Risotto con Zucchine, Vongole e Mandorle

 Ingredienti:

• VONGOLE q.b.
• AGLIO n. 2 spicchi
• POMODORINI n. 4-5
• RISO q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• BRODO DI GAMBERI o VEGETALE q.b.
• ZUCCHINA n. 1
• PREZZEMOLO q.b.
• MANDORLE A LAMELLE q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PREZZEMOLO TRITATO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo.

Tostare le mandorle.

In un tegame: Far aprire e cuocere le vongole con olio, aglio, prezzemolo e vino (io aggiungo i pomodorini).

In un ampio tegame: Rosolare, in olio ed aglio, le zucchine a rondelle. Togliere le zucchine dal tegame.

Nello stesso tegame: Tostare il riso in poco olio; Sfumare con il vino e poi aggiungere il brodo, all'occorrenza. Aggiungere il brodo delle vongole e portare quasi a cottura. Aggiungere le zucchine ed infine le vongole.

Impiattare e cospargere con mandorle e prezzemolo.

ENJOY :-)