Pavesini farciti

Ingredienti:

• PAVESINI q.b.
• MASCARPONE 250 g
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.
• FARINA DI COCCO q.b.
• LATTE q.b.
• GELATO AL COCCO o VANIGLIA q.b.
• NUTELLA q.b.

Procedimento:

Lavorare il mascarpone con una forchetta; Dividerlo in 2 coppe.

 

In una coppa: Amalgamare al mascarpone, lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato.

 

In un'altra coppa: Amalgamare al mascarpone la nutella.

 

In una terza coppa: Unire le gocce di cioccolato al gelato.

 

Versare il latte in una coppetta e la farina di cocco in un'altra.

 

Spalmare su metà quantitativo di pavesini, le farce dolci e richiudere con gli altri pavesini.

 

Bagnare velocemente i pavesini nel latte e poi passarli nel cocco; Posizionarli su una guantiera e metterli in freezer per 30 mins.

 

 

NOTA: Si possono passare i pavesini farciti con crema al mascarpone, per metà lunghezza, prima nel cioccolato sciolto e poi nella granella di nocciole, pistacchi o mandorle.

NOTA: Se non si ama il latte, si possono bagnare i pavesini farciti, nel tè verde oppure nel latte di mandorle.

NOTA: Si può inserire uno stecchino, prima di metterli in freezer, nei pavesini farciti col gelato.
 

 

ENJOY  :-)  


Immagine tratta da internet

Polpette di ceci e gamberetti

Ingredienti:

• CECI COTTI 300 g
• UOVA n. 2
• GAMBERETTI 300 g
• MOLLICA DI PANE RAFFERMO o PANCARRE' 100 g
• PANGRATTATO q.b.
• SCALOGNO n. 1
• CORIANDOLO o CUMINO q.b.
• AROMI (ALLORO o TIMO ecc.) q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

 

In una coppetta: Lasciar ammollare la mollica in poca acqua.

Scolare e sciacquare i ceci.

 

Pulire i gamberetti e tagliarli in 2 pezzi.

 

In un tegame: Far appassire nell'olio lo scalogno tritato per 10 mins; Aggiungere i gamberetti e, dopo qualche minuto, anche i ceci, sale, pepe e aromi. Eliminate l'alloro.

Lasciar intiepidire, aggiungere il pane strizzato, 2 uova  e frullare.

 

Inumidire le mani e formare le polpette (ne verranno 25-30); Passarle nel pangrattato.

Lasciar riposare in frigo.

 

Cuocere in forno a 180°C per 20 mins sulla carta forno, oppure friggere all'ultimo momento.

Accompagnarle con una salsa.

 

 

ENJOY  :-)

 

 

 
Immagine tratta da internet

Petti di pollo tonnati

Ingredienti:

• PETTI DI POLLO 400 g
• TONNO 100 g
• ACCIUNGHE n. 3 filetti
• CAPPERI q.b.
• UOVA SODE n. 1-2
• OLIO n. 2-3 cucchiai
• VINO BIANCO n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE, PAPRICA q.b.

Procedimento:
 
SALSA TONNATA

 

Far rassodare l'uovo; Raffreddare e sgusciarle; Tagliarlo a piccoli pezzi.

 

In una coppa: Sminuzzare il tonno, le acciughe, i capperi sciacquati, le uova, il vino, l'olio e i condimenti; Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.

 

Su una piastra: Grigliare i petti di pollo.

Tagliare i petti di pollo a strisce.

 

Su un piatto: Disporre il pollo e servarsi sopra la salsa tonnata e decorare con altri capperi.

 

ENJOY  :-)




Immagine tratta da internet

Verdure pastellate

Ingredienti:

• BROCCOLI e CAVOLFIORE (a cimette) q.b.
• CAROTE, FIOR DI ZUCCA q.b.
• ZUCCHINE, MELANZANE q.b.
• FARINA 500 g
• ACQUA TIEPIDA n. 1 bicchiere
• UOVA n. 2
• LIEVITO DI BIRRA 25 g  o  BIRRA q.b.
• SALE q.b.
• OLIO EXTRAVERGINE n. 1/2 bicchiere
• OLIO PER FRIGGERE q.b.

Preparazione:

PER LA PASTELLA

Montare a neve gli albumi.

In una coppa: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida; Unire l'olio, i tuorli, sale e farina; Sbattere con una frusta; Unire delicatamente gli albumi; Lasciar lievitare per 30 mins.

NOTA: Oppure utilizzare la birra al posto dell'acqua calda con lievito.

