Filetto di cernia con mandorle

Ingredienti:

• FILETTO DI CERNIA
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• AGLIO n. 1

Procedimento:

In una teglia: Rivestirla di carta forno bagnata e strizzata; Versare un filo di olio; Adagiare il filetto; Condire con sale, prezzemolo, pangrattato, filo d'olio, mandorle ed aglio tagliato (che poi andrà eliminato); Sfumare con il vino.

Infornare in forno già caldo, a 220°C, per 15-17 mins; Rosolare a grill per 2 mins.

Servire con contorno di zucchine trifolate, condite con salsa di soya.

ENJOY  :-)

Trancio di tonno marinato cotto alla griglia

Ingredienti:

• TRANCIO DI TONNO
• OLIO q.b.
• ROSMARINO q.b.
• SALVIA q.b.
• GRANI DI PEPE q.b.
• GRANI DI SENAPE q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• SALE q.b.

Preparazione:

In una coppa: Versare l'olio ed aggiungere la salvia, il rosmarino, i grani di pepe e di senape, l'aglio tagliato; Mescolare gli ingredienti e aggiungere alla marinatura il tonno (fetta intera o già diviso in tranci); Coprire la coppa con la pellicola e lasciar riposare per 2-3 ore.

Sgocciolare il tonno e cuocere sulla grigia, già ben calda; Salare a fine cottura e servire su un letto di insalata e verdure grigliate, condite con la marinatura.

ENJOY  :-)

Uova sode primavera

Ingredienti:

• TONNO IN SCATOLA 150 g
• CAPPERI q.b.
• ACCIUGHE n. 1.2
• MAYONESE o PHILADELPHIA n. 2 cucchiai
• UOVA n. 12
• ACETO BIANCO n. 1/2 bicchiere

Preparazione:

In un tegame: Adagiare le uova e riempire di acqua e aceto; Far cuocere per 10-12 minuti dal momento del bollore; Scolarle e metterle in acqua fredda; Sgusciarle e tagliarle longitudinalmente a metà; Togliere i tuorli.

In un mix: Frullare i tuorli con i capperi, il tonno, le acciughe e la mayonese.

Far riposare la mousse nel frigo.

Riempire le uova con la mousse, servendosi di un sac a poche.
Guarnire con capperi o striscioline di pomodori secchi sott'olio.




ENJOY :-)

Bignè con mousse alla pancetta affumicata

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE PROSCIUTTO:

• PANCETTA AFFUMICATA n. 2 confezioni
• PHILADELPHIA n. 2 cucchiai
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• TUORLO n. 1
• OLIO q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE PANCETTA: Far rosolare la pancetta in poco olio; far raffreddare.

Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)

Bignè con mousse al salmone

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE SALMONE:

• SALMONE AFFUMICATO  100 g
• RICOTTA n. 1 fuscello
• TUORLO n. 1
• PARMIGIANO q.b.
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• PEPE ROSA q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE SALMONE: Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)

Bignè con mousse al tonno

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE TONNO:

• TONNO IN SCATOLA  150 g
• CAPPERI q.b.
• TUORLI SODI n. 4-5
• ACCIUGA n. 1-2
• PHILADELPHIA o MAYONESE n. 2 cucchiai
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• NOCE MOSCATA, PEPE q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE TONNO: Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)

Bignè con mousse al prosciutto

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE PROSCIUTTO:

• PROSCIUTTO COTTO  200 g
• BRANDY n. 1 "dito"
• PANNA LIQUIDA n. 1 bicchiere
• PHILADELPHIA n. 2 cucchiai
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• NOCE MOSCATA, PEPE q.b.

 

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE PROSCIUTTO: Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: nel caso la mousse risulti troppo compatta, aggiungere altra panna; Nel caso risulti troppo liquida, aggiungere il parmigiano.

NOTA 5: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY  :-)

CONSIGLI per l'alimentazione

Ecco qui alcuni semplici consigli che possiamo adottare tutti senza rivoluzionare la nostra esistenza ("Il Fatto Quotidiano"):

• Nell’assumere proteine scegliamo la varietà introducendo una buona dose di proteine vegetali dai legumi e poi pesce pescato di piccola taglia come sgombro, sarde e sardine che incamerano meno tossine e solo minime quantità di carne possibilmente da allevamenti selezionati.

• Abbondiamo in verdura e frutta, osservando la stagionalità e preferendo le versioni locali e biologiche che non saranno perfette ma qualche vantaggio sembrano averlo.

