Quiche di pancetta, pomodori e origano

Ingredienti:

        Per l'IMPASTO.

• FARINA 250 g
• BURRO 125 g
• SALE q.b.
• UOVO n. 1

         Per il RIPIENO.

• CIPOLLE TRITATE n. 5-6
• PANCETTA AFFUMICATA 100 g
• POMODORI 300 g
• BURRO 40 g
• PANNA 200 g
• UOVA n. 4
• ORIGANO (preferibilmente fresco) q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Fare una fontana con la farina; Aggiungere il burro (a temperatura ambiente), l'uovo e il sale; Formare una palla con l'impasto; Avvolgerlo in un panno umido e farlo riposare.

Fare un incisione ad "x" sui pomodori e sbollentarli per 30 secondi; Spellarli e privarli dei semi; Tagliare a cubetti.

In un tegame: Rosolare la cipolla nel burro ed aggiungere la pancetta; Far raffreddare.

Aggiungere i pomodori alla cipolla e condire con sale e pepe.

In uno stampo: Stendere la sfoglia sulla cartaforno inumidita; Far cuocere, in forno già caldo, per 10 mins, a 180°C.

In una coppa: Sbattere le uova con la panna, sale, pepe e origano.

Disporre  il ripieno di cipolle sulla sfoglia e versare le uova.

Infornare, in forno già caldo, per altri 20 mins.

ENJOY  :-)

NOTA: Per rendere la ricetta vegetariana, escludere la pancetta ed aumentare il quantitativo di cipolle e pomodori.

Immagine tratta da internet

Torta pere e cioccolato

Ingredienti:

• PERE 400 g 
• CACAO n. 1 cucchiaio
• UOVA n. 3
• ZUCCHERO 150 g
• FARINA 180 g
• MIELE n. 1 cucchiaio
• OLIO DI OLIVA n. 2 cucchiai
• LIEVITO 1/2 bustina
• ACQUA 70 g
• SALE q.b.
• VANIGLIA q.b.

Procedimento:

Setacciare farina, cacao, vaniglia, sale e lievito.

Montare gli albumi.

In una coppa: Sbattere i tuorli con lo zucchero e il miele; Unire l'acqua e, pian piano, la miscela di farina e poi l'olio; Aggiungere gli albumi ed amalgamare delicatamente dal basso verso l'alto.

Tagliare a cubetti le pere (n.1 tagliarla a fettine e tenerla da parte); Unirle al composto.

In uno stampo: Rivestirlo con la cartaforno bagnata e strizzata; Versare l'impasto;Disporre a raggiera le pere a fette.

Cuocere in forno, già caldo, a 170°C per 40 mins.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Confettura di cipolle di Tropea (Ricetta di Valeria T.)

Ingredienti:

• CIPOLLE ROSSE n. 1 kg
• ZUCCHERO 600 g
• FOGLIE DI ALLORO FRESCHE n. 2
• CANNELLA n. 3 pezzetti
• CHIODI DI GAROFANO n. 6
• UVETTA 150 g
• VINO BIANCO SECCO 250 g
• ACETO DI MELE 250 ml
• SALE q.b.

Procedimento:

Sbucciare le cipolle ed affettarle sottili.

In una coppa: Unire le cipolle, cannella, chiodi di garofano, uvetta, zucchero e sale. Coprire e lasciar riposare per almeno 12 ore (sarebbe meglio per 24 ore).

In un tegame: Versare le cipolle, il vino e l'aceto; Portare a bollore, mescolando; Abbassare la fiamma e far bollire per 50 mins, sempre mescolando.

Fare "la prova piattino" e, se la confettura risulta densa, toglierla dal fuoco.

Eliminare l'alloro, la cannella e i chiodi di garofano.

Sterilizzare i vasetti, facendoli bollire in una pentola per almeno 10 minuti.

Versare la confettura; Riporli capovolti per la chiusura sottovuoto, in questo modo tutta l'aria rimasta nei vasetti uscirà e la marmellata resterà sottovuoto.

ENJOY  :-)

NOTA: Ottimo con i formaggi semi stagionati o con la tagliata di tonno.

