Bucatini alla finta carbonara (senza uova)

Ingredienti (per 4 persone):

• BUCATINI 320 g
• PANCETTA AFFUMICATA 250 g
• VINO ROSSO n. 1 bicchiere
• PEPE q.b.
• PARMIGIANO o PECORINO q.b.

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Rosolare la pancetta; Sfumare con il vino.

Cuocere i bucatini al dente; Scolarli; Mantecarli con la pancetta, il pepe e l'acqua di cottura; Spegnere e aggiungere il formaggio.


ENJOY  :-)


immagine tratta da internet

Sformato di carote gratinate

Ingredienti:

• CAROTE 200 g
• ACQUA 150 ml
• LATTE 250 ml
• BURRO 30 g
• FARINA n. 1 cucchiaio
• NOCE MOSCATA, SALE, PEPE q.b.
• BESCIAMELLA q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Preparazione:

Lavare e pelare le carote; Togliarle a rondelle.

In un tegame: Sciogliere il burro ed aggiungere la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando di continuo; Versare quindi il latte a filo e l'acqua. Portare a bollore ed unire le carote.
Lasciar addensare la crema di latte.

In una pirofila da forno imburrata: Versare le carote; Ricoprirle con la besciamella e una manciata di parmigiano.

Infornare, in forno già caldo, per 15 mins e poi far gratinare.

ENJOY  :-)

Champignon farciti con verdure & philadelphia (Ricetta di zio Gino)

Ingredienti:

• CHAMPIGNON q.b.
• CAROTE q.b.
• POMODORINI q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• PHILADELPHIA q.b.
• PISTACCHI q.b.
• AGLIO n. 1

Preparazione:

Tagliare i gambi ai funghi e metterli in una coppetta.

Su una pirofila: Disporre sopra la carta forno i funghi e cuocerli in forno a 200°C per 10 mins.

Per la farcia - in una coppa: Ridurre a crema, con il frullatore ad immersione, le carote e i pomodorini tagliati a pezzi, il parmigiano, il philadelphia, l'aglio, i pistacchi e i gambi dei funghi.

Versare la farcia nel sac à poche e riempire i funghi; Cospargere con il parmigiano e far gratinare il forno.

Servirli tiepidi accompagnati da un ottimo prosecco ghiacciato.

ENJOY  :-)

Carpaccio di carciofi e gamberi (Ricetta di Nicoletta)

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6-7
• GAMBERI (qualità jumbo) 500 g
• PARMIGIANO q.b.
• CAROTE q.b.
• LIMONE n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Per il condimento, in una coppetta: Mescolare olio, succo di limone e sale.

Tagliare abbondante parmigiano a scaglie.

Tagliare a julienne le carote.

Pulire i carciofi, tagliarli a metà, poi a fettine e metterli in acqua con succo di limone; Scolarli e dare giusto un bollo in acqua salata; Farli raffreddare.
Scottare, nello stesso tegame dei carciofi, i gamberi.

Su un piatto: Adagiare i carciofi, i gamberi e le carote; Irrorare con il condimento e disporre le scaglie di parmigiano.

ENJOY  :-)




Immagine tratta da internet

Insalata di carciofi, noci & parmigiano

Ingredienti:

• CARCIOFI n. 6-7
• PARMIGIANO q.b.
• NOCI q.b.
• LIMONE n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Pulire i carciofi, tagliarli a metà, poi a fettine e metterli in acqua con succo di limone.

Tagliare abbondante parmigiano a scaglie.

Pulire le noci e tagliarle grossolanamente.

In una coppa: Versare i carciofi ben scolati; Condirli con olio, sale e pepe; Aggiungere le noci.

Sul piatto di portata: Adagiare i carciofi e coprire con le scaglie di parmigiano.

ENJOY  :-)

Panzerottini con alici & mozzarella

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• MOZZARELLA DI BUFALA n. 10 ciliegine
• FILETTI DI ACCIUGA n. 10
• POMODORINI n. 3
• OLIO q.b.

Preparazione:

Tagliare a metà le ciliegine di mozzarella e le acciughe.

Tagliare i pomodorini a spicchi, privandoli dei semi e condirli con poco olio e origano.

Con una tazza, formare n. 10 dischetti di pastasfoglia; Poggiarli su una teglia rivestita di cartaforno; Posizionare, su metà dischetto, le due metà della mozzarella e l'acciuga; Condire con i pomodorini.

