Cordon bleu di melanzane

Ingredienti:

• MELANZANE q.b.
• SCAMORZA AFFUMICATA q.b.
• SPECK q.b.
• UOVA 
• FARINA q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• OLIO q.b.

Procedimento:

Tagliare a fette di 1/2 cm le melanzane.

Disporre, su metà quantitativo di melanzane, una fetta di scamorza e di speck; Ricoprire con un'altra fetta di melanzane.

Versare in un piatto la farina; In un altro, il pangrattato mescolato con poco parmigiano; In un altro, l'uovo sbattuto.

Passare ogni cordon bleu prima nella farina, poi nell'uovo, infine nel pangrattato.

Disporre i cordon bleu su una teglia rivestita con cartaforno e irrorata con poco olio; Versare poco olio.

Cuocere in forno già caldo, a 200°C per 20 mins.