Pesce spada al limone con capperi

 Ingredienti:

• FETTE PESCE SPADA 300 g
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• SUCCO LIMONE 1/4
• ACCIUNGHE n. 2
• CAPPERI q.b. 
• PREZZEMOLO q.b.
• (PANGRATTATO n. 1 cucchiaio)

Procedimento:

In una padella antiaderente: Far rosolare acciughe ed aglio intero o tritato in 2 cucchiai di olio; Unire i capperi sciacquati, e dopo un paio di minuti anche il trancio di pesce spada. Farlo cuocere per 3-4 minuti da una parte, unire succo di limone, un pizzico di sale e di pepe, girarlo, e cuocetelo per altri 3-4 minuti dall’altra parte. 

Qualche istante prima di spegnere il fuoco unite il prezzemolo tritato finemente, la buccia grattugiata di limone (e il pangrattato).

ENJOY  :-) 

Dita degli Apostoli

 Ingredienti

• UOVA n. 4
• RICOTTA 250 g 
• ZUCCHERO 150 g 
• CIOCCOLATO FONDENTE (in scaglie o in gocce) 50 g 
• GRANELLA DI MANDORLE O NOCCIOLE TOSTATE 50 g
• CANNELLA IN POLVERE q.b.
• SALE un pizzico
• ZUCCHERO A VELO q.b.
• BUCCIA DI LIMONE q.b. 
• OLIO q.b.

Procedimento:

In una coppa: Sbattere le uova con un pizzico di sale.

Mettere a scaldare sul fuoco la padellina antiaderente. Dovrà essere caldissima. Spennellarla con l’olio. Versare un paio di cucchiai di composto di uova nella padellina e roteare leggermente come se steste facendo una crepes. Aiutandosi con una spatola staccate i bordi e rigirare la frittatina appena si è rappresa leggermente. Lasciar cuocere per un minuto e appoggiarle su un piattino. Realizzare 12 omlette e farle raffreddare.

In una coppa: Mescolare la ricotta, lo zucchero, la buccia, le gocce di cioccolato, la granella di nocciole e la cannella in polvere.

Spalmare un cucchiaio di ripieno di ricotta su ogni frittella. Arrotolate la frittatina a mo’ di cannellone. Appoggiate i cannelloni sul piatto da portata e riporle in frigorifero e servitele fredde.

Al momento di servirle, cospargere lo zucchero a velo.

 

ENJOY :-) 

Cavolfiore con Pesto e Mozzarella

 Ingredienti:

• CAVOLFIORE 600 g
• MOZZARELLA PROTEICA 100 g
• PESTO DI BASILICO o DI POMODORI SECCHI q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Tagliare a fette spesse il cavolfiore; Sciacquarlo.

Su una teglia ricoperta di cartaforno: Disporre il cavolfiore spennellato, su entrambi i lati, con poco altro olio. Infornare a 200°C per 20 mins; A metà cottura, girare il cavolfiore, salarlo e peparlo, e cuocere a grill per altri 5 mins. 

Rigirarlo e cospargerlo di pesto e cubetti di mozzarella.

Cuocere a grill finchè la mozzarella non si sarà sciolta.

A fine cottura, aggiungere i pomodorini.

ENJOY  :-) 

NOTA: E' possibile condirli anche con sugo alla puttanesca.

Crostata di Polenta, Salsiccia e funghi

Ingredienti:

• FARINA DI POLENTA 375 g
• ACQUA 1 l
• BESCIAMELLA q.b.
• SALSICCIA n. 3 pezzi
• CHAMPIGNON 200 g
• PORCINI 100 g
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• SCAMORZA q.b.

 

Procedimento:

in una pentola: Far bollire l’acqua, salare e versare (poco per volta) la farina; Mescolare e far cuocere.

Teglia furba: Oliarla; Versare la polenta e livellarla. (Si può preparare la base il giorno prima e scaldarla poi con il condimento).

 

Far cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C, per 30 mins.

 

In una padella: Far soffriggere l’aglio nell’olio e sbriciolare la salsiccia spellata. Togliere dal fuoco.

Nella stessa padella: Far soffriggere l’aglio nell’olio e cuocere, per 5 mins, i funghi a fette. (se si vuole, si può usare il soffritto). Salare e pepare.

Unire la salsiccia ai funghi e condire con la besciamella.

 

Sformare la crostata su una teglia; Condirla con la scamorza a fette e il condimento di salsiccia e funghi; Riscaldarla in forno.

 

ENJOY :-) 

Purè di Fave con Polpo arrosto

Ingredienti:

• POLPO 1 Kg
• FAVE 300 g
• CICORIA 200 g 
• AGLIO n. 1 spicchio
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

 

Procedimento:

 

Per il PURE' DI FAVE SECCHE

In una coppa: Lasciare a bagno in acqua le fave per almeno 1 ora e poi scolarle.

In un tegame: Versare le fave; Aggiungere l'acqua (dovrà coprire le fave almeno per un paio di dita); Far cuocere, a fuoco bassissimo, per almeno 1 ora e mezza (o comunque, fino a quando non risulteranno sfaldate e cotte).

Frullarle e farle diventare purè, rimettere sul fuoco, aggiungendo olio e sale.

Lavare la cicoria e tagliarla. Saltarla in padella con un filo di olio, per 5-6 mins.

 

Sciacquare il polpo.

In una pentola: Tuffare, in acqua bollente, il polpo per 2-3 volte, per arricciare i tentacoli. Cuocerlo per 50 mins. Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

 

Tagliare i tentacoli e spennellarli con olio, sale e pepe.

 

Su una piastra calda: Abbrustolire i tentacoli per 2 mins su ogni lato. 

Servire i tentacoli arrostiti sul purè di fave, insieme con la cicoria.

 

ENJOY  :-) 

Mandorle pralinate

 Ingredienti:

• MANDORLE 200 g
• ZUCCHERO 200 g
• ACQUA 100 ml

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Sciogliere lo zucchero nell'acqua; Aggiungere le mandorle; Girare in continuazione con un cucchiaio di legno.

Togliere la padella dal fuoco quando comincia a scoppiettare.

In un vassoio ricoperto di cartaforno: Versare, distanziandole, le mandorle e lasciarle raffreddare.  

Conservarle in un vasetto di vetro. 

ENJOY  :-) 

Rustico Salsiccia, Patate e Scamorza

 Ingredienti:

• SFOGLIA n. 1
• SALSICCIA n. 5-6 
• PATATE LESSE n. 3
• CIPOLLA ROSSA n. 1
• SCAMORZA 200 g
• LATTE q.b.
• PARMIGIANO n. 5-6 cucchiai
• SALE, PEPE, LATTE q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• PANGRATTATO q.b.

Procedimento: 

In un tegame: Rosolare la cipolla tritata nell'olio; Aggiungere la salsiccia (senza budello) sgranata e non cuocerla troppo; Sfumare con vino rosso, aggiungere pepe e poco sale. 

Lessare le patate; Ancora calde, renderlo purea con lo schiacciapatate.

In una coppa: Mescolare patate, parmigiano, pepe, poco sale, il condimento delle patate, latte.

Srotolare la sfoglia su una teglia: Creare un brodino. Distribuire metà patate, le fettine spesse di scamorza, la salsiccia e l'altra età delle patate. Cospargere con pangrattato ed un filo di olio.

Infornare, forno preriscaldato, a 180°C, per 40 mins (30 mins nella parte bassa del forno), ultimi mins a grill. 

ENJOY  :-)