Sformatini di spinaci e crema al parmigiano

Ingredienti:

• SPINACI 500 g
• PARMIGIANO 100 g
• UOVA n. 4
• SALE, PEPE, OLIO DI SEMI q.b.
• PINOLI q.b.
• LATTE n. 1 cucchiaio

Per la crema al parmigiano:

• PARMIGIANO n. 1 cucchiaio
• LATTE INTERO 250 ml
• BURRO una noce
• FARINA n. 1 cucchiaio

Procedimento:

In una padella: Far appassire,per 10 mins, gli spinaci con un filo d'olio, salare; Strizzare gli spinaci a fine cottura; Tritarli.

In una padella: Tostare i pinoli; Tritarli.

In una coppa: Sbattere le uova con parmigiano, sale, pepe; Aggiungere gli spinaci, i pinoli e il latte.

I 4 stampini: Spennellarli con l'olio e cospargere di pangrattato; Riempirli con il composto.

In una teglia: Disporre gli stampini e versare un pò d'acqua nella teglia, per cuocere a bagnomaria.

Cuocere, in forno già caldo, per 30 mins a 180°C.

Farli raffreddare prima di sformarli.

Per la crema:

Scaldare il latte.

In un pentolino: Far sciogliere il burro ed unire, a pioggia, la farina; Aggiungere il latte, poco alla volta; Togliere dal fuoco ed unire il parmigiano.

ENJOY  :-)

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Mousse ricotta e noci

Ingredienti:

• RICOTTA 100 g
• GHERIGLI di NOCI 50 g

Procedimento:

Tritare le noci.

In una coppa: Mescolare la ricotta con le noci.

Mousse tonno e panna

Ingredienti:

• BAGUETTE n. 1
• TONNO SOTT'OLIO 120 g
• CAPPERI q.b.
• PANNA FRESCA n. 1 cucchiaio
• FOGLIE BASILICO q.b.
• SEMI SESAMO NERI (facoltativo)

Procedimento:

Sciacquare i capperi sotto acqua corrente ed asciugarli con carta da cucina.

Sgocciolare il tonno e frullarlo in un mixer insieme ai capperi, alle foglie di basilico e al succo di limone; Aggiungere la panna e frullare.

Tagliare a fette il pane e grigliarlo da un lato.

ENJOY :-)

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Fave, Cicorie e Cipolla

Ingredienti:

•         FAVE SECCHE q.b.
•         CICORIE q.b.
•         CIPOLLE ROSSE q.b.
•         OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Per il PURE' DI FAVE SECCHE

In una coppa: Lasciare a bagno in acqua le fave per almeno un'ora e poi scolarle.

In un tegame: Versare le fave; Aggiungere l'acqua (dovrà coprire le fave almeno per un paio di dita), l'olio e il sale; Far cuocere, a fuoco lento, per almeno 1 ora e mezza (o comunque, fino a quando non risulteranno sfaldate e cotte).

Frullarle e farle diventare purè. Aggiungere poco olio e sale e farle cuocere per qualche altro mins.

Lessare le cicorie; Scolarle.

Tagliare le cipolle e lasciarle in acqua; Scolarle.

In una coppa: Condire le cipolle con olio, sale e pepe.

Disporre fave, cicorie e cipolle in una coppa; Condire con olio.

ENJOY  :-)

NOTA: Se si vuole realizzare l'INGRAPIATA, basta aggiungere dei pezzi di pane casereccio raffermo, e mescolare il tutto.

Tagliatelle con porri, speck e castagne

Ingredienti:

• TAGLIATELLE 360 g
• CASTAGNE q.b.
• SPECK 100 g
• PORRI 300 g
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• BURRO q.b.
• OLIO n. 1 cucchiaio
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Sgusciare le castagne. 

In un alto tegame: Versare le castagne e coprirle con l'acqua fredda (per 1 kg di castagne ci vorranno 3 l di acqua); Unire un cucchiaio di olio (sarà più facile spellarle), sale e foglie di alloro; Da quando parte il bollore, ci vorranno almeno 40 mins; Scolarle; Levare la pellicina; Tagliarle grossolanamente.

