Pitta cipolle rosse & tonno

Ingredienti:

PASTA LIEVITATA (Pane, Pizza):

• FARINA 600 g
• ACQUA 400 g
• LIEVITO MADRE 150-200 goppure LIEVITO DI BIRRA panetto n. 1

RIPIENO:

• CIPOLLE ROSSE 400 g
• POMODORINI 300 g
• TONNO SOTT'OLIO sgocciolato 250 g
• OLIVE VERDI 150 g
• ORIGANO, SALE e PEPE q.b.

Preparazione:

PASTA LIEVITATA: Fare una fontana con la farina ed aggiungere il lievito sbriciolato con un bicchiere di acqua calda; Impastare; Aggiungere il sale ed altra acqua; Dividere l'impasto in n. 2 panetti.

Oliare una striscia di pellicola e poggiarvi il panetto.

Far lievitare per almeno 1 ora.

NOTA 1: La pellicola non dovrà  essere chiusa aderente intorno alla pasta per permettere la lievitazione.

NOTA 2: Per accellerare la lievitazione, adagiare i due panetti rivestiti in una busta di plastica; Posizionare la busta sul piatto poggiato come coperchio su un tegame con l'acqua che bolle; Coprire la busta con uno strofinaccio.

NOTA 3: Nel caso, con lo stesso impasto, si volesse fare il PANE, dopo 1 ora di lievitazione, rimpastare con un pò di farina e far continuare la lievitazione per un'altra ora.

RIPIENO: Tagliare la cipolla a pezzetti e metterla a bagno in una coppa; Scolarla.

In un tegame: Far rosolare la cipolla con l'olio; Aggiungere il sale e un bicchiere d'acqua; Coprire e far cuocere; Far raffreddare.

In una coppa: Versare il tonno sgocciolato, le olive tagliuzzate, sale, pepe e origano, pomodori a pezzetti; le cipolle.

Stendere il primo panetto; Disporre la carta forno nella teglia e posizionare l'impasto; Versare il ripieno e coprire con il secondo disco di pasta.

Infornare in forno già caldo.

ENJOY  :-)

Filetto di cernia con mandorle

Ingredienti:

• FILETTO DI CERNIA
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• AGLIO n. 1

Procedimento:

In una teglia: Rivestirla di carta forno bagnata e strizzata; Versare un filo di olio; Adagiare il filetto; Condire con sale, prezzemolo, pangrattato, filo d'olio, mandorle ed aglio tagliato (che poi andrà eliminato); Sfumare con il vino.

Infornare in forno già caldo, a 220°C, per 15-17 mins; Rosolare a grill per 2 mins.

Servire con contorno di zucchine trifolate, condite con salsa di soya.

ENJOY  :-)

Trancio di tonno marinato cotto alla griglia

Ingredienti:

• TRANCIO DI TONNO
• OLIO q.b.
• ROSMARINO q.b.
• SALVIA q.b.
• GRANI DI PEPE q.b.
• GRANI DI SENAPE q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• SALE q.b.

Preparazione:

In una coppa: Versare l'olio ed aggiungere la salvia, il rosmarino, i grani di pepe e di senape, l'aglio tagliato; Mescolare gli ingredienti e aggiungere alla marinatura il tonno (fetta intera o già diviso in tranci); Coprire la coppa con la pellicola e lasciar riposare per 2-3 ore.

Sgocciolare il tonno e cuocere sulla grigia, già ben calda; Salare a fine cottura e servire su un letto di insalata e verdure grigliate, condite con la marinatura.

ENJOY  :-)

Uova sode primavera

Ingredienti:

• TONNO IN SCATOLA 150 g
• CAPPERI q.b.
• ACCIUGHE n. 1.2
• MAYONESE o PHILADELPHIA n. 2 cucchiai
• UOVA n. 12
• ACETO BIANCO n. 1/2 bicchiere

Preparazione:

In un tegame: Adagiare le uova e riempire di acqua e aceto; Far cuocere per 10-12 minuti dal momento del bollore; Scolarle e metterle in acqua fredda; Sgusciarle e tagliarle longitudinalmente a metà; Togliere i tuorli.

In un mix: Frullare i tuorli con i capperi, il tonno, le acciughe e la mayonese.

Far riposare la mousse nel frigo.

Riempire le uova con la mousse, servendosi di un sac a poche.
Guarnire con capperi o striscioline di pomodori secchi sott'olio.




ENJOY :-)

Bignè con mousse alla pancetta affumicata

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE PROSCIUTTO:

• PANCETTA AFFUMICATA n. 2 confezioni
• PHILADELPHIA n. 2 cucchiai
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• TUORLO n. 1
• OLIO q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE PANCETTA: Far rosolare la pancetta in poco olio; far raffreddare.

Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)

Bignè con mousse al salmone

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE SALMONE:

• SALMONE AFFUMICATO  100 g
• RICOTTA n. 1 fuscello
• TUORLO n. 1
• PARMIGIANO q.b.
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• PEPE ROSA q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE SALMONE: Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)

Bignè con mousse al tonno

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE TONNO:

• TONNO IN SCATOLA  150 g
• CAPPERI q.b.
• TUORLI SODI n. 4-5
• ACCIUGA n. 1-2
• PHILADELPHIA o MAYONESE n. 2 cucchiai
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• NOCE MOSCATA, PEPE q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE TONNO: Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)