Trancio di tonno con salsa al prezzemolo

Ingredienti (per 4 persone):

• TRANCI DI TONNO 600 g
• PREZZEMOLO tritato 60 g
• ACETO DI MELE n. 1 cucchiaio
• LIMONE succo n. 1
• CIPOLLA tritata n. 1
• OLIO n. 3 cucchiai
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.

Procedimento:

Per la salsa:

In una coppetta: Mettere la cipolla, il pepe, il prezzemolo e i semi del peperoncino.

In un'altra coppetta: Unire l'olio, l'aceto, il limone e sbattere con una forchetta, fino a formare un'emulsione.

Unire l'emulsione alla cipolla e mescolare.

Grigliare il tonno, su una bistecchiera oppure in un tegame antiaderente unto con pochissimo olio; Salare, Tagliarlo a trancetti; Disporlo su un piatto.

Versate la salsa sul tonno e servire.

Melanzane e zucchine con tonno e salmone

Ingredienti:

• MELANZANE n. 2
• ZUCCHINE n. 2
• PANGRATTATO q.b.
• MOZZARELLA 60 g
• SCAMORZA AFFUMICATA 50 g
• TONNO 100 g
• SALMONE AFFUMICATO 50 g
• OLIO q.b.
• PEPE, CAPPERI q.b.

Preparazione:
Lavare le zucchine e le melanzane; Tagliare trasversalmente le melanzane (dello spessore di 7 mm) e, dopo aver diviso in due le zucchine, tagliare delle fette longitudinali spesse 7 mm.
In una coppetta: Aggiungere all'olio un po' d'acqua; bagnare le fette, impanare entrambi i lati e disporle nella teglia, ricoperta con la carta forno.
Cospargere con un filo di olio e un pizzico di pepe.
Infornare nel forno preriscaldato, a 200 °C per 25 minuti.
Tagliare a fette la mozzarella e la scamorza.
Su ogni melanzana: disporre una fetta di mozzarella, un pò di tonno e i capperi.
Su ogni fetta di zucchina: condire con la scamorza affumicata e una striscia di salmone.
Infornare nuovamente, fino a quando si inizia a sciogliere la scamorza e la mozzarella.
Servire caldi.

Penne con pesce spada su vellutata di zucchine

Ingredienti (per 6 persone):

• PENNE 500 g
• PESCE SPADA 500 g
• ZUCCHINE n. 6
• PANNA liquida n. 1 bicchiere
• MENTA FRESCA q.b.
• PREZZEMOLO trittato q.b.
• OLIO n. 1 bicchiere
• POMODORINI n. 10
• BRANDY n. 1 bicchiere
• AGLIO n. 2

Preparazione:
Per la vellutata - In una tegame: Far cuocere per 20 minuti con un pò d'olio n. 3 zucchine tagliate a pezzi, la menta, aggiungendo dell'acqua; Togiere dal tegame; Frullare le zucchine con la panna, il sale e il pepe.

Nello stesso tegame: Rosolare per 10 minuti le altre zucchine con l'olio e l'aglio.

In un tegame antiaderente: Rosolare il pesce spada tagliato a tocchetti con olio, sale e pepe; Sfumare con il brandy; Aggiungere i pomodorini tagliati a metà.

Cuocere la pasta; Mantecarla con il condimento di pesce spada; Adagiarla sul piatto sul quale sarà stata versata la vellutata; Aggiungere la zucchina rosolata e la menta tritata.

Seppie alla pugliese

Ingredienti (per 4 persone):

• SEPPIE n. 12
• COZZE 400 g
• VONGOLE 400 g
• PAN CARRE' n. 12
• LATTE 1/2 l
• CAPPERI dissalati e tritati 100 g
• PARMIGIANO 100 g
• UOVA n. 2
• PELATI 500 g
• AGLIO spicchi n. 2
• OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO tritato q.b.

