Cavatelli con marzancolle su purè di fave

Ingredienti:

• CAVATELLI 300 g
• PURE' DI FAVE SECCHE q.b.
• AGLIO n. 2
• POMODORINI n. 4-5
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• OLIO, SALE, PEPERONCINO q.b.
• POMODORO CONCENTRATO q.b.
• ACQUA DI COTTURA q.b.

Preparazione:

Per le PURE' DI FAVE SECCHE

In una coppa: Lasciare a bagno in acqua le fave per almeno 2-3 ore e poi scolarle.

In un tegame: Versare le fave; Aggiungere l'acqua (dovrà coprire le fave almeno per un paio di dita), l'olio e il sale; Far cuocere, a fuoco lento, per almeno 1 ora e mezza (o comunque, fino a quando non risulteranno sfaldate e cotte).

Frullarle e farle diventare purè.

Pulire le marzancolle.

In un pentolino: Far rosolare le teste delle marzancolle con olio, pomodorini e aglio. Schiacciare, per far uscire il succo e poi filtrare il tutto.

In un tegame ampio: Far rosolare le marzancolle con olio, aglio e peperoncino; Sfumare con il vino; Aggiungere il concentrato, e poi il succo (acqua di cottura, se necessaria). Far cuocere.

Cuocere la pasta e mantecarla con il sugo e il prezzemolo tritato.

Disporre a specchio il purè di fave nel piatto; Versare la pasta e condire con un filo di olio a crudo.

ENJOY :-)