Zuppa di Vongole e Ceci

Ingredienti:

• VONGOLE VERACI n. 1 kg
• CECI SECCHI 150 g
• SEDANO n. 2 costole
• CIPOLLA n. 1
• CAROTE n. 2
• ZUCCHINE n. 2
• SCALOGNO n. 1
• AGLIO n. 3
• POMODORI n. 4
• ROSMARINO q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• FETTE PANE CASERECCIO q.b.
• BICARBONATO, PREZZEMOLO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

In una ciotola: Lavare i ceci; Scolarli; Coprire i ceci con acqua temperatura ambiente e lasciarli a bagno per almeno 12 ore (fare un cambio d'acqua, aggiungendo un pizzico di bicarbonato); Scolarli.

In un tegame: Versare i ceci, coprirli di acqua, unire rosmarino ed aglio e far cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore (assaggiare nel frattempo); Salare quasi a fine cottura.

In una coppa: Lavare le vongole; Farle spurgare in acqua e sale, per almeno 2 ore; Scolarle con un mestolo forato.

In una pentola: Lasciar aprire le vongole con un olio e aglio, coprendole; Sgusciarle quasi tutte.

Pulire cipolla, carota e sedano; Tagliarle a julienne.

Tuffare i pomodori in acqua bollente per qualche secondo,scolarli, passarli sotto acqua fredda, pelarli e tagliarli a cubetti.

Sbucciare e tritare lo scalogno.

In un tegame: Soffriggere lo scalogno in poco olio; Unire le verdure e cuocere per 5 mins; Versare il liquido delle vongole attraverso un colino. 

Unire i ceci, il prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere, con coperchio, a fuoco lento, per 10 mins.

Aggiungere i ceci e lasciare insaporire.

Tostare le fette di pane.

ENJOY :-)


NOTA: Se si vuole, si possono aggiungere anche le cozze


Immagine tratta da Internet