Preparazione:
In una padella: Aprire le cozze e le vongole con poco olio e aglio; Sminuzzare il frutto con i capperi e l'aglio.
In una coppa: Inzuppare il pane nel latte; Strizzarlo; Eliminare il latte in eccesso. Aggiungere le cozze/vongole, il prezzemolo, il parmigiano, sale, pepe e n. 2 uova; Mescolare e ricavarne una farcia.

Per il sugo - In una pirofila: Spezzettare i pelati; Aggiungere olio, sale, pepe e capperi.

Lavare le seppie e disporle sul sugo nella pirofila.
Riempire le seppie con la farcia preparata. Versare un filo d'olio e una spolverizzata di parmigiano.
Infornare per 20 minuti a 180°C.

Gamberi in crosta di nocciole

Ingredienti (per 4 persone):

• GAMBERI n. 16
• PAN CARRE' n. 10
• NOCCIOLE tritate 100 g
• BURRO q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• UOVA n. 4
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
Eliminare la crosta dalle fette di pane; Setacciarle finemente.
In una coppa: Mescolare il pane con le nocciole, il prezzemolo, sale e pepe.

Sgusciare i gamberi, togliere la testa e l'intestino; Incidere lungo il dorso e schiacciarli.

In un'altra coppa: Sbattere le uova con un pizzico di sale; Passare i gamberi nell'uovo e nel pan carrè; Nuovamente nell'uovo e nel pancarrè; Poggiare i gamberi sulla cartaforno.

In un tegame antiaderente: Sciogliere il burro e rosolare i gamberi da entrambi i lati. Poggiare su carta assorbente.
Servire caldi.

ENJOY :-)

Risotto alla milanese con porri

Ingredienti (per 4 persone):

• RISO 320 g
• PORRI n. 4
• ZAFFERANO n. 1-2 bustine
• FONTINA 100 g
• PARMIGIANO q.b.
• BRODO VEGETALE q.b.
• BURRO 20 g
• SALE, PEPE q.b.
• BRANDY 1/2 bicchiere

Preparazione:
Tagliare a quadratini la fontina.

Tagliare i porri a circa 2/3 della parte verde; Togliere la prima "foglia" esterna; Tagliare a rondelle.

Preparare il brodo.

In un tegame antiaderente capiente: Rosolare i porri nel burro; Togliere i porri con il mestolo forato e tenere da parte.

Nello stesso tegame: Far tostare il riso, aggiungendo pochissimo brodo; Sfumare con il brandy; Aggiungere i porri e 1-2 mestoli di brodo; Mescolare; irrorare con il brodo all'occorrenza.
Unire lo zafferano insieme all'ultimo mestolo di brodo; Regolare di sale e pepe; Spegnere.
Aggiungere la fondina e il parmigiano e mescolare per 1-2 minuti.

Mix di verdure grigliate e olive (Ricetta dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• INSALATA VALERIANA q.b.
• POLPA DI ZUCCA 600 g
• CIPOLLE ROSSE n. 2
• MELANZANE n. 1
• ZUCCHINE n. 2
• OLIO, ACETO, SALE, PEPE q.b.
• ZUCCHERO n. 1 pizzico
• OLIVE VERDI e NERE in salamoia n. 12 

Preparazione:
Scaldare la piastra.
Lavare gli ortaggi; Tagliare a rondelle la melanzana e a strisce longitudinali la zucchina. Mettere gli ortaggi in una coppa con acqua e un cucchiaino di olio; Scolarle e grigliarle; Salare.

Tagliare le cipolle e metterla a bagno in una coppetta; Fare 2-3 cambi di acqua e poi scolarle.

Tagliare la polpa di zucca a fettine spesse 1/2 cm; Sciacquarle e asciugarle.
Spennellare la piastra con l'olio e adagiarvi la zucca; Far rosolare su entrambi i lati; Togliere dalla piastra e salare.

Tagliare tutte le verdure grigliate a pezzettoni e adagiarle sul letto di valeriana creato sul piatto. Unire la cipolla e le olive snocciolate tagliate a metà.