 

Tagliare a listarelle le verdure; Togliere il pistillo ai fiori di zucca.

 

In un tegame: Lessare le verdure a listarelle per 5-10 mins; Scolarle e farle raffreddare rapidamente in acqua fredda.

 

Rimescolare la pastella; Passarvi tutte le verdure.

 

In un tegame: Scaldare l'olio e friggere le verdure; Scolarle su carte assorbente, salarle e servire ben calde.

 

 

ENJOY  :-)

 

 

NOTA: Si possono usare anche anelli di cipolla o spicchi di carciofo.

NOTA: Si può mescolare una parte di FARINA PER POLENTA a quella 00.

 

 

 

NOTA: Immagine tratta da internet

 

Involtini di prosciutto ripieni

VARIANTI:

NOTA: E' possibile utilizzare anche il prosciutto di tacchino o pollo!

NOTA: Si può fare un'impanatura con pangrattato e corn flakes sminuzzati!

NOTA: Si potrebbero aggiungere alla scamorza o mozzarella delle striscioline di frittata o verdure lesse o grigliate tipo asparagi, spinaci, funghi, zucchina! ecc.

NOTA: Si potrebbero aggiungere a poca scamorza o mozzarella un cucchiaiino di ricotta asciutta (o altro formaggio spalmabile) con granella di nocciole, noci o mandorle tostate!

Ingredienti:

• PROSCIUTTO COTTO a fette di 3 mm q.b.
• MOZZARELLA ASCIUTTA o SCAMORZA AFFUMICATA q.b.
• FARINA q.b.
• UOVA n. 2
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Tagliare a strisce la mozzarella o la scamorza.

In una coppetta: Sbattere le uova con un pizzico di sale.

In una coppetta: mescolare il pangrattato con il parmigiano.

Su un tagliere: Stendere una fetta di prosciutto; Posizionare 2 o 3 strisce di mozzarella o scamorza; Arrotolare le fette e chiudere i bordi con gli stuzzicadenti.

Passare gli involtini nell'uovo e poi nel pangrattato.

Su una teglia rivestita di carta forno: Versare un filo d'olio; Disporre gli involtini; Versare un altro filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C o grill per 5-10 mins (REGOLARSI IN BASE ALLA DORATURA!).

           

ENJOY  :-)



NOTA: Immagine tratta da internet

Polpette (o crocchette) di patate e salmone

Ingredienti:

• PATATE 600 g
• SALMONE AFFUMICATO a listarelle 150 g
• UOVA n. 1
• PANGRATTATO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• ERBA CIPOLLINA q.b.
• OLIO DI SEMI DI ARACHIDI q.b.

Procedimento:

Lessare le patate con la buccia e, ancora calde, tritarle nello schiacciapatate; Farle raffreddare.

 

In una coppa: Aggiungere alle patate, l'uovo, il salmone, l'erba cipollina, sale, pepe e pangrattato; Amalgamare con le mani.

 

Formare le polpette e schiacciarle un pò; Passarle nel pangrattato.

 

Friggerli in abbondante olio bollente.

Servire caldi.


ENJOY  :-)

NOTA: Naturalmente, si possono cuocere in forno, spargendo un filo di olio sulla cartaforno.

 

NOTA: Si potrebbero anche sbucciare le patate e tagliarle a dadini; Farle cuocere nel microonde per 15 mins, coperte con l'apposita pellicola.

 

NOTA: Immagine tratta da internet

Lecca lecca di Girelle con spinaci e ricotta

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo (meglio rettangolare)
• SPINACI FRESCHI o CONGELATI 200 g
• RICOTTA 100 g
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

 

In un tegame antiaderente: Rosolare, in un filo d'olio, le foglie di spinaci (oppure gli spinaci scongelati); Far raffreddare; Frullarli e strizzarli.

 

In una coppa: Unire gli spinaci alla ricotta, sale, pepe e parmigiano.

 

Spalmare il composto sulla sfoglia ed aiutarsi con la cartaforno per arrotolare (il lato lungo).

 

(NOTA: Congelare il rotolo per 1 ora, sarà così più facile tagliare le girelle!!!!)

 

Tagliare le girelle; Infilare, in ognuna, uno spiedino di legno lungo.

(NOTA: Bisogna bagnare gli spiedini prima di infilarli, per non bruciarli!!!)

 

Infornare su cartaforno, in forno già caldo, a 180°C per 20 mins.