Tagliare a listarelle lo speck.

Pulire e tagliare a rondelle i porri.

In un tegame ampio: A fuoco dolce, far appassire nel burro i porri; Aggiungere lo speck, sale e pepe; Se necessario, diluire con l'acqua calda in cui verrà cotta la pasta; Unire le castagne e lasciar insaporire il tutto.

Lessare le tagliatelle.

In una coppetta: Mescolare energicamente il parmigiano con l'acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.

Versale le tagliatelle nel tegame con il condimento; Aggiungere acqua di cottura, se necessario; Spegnere ed amalgamare con la crema di parmigiano.

ENJOY  :-)

NOTA: Dosare cautamente il sale!!!

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Risotto con zucca, gorgonzola e noci

Ingredienti:

• RISO 350 g
• BRODO VEGETALE q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• PANNA 300 ml
• GORGONZOLA 100 g
• ZUCCA n. 1 fetta
• BURRO 70 g
• PARMIGIANO q.b.
• CIPOLLA (o SCALOGNO) n. 1 
• ROSMARINO q.b.
• NOCI q.b.

Procedimento:

Per il condimento:

In un ampio tegame: Sciogliere il burro con la cipolla tritata; Aggiungere la zucca (tagliata a cubetti e privata dei filamenti); Far cuocere per 20 mins; Unire quindi il gorgonzola tagliato a tocchetti e la panna.

In una risottiera: Rosolare, in poco burro, la cipolla tritata; Unire il riso e farlo tostare; Sfumare con il vino ed aggiungere un rametto di rosmarino che sarà poi rimosso; Lasciar evaporare; Versare il brodo, girare e lasciar assorbire, a fuoco lento, il brodo.

A fuoco spento, aggiungere il gorgonzola a tocchetti ed il condimento; Unire le noci tritate; Lasciar riposare 2 mins.

Servire su un piatto piano e versando il risotto.

ENJOY  :-) 



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Pappa Pomodoro

Ingredienti:

• PANE SECCO 200 g 
• POMODORI GROSSI n. 4 
• SPICCHI D'AGLIO n. 2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• BASILICO O ROSMARINO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio; Dopo alcuni mins, aggiungere i pomodori grossi maturi tagliati a pezzi e le foglie di basilico fresco; Lasciar insaporire il tutto. Versate l'acqua e portare ad ebollizione; Unire il pane secco a pezzi, aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura sul fuoco basso per almeno un’ora. 

Servite la pappa col pomodoro tiepida aggiungendo, a piacere, altro olio a crudo, pepe e basilico o rosmarino.

ENJOY  :-)

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Torta al cioccolato e farcita di mousse

Ingredienti:

• CIOCCOLATO FONDENTE 150 g
• BURRO 90 g
• ZUCCHERO 120 g
• UOVA n.6
• FARINA 100 g
• LIEVITO n. 1 bustina
• MASCARPONE 200 g
• NUTELLA 100 g

Procedimento:

In un tegame: Sciogliere a bagnomaria il cioccolato con il burro; Farlo intiepidire.

Montare a neve gli albumi.

In una coppa: Unire i tuorli, lo zucchero, la farina setacciata e il lievito.

Su una placca, rivestita di cartaforno: Versare l'impasto e livellarlo.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 30 mins.

Farla raffreddare e tagliarla in due parti (non a metà!).

Per la farcia: Mescolare la nutella al mascarpone, eliminando gli eventuali grumi.

Versare la farcia su metà torta, livellandola; Ricoprire con l'altra metà.

Ricoprire con zucchero a velo.

ENJOY  :-)



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Bignè al parmigiano e mandorle

Ingredienti:

• BURRO 50 g
• FARINA 150 g
• UOVA n. 2 grandi
• MANDORLE PELATE 120 g
• ACQUA 1,5 dl
• PARMIGIANO REGGIANO 90 g
• SALE q.b.

Procedimento:

Tritare le mandorle.

In un pentolino: Portare al bollore l’acqua con il burro. Togliere dal fuoco e versare la farina setacciata con il sale, tutta in una volta, mescolando in continuazione.

Rimettere sul fuoco fino a quando il composto non si stacchi dalle pareti del tegame. Togliere dal fuoco ed incorporare il parmigiano e la paprica. Lasciare intiepidire. Aggiungere , un uovo alla volta, continuando a mescolare, e metà delle mandorle tritate.

Sulla placca da forno, rivestita di carta forno:  Formare le palline, distanziandole.

Infornare, in forno già caldo, per 15-20 mins.

ENJOY  :-)




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Crocchette di granchio

Ingredienti:

• POLPA DI GRANCHIO in scatola 250 g
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• OLIO n. 1 cucchiaio
• SEDANO n. 1 gambo
• MOLLICA (o PANCARRE’) 120 g
• MAIONESE n. 4 cucchiai
• UOVO n. 1
• SENAPE n. 1 cucchiaino
• PREZZEMOLO q.b.
• PANGRATTATO 100 g
• SALE, PEPE, TABASCO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: far rosolare la cipolla tritata e il sedano a dadini.

In una coppa: Mescolare la polpa di granchio con il pancarrè, l’uovo, senape, maionese, sale, pepe, prezzemolo e tabasco; Unire anche la cipolla con sedano.

Su una placca rivestita di carta forno: Formare delle polpette schiacciate con l’impasto; Far riposare in frigo per 30 mins.

Cuocere a grill le crocchette, fino a quando non saranno dorate su entrambi i lati.

ENJOY  :-)




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Crostini con Ricotta e Zucchine

Ingredienti:

• RICOTTA 200 g
• PANE CASERECCIO A FETTE n. 8
• ZUCCHINE n. 2
• MENTA q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine (in diagonale) le zucchine.

In una coppetta: Emulsionare olio, sale e pepe; Versare il condimento sulle zucchine per condirle.

Su una bistecchiera rovente: Grigliare le zucchine su entrambi i lati e metterle da parte.

Abbrustolire il pane, dopo aver versato un filo d'olio.

In una coppa: Amalgamare la ricotta con la menta a listarelle, sale e pepe.

Spalmate sui crostini la crema di ricotta e menta, adagiatevi sopra le zucchine e spolverate con la menta rimanente.

ENJOY  :-)

Bruschette / Crostini tricolore (pesto, scamorza e pomodorini)

Ingredienti:

• FETTE DI PANE CASERECCIO q.b.
• PESTO con OLIO q.b.
• SCAMORZA q.b.
• POMODORINI q.b.
• OLIO, SALE, BASILICO q.b.

Preparazione

Abbrustolite le fettine di pane nella padella o nel forno. 

Tagliare a fette sottili la scamorza.

In una coppetta: Condire i pomodori tagliati a metà, con olio, sale e basilico tagliuzzato.

Spalmare, su ogni fetta di pane, un cucchiaio di pesto, aggiungete una fettina di scamorza e lasciatele riscaldare nuovamente in forno o in padella, a fiamma moderata, e coperti da un coperchio, il tempo necessario affinchè la scamorza si sciolga e risulti filante e gustosa.

Condire con i pomodorini.

ENJOY  :-) 

Involtini di zucchine con tonno

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 5
• TONNO 200 g
• ACCIUGHE n. 2
• PREZZEMOLO tritato, PARMIGIANO q.b.
• UOVA n. 1
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pulire n.3 zucchine, tagliatene a fettine, non troppo spesse, per il verso della lunghezza e grigliarle. 

Tagliare a cubetti l’altra zucchina e cuocerla in padella in un cucchiaio di olio e le acciughe.

In una ciotola: schiacciate con una forchetta la zucchina cotta, unite il tonno sgocciolato, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato e l’uovo; Salate e pepate. Amalgamate il tutto molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

Spalmare la farcia su ogni fettina di zucchina grigliata e Arrotolarla.

Formate tanti spiedini da 4/5 rotolini di zucchina con degli stecchini lunghi di legno.

Su una teglia da forno rivestita di cartaforno: Disporre gli spiedini; Irrorate con olio; Cospargete di pangrattato e infornate a 200 °C per 10/15 minuti.

Servire gli involtini di zucchine e tonno caldi o tiepidi.

ENJOY :-) 

Bruschetta con Robiola, Salmone e Pomodori verdi

Ingredienti:

• SALMONE AFFUMICATO 300 g
• SEMI DI SESAMO q.b.
• POMODORI VERDI n. 2
• OLIO, SALE q.b.
• ROBIOLA 200 g
• PANE CASERECCIO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: Tostare i semi di sesamo.

Tagliare a fette i pomodori; Condirli con olio e sale.

Far abbrustolire le fette di pane; Spalmare la robiola; Disporre le fette di pomodoro, il salmone e i semi di sesamo.

ENJOY  :-)

NOTA: Nel caso si voglia usare il salmone fresco, bisognerà abbattere il trancio nel freezer e poi tagliarlo a fettine.


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Girandole con cipolle piccanti

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA RETTANGOLARE
• CIPOLLE ROSSE q.b.
• BURRO q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.

Procedimento:

Affettare sottilmente le cipolle.

In un tegame: Sciogliere una noce di burro e cuocere, per 4-5 mins, le cipolle; Spegnere; salare e pepare.

Stendere la sfoglia; Disporre la farcia, lasciando un bordo.

Tagliare a fette (di 1 cm).

Disporre le girandole su una teglia, rivestita di cartaforno.

Infornare, in forno già caldo, a 180 °C, per 25-30 mins.

ENJOY  :-)

Cipolle bollite e gratinate

Ingredienti:

• CIPOLLE medio-piccole 350 o
• ACETO DI VINO BIANCO n. 2 cucchiai
• PANGRATTATO, PARMIGIANO n. 2-3 cucchiai
• OLIO, SALE q.b.

Procedimento:

In una pentola: far cuocere, in acqua bollente e aceto, le cipolle per 20 mins, fino a farle ammorbidire; Scolarle e farle raffreddare su carta assorbente.

In una coppetta: Mescolare parmigiano, pangrattato e sale.

Su una teglia: Rivestirla di carta forno; Spargere un filo di olio; Disporre le cipolle tagliate a metà; Cospargere con il mix di pangrattato ed un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 10 mins.

ENJOY  :-) 


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Conchiglioni ripieni di salmone e ricotta

Ingredienti:

• CONCHIGLIONI 240 g
• SALMONE AFFUMICATO 100 g
• RICOTTA 100 g
• ZUCCHINE n. 1-2
• BURRO n. 1 noce
• PARMIGIANO q.b.
• PORRO o CIPOLLA, CAROTA, SEDANO n. 1
• SALE, PEPE, SEMI PAPAVERO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Fondere il burro e unire il sedano a pezzettini, il porro o la cipolla affettata finemente, la carota.

Aggiungere due cucchiai di acqua, salare e cuocere a fiamma bassa per 5 minuti.

In un altro tegame: Far saltare le zucchine, a piccoli dadini, in olio extravergine di oliva, spegnere la fiamma e unire il salmone sminuzzato al coltello, il prezzemolo, la ricotta e il parmigiano reggiano.

Cuocere i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolare e sgocciolare con cura.

Farcire la pasta con il ripieno di ricotta, salmone e zucchine, condire con le verdure appassite in tegame e completare il piatto con semi di papavero e una macinata di pepe.

ENJOY  :-)

Ciambellone bicolore panna e cacao

Ingredienti:

• UOVA n. 2
• ZUCCHERO 140 g
• PANNA VEGETALE 200 ml
• OLIO DI GIRASOLE 40 g
• FARINA 220 g
• CACAO AMARO q.b.
• LIEVITO n. 1/2 bustina
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

In una coppa: Sbattere le uova con lo zucchero; Unire la farina setacciata, l'olio, il cacao, le gocce di cioccolato, il lievito e la panna semimontata.

In un tegame da plum cake: versare l'impasto e livellarlo; Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 40 mins.

