Caponata di melanzane (ricetta di zia Vale)

Ingredienti (per 6 persone):

• MELANZANE n. 6
• SEDANO a pezzetti n. 1
• OLIVE VERDI snocciolate 100 g
• PINOLI n. 1 cucchiaio
• SALSA n. 1 tazza
• ACETO BIANCO 1/2 bicchiere
• ZUCCHERO 1/2 cucchiaio
• BASILICO 4-5 foglie
• MANDORLE tostate e tritate 100 g
• CIPOLLA tritata n. 1
• SALE, PEPE q.b.

 

Preparazione:

Lavare e tagliare a dadini le melanzane; metterle per un'ora a scolare in uno colapasta cosparse di sale; sciacquarle, friggerle in olio e porle su carta da cucina.

Soffriggere il sedano con n. 5 cucchiai di olio e la cipolla; aggiungere la salsa, il basilico, le olive, i capperi, i pinoli, sale e pepe: far cuocere per 10 mins;
Versare l'aceto e lo zucchero.

Unite le melanzane al sugo, rigirare per qualche mins.

Servire la caponata fredda, cosparsa di mandorle.

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet