Risotto filante

Ingredienti:

• RISO 350 g
• VINO BIANCO n. 1/2 bicchiere
• PASSATA POMODORO 500 ml
• AGLIO n. 1
• BRODO VEGETALE 1,5 l
• MOZZARELLA n. 1
• PARMIGIANO q.b.
• BASILICO q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale con carota, cipolla e sedano.

In un tegame: Rosolare l'aglio in poco olio; Versare la passata; Aggiungere sale e basilico e cuocere.

In un tegame: Tostare il riso in poco olio; Sfumare con il vino; Aggiungere brodo, all'occorrenza.

A metà cottura, versare il sugo ed ultimare la cottura, aggiungendo brodo.

Spegnere ed aggiungere parmigiano e mozzarella a dadini.

ENJOY  :-)

Lasagna Gamberetti & Funghi

 Ingredienti:

• LASAGNA 300 g
• BSCIAMELLA 300 ml
• GAMBERETTI 200 g
• FUHNGHI CHAMPIGNON 250 
• PORRO n. 1 
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lavare velocemente i funghi sotto l'acqua; Tagliarli a fettine.

Lessare i gamberi.

In una padella: Rosolare, in poco olio, il porro tritato; dopo qualche mins, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco medio; Aggiungere sale e pepe; Lasciar raffreddare.

In una coppa: Versare i gamberetti; Aggiungere la besciamella (lasciarne qualche cucchiaio); Unire i funghi ed il parmigiano.

In una pirofila: Spargere un po' di besciamella; Adagiare il primo foglio di lasagna e stendere la farcia; Procedere con gli strati, terminando con la besciamella e parmigiano.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C pr 50 mins.

ENJOY  :-)

Polpo alla Luciana

 Ingredienti:

• POLPO
• CIPOLLA ROSSA
• CAROTA
• VINO
• PREZZEMOLO
• OLIVE
• CAPPERI 
• PEPERONVCINO
• PELATI

Procedimento:

In una pentola: Rosolare in olio, carota e cipolla il polpo per pochi mins. Sfumare con il vino; Aggiungere peperoncino, pelato schiacciato e prezzemolo, cuocere per 20-30 mins, a fuoco medio, con coperchio.

Aggiungere olive e capperi.

ENJOY  :-)

Amaretti pugliesi

 Ingredienti:

• MANDORLE 250 g
• ZUCCHERO 180 g
• ALBUME n. 2
• SCORZA LIMONE q.b.

Procedimento:

Tritare grossolanamente le mandorle.

In una coppa: Impastare con le mani gli albumi con le mandorle e lo zucchero.

Formare delle palline e infilare sopra una mandorla.

Posizionarle su cartaforno.

Infornare, a 180°C per 15 mins.

ENJOY  :-)

Torta mimosa alternativa

 Ingredienti:

Per la Frolla:

• Farina 250 g
• Burro morbido 125 g
• Zucchero a velo 100 g
• Uovo n. 1
• Tuorlo n. 1
• Lievito per dolci 5 g
• Pizzico di sale e scorza di limone q.b.

Per la Mousse al cioccolato bianco:

• Latte intero 125 g
• Cioccolato bianco 230 g
• Colla di pesce 5 g + Acqua n. 2 cucchiai
• Panna fresca semi-montata 250 g

Per la Gelée di ananas:(da pepare il giorno prima)

• Polpa di ananas 500 g
• Zucchero 50 g
• Colla di pesce 7,5 g + Acqua 40 g

Per la Crema pasticcera:

• Latte intero 500 ml
• Tuorli n. 8-9 
• Zucchero 140 g
• Amido di riso 40 g
• Amido di mais 40 g

Per il disco di Biscuit:

• Uova (a temperatura ambiente) 220 g
• Farina 100 g
• Zucchero 100 g
• Scorza di limone q.b.
• Lievito per dolci n. 1 cucchiaino
• Limoncello q.b.

Per la Glassa a specchio :

• Panna fresca 140 g
• Zucchero 50 g
• Acqua 40 g
• Glucosio 40 g
• Cioccolato bianco 300 g
• Gelatina 5 g + Acqua per ammorbidirla n. 2 cucchiai
• (Colorante giallo in polvere q.b.)

Procedimento: 

PER LA FROLLA: Amalgamare burro, zucchero e sale.

Unire il resto degli ingredienti ed amalgamare bene in modo da ottenere un panetto morbido. Riporre in frigo per almeno un paio d'ore. Dopo di che rivestire un anello diametro 22 e riporre in frigo, per almeno 2 ore. Quindi infornare 170° 20 minuti circa. 

PER LA MOUSSE: Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua. (per almeno 10 minuti). 

Portare a bollore il latte, versarlo sul cioccolato e amalgamare. Aggiungere la gelatina e mescolare. Quando si sarà raffreddata, unire la panna.

PER LA GELATINA: Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua. 

Frullare l'ananas e scaldare una parte della polpa e far sciogliere la gelatina. Unire l'altra parte e colare in uno stampo di 22 cm. 

Riporre prima in frigo e poi in freezer.

PER LA CREMA: Procedere come per una normale crema. 

PER LA GLASSA: Mettere la gelatina in ammollo nell'acqua (per almeno 10 minuti).

In un tegame: Portare a bollore la panna, il glucosio, lo zucchero, l'acqua (e il colorante, quando si sarà raffreddata). Quindi versare la gelatina strizzata. Versare sul cioccolato e mescolare il tutto. Riporre in frigo. (Da preparare il giorno prima). 

Su un vassoio adagiare la frolla e farcire con la crema pasticcera, appoggiare il disco di biscuit, inzuppato con bagna al limoncello. 

Riporre in frigo così da poter glassare la torta.

Sformare la torta e adagiarla su una gratella quindi versare la glassa, scuotere leggermente la torta così da far cadere l'eccesso di glassa. 

Comporre la torta, adagiando sopra il biscuit la torta appena glassata. 

ENJOY  :-)   

Riporla in frigo per almeno 10 ore primadi servirla.

Rustico quasi leccese

 Ingredienti:

• SFOGLIA RETTANGOLARE n.2
• SALSA DI POMODORO DENSA q.b.
• BESCIAMELLA q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• PROSCIUTTO COTTO q.b.

Procedimento:

In una coppa: Mescolare la salsa di pomodoro con besciamella, sale e pepe.

Su una leccarda: Srotolare la sfoglia; Spalmare la salsa sulla sfoglia; Distribuire il prosciutto cotto tagliuzzato; Ricoprire con la seconda sfoglia.

Con una forchetta, sigillare i bordi e bucherellare la sfoglia. 

Con una rondella, formare i rettangoli.

Infornare, in forno già caldo, a 180 °C, per 25 mins.

ENJOY  :-)

Bruschette con crema di Rape e Ceci

 Ingredienti:

• RAPE ROSSE PRECOTTE 150 g
• CECI LESSATI 60 g
• SUCCO DI LIMONE q.b.
• SALE q.b. 
• FETTE DI PANE q.b.
• SESAMO o PINOLI q.b.

Procedimento:

Frullare le rape tagliuzzate, i ceci, limone, olio e sale.

In un padellino: Tostare i pinoli.

Tostare le fette di pane. Spalmare la farcia e cospargere con sesamo.

ENJOY  :-)