ENJOY  :-)

Rustico con patate, cipolle e noci

Ingredienti:

• ROTOLO DI PASTA SFOGLIA n. 1
• PATATE MEDIE n. 2
• CIPOLLE ROSSE MEDIE n. 3
• UOVO n. 1
• PARMIGIANO n. 4 cucchiai
• LATTE n. 1/2 bicchiere
• NOCI q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili.

Pulire e tagliare a rondelle le cipolle.

In una coppa: Mettere a bagno patate e cipolle.

In un tegame: Versare un filo d'olio, patate, cipolle, sale e pepe; Far cuocere per 15 mins con un pò d'acqua. Togliere dal fuoco e far raffreddare.

In una coppetta: Mescolare l'uovo con latte e parmigiano.

Rompere i gherigli delle noci.

In una teglia: Srotolare la pasta sfoglia; Versare l'impasto cipolle-patate; Livellare; Cospargere le noci; Versare la crema di uovo.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 30 mins.

Servire tiepida

ENJOY  :-)

Bruschetta con pomodori confit e salsina (olive, menta e basilico)

Ingredienti:

• PANE CASERECCIO
• 
  

Torta mousse al cioccolato

Ingredienti:

• TUORLI n. 2
• ZUCCHERO 60 g
• FARINA 40 g
• SALE q.b.
• LIEVITO n. 1/2 cucchiaino
• CACAO 15 g
• SCAGLIE CIOCCOLATO FONDENTE 320 g
• PANNA FRESCA 300 ml
• PANNA FRESCA o VEGETALE 225 ml
• CAFFE' q.b.
• CACAO q.b.

Procedimento:

In una coppa:Sbattere i tuorli con lo zucchero.

In un'altra coppa: Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.

Unire gli albumi ai tuorli ed amalgamarli delicatamente; Aggiungere la farina, poi il cacao ed il lievito.

In una tortiera a cerniera, rivestita con carta forno sul fondo: Versare il composto e livellarlo. Lasciar raffreddare e sfornare.

Infornare, in forno statico già caldo, a 180°C, per 10 mins.

In una coppa: Amalgamare il cioccolato con la panna, finchè non risulti vellutata.

In una coppa: Montare la panna ed inglobarla con la vellutata di cioccolato.

Su un piatto: disporre l'anello con cerniera; Poggiare sul fondo la torta, inumidirla con acqua+caffè e versare la crema.

Far riposare per 6 ore in frigo.

Togliere l'anello e spolverizzare con cacao.

ENJOY  :-) 

Penne al vino rosso

Ingredienti:

• PENNE 500 g
• POMODORI PELATI 500 g
• CIPOLLA n. 1
• PANCETTA 150 g
• FUNGHI SECCHI 10 g
• VINO ROSSO n. 1 bicchiere
• PARMIGIANO, OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

In una padella: Soffriggere la cipolla tritata e la pancetta a dadini, in poco olio; Unire i pelati tagliuzzati grossolanamente, sale e pepe; Cuocere per 15 mins.

Unire i funghi (ammorbitidi in acqua e poi strizzati) e sfumare col vino.

Tegame: Cuocere al dente i rigatoni; Unire al sugo e completare la cottura; Cospargere con parmigiano.

ENJOY  :-) 

Farfalle con salmone, philadelphia e zafferano

Ingredienti:

• SALMONE AFFUMICATO 200 g
• FARFALLE 400 g
• PHILADELPHIA 200 g
• ZAFFERANO q.b.
• OLIO, BUCCIA LIMONE q.b.

Procedimenti:

Spezzettare il salmone e metterlo in un a padella con un filo d’olio. Cuocere per pochi minuti.

In una coppa: Unire al Philadelphia un po’ d’acqua di cottura della pasta e lo zafferano Aggiungere la buccia grattata del limone ed amalgamare.

Scolare le farfalle al dente e versarle nella padella con il salmone; Unire la crema allo zafferano mescolando. Se necessario aggiungere ancora un po’ d’acqua di cottura della pasta.

ENJOY  :-)