broccoletti; Lessarli separatamente in acqua salata.

In un tegame: Far rosolare nella cipolla tritata i broccoletti e sfaldarli.

In un mixer: Frullare il cavolfiore con la besciamella, il parmigiano, il latte e il prosciutto.

In una coppa: Versare i broccoli e la crema di cavolfiore; Aggiungere le uova, il sale e il pepe.

In un tegame: Distendere la sfoglia sopra la carta forno; Versare il ripieno; Arrotolare il bordo della sfoglia; Versare un filo d'olio.

Infornare a 180°C per 20 mins.

E' ottima anche tiepida.

ENJOY  :-)

Ravioloni di ricotta e spinaci con salsa di noci

 Ingredienti:

Per la pasta all'uovo:

• FARINA 500 g
• UOVA n. 5
• SALE un pizzico
• OLIO n. 1 cucchiaio

Per il ripieno:

• SPINACI 300 g
• RICOTTA 500 g
• UOVA n. 3
• PARMIGIANO q.b.
• NOCE MOSCATA q.b.

Per la salsa:

• NOCI q.b.
• MASCARPONE 250 g
• BURRO n. 1 noce
• PANNA FRESCA 250 ml
• SALVIA q.b.

Preparazione:

Per il ripieno: Scongelare gli spinaci in poca acqua.
In una coppa: Mescolare gli spinaci con la noca moscata, le uova, il parmigiano e il sale.

Preparare la pasta: Versare nella farina a fontana, l'uovo, il sale, l'olio (e poca acqua tiepida, se necessaria).
Dividere l'impasto in 4 parti e spianare le strisce con la nonna papera.

Cospargere il piano di lavoro con la farina e distendervi le strisce di pasta; Su un lato delle strisce, mettere il ripieno e ripiegare la pasta; Premere intorno al raviolo per far uscire l'aria; Tagliare con la rondella seghettata.
Poggiare i ravioli su dei vassoi infarinati.

Per la salsa: Frullare le noci ed aggiungere il mascarpone e la panna.
In una padella: Sciogliere il burro con un filo d'olio; Aggiungere la salsa di noci e l'acqua di cottura; Far sobbollire.

Cuocere i ravioli molto al dente; Scolarli con una schiumarola ed aggiungerli alla salsa; Far insaporire.

Spegnere ed aggiungere il parmigiano e le noci.

ENJOY  :-)

Insalata gamberetti, champignon e parmigiano

Ingredienti:

• GAMBERETTI 250 g
• FUNGHI CHAMPIGNON 350 g
• PARMIGIANO 100 g
• OLIO, ACETO, LIMONE q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
Lessare i gamberetti.

Pulire e tagliare a fettine gli champignon.

In una coppa: Mescolare olio, succo di limone, aceto, sale e pepe; Aggiungere i gamberetti.
Coprire la coppa con la pellicola per far marinare i gamberetti.

Versare i gamberetti in una pirofila e cospargere di scaglie di parmigiano.

ENJOY  :-)

Spigole in crosta di mandorle

Ingredienti:

• SPIGOLE n. 4 (n. 8 FILETTI)
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.
• AGLIO n. 1
• ALBUME n. 1
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
In una teglia con carta forno: Affiancare i filetti con la pelle rivolta verso il basso; Condire con il sale, il pepe e l'aglio (diviso in 4 e poggiato sulla carta forno); Sfumare con il vino bianco.

Sbattere l'albume con un pizzico di sale.

Spennellare l'albume sui filetti. Stendervi la farcia ed aggiungere un filino d'olio.

Infornare, in forno già caldo, a 180°-200°C per 15-20 mins.

ENJOY  :-)

Spigole in crosta di olive

Ingredienti:

• SPIGOLE n. 4 (n. 8 FILETTI)
• OLIVE SNOCCIOLATE NERE 750 g
• AGLIO n. 1
• ALBUME n. 1
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• OLIO, PEPE q.b.

Preparazione:
In una teglia con carta forno: Affiancare i filetti con la pelle rivolta verso il basso; Condire con il pepe e l'aglio (diviso in 4 e poggiato sulla carta forno); Sfumare con il vino bianco.

Con un mixer: Frullare le olive con l'albume.

Stendere la farcia sui filetti ed aggiungere un filino d'olio.

Infornare, in forno già caldo, a 180°-200°C per 15-20 mins.

ENJOY  :-)

Orecchiette con ceci e funghi porcini

Ingredienti:

• ORECCHIETTE 350 g
• CECI 200 g
• FUNGHI CHAMPIGNON 200 g
• FUNGHI PORCINI SECCHI 15 g (n. 1 bustina)
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• FOGLIE DI ALLORO n. 2
• OLIO, PEPE q.b.

Procedimento:

In una tazza: Mettere in acqua calda i funghi porcini per 15 mins.

Pulire gli champignon e tagliarli a fettine.

In un tegame: Rosolare l'aglio nell'olio; Aggiungere gli champignon; Dopo qualche mins, aggiungere la foglia di alloro e i porcini scolati e tagliuzzati; Unire metà dei ceci e, quando si sarà asciugata l'acquetta, sfumare con il vino bianco. Versare l'acqua dei funghi porcini.

Far cuocere la pasta.

In un mixer: Frullare gli altri ceci con l'acqua di cottura della pasta; Unire al condimento.

Togliere la pasta molto al dente e far finire di cuocere nel condimento.

ENJOY  :-)

Friselline integrali con mousse di carciofi e ricotta

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6
• RICOTTA 150 g
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• AGLIO n. 1
• PREZZEMOLO q.b.
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• FRISELLINE q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi.
In un tegame: Far soffriggere l'agio nell'olio ed aggiungere i carciofi tagliati a spicchio, sale e pepe; Cuocere a fuoco lento; Spegnere ed aggiungere il prezzemolo tritato; Far intiepidire.

Ridurre a fettine con un coltello n. 2 spicchi di carciofi.

In un mixer: Frullare i carciofi con la ricotta ed il parmigiano.

Spalmare la mousse sulle friselline integrali e decorare con le fettine di carciofo.

NOTA: Passare il piatto da portata nel microonde per 30 secondi, prima di servire.

ENJOY  :-)


Spalmare la mousse