Plum cake speck e olive

Ingredienti:

• FARINA 350-400 g
• UOVA n. 2 + 1
• PARMIGIANO 100 g
• SPECK tritato 80 g
• OLIVE NERE denocciolate e tritate 80 g
• LIEVITO DI BIRRA n. 1
• OLIO, SALE E PEPE q.b.
• LATTE n. 1 cucchiaio
• ZUCCHERO un pizzico

Preparazione:
In un bicchiere: sciogliere il lievito in 100 ml di acqua.

Su un tavoliere: Disporre a fontana la farina; Aggiungere l'acqua con il lievito, le 2 uova + un albume, sale, zucchero, parmigiano e n. 1 cucchiaio di olio; Impastare e incorporare quindi le olive e lo speck; Continuare a lavorare fino a quando non si ottiene un impasto omogeneo; Mettere a lievitare l'impasto in una coppa, coprendola con un canovaccio. Dopo un'ora, lavorare nuovamente l'impasto.

In uno stampo da plum cake: Ungere lo stampo con l'olio; Stendervi l'impasto e far lievitare, coprendolo con il canovaccio.

Spennellate il plum cake con il tuorlo sbattuto con un il latte.
Infornare in forno già caldo a 200° per circa 1 ora.