Zucchine ripiene ai pistacchi (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti:

• ZUCCHINE n. 4
• PISTACCHI 80 g
• MOLLICA PANE RAFFERMO 200 g
• LATTE 1 dl
• SCALOGNI n. 2
• CONCENTRATO DI POMODORO n. 1 cucchiaio
• PECORINO o PARMIGIANO 80 g
• PANGRATTATO 150 g
• PREZZEMOLO q.b.
• UOVA n. 2
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.
• OLIO q.b.
• LATTE q.b.

Procedimento:

In una coppa: Spezzettare la mollica e farla ammollare nel latte.

In un mixer: Frullare i pistacchi con lo scalogno e il prezzemolo.

Lavare e tagliare le estremità delle zucchine; Tagliarle a metà, longitudinalmente; Scavarle con un cucchiaino.

 

In un tegamino: Rosolare, in poco olio, il trito di pistacchi con la polpa delle zucchine, sale e pepe.

 

In una coppa: Unire alla mollica strizzata, la polpa della zucchina, metà del pangrattato, formaggio, concentrato di pomodoro, noce noscata e le uova; Aggiungere altro pangrattato, se il composto risulta troppo morbido.

 

Riempire le zucchine con il composto, versare un filo di olio e spargere il rimanente pangrattato.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 20-30 mins.


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Carote al miele

Ingredienti:

• CAROTE (non trattate) 400 g
• MIELE 1 dl
• ACETO VINO BIANCO 0,8 dl
• PEPE BIANCO q.b.
• ROSMARINO q.b.

Procedimento:

Spuntare le carote e lavarle.

 

In un tegame: Cuocere in acqua bollente per 10 mins; Scolarle; Tagliarle a metà in senso longitudinale e disporle in una pirofila.

 

Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 20 mins; Muovere la pirofila ogni tanto.

 

In una coppetta: Mescolare con una frusta il miele con l'aceto.

 

Sfornare le carote ed irrorarle con l'emulsione.

 

Infornare nuovamente a 180°C per 30 mins.

 

Sfornare e condire con pepe e rosmarino.

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Tortilla con funghi e spinaci

Ingredienti:

• CHAMPIGNON (o altro tipo di fungo) 350 g
• SPINACI FRESCHI 300 g
• PARMIGIANO 90 g
• SCALOGNI n. 3
• UOVA n. 5
• MANDORLE TOSTATE 60 g
• OLIO n. 2 cucchiai
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.
• ACQUA FREDDA n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare, scolare gli spinaci e tagliarli.

Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.

In una coppa: Sbattere le uova con sale, acqua e prezzemolo.

In una teglia: Far appassire, per 5 mins, gli scalogni tritati in poco olio; Aggiungere i funghi tagliati a fette e far cuocere per altri 5 mins; Unire gli spinaci, e far appassire per pochi mins, le mandorle, sale e pepe; Versare le uova e far cuocere per 8-10 mins, sollevando il bordo per far scivolare l'uovo sul fondo della padella.

Cospargere la tortilla con il parmigiano e passarla sotto al grill per qualche mins.

Servire tiepido.

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Tiramisù con crema Rocher

Ingredienti:

• SAVOIARDI q.b.
• CAFFE' TIEPIDO q.b.
• ZUCCHERO n. 1 cucchiaino
• PANNA MONTATA 250 ml
• NUTELLA n. 3 cucchiai
• WAFER ALLA NOCCIOLA n. 15
• NOCCIOLE TRITATE q.b.
• CACAO IN POLVERE q.b.

Procedimento:

Fare il caffè con la moka; Versarlo in un piatto fondo e zuccherarlo.

Mettere per 15 mins la confezione della panna nel freezer.

 

In una coppa: Montare la panna (lasciandone da parte una parte) ed incorporare la nutella, girando, con una spatola, dal basso verso l'alto; Aggiungere quindi i wafer sbriciolati e la granella.

Far riposare in frigo.

 

In una pirofila: Sistemare i savoiardi bagnati velocemente nel caffè; Versare e livellare la crema.

Far riposare in freezer per almeno un'ora.

 

In una coppetta: Mescolare il cacao alla rimanente panna montata e decorare il tiramisù  oppure  spalmare direttamente la panna e spargere il cacao.

 

 

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Pollo alla curcuma

Ingredienti:

• PETTI DI POLLO 400 g
• CIPOLLA n. 2
• OLIO q.b.
• BRODO q.b.
• CURCUMA, PEPERONCINO q.b.
• FARINA q.b.
• RISO BASMATI 300 g

Procedimento:

In un ampio tegame: Far rosolare, in poco olio, la cipolla; Sfumare con un bicchiere di brodo; Lasciar cuocere per 5-10 mins; Aggiungere la curcuma ed il peperoncino; Spegnere e mettere da parte la cipolla stufata.

 

Tagliare i petti di pollo a striscioline ed infarinarle abbondantemente.

Nello stesso tegame: Rosolare, in poco olio, le striscioline di pollo; Aggiungere, dopo 5 mins, la cipolla stufata, un cucchiaio di farina ed un altro brodo, all'occorrenza.

 

Lessare il riso; Scolarlo e disporlo nel piatto; Aggiungere il pollo al centro.

 

 

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Insalata di cetrioli, cipolla e patate con salsa "mielosa"

Ingredienti:

• PATATE n. 3
• CETRIOLI n. 2-3
• CIPOLLE ROSSE n. 2
• GHERIGLI DI NOCI n. 8
• POMODORI SECCHI SOTT'OLIO n. 3
• OLIVE NERE n. 10
• MIELE n. 1 cucchiaino
• SENAPE n. 2 cucchiaini
• OLIO, SALE q.b.

Procedimento:

Lessare le patate e tagliarle a rondelle.

Pulire e tagliare a fettine i cetrioli.

Tagliare le cipolle e metterle in una coppetta con dell'acqua. Scolarle.

Tagliare i pomodori.

Pulire le noci.

In una coppetta: Sciogliere il miele in mezzo bicchiere di acqua tiepida; Aggiungere la senape, l'olio e il sale.

Unire tutti gli ingredienti (escluse le patate).

Far riposare in frigo per 30 mins.

In una coppa: Disporre le patate sul fondo e versare sopra tutti gli altri ingredienti.

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Insalata di CousCous vegetariana

Ingredienti:

• COUSCOUS precotto 200 g
• BRODO VEGETALE 450 ml
• POMODORI SECCHI n. 10
• AVOCADO MATURI n. 2
• FETA 200 g
• LIMONE succo n. 2 cucchiai
• OLIVE NERE snocciolate 100 g
• PINOLI q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

In una coppetta: Mescolare olio, limone, sale e pepe.

Tagliare i pomodori e l'avocado a pezzetti.

Tostare i pinoli.

In una coppa: Versale il couscous e il brodo bollente, coprirlo per 5 mins; Sgranarlo con una forchetta.
Aggiungere la feta sbriciolata e tutti gli altri ingredienti; Versare il condimento.


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Crema di spinaci, yogurt e mandorle

Ingredienti:

• SPINACI 200 g
• YOGURT INTERO 250 ml
• MANDORLE q.b.
• CIPOLLA tritata n. 1/2
• OLIO, SUCCO LIMONE, SALE, PEPE q.b.

 

Procedimento:
 

In un tegame: Lessare per 10 mins, in poca acqua, le foglie di spinaci; Scolarli; Farli raffreddare; Strizzarli e tritarli.

 

In un tegame: Tostare e tritare le mandorle.

 

In una coppa: Mescolare agli spinaci, il limone, le mandorle, sale, pepe e cipolla; Amalgamare e farla raffreddare in frigo.

 

Servire su crostini.
 

 

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Insalata di barbabietola, parmigiano e arance

Ingredienti:

• BARBABIETOLA COTTA 500 g
• GHERIGLI DI NOCI e NOCCIOLE q.b.
• PARMIGIANO A SCAGLIE 70 g
• VALERIANA o RUCOLA q.b.
• ARANCE n. 2 + succo n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE, MENTA q.b.

Procedimento:

Tritare le noci e le nocciole e farle tostare in forno o in una padella.

Sbucciare a vivo le arance e dividerle a spicchi.

Tagliare le barbabietole a fette.

In una coppetta: Mescolare il succo d'arancia con l'olio, il sale e pepe.

Disporre su un piatto la valeriana, le barbabietole, l'arancia e il trito; Versare il condimento e il parmigiano a scaglie.

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NOTA: Si può presentare l'insalata, componendo un torrino, alternando fette di barbabietola e di arance.

NOTA: Si può utilizzare il pompelmo al posto dell'arancia.


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