• Quando mangiamo cereali scegliamo le versioni integrali che apportano fibra e hanno un impatto meno violento sulla glicemia, sulla secrezione di insulina e sull’aumento di peso.

• Impariamo a leggere gli ingredienti sulle confezioni e sospettiamo di quei prodotti con troppi ingredienti, e con nomi e sigle incomprensibili.

• Premiamo la filiera corta e qualsiasi iniziativa che ci aiuti ad avere maggiore controllo sulla qualità dei prodotti di cui ci nutriamo.

ENJOY  :-)

Salmone al cartoccio con riso integrale e salsa di soya

Ingredienti:

• SALMONE FRESCO a trancio 200 g
• LIMONE n. 1/2
• OLIO q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• SALE, PEPE BIANCO q.b.
• RISO INTEGRALE 60 g
• SALSA DI SOYA q.b.

Preparazione:

Lessare il riso; Scolarlo; Condirlo con filo di olio e la salsa di soya.

NOTA: Il trancio di salmone si può cuocere sia nel microonde sia nel forno.

Nel forno tradizionale: Ungere con un goccio di olio il trancio ed adagiarlo sul foglio di carta di alluminio; Irrorare con il succo di limone; Condire con sale, pepe e prezzemolo; Chiudere a fagottino la stagnola ed infornare, in forno già caldo, per 15-20 mins a 200°C.
Tolto dal forno, cospargere con il salmone tritato.

Nel microonde: Adagiare il trancio nell'apposito tegame da forno microonde; Irrorare con il succo di limone e un filo d'olio; Condire con sale e pepe; Cuocere per 8 mins.
Tolto dal forno, cospargere con il salmone tritato.

ENJOY :-)

Zeppole

Ingredienti:

 PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

CREMA PASTICCERA:

• TUORLI n. 4
• ZUCCHERO 125 g
• FARINA 80 g
• LATTE 1/2 l
• VANILLINA n. 1 bustina

• AMARENE q.b.
• OLIO PER FRIGGERE q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

Adagiare un foglio di carta da forno su un piano.
Servendosi di un sac a poche, fare le zeppole. Tagliare la carta forno a quadrati.

In un tegame dai bordi alti: Versare l'olio e farlo scaldare (non si dovrà friggere in olio bollente); Aggiugere le zeppole; dopo un minuto staccare, servendosi della pinza, la carta forno.
Scolare ed adagiare su carta assorbente.

CREMA PASTICCERA: Far bollire il latte.
In una coppa: Sbattere i tuorli con lo zucchero; Aggiungere la farina, la vanillina, poi il latte e rimettere sul fuoco; Far addensare.
NOTA: Nel caso la crema risulti troppo liquida, aggiungere una noce di burro.

Far raffreddare la crema e guarnire le zeppole, servendosi di un sac a poche. terminare con le amarene.

ENJOY  :-)

Lasagna con carciofi e prosciutto affumicato

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 10
• LASAGNA FRESCA 750 g
• LATTE 1 l
• FARINA 100 g
• BURRO 100 g
• SALE, PEPE, NOCE MOSCATA q.b.
• PROSCIUTTO COTTO AFFUMICATO 100 g
• MOZZARELLA o SCAMORZA AFFUMICATA  200 g
• PARMIGIANO q.b.
• VINO BIANCO 1/2 bicchiere
• ACQUA n. 2 bicchieri
• AGLIO n. 1 spicchio
• LIMONE n. 1 o FARINA q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi; Tagliarli a fette; Metterli in una coppa (preferibilmente di acciaio, in modo che non si annerisca) con acqua e limone. Sciacquarli al momento di cuocerli.

NOTA 1: Nel caso non si abbia un limone, aggiungere un pò di farina nell'acqua con i carciofi.

Preparare la besciamella: Scaldare il latte. In un altro tegame, sciogliere il burro con la farina ed aggiungere il latte; Far addensare; A fuoco spento, aggiungere sale, pepe e noce moscata.

In un capiente tegame: Rosolare con l'aglio i carciofi; Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura, aggiungendo l'acqua.

In una teglia: Stendere uno strato di besciamella; Posizionare un primo strato di lasagna; Condire con i carciofi, il prosciutto, la mozzarella a dadini, il parmigiano. Continuare gli strati e terminare con i carciofi e condimenti.

NOTA 2: Aggiungere latte o acqua nel tegame della besciamella, far scaldare e versare sulla lasagna.

Ricoprire la teglia con la carta stagnola ed infornare, in forno già caldo, a 200°C per 30 mins. Gli ultimi mins, far rosolare a grill.

 

ENJOY :-)

Bruschette con champignon, noci & parmigiano

Ingredienti:

• CHAMPIGNON n. 1 confezione
• NOCI n. 8
• PARMIGIANO a scaglie q.b.
• LIMONE n. 1/2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PANE CASERECCIO A FETTE n. 1/4 kg

Preparazione:

Tostare le fette di pane solo da un lato e disporle su una piatto da portata.

Lavare sotto l'acqua corrente i funghi, privarli della parte di gambo terroso, tagliarli a fette.

In una teglia: Rivestirla con la carta forno; Posizionare le fettine di funghi; Condire con un filo di olio e il sale.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 15-20 mins.

In una coppa: Condire i funghi con il succo del limone, l'olio, il sale e pepe; Unire le noci tagliuzzate e il parmigiano a scaglie.

Condire le bruschette con un filo di olio e con i funghi.

ENJOY :-)

Bruschette con carciofi, noci & parmigiano

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 3
• NOCI n. 8
• PARMIGIANO a scaglie q.b.
• LIMONE n. 2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PANE CASERECCIO A FETTE n. 1/4 kg

Preparazione:

Tostare le fette di pane solo da un lato e disporle su una piatto da portata.

Pulire i carciofi, privandoli delle foglie più dure, tagliarli a metà e eliminare l'eventuale barbetta interna.
Strofinarli velocemente con metà limone e metterli in una coppetta con poca acqua, il succo del limone.
Scolare i carciofi e tagliarli sottili.

In una coppa: Versare i carciofi, il succo dell'altro limone, l'olio, il sale e pepe; Unire le noci tagliuzzate e il parmigiano a scaglie.

Condire le bruschette con un filo di olio e con i carciofi.

ENJOY  :-)

Fusilli con cime di rapa, tonno & pomodori secchi

Ingredienti:

• FUSILLI 350 g
• TONNO SOTT'OLIO 160 g
• CIME DI RAPA q.b.
• CIPOLLA PICCOLA n. 1
• POMODORI SECCHI (anche SOTT'OLIO) n. 12
• OLIO, SALE q.b.
• PANE CASERECCIO n.2 fette
• AGLIO n. 1 spicchio

Preparazione:

In un tegame antiaderente: Far rosolare, in poco olio, lo spicchio d'aglio e i cubetti di pane, privati della crosta.

In un tegame: Lessare le cime e scolarle con una schiumarola. Cuocere la pasta nella stessa acqua.

In un ampio tegame: Soffriggere la cipolla nell'olio con il peperoncino; Aggiungere il tonno scolato e i pomodori tagliuzzati; Far cuocere ed infine aggiungere le cime.
Versare la pasta cotta al dente e far insaporire con il condimento, aggiungengo l'acqua di cottura necessaria.

ENJOY  :-)

Mela in scrigno

Preparazione:

• PASTA SFOGLIA (preferibilmente RETTANGOLARE) n. 1
• MELE VERDI n. 4
• AMARETTI n. 8
• MARMELLATA DI MELE COTOGNE q.b.
• TUORLO n. 1
• ZUCCHERO q.b.

Preparazione:

Sbucciare le mele e togliere il torsolo.

Dividere la sfoglia in 4 parti e stendere leggermente ogni rettangolo.
Su ogni rettangolo sbriciolare al centro n. 2 amaretti; Posizionare le mele sugli amaretti; Con un cucchiaino, versare la marmellata nel foro; Richiudere la pasta sfoglia e spennellarla con l'albume sbattuto e spolverizzare con lo zucchero.

Bagnare e strizzare la carta forno e posizionarla sulla teglia; Adagiare le mele ed infornare, in forno già caldo, a 180°C per 35-40 mins.

Servire calde.

ENJOY  :-)

Zuppetta di vongole e crostini

Ingredienti:

• VONGOLE 1 kg
• AGLIO n. 1 spicchio
• VINO BIANCO q.b.
• OLIO, PEPERONCINO q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• PANE BRUSCHETTATO o FRISELLINE INTEGRALI q.b.

Preparazione:

Far spurgare le vongole: Batterle una ad una nel lavandino per eliminare l’eventuale sabbia; Sciacquarle più volte; Metterle in una coppa con acqua e poco sale.
In un capiente tegame: Far soffriggere in poco olio, il peperoncino e l'aglio tagliato in 2; Aggiungere le vongole; Girare un paio di volte e mettere il coperchio; Aggiungere il vino bianco e completare la cottura.

A fuoco spento, unire il prezzemolo tritato.

Servire ben caldo con crostini da intingere nel sughetto.

ENJOY  :-)