Richiudere a mo' di panzerottino, sigillando per bene i bordi; Spennellare con l'olio la parte superiore del panzerottino.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per il tempo necessario affinchè si dorino.

Servire caldi.

ENJOY  :-)


N.B. Immagine tratta da internet

Orecchiette con broccoli, pomodorini & olive

Ingredienti (per 4 persone):

• ORECCHIETTE 350 g
• BROCCOLI 600 g
• POMODORINI q.b.
• OLIVE q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1
• PEPERONCINO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Preparazione:

In un capiente tegame antiaderente: Tostare il pangrattato, rigirandolo continuamente; Metterlo da parte.

Nello stesso tegame: Far rosolare l'olio, l'aglio (tritato oppure intero da eliminare a fine cottura) e il peperoncino; Aggiungere quindi i pomodorini tagliati in 4 e le olive; Unire i broccoli e far cuocere.

Nel frattempo, lessare le cimette dei broccoli in acqua salata; Scolarli e metterli da parte; Nella stessa acqua cuocere le orecchiette.

Saltare a fuoco vivace le orecchiette con il condimento preparato e il pangrattato tostato, aggiungendo, all'occorrenza, acqua di cottura.

NOTA 1: Poichè a me non piace la buccia del pomodoro cotta, faccio un'incisione sui pomodorini e li sbollento per 1 minuto, in modo che risultino così facilmente spellabile.

ENJOY  :-)

Conchiglioni, pancetta & zafferano

Ingredienti:

• CONCHIGLIONI /ORECCHIETTE 350 g
• PANCETTA DOLCE 50 g
• PISELLI 200 g
• BRODO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• PARMIGIANO q.b.
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Preparare il brodo.

In un tegame: Rosolare in olio e cipolla tritata i piselli (ancora surgelati) e la pancetta; Aggiungere il brodo e portare a cottura i piselli (non dovrà risultare eccessivamente brodosa); Unire quindi lo zafferano.

Cuocere al dente la pasta; Scolarla e mantecarla sul fuoco con i piselli. Spegnere e aggiungere il parmigiano.

ENJOY  :-)

Biscotti di parmigiano con salmone & zucchina

Ingredienti:

• PARMIGIANO GRATTUGIATO n. 12 cucchiai
• SALMONE AFFUMICATO 100 g
• ZUCCHINE medie n. 2
• OLIO, PEPE q.b
• ERBA CIPOLLINA q.b.

Preparazione:

In una teglia: Rivestire con carta forno; Formare i biscotti, versando n. 2 cucchiai di parmigiano, cercando di dare la forma rotonda.
Infornare, in forno già caldo, per qualche mins, fino alla formazione della crosticina.
Far intiepidire e sistemare i biscotti sul piatto da portata.

In un tegame antiaderente: Rosolare, in poco olio, la zucchina tagliata finemente; Aggiungere il salmone e pepare.

Distribuire la farcia sui biscotti e completare con l'erba cipollina tagliuzzata.

ENJOY  :-)

Penne speck & tripudio di pomodori (Ricetta di Zia Mimma)

Ingredienti (per 4 persone):

• PENNE RIGATE 350 g
• SPECK fetta spessa 100 g
• POMODORINI PACHINO n. 6
• POMODORI SOTT'OLIO n. 6
• PELATI 500 g
• BASILICO q.b.
• CIPOLLA n. 1
• OLIO, BURRO q.b.
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Fare appassire nell'olio e burro la cipolla tritata con lo speck; Aggiungere il peperoncino, i pachini tagliati a spicchi e i pomodori sott'olio tagliuzzati; Unire quindi i pelati, basilico, sale e pepe.

Cuocere con coperchio. 

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere il parmigiano.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da Internet

Ciambella di yogurt con gocce di cioccolato

• VASETTO YOGURT BIO ALLA MELA n. 1
• ZUCCHERO quantitativo di n. 2 vasetti
• FARINA quantitativo di n. 3 vasetti
• OLIO DI SEMI quantitativo di n. 1 vasetto
• UOVA n. 3
• LIEVITO n. 1 bustina
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b. 

Preparazione:

In una coppa: Versare lo yogurt, la farina, lo zucchero, il lievito, l'olio e mescolare; Mettere un uovo per volta a continuare a mescolare; Aggiungere le gocce di cioccolato.

Imburrare ed infarinare lo stampo; Versare il composto e livellarlo.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 25-30 mins.