 

 

ENJOY  :-)

 

 

NOTA: Naturalmente si può realizzare la farcia con ingredienti diversi.

 

NOTA: Immagine tratta da internet

 

Bruschette di patate con salsiccia o pomodorini

Ingredienti:

• PATATE MEDIO/ GRANDI a buccia sottile q.b.
• SALE GROSSO q.b.
• OLIO q.b.
• SALSICCIA (oppure carne macinata) q.b.
• BRIE q.b.
• VINO q.b.
• POMODORINI q.b.
• BASILICO q.b.

Preparazione:

Lavare bene le patate; Tagliare delle fette spesse 1/2 cm (se sottile, si possono non sbucciarle).

Su una piastra: Scaldarla; Cospargere il sale; Grigliare per 10 mins le fettine di patate, rigirandole.

In una coppa: Mescolare i pomodorini a pezzetti con poco olio, sale e basilico.

In un tegame antiaderente: Cuocere in un filo di olio i pezzetti di salsiccia spellata; Sfumare con poco vino e lasciar cuocere.

Tagliare in modo sottile il brie (oppure un altro formaggio a propria scelta).

Posizionare tutte le patate sul piatto di portata, adagiandovi sopra il brie.

Scaldare nel microonde, all'ultimo momento, le patate.

Condire metà delle bruschette con i bocconcini di salsiccia e metà con il pomodorini.

ENJOY  :-)

NOTA: Da provare anche con una fetta di mozzarella e pomodorino secco.

 

NOTA: Si può mischiare, per esempio, lo stracchino con la salsiccia, adagiarli sulle bruschette e grigliarle per qualche mins.

 

NOTA: Immagine tratta da internet

Focaccia quasi pugliese (con patata cruda) (Ricetta di zia Mimma)

Ingredienti:

• PATATA n. 1
• ACQUA FREDDA 400 ml
• FARINA 500 g
• SALE GROSSO q.b.
• LIEVITO n. 1 panetto
• POMODORINI q.b

Procedimento:

Sbucciare e tagliare a dadini la patata.

Nel frullatore: Frullare la patata con l'acqua; Aggiungere la farina, il sale e il lievito.

In una teglia: Versare l'olio e l'impasto; Coprire e far lievitare per almeno 1 ora.
Bagnare la superficie con le mani unte di olio; Spargere del sale e disporre i pomodorini tagliati a metà.

Infornare, in forno già caldo (a metà altezza del forno), a 200°C, per almeno 30 mins.

ENJOY  :-)

NOTA: Si può farcire la focaccia, mettendo uno strato sottile d'impasto poi un formaggio filante e un salume, ed un altro strato di impast.

Zucchina alla poverella (Ricetta di zia Mimma)

Ingredienti:

• ZUCCHINE q.b.
• OLIO DI ARACHIDI q.b.
• OLIO DI OLIVA q.b.
• ACETO DI VINO BIANCO q.b.
• AGLIO q.b.
• MENTA q.b.
• SALE q.b.

Procedimento:

Lavare e tagliare a rondelle(non troppo sottili) le zucchine; Disporle su una tovaglia e farle "asciugare", possibilmente al sole, una mattinata.

 

In un ampio tegame: Versare l'olio di arachidi, portarlo a temperatura, friggervi le zucchine.

 

Disporre le zucchine su carta assorbente.

 

Nello stesso tegame: Svuotarlo e asciugarlo; Versare l'olio di oliva, l'aceto, l'aglio a fettine e la menta; Aggiungere quindi la zucchina.

 

Disporla su un piatto e salare.

ENJOY  :-)


NOTA: Immagine tratta da internet

Filetti di orata con pomodorini e zafferano

Ingredienti (per 4 persone):

• FILETTI DI ORATA n. 4
• PATATE medie n. 2
• POMODORINI n. 8
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO, FARINA q.b.
• ZAFFERANO n. 1/2 bustina

Procedimento:

Sciogliere lo zafferano nel vino.

Tagliare a pezzettoni e infarinare i filetti di orata.

Lessare le patate a pezzi per 10 mins.

In un grande tegame: Rosolare nell'olio, l'aglio, i pomodorini (tagliati a metà) e le patate; Aggiungere i filetti, sale e pepe; Rigirare i filetti e sfumare con il vino.

Disporre i filetti sul piatto da portata e cospargervi il prezzemolo tritato.

ENJOY  :-)


NOTA: Naturalmente, si possono utilizzare altri pesci od anche il pollo.

NOTA: Immagine tratta da internet