In una coppa: Realizziamo la salsa di condimento. Versare l'aceto, il sale, il pepe, lo zucchero e mescolare con una forchetta; Incorporare l'olio e girare ancora.
Versare il condimento sulle verdure.

NOTA: Per renderlo un piatto più completo, si può aggiungere del formaggio sbriciolato, tipo feta oppure delle fette di scamorza affumicata grigliata.

Farfelle con porcini e tacchino affumicato (Ricetta dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• FARFALLE 80 g
• FUNGHI PORCINI secchi 100 g
• TACCHINO AFFUMICATO a listarelle 200 g
• SCAMORZA AFFUMICATA a dadini 40 g
• BURRO 20 g
• LATTE n. 1 bicchiere
• SALE, PEPE q.b.
• PORRI n. 2
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai

Preparazione:
Mettere i funghi a bagno.

Pulire i porri e tagliarli a rondelle.
In un tegame antiaderente: Rosolare i porri nel burro; Aggiungere il latte e far cuocere per 10 minuti con il coperchio; Togliere i porri con il mestolo forato e tenere da parte.

Scolare i funghi; Sciacquarli; Asciugarli e metterli nel tegame in cui ho cotto i porri. Dopo 3 minuti, aggiungere il tacchino e far cuocere per 2 minuti; Togliere il tutto con il mestolo forato e aggiungerli ai porri.

Sempre nello stesso tegame: Far sciogliere la scamorza nel fondo di cottura.

Cuocere la pasta.
Mantecare la pasta con il condimento nella scamorza, aggiungere il parmigiano e acqua di cottura (se necessaria).

Maccheroncini asparagi e fagiolini alla carbonara (Ricetta vegetariana)

Ingredienti (per 4 persone):

• MACCHERONCINI 320 g
• ASPARAGI 200 g
• FAGIOLINI 150 g
• SCALOGNI n. 4
• TUORLI n. 2
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• BURRO 30 g
• SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO n. 3 cucchiai

Procedimento:

Pulire i fagiolini e gli asparagi.

In un tegame (che useremo per cuocere anche i fagiolini e poi la pasta): Lessare in acqua salata gli asparagi (N.B. se si utilizzano quelli surgelati, non è necessario farli scongelare prima!!!); Toglierli dal tegame con un mestolo forato; Asciugare gli asparagi con la carta da cucina; Tagliarli a tronchetti di 4 cm.

In una padella: Far insaporire per 5 minuti gli asparagi con il burro.

Nello stesso tegame degli asparagi: Sbollentare i fagiolini tagliati a metà.

Sbucciare e tagliare in 4 gli scalogni;

In un tegame antiaderente: Rosolare gli scalogni con poco olio e sfumare con il vino; Cuocere per 10 minuti; Unire asparagi e fagiolini.

In una coppa: Sbattere le uova con il sale e il pepe.

Cuocere la pasta al dente; Scolarla.

Mantecare la pasta con le uova, il condimento, l'acqua di cottura (se necessaria) e il parmigiano.

Terminare con una abbondante macinata di pepe.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Penne al forno gratinate (Ricetta vegetariana)

Ingredienti (per 6 persone):

• PENNE 360 g
• BESCIAMELLA 600 g
• BURRO 80 g
• LATTE n. 2 cucchiai
• ASPARAGI 400 g
• ZUCCHINE 200 g
• CAROTE 200 g

Preparazione:

In un tegame: Lessare in acqua salata gli asparagi (N.B. se si utilizzano quelli surgelati, non è necessario farli scongelare prima!!!); Asciugare gli asparagi con la carta da cucina; Tagliarli a tronchetti di 2 cm.

Imburrare la pirofila da forno.

In una padella: Far insaporire per 5 minuti gli asparagi in 1/3 del burro. Togliere gli asparagi dalla padella e cuocere, nello stesso modo, dapprima le zucchinae a rondelle, poi le carote.

In una coppa: Mescolare insieme le verdure ed insaporirle con 400 g della besciamella, il sale e il pepe (aggiungendo la noce moscata, se piace!!!).
In un tegame: Far cuocere la pasta per metà della cottura indicata; Scolarla e mescolarla con le verdure e il parmigiano.

