Melanzane pastellate per Parmigiana (Ricetta di nonna Mika)

Ingredienti:

• MELANZANE grandi n. 4 
• UOVA n. 7
• SALE q.b.
• FARINA q.b.
• OLIO DI SEMI 800 ml

Procedimento:

Lavare, togliere le estremità e sbucciare le melanzane; Tagliarle a metà.

Affettarle di spessore 0,5 cm.

In una coppa: Versare acqua, sale e le fette di melanzane.

In una coppa: Sbattere le uova con il sale e poca acqua (circa 1/2 bicchiere).

In una busta: Versare la farina ed infarinare una melanzana alla volta.

Passare le fette infarinate nell'uovo.

In un tegame: Portare a temperatura l'olio: Friggere le fette di melanzane da entrambi i lati.

In una tegame: Rivestirlo con cartaforno e disporre le fette fritte.

Lasciarle raffreddare.

Nel caso si vogliano congelare

In un contenitore: Disporre la carta stagnola e sovrapporre le fette.

ENJOY  :-)

Le Lenticchie (Ricetta di Nonna Ada)

Ingredienti:

• LENTICCHIE 600 g
• PELATI n. 3-4
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• SEDANO n. 2 coste
• CAROTE n. 1

Procedimento:

Versare le lenticchie in un tegame e ricoprirle con acqua; Lasciare a mollo per 2 ore.

Scolarle e versarci nuovamente dell'acqua, ricoprendole di due dita rispetto al livello delle lenticchie. Far prendere il bollore a fiamma bassa.

In un altro pentolino: Soffriggere l'aglio (infilzarlo con uno stuzzicadenti per essere facilmente individuabile dopo) nell'olio; Aggiungere i pelati tagliuzzati ed un pò di acqua dei pelati.

Far cuocere per qualche mins ed aggiungere l'acqua; Portarla ad ebolizione.

Scolare l'acqua delle lenticchie; Aggiungere sedano e carota.

Versare il sugo lento con pelati (lasciando a vista l'aglio) e far cuocere.

NOTA: Le lenticchie non dovranno essere mai girate con un cucchiaio, ma solo scosso il tegame.

Nel tegamino del sugo: Far scaldare dell'altra acqua che si aggiungerà, se necessario.

Dopo un'oretta aggiungere poco sale.

Completare la cottura e regolare di sale.

In pepe o l'olio santo andranno aggiunti direttamente nei piatti.


ENJOY  :-)

Impasto al Vino per Rustici

Ingredienti:

• FARINA 500 g
• OLIO 150 ml
• VINO BIANCO tiepido 150 ml
• SALE n. 1/2 cucchiaio

Procedimento:

Su un tavoliere: Versare la farina; Scavare il centro e versare tutto l’olio e il vino a filo.

Non ha bisogno di lievitazione.

Aiutandosi con un mattarello, stendere molto sottile

Lasagna con Pistacchi, Salmone e Scamorza affumicati (Ricetta di Vito G.)

Ingredienti:

• SFOGLIA LEGGERA n. 1 confezione
• SALMONE AFFUMICATO 100 g
• SCAMORZA AFFUMICATA 100 g
• MOZZARELLA asciutta 100 g
• GRANELLA DI PISTACCHI q.b. 
• BESCIAMELLA n. 1 confezione
• LATTE q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

Tagliare a strisce il salmone.

In una coppetta: Amalgamare i pistacchi con un filo di olio ed il latte.

Tagliare a cubetti mozzarella e scamorza.

In una coppetta: Amalgamare la besciamella con il latte ed i pistacchi.

In una teglia: Spargere un pò di besciamella; Alternare la sfoglia con sopra besciamella, mozzarella e salmone.

Terminare con besciamella e granella di pistacchi.

Aggiugere un pò di latte ai 4 angoli della lasagna.

Infornare, in forno ventilato già caldo, a 170°C, per 15 mins; Poi grill per altri 5-10 mins.

ENJOY  :-)

Bignolata (Ricetta di Angela)

Ingredienti:

• ACQUA 250 g
• FARINA 250 g
• BURRO 125 g
• SALE 5 g
• UOVA n. 6
• FRAGOLE q.b.
• PANNA MONTATA q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: Far bollire l'acqua con burro a tocchetti e sale. Aggiungere (in un unico getto) la farina setacciata e mescolare fino a quando l'imposto non si sia compattato e si stacchi dalle pareti.

In una coppa: Versare l'impasto e lasciarlo intiepidire; Aggiungere un uovo alla volta, amalgamare fino a formare un impasto morbido e liscio.

Su una teglia ricoperta di cartaforno: Con una sac à poche, formare un anello con l'impasto (se si vuole, ricoprire con granella e mandorle).

Infornare, in forno statico, a 200°C, per 20 mins e poi abbassare a 185°C per altri 45 mins.

Lasciar raffreddare in forno prima di sfornare il bignè.

Tagliare a metà il bignè e farcirlo con panna e fragole.

Lasciar raffreddare in frigo.

Cospargere di zucchero a velo.

  

ENJOY  :-)

Insalata con Tonno e Sgombro (Ricetta di Fabrizio)

Ingredienti:

• INSALATA MISTA q.b.
• SGOMBRO 150 g
• TONNO IN SCATOLA 80 g
• MAIS q.b. 
• POMODORI n. 2
• POLLINE DI FIORI DI MACCHIA MEDITERRANEA q.b.
• OLIO DI MENTA q.b.
• PINOLI q.b.
• PISTACCHI in granella q.b.
• SUCCO DI LIMONE q.b.
• OLIO PICCANTE q.b.
• SALE q.b.

Procedimento:

In una padella: Tostare i pinoli.

Lavare e tagliare i pomodori.

In una pentola: Lessare lo sgombro e poi rimuovere pelle e spine.

In una coppetta: Preparare la citronette, mescolando l’olio di menta, l’olio piccante, succo di limone.

Mescolare l’insalata con pomodori, mais, tonno e condimento; Versarla in un piatto, disporre i filetti di sgombro; Cospargere pistacchi, pinoli e polline.

ENJOY  :-)

NOTA: Ottima anche con l'aggiunta di uova sode!

Immagine tratta da internet

Spaghetti con Rape

Trofie con Vongole, Cozze, Noci ed Allievi (Ricetta di Fabrizio)

Ingredienti:

• TROFIE FRESCHE 200 g
• COZZE q.b.
• VONGOLE q.b.
• NOCI q.b.
• ALLIEVI q.b.
• VINO BIANCO q.b.  ?
• ROSMARINO, MENTA q.b.
• ZENZERO q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• POMODORINI n. 5-6
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.
• PEPE q.b.

Procedimento:

Pulire tutti i frutti di mare.

Lavare e tagliare i pomodorini.

In un'ampia padella: Far rosolare l'aglio nell'olio; Aggiungere cozze, vongole, noci, allievi, pomodorini, un tocchetto di zenzero, qualche ago di rosmarino e qualche foglia di menta; Sfumare con il vino bianco.

Far cuocere direttamente le trofie nel condimento.

A fine cottura, completare con prezzemolo tritato ed una macinata di pepe.

Eliminare l'aglio e lo zenzero.

ENJOY  :-)

NOTA: Per individuare e rimuovere l'aglio e lo zenzero, infilzarli con uno stuzzicadenti.

Pizza con Lievito madre

Ingredienti:

• FARINA 00 500 g
• LIEVITO MADRE 150 g
• ACQUA TIEPIDA 300 g
• SALE FINO n. 1/2 cucchiaio
• OLIO DI SEMI 1/2 cucchiaio

• SALSA DI POMODORO q.b.
• MOZZARELLA ASCIUTTA q.b.
• INGREDIENTI A SCELTA PER FARCIRE LA PIZZA

Ingredienti:

Scaldare l'acqua e far sciogliere il sale.

In un'ampia coppa: Impastare la farina con l'acqua; Aggiungere il lievito,  l'olio e continuare ad impastare per 10 mins.

In una coppa di vetro: Cospargere di farina ed adagiare il panetto; Formare una croce con il coltello. Coprirlo con un canovaccio e poi con una coperta e farlo lievitare.

In una teglia: Versare un filo d'olio e stenderlo con le mani; Stendere con le mani la massa nella teglia e livellarla; Versare la salsa ed un filo d'olio d'oliva.

Infornare, in forno ventilato già caldo, a 220°C, per 15 mins, sul fondo del forno.

Farcire la pizza con mozzarella a cubetti e condimento.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, a metà altezza del forno, fino a completamento di cottura.


ENJOY  :-)

Involtini di melanzane grigliate (Ricetta di nonna Mika)

Ingredienti:

• MELANZANE q.b.
• SCAMORZA/ MOZZARELLA/ SOTTILETTA/ PHILADELPHIA ecc. q.b.
• PROSCIUTTO COTTO/ MORTADELLA ecc. q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento: 

Lavare ed eliminare estremità delle melanzane; Tagliarle a fette, di 5 mm, le melanzane; Grigliarle.

Disporre le fette di melanzane su un piano; Disporvi il formaggio ed una fettina di salume; Arrotolare.

In una pirofila: Versare un filo d'olio; Adagiare gli involtini; Cospargere di pangrattato e parmigiano; Versare un filo d'olio.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 15-20 mins.

ENJOY  :-)

"Involtini" di Vitello tonnato

Ingredienti:

• UOVA n. 3
• TONNO SOTT'OLIO 150 g
• CAPPERI n. 3 cucchiai
• OLIO n. 1 cucchiaio
• (ACCIUGHE) n. 2 filetti
• ACQUA o BRODO n. 1 bicchiere
• GIRELLO DI VITELLO 600 g

Procedimento:

Rendere sode le uova.

In un mixer: Frullare uova, tonno, capperi, brodo e acciughe, fino a quando la salsa diventi liscia.

Su un piano: Stendere le fette di girello; Spalmare la salsa tonnata e girare le fette per formare gli involtini.

Disporre l'insalata su un piatto da portata e disporvi gli involtini.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Gateau di Patate (Ricetta veloce)

Ingredienti:

• PATATE n. 2
• UOVA n. 3
• PARMIGIANO n. 3 cucchiai
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• MOZZARELLA n. 1/2
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento:

Lessare e sbucciare le patate; Schiacciarle con una forchetta.

In una coppa: Versare la purea di patate, le uova, parmigiano, mozzarella a dadini, sale e pepe.

In una teglia: Oliarla e cospargerla con pangrattato; Versare la farcia; Livellarla; Cospargere con pangrattato e parmigiano; Versare un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C, per 15 mins.

ENJOY  :-)

Tonno alla pizzaiola

Ingredienti:

• TONNO n.2 fette
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• OLIVE q.b.
• POMODORI o POLPA POMODORO n. 10
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.
• CAPPERI q.b.
• ACQUA n. 1 tazzina
• ORIGANO (se piace) q.b.

Procedimento: 

Tagliare finemente la cipolla.

Tagliare a cubetti i pomodori.

In una padella: Soffriggere nell'olio la cipolla ed il peperoncino; Aggiungere i pomodori, olive, capperi sciacquati e sale. Aggiungere il tonno e l'acqua. Far cuocere da entrambi i lati. Aggiungere l'origano.

Impiattare.

ENJOY  :-)