Insalata di riso venere e verdure

Ingredienti:

• RISO VENERE 300 g
• POMODORINI 150 g
• PISELLINI 100 g
• CAROTE n. 4
• MELA VERDE 150 g
• SUCCO LIMONE n. 1/2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FOGLIE DI MENTA q.b.

Procedimento:

Per il condimento: Mescolare olio, succo di limone, sale e pepe.

Lessare il riso e poi raffreddalo sotto un getto d'acqua fredda.

Lessare i piselli in acqua salata; Passarli sotto l'acqua fredda.

Pelare le carote; Grattugiarle con una grattugia a fori larghi oppure a cubetti/rondelle.

Lavare e tagliare a spicchi i pomodorini.

Per ultimo, lavare la mela, non sbucciarla, e tagliarla a cubetti.

In un'ampia coppa: Versare il riso; Unire tutte le verdure, il condimento, la menta tagliuzzata.

Lasciar insaporire in frigo.

ENJOY  :-) 

NOTA. Si può aggiungere qualunque verdura (zucca, germogli di soia, olive ecc) 


Immagine tratta da internet