Bignè con mousse al salmone

Ingredienti:

PASTA CHOUX:

• ACQUA 200 g
• BURRO 50 g
• FARINA 125 g
• UOVA n. 3
• SALE q.b.

MOUSSE SALMONE:

• SALMONE AFFUMICATO  100 g
• RICOTTA n. 1 fuscello
• TUORLO n. 1
• PARMIGIANO q.b.
• PARMIGIANO n. 1-2 cucchiai
• PEPE ROSA q.b.

Preparazione:

PASTA CHOUX: Far sciogliere in un tegame il burro nell'acqua con un pizzico di sale; Aggiungere la farina in un colpo solo e girare velocemente.
Quando la farina si stacca bene dai bordi, spegnere e far raffreddare.
Aggiungere quindi un uovo alla volta e girare.

NOTA 1: Si può utilizzare un frullatore, con le pale in plastica, per poter amalgamare l'impasto freddo con le uova oppure farlo direttamente nel tegame.

Sulla teglia da forno: Rivestirla con carta forno; Servendosi di un sac a poche (beccuccio liscio o rigato), fare i bignè.

NOTA 2: Servirsi di un cucchiaio bagnato per abbassare le punte del bignè.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C, per 15 mins, a metà altezza.

NOTA 3: Se si ha il forno ventilato, si possono infornare più teglie alla volta.

MOUSSE SALMONE: Mettere nel mix tutti gli ingredienti e frullare.

NOTA 4: Far riposare la mousse nel frigo.

Fare un piccolo taglio nei bignè; Riempirli, servendosi di un sac a poche.

ENJOY :-)