Versare nella pirofila la pasta condita; Livellarla; Versare la besciamella rimasta (allungata con il latte); Ulteriore spolverizzata di parmigiano; Infornare per 20 minuti in forno caldo.

NOTA 1: Naturalmente si possono aggiungere altri tipi di verdure!

Piatto NON più vegetariano:
NOTA 2: Si potrebbe aggiungere il tonno sgocciolato oppure il macinato di pollo (sempre soffritto nel burro) con gli asparagi.

ENJOY  :-)

Salsiccia al cartoccio alla brace (ricetta del nonno di zio Gianlu)

Ingredienti (per 4 persone):

• SALSICCIA DI MAIALE freschissima, meglio se aromatizzata al finocchio selvatico 500 g
• VINO ROSSO bicchiere n. 1
• OLIVE NERE 100 g
• CIPOLLOTTI n. 4
  * Carta paglia

Preparazione:

Preparare la brace per tempo.

Disporre in un contenitore la salsiccia, irrorare con il vino rosso e lasciar marinare per 1 ora circa.

Togliere il liquido di marinatura dalla saliccia.

Preparare 4 fogli di carta paglia. Suddividere in 4 porzioni la salsiccia, disprorre le parti sui fogli di carta paglia, aggiungere alcune olive.

Chiudere bene i cartocci e fermare con dei punti di cucitrice.

Cuocere le salsicce sulla griglia che deve essere ben distante dalla brace. In alternativa si puo usare la bistecchiera sui fornelli della cucina.

Grigliare i cipollotti.

Dopo circa 20 minuti togliere i cartocci dal fuoco, aprire i cartocci e servire accompagnando con i cipollotti grigliati.

ENJOY  :-)

Tartare di tonno piccante con arance e zucchine

Ingredienti:

• TONNO a tranci 600 g
• ZUCCHINE non trattate n. 4
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• ARANCE n. 4-5
• CAPPERI dissalati n. 2 cucchiai
• PISTACCHI tritati 1 manciata
• SALSA DI SOIA n. 1 cucchiaino
• ZUCCHERO DI CANNA n. 1 cucchiaino
• PEPERONCINO tritato n. 1
• ACETO DI MELE n. 1 bicchiere
• OLIO 1/2 bicchiere
• PEPE q.b.

Preparazione:

In un pentolino: Salsa agropiccante - Far ridurre (di circa la metà) l'aceto di mele, con il peperoncino, la salsa di soia, lo zucchero, la scorza; Far raffreddare la salsa.

Tagliare a dadolata il tonno e farlo macerare per un'ora nella salsa agropiccante.

Rasare con il pelapatate la scorza delle arance e tritarle; Togliere i filamenti bianchi, tagliare le arance a fette, farle sgocciolare e peparle.

Per la salsa: Spremere un'arancia e filtrarne il succo; Unirlo all'olio e ai capperi.

Tagliare a fette sottili le zucchine, grigliarle e poi tagliarle a listarelle.

Sul piatto: Spolverizzare con il prezzemolo; Disporre sui bordi le fette d'arancia, le zucchine e condire con la salsa d'arancia; Disporre al centro il tonno e spolverizzare con i pistacchi.

Bocconcini di manzo alla birra con Polenta

Ingredienti (Per 4 persone):

• MANZO 800 g
• BIRRA SCURA 3 dl
• CIPOLLA n. 1
• PANE CASERECCIO n. 2 fette
• SENAPE n. 4 cucchiai
• PREZZEMOLO, SALVIA q.b.
• FARINA q.b.
• FARINA DI MAIS 300 g
• BURRO 40 g
• SALE, PEPE q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

In una casseruola: Soffriggere la cipolla tagliata sottile con il burro e un filo di olio; Sgocciolate la cipolla dal fondo e tenerla da parte; Mettere nel tegame i pezzetti di carne infarinati e farli rosolare bene da ogni parte. Unire le cipolle e mescolate. 

Salare e bagnare la carne con la birra, versandone un po' alla volta e mescolare. 

Spalmare le fette di pane con la senape, su entrambi i lati, poi adagiatele sullo spezzatino; Coprire e lasciar cuocere a fuoco lentissimo per 40-50 minuti, rimestandolo in modo da far sciogliere il pane.

In un tegame: Scaldate 1,5 litri di acqua salate e versatere la farina di mais a pioggia; Cuocere la polenta per 30-40 minuti, mescolandola continuamente. 

Cospargere la carne con il prezzemolo tritato, le foglioline di salvia e una macinata abbondante di pepe.

Servire la carne sul letto di polenta.

ENJOY :-)



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Tartine fantasia

Ingredienti:

·         MASCARPONE 250 g

·         RICOTTA 250 g

·         SALE, PEPE BIANCO q.b.

·         ERBE tritate: ERBA CIPOLLINA, PREZZEMOLO ecc.

·         PROSCIUTTO COTTO 50 g + MORTADELLA 50 g

·         SALMONE 100 g

·         LATTE q.b.

·         PANCARRE’ n. 16 fette

Preparazione:

In una coppa: Ammorbidire metà quantitativo della ricotta e del mascarpone; Unire le erbe tritate finemente, il pepe  e aggiustare di sale.

In un mixer: Mettere le fette di salmone e qualche cucchiaio di latte e ridurre in crema; Unire la rimanente parte di mascarpone, aggiustare di sale e amalgamare bene.
In un mixer: Mettere le fette di prosciutto cotto e della mortadella qualche cucchiaio di latte e ridurre in crema; Unire la rimanente parte di ricotta e aggiustare di sale e amalgamare bene.

Mettetere le creme in frigo per farle rassodare.

Eliminare i bordi scuri delle fette di pancarrè e dividerle in quadrati o in triangoli.

Farcire  le vostre tartine utilizzando le creme.

Una volta pronte le tartine,  decorarle con pezzetti di salmone, prosciutto e erbe aromatiche.

NOTA 1: Verrebbero delle tartine più coreografiche, se si spalmassero le creme, utilizzando la tasca da pasticciere. In tal caso, una  tartina può essere decorata anche con due varianti di crema di diverso colore.  

NOTA 2: Naturalmente si possono utilizzare anche altri salumi (SPECK, PROSCIUTTO CRUDO ecc)

NOTA 3: Per chi non ama unire i gusti del prosciutto cotto con la mortadella, può frullare separatamente i salumi.

Tagliatelle con carciofi (ricotta) e noci

Ingredienti (per 4 persone):

• TAGLIATELLE 320 g
• CARCIOFI 400 g
• LIMONE q.b.
• AGLIO n. 1
• NOCI n. 12
• PARMIGIANO q.b. (oppure RICOTTA 200 g)
• OLIO q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pulite i carciofi, affettateli e versateli in una ciotola piena di acqua con il succo di limone, pulite anche i gambi e tagliateli a piccoli pezzi. 

In un tegame: Soffriggere l'aglio in camicia in una padella antiaderente con due cucchiai di olio, quando è caldo aggiungete i carciofi, dopo averli scolati dall'acqua, e farli rosolare per un paio di minuti; Regolare di sale i carciofi, copriteli con dell'acqua di cottura e farli cuocere con il coperchio per circa 15 mins finchè non saranno morbidi.

Sgusciare le noci e tritare i gherigli.

Mantecare la pasta con i carciofi, aggiungendo il parmigiano, le noci e il prezzemolo.

NOTA: se piace, al momento della mantecatura, si può aggiugere della ricotta. Darà cremosità al piatto.

ENJOY  :-) 

Uova "arriminate" (Ricetta della nonna di zio Gianlu)

Ingredienti (Per 4 persone):

• UOVA n. 6
• CIPOLLOTTO n. 1
• POMODORI PELATI n. 2
• PECORINO a scaglie q.b.
• PANE CASERECCIO RAFFERMO fette n. 2
• BASILICO foglie n. 2
• PEPE q.b
• OLIO q.b

Preparazione:

Abbrustolire in padella le fete di pane raffermo.

