Er mejo Carbonara (Ricetta di Vale)

Ingredienti:

• TORCETTI 200 g
• CIPOLLA BIONDA n. 1/2
• GUANCIALE n. 4 fette spesse 1/2 cm
• UOVA n. 2
• LATTE q.b.
• PECORINO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• VINO BIANCO q.b.

Procedimento:

In una padella: Rosolare la cipolla tagliata a julienne con olio e sale; aggiungere un pò di acqua.

In una coppa: Lasciar insaporire il guanciale tagliato a listarelle con olio e sale.

In una coppa: Sbattere i tuorli con un goccio di latte, pepe e pecorino.

In una coppa: Montare a neve gli albumi.

In un'ampia padella: Rosolare il guanciale con il suo condimento; Aggiungere la cipolla e sfumare con il vino.

Lessare la pasta; Scolarla al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo acqua di cottura, se necessaria, e tantissimo pecorino.

Spegnere ed mantecare con tuorli ed albumi.

ENJOY  :-)