Parmigiana "grigliata" con pesto di pomodori secchi

Ingredienti:

• MELANZANE 600 g
• ZUCCHINE 600 g
• MOZZARELLA 400 g
• PARMIGIANO q.b.
• POMODORI SECCHI SOTT'OLIO 100 g
• ACCIUGHE n. 2
• CAPPERI, BASILICO, OLIO q.b.
• SALE, PEPE, PEPERONCINO q.b.

 

Preparazione: 

Lavare zucchine e melanzane; Affettarle longitudinalmente.

 

Su una griglia: Oliare con un tovagliolo imbevuto di olio; Piastrare le verdure per 2-3 mins per parte; Salare e condire con un filo di olio.

Affettare la mozzarella e lasciarla sgocciolare.

Per il pesto: Frullare i pomodori con olio, capperi, acciughe, basilico, (aglio), peperoncino, sale e pepe.

In una pirofila: Spargere poco pesto; Disporre uno strato di melanzane, altro pesto, un po' di mozzarella; Continua con uno strato di zucchine ecc. Fino ad esaurimento degli ingredienti.

Passare in forno, a grill, per qualche mins.

ENJOY  :-)



Immagine tratta da internet