Pulire il cipollotto e tagliarlo grossolanamente.

In una padella antiaderente: Scaldare un cucchiaio di olio e fare imbiondire il cipollotto (ATTENZIONE a non farlo bruciare); Aggiungere i pomodori e lasciare cuocere per qualche minuto; Mettere da parte il sughetto appena preparato.

Nella stessa padella, dopo avere messo da parte il sughetto, aggiungere un filo d'olio e aprire le uova;  

Mescolare (arriminare) le uova in modo da formare una crema, attenzione a non fare rapprendere; Dopo circa 2 minuti aggiungere il sughetto preparato precedentemente e spengere il fuoco; Aggiungere il pecorino a scaglie, le foglie di basilico e una macinare del pepe nero.

Servire le uova sulle fette di pane abbrustolito.

NOTA: Le Uova "arriminate" sono una versione siciliana delle "scrambled eggs".

ENJOY  :-)

Riso orientale (ricetta di zio Luciano)

Ingredienti:

• RISO BASMATI
• BRODO di teste di gamberi q.b.
• PORRO n. 1
• SALSA DI SOIA q.b.
• SALSA TERYACHI q.b.
• PREZZEMOLO tritato q.b.

Preparazione:
Lessare al dente il riso.
In un pentolino: Preparare il brodo con le teste di gamberi, salsa di soia e salsa teryachi.
(ATTENZIONE: queste salse sono salate quindi non esagerare!!!)
In un tegame: soffriggere il porro con teste di gambero schiacciate (che daranno sapore); Aggiungere il riso e un mestolino di brodo; Lasciarlo tirare un pò e poi aggiungerne dell'altro e continuare la cottura.
Alla fine, a crudo, spolverizzare con il prezzemolo.

Pancakes (Ricetta della zia di zia Monica)

Ingredienti:

• FARINA 110 g
• SALE un pizzico
• LATTE PARZIALMENTE SCREMATO 200 ml
• ACQUA FREDDA 75 ml
• UOVA n. 2
• OLIO q.b.
• MARMELLATA DI MIRTILLI o ARANCIA AMARA, NUTELLA q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Preparazione:

In una ciotola: Versate tutti gli ingredienti e mescolate bene con una forchetta (meglio se disponete di robot da cucina o di una frusta elettrica). 

In una padella antiaderente: Versate un filino di olio; Usate un mestolo per brodo e riempitelo (ma non pieno pieno) dell'impasto e versate nella padella; Prendete la padella in mano e "agitatela" in modo che l´impasto copra bene tutto il diametro; Fate cuocere 1-2 minuti (la pastella deve assumere un colore dorato chiaro) e girate dall'altra parte.

Potete spalmare i pancakes di marmellata ai mirtilli, o un velo di nutella, marmalleta di arancia amara spolverizzata di zucchero a velo, ecc.

Sbizzarritevi!

Con questa quantità di pastella, dovreste riuscire a fare almeno 4/5 pancakes (dipende anche da quanta pastella versate nella pentola). Buon appetito!

 

P.S. Una volta unta la padella di olio extra v., mettetela sul fuoco (dolce) e lasciate riscaldare alcuni secondi, poi versate la pastella. Mai versare i cibi in padelle "fredde", ma sempre e almeno tipeide.

Rustico con carne e patate (ricetta di zia Monica)

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA rettangolare n. 2
• PORRO  n. 1
• MACINATO 300-400 g
• PATATE 300-400 g
• SALE, PEPE, NOCE MOSCATA q.b.
• BURRO q.b.
• UOVO n. 1

Preparazione:
Foderare uno stampo rettangolare di cartaforno e stendere un primo strato di pasta sfoglia.
In un tegame antiaderente: Far rosolare il macinato con il porro a rondelle e l'olio; Salare e pepare; A cottura ultimata lasciate riposare.
Preparate la purea di patate: pelare e tagliare alcune patate in grossi tocchi; Mettete le patate in una pentola capiente riempita con parecchia acqua fredda e poco sale, a fuoco alto. Toccatele con la forchetta, e quando saranno morbide, scolate e schiacciate con una forchetta. Dovete ricavarne una purea; salate ancora un pochetto e spolverate di pepe o di noce moscata se volete. N.B. Non aggiungete burro e nemmeno latte.
Stendete il trito di carne nella teglia, poi sopra fate uno strato di questa purea, aggiungendoci dei fiocchettini di burro morbido.
Infine, stendetevi sopra lo strato di pasta sfoglia rimasta. Spennellate con il tuorlo dell'uovo.
Infornate in forno preriscaldato per una 40ina di minuti, sui 180 gradi.

ENJOY  :-)

Bucatini con "ragù" di pesce spada o tonno

Ingredienti (per 4 persone):

• BUCATINI 300 g
• PESCE SPADA o TONNO a tranci 200 g (fresco o surgelato)
• OLIVE VERDI n. 8
• OLIVE NERE n. 8
• ACCIUGHE n. 2
• AGLIO n. 1 spicchio
• SALE, PEPE, ORIGANO q.b.
• POMODORI PELATI o POMODORINI 300 g
• OLIO q.b.

Procedimento:

Tagliare a quadratini il pesce.

Sminuzzare le olive e sfilettare le acciughe.

In un tegame: Far soffriggere il pesce spada nell'olio con l'aglio e l'acciuga;

Aggiungere le olive e mescolare; Unire i pomodori, il sale, il pepe, l'origano e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.

Lessare i bucatini; Mantecare con il sugo.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Girelle con prosciutto cotto e speck

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA PER LASAGNE (precotta) n. 4 fogli
• RICOTTA FRESCA 350 g
• PROSCIUTTO COTTO n. 5 fette
• SPECK n. 8 fette
• PARMIGIANO GRATTUGIATO q.b.
• BESCIAMELLA n. 1 vasetto
• SALSA DI POMODORO 100 g
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
In una coppa: Amalgamare la ricotta alla besciamella.
Mescolare la salsa con un cucchiaio di besciamella.
Stendere la sfoglia; Spalmare uno strato di ricotta; Adagiare le fette di prosciutto (sopra un'altra sfoglia quelle di speck), coprendo per bene tutta la sfoglia; cospargere di parmigiano; Arrotolare la sfoglia e tagliare le girelle di spessore 3-4 cm.
Adagiare le girelle in una pirofila (alternando i 2 gusti), sul cui fondo sarà stato steso un velo di salsa; Versare la salsa e spolverizzare con il parmigiano.
Far cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 15 minuti.

Crema di patate con crostini croccanti

Ingredienti (per 4 persone):

• PATATE 600 g
• LATTE 1 l
• BRODO VEGETALE 1 l
• OLIO 100 g
• CIPOLLA BIANCA n. 1
• MAZZETTO AROMATICO (carote, sedano, alloro, prezzemolo) a pezzetti q.b.
• BURRO 40 g
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:
In una pentola: Far dorare la cipolla tritata nell'olio; Aggiungere la farina; Amalgamare bene e versare il latte e il brodo; Aggiungere gli aromi, il sale, il pepe e far cuocere per 1 ora.
Passare il tutto al mixer o nel passaverdura.
Servire la crema in un bel piatto fondo, sui cui bordi saranno stati disposti i crostini caldi.

N.B. I crostini si possono servire anche tagliati a quadrotti.

CROSTINI CALDI:
Far tostare le fette di pane.
(N.B.: io le tosto solo da un lato, in modo che non diventino troppo secche!!!!!).
In un tegamino: far insaporire dell'olio con foglie di alloro, salvia, rosmarino ed uno spicchio di aglio; Versare un pò di olio aromatizzato sulle fette di pane tostate.

ENJOY  :-)