Ingredienti:

• QUINOA 100 g
• PISELLI q.b.
• CAROTE n. 2
• ZUCCHINE n. 2
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• OLIO, SALE q.b. 
• BRODO 

Procedimento:

In un tegame: Versare olio, cipolla tritata, piselli e far rosolare; Aggiungere poca acqua calda, sale e la carota a rondelle. Far cuocere 7-8 mins dalla ripresa del bollore. Spegnere.

Recuperare il brodo.

In un tegame: Far rosolare, in poco olio, la zucchina a dadini e salare. 

Versare la quinoa in un colino e lavarlo sotto l'acqua corrente.

In un tegame: In 300 ml di brodo, aggiungere la quinoa. Far cuocere per 10-15 mins (deve diventare traslucido). Se necessario, aggiungere poca acqua calda.

Unire la quinoa alle verdure.

ENJOY :-) 

Paglia e Fieno con Ragù al forno

 Ingredienti:

• PAGLIA E FIENO 250 g
• POMODORI RAMATI grandi n. 4-5 
• CIPOLLE ROSSE grandi n. 6-7 
• CAROTE n. 2-3
• PANCETTA DOLCE 150 g
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.
• VINO BIANCO/ROSSO n. 1 bicchiere
• PARMIGIANO q.b.

 

Procedimento:

Sbucciare, affettare e lasciare in acqua le cipolle; Scolarle. 

Tagliare a cubetti pomodori (togliendo la parte centrale) e carote.

In una Teglia da forno: Versare tutte le versure e condire con sale, peperoncino e olio.

Infornare a metà altezza, a 180°C, per 15 mins.

Estrarre la teglia e sfumare con il vino. Cuocere a 150°C, per 90 mins, rigirandola all'occorrenza e ricoprendo con la stagnola a metà cottura.

Cuocere la pasta, scolarla e versarla nel sugo aggiungendo parmigiano.

 

ENJOY  :-) 

NOTA Per renderla più gustosa, si può aggiungere la salsiccia cotta in padella e sfumata con il vino.

Pappardelle con Ragù di Cinghiale

 Ingredienti:

• PAPPARDELLE q.b.
• POLPA DI CINGHIALE 800 g
• VINO ROSSO 600 ml
• ACETO DI VINO ROSSO n. 1 bicchiere
• COSTE DI SEDANO n. 3
• CAROTE n. 3
• CIPOLLE DORAEA n. 2-3
• FOGLIE DI ALLORO n. 4 PELATI 500 g
• BRODO DI CARNE n. 1 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPE, (PEPERONCINO) q.b.
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento: 

Tagliare in 8 spicchi la cipolla. Tagliare a rondelle grosse le carote e sedano.

Tagliare la polpa in cm 4x4.

In una coppa capiente: Unire cipolla, carote, sedano, alloro, polpa, vino, aceto e sale. Coprire e lasciar marinare in frigo per 20 ore, girandolo ogni tanto. 

In un Tegame ampio: Versare abbondante olio e rosolare solo la carne per farla sigillare; Versare in una coppa la carne con il sughetto.

Nello stesso tegame: Far appassire nell'olio gli odori; Unire il cinghiale e far amalgamare il tutto per 2-3 mins, a fiamma viva.

Aggiungo 2 mestoli del vino della marinata e far evaporare. Aggiungere pelati tagliuzzati, sale, pepe (e peperoncino).

Lasciar cuocere per 2-3 ore, a fuoco basso, con coperchio. Se necessario, aggiungere il brodo. Portare a cottura e spegnere.

Su un tagliere, tagliuzzare grossolanamente la carne e rimetterla nel tegame. Aggiungere acqua di cottura della pasta.

Cuocere le pappardelle al dente (od i ravioloni ricotta e spinaci); Aggiungerle nel tegame del condimento e mantecare.

Spegnere ed aggiungere parmigiano.

ENJOY  :-) 

Risotto con parmigiano e crema di verdure

 Ingredienti:

• SEDANO, CAROTE, CIPOLLA (Verdure che si preferiscono) q.b.
• RISO q.b. 
• OLIO, SALE q.b.
• VINO q.b.
• BURRO q.b. 
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Pulire e tagliare le verdure. Preparare un brodo vegetale.

Frullare il brodo con le verdure.

In un tegame: Tostare, in poco olio, il riso; Sfumare col vino; Versare il brodo e lasciar cuocere.

A fine cottura, aggiungere una noce di burro (o poca philadelphia) ed il parmigiano.

EMJOY  :-) 

Friggione

 Ingredienti:

• STRUTTO n.2 cucchiai 
• CIPOLLE BIANCHE 1,5 Kg
• POMODORI PELATI 2,5 Kg
• SALE GROSSO n.1 cucchiaino 
• ZUCCHERO n.1 cucchiaino
• FETTE DI PANE q.b.

Procedimento:

Mondare le cipolle ed affettarle finemente con la mandolina.

In una coppa: Mescolare le cipolle con sale e zucchero; Lasciar macerare per almeno 4 ore, mescolando ogni tanto.

In un tegame: Versare le cipolle, il liquido ed aggiungere lo strutto. Far cuocere, a fiamma bassa, per più di 2 ore. Quando le cipolle si saranno scurite, aggiungere i pomodori e continuare la cottura per altri 90 mins. Condire con sale e pepe.

Servire sui crostini.

ENJOY  :-) 

Immagine tratta da Internet 

ne su dei crostini 9, oppure come salsa di accompagnamento per carne o polenta.