Immagine tratta da internet

Cheesecake tiramisù (Ricetta di Valeria)

Ingredienti:

         PER LA BASE di diametro 22 cm:

• BURRO 100 g
• ACQUA CALDA 50 ml
• ZUCCHERO 20 g
• CAFFE' SOLUBILE n. 1 cucchiaio
• BISCOTTI SECCHI (tipo Oro Saiwa) 180 g

         PER LA CREMA:

• ZUCCHERO 120 g
• PANNA LIQUIDA (FRESCA) n. 2 cucchiai
• UOVA n. 3
• MASCARPONE 250 g
• PHILADELPHIA 250 g
• COLLA DI PESCE in fogli 10 g

        PER LA GRANELLA DI DECORAZIONE:

• CACAO q.b.
• WAFER ALLA NOCCIOLA q.b.
• NOCCIOLE q.b.

Procedimento:

Per la BASE. 

Sminuzzare finemente i biscotti nel mixer.

Sciogliere il burro. 

Sciogliere nell'acqua calda il caffè.

In una coppa: Unire al burro, a poco a poco, i biscotti ed amalgamare; Unire il caffè e poi lo zucchero; Amalgamare il tutto.

Ritagliare un disco di cartaforno ed una fascia di carta alta quanto la tortiera.

Imburrare e foderare la tortiera (preferibilmente a cerchio apribile).

Versare la farcia di biscotti nella tortiera e compattarla.

Fate raffreddare il composto in frigorifero per 30 mins o in freezer per 15 mins.

Per la CREMA.

In una coppa: Amalgamare il philadelphia al mascarpone; Unire i tuorli; Aggiungere lo zucchero; Sbattete fino a quando la crema risulti morbida.

In una tazza: Ammollate la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. 

Scaldate due cucchiai di panna e immergeteci la colla di pesce ben strizzata in modo da scioglierla completamente; Farla intiepidire a temperatura ambiente. 

Aggiungere la panna tiepida alla crema e amalgamate bene il tutto.

Versare sul disco di biscotto la crema; Stenderla in modo uniforme.

Far riposare la cheesecake (per almeno 4 ore) in frigorifero. 

Per la GRANELLA.
In una coppetta: Frullare le nocciole con i wafer e il cacao; Spolverizzare la superficie con la granella, prima di servirla.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Passato di verdure

Ingredienti:

• CAROTE
• BIETOLE

Procedimento:

Lavare 

Gamberoni al sale (Ricetta di Silvia)

Ingredienti:

• GAMBERONI n. 8
• SALE GROSSO q.b.
• ROSMARINO q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Versare l'olio e il sale necessario per ricoprire il fondo del tegame; Disporre tanti aghi di rosmarino; Lasciar scaldare per qualche mins; 

Tagliare un foglio di cartaforno di dimensione più grande rispetto al tegame; Bagnarlo, strizzarlo e adagiarlo sopra al sale.

Adagiarvi i gamberoni e cuocere con il coperto; Dopo 5 mins, girare i gamberoni e far cuocere, sempre con coperchio, per altri 5 mins.

Servire ben caldi.

ENJOY :-) 

Risotto con noci, scampi e aceto balsamico

Ingredienti:

·         RISO 400 g

·         SCAMPI GROSSI n. 16

·         NOCI q.b.

·         SCALOGNO n. 1

·         VINO BIANCO q.b.

·         ACETO BALSAMICO q.b.

·         BRODO VEGETALE (SEDANO, CAROTA, CIPOLLA, GAMBI DI PREZZEMOLO ecc.) q.b.

·         OLIO, BURRO, SALE, PEPE q.b.

·         PREZZEMOLO tritato q.b.

Procedimento:

Eliminare le teste e gusci di 12 scampi; Incidere il dorso ed eliminare il budello; Aiutandosi con le forbici, eliminare il guscio anche degli altri 4 scampi, lasciando la testa e la parte finale della coda.

In un tegame: Unire alle verdure i gusci e le teste dei gamberi; Aggiungere 1 litro di acqua e portare a bollore.

In un tegame: Rosolare lo scalogno tritato in una noce di burro e poco olio; Scottare, per 2 mins,  su entrambi i lati, gli scampi con guscio; Unire quindi gli scampi sgusciati e toglierli tutti dopo un altro minuto.

Versare il riso, tostarlo ed sfumarlo con il vino; Portare a cottura, aggiungendo il brodo filtrato; Aggiungere gli scampi sgusciati un minuto prima di spegnere e regolare di sale e pepe. Mantecare con una noce di burro ed unire il prezzemolo.

In un pentolino: Far ridurre l'aceto balsamico (se si vuole, con un cucchiaino di zucchero).

Spezzettare i gherigli di noci.

Distribuire il risotto nei piatti; Completare con la riduzione di aceto e le noci.

ENJOY  :-)

NOTA: Immagine tratta da internet