Crocchette di pollo (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• PETTO DI POLLO 600 g
• PANGRATTATO 50 g
• SUCCO DI LIMONE n. 1
• SALE, PEPE q.b.
• ROSMARINO, SALVIA tritati q.b.
• VALERIANA o RUCOLA q.b.

Preparazione:

Tagliare i petti di pollