Fave, Cicorie e Cipolla

Ingredienti:

•         FAVE SECCHE q.b.
•         CICORIE q.b.
•         CIPOLLE ROSSE q.b.
•         OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Per il PURE' DI FAVE SECCHE

In una coppa: Lasciare a bagno in acqua le fave per almeno un'ora e poi scolarle.

In un tegame: Versare le fave; Aggiungere l'acqua (dovrà coprire le fave almeno per un paio di dita), l'olio e il sale; Far cuocere, a fuoco lento, per almeno 1 ora e mezza (o comunque, fino a quando non risulteranno sfaldate e cotte).

Frullarle e farle diventare purè. Aggiungere poco olio e sale e farle cuocere per qualche altro mins.

Lessare le cicorie; Scolarle.

Tagliare le cipolle e lasciarle in acqua; Scolarle.

In una coppa: Condire le cipolle con olio, sale e pepe.

Disporre fave, cicorie e cipolle in una coppa; Condire con olio.

ENJOY  :-)

NOTA: Se si vuole realizzare l'INGRAPIATA, basta aggiungere dei pezzi di pane casereccio raffermo, e mescolare il tutto.

Tagliatelle con porri, speck e castagne

Ingredienti:

• TAGLIATELLE 360 g
• CASTAGNE q.b.
• SPECK 100 g
• PORRI 300 g
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• BURRO q.b.
• OLIO n. 1 cucchiaio
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Sgusciare le castagne. 

In un alto tegame: Versare le castagne e coprirle con l'acqua fredda (per 1 kg di castagne ci vorranno 3 l di acqua); Unire un cucchiaio di olio (sarà più facile spellarle), sale e foglie di alloro; Da quando parte il bollore, ci vorranno almeno 40 mins; Scolarle; Levare la pellicina; Tagliarle grossolanamente.

Tagliare a listarelle lo speck.

Pulire e tagliare a rondelle i porri.

In un tegame ampio: A fuoco dolce, far appassire nel burro i porri; Aggiungere lo speck, sale e pepe; Se necessario, diluire con l'acqua calda in cui verrà cotta la pasta; Unire le castagne e lasciar insaporire il tutto.

Lessare le tagliatelle.

In una coppetta: Mescolare energicamente il parmigiano con l'acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.

Versale le tagliatelle nel tegame con il condimento; Aggiungere acqua di cottura, se necessario; Spegnere ed amalgamare con la crema di parmigiano.

ENJOY  :-)

NOTA: Dosare cautamente il sale!!!

Immagine tratta da internet