ENJOY  :-)

Spaghetti con carciofi & scamorza

Ingredienti (per 4 persone):

• SPAGHETTI o LINGUINE INTEGRALI 350 g
• CARCIOFI n. 6
• LIMONE n. 1
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• ACQUA q.b.
• CIPOLLA n. 1
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• SCAMORZA DOLCE o AFFUMICATA 100 g

Procedimento:

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliando le punte, pulendo il gambo e togliendo la barbetta; Tagliate i carciofi a fettine sottili e metteteli in un recipiente con acqua e succo di limone, lasciandoli in ammollo per 20 mins.

In un tegame antiaderente: Fare appassire nell'olio la cipolla tritata; Scolare e strizzare i carciofi e aggiungerli al soffritto; Sfumare con il vino bianco; Aggiungere un bicchiere d’acqua e sale; Cuocere i carciofi per circa 30 mins con un coperchio.

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere il pepe, il parmigiano e la scamorza grattugiata.

ENJOY  :-)

NOTA: Per dare uno "sprint" al piatto, si può sostituire il vino con il prosecco.

Paccheri con melanzane & speck

Ingredienti (per 4 persone):

• PACCHERI 350 g
• MELANZANE medie n. 2
• SPECK n. 2 fette spesse
• PELATI n. 3 o POMODORINI n. 5
• BASILICO 5 foglie
• PINOLI q.b.
• CIPOLLA n. 1
• PEPE, PEPERONCINO q.b.
• OLIO q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Preparazione:

In un capiente tegame antiaderente: Tostare i pinoli e metterli da parte.

 

Nello stesso tegame: Soffriggere in olio e cipolla tritata lo speck e le melanzane tagliate a tocchetti; Aggiungere il basilico spezzettato, pepe, peperoncino, i pelati tagliuzzati ( o i pomodorini).

Cuocere la pasta al dente e mantecarla con il condimento; Spegnere ed aggiungere abbondante parmigiano, i pinoli e l'acqua di cottura (se necessaria).

ENJOY  :-)

Rustico con pollo e funghi

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n. 1 rotolo
• PETTI DI POLLO n. 4 
• BRODO (preferibilmente di pollo) 300 ml
• CIPOLLOTTI n. 1 mazzo
• FUNGHI 150 g
• SENAPE n. 3 cucchiaio
• TUORLO n. 1
• FARINA q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

In un capiente tegame antiaderente: Rosolare in olio e burro le striscioline di pollo; Cuocere per 2-3 mins.

In un mixer: Frullare i cipollotti con i funghi.

In un tegame: Preparare il brodo.

Aggiungere le verdure frullate, n. 1 cucchiaio di farina e mescolare.
Unire la senape, il brodo, sale, pepe e noce moscata; Far sobbollire.

Rivestire con la pasta sfoglia, rimboccando i bordi; Bucherellarla con una forchetta e ricoprirla con il tuorlo sbattuto.

Infornare, in forno già caldo, per 15-20 mins.


Servire con i piselli come contorno.

ENJOY :-)


Immagine tratta da internet

Fagottini ripieni di spinaci e feta

Ingredienti (per 4 persone):

• PASTA SFOGLIA n. 1
• PINOLI 100 g
• FETA 300 g
• FONTINA 50 g
• SPINACI 400 g
• ORIGANO SECCO q.b.
• BURRO, PEPE, SALE, NOCE MOSCATA q.b.
• SCORZA DI LIMONE n. 1

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Tostare i pinoli, rigirandoli con un cucchiaio di legno. Mettere da parte i pinoli.

Nello stesso tegame antiaderente: Far sciogliere il burro con poco olio e metà degli spinaci, aggiungendo la parte rimanente man mano che appassiscono; Mescolare continuamente. Far raffreddare.

In una coppa: Amalgamare le uova con la feta sbriciolata; Aggiungere la fontina tagliata a tocchetti, sale, pepe, origano, scorza di limone grattuggiata, olio e i pinoli. Aggiungere gli spinaci e la noce moscata grattuggiata.

Tagliare in quattro la sfoglia tonda già pronta. Versare il ripieno al centro del triangolo; Richiuderlo e schiacciare e ripiegare i bordi. Bagnare con poco olio la sfoglia superiore e bucherellarla con una forchetta.
Disporre i fagottini su una teglia rivestita con la carta forno; Infornare per 15-20 mins in forno già caldo.

NOTA: Si può naturalmente fare un unico rustico, utilizzando n. 2 rotoli di pasta sfoglia oppure di pasta fillo.


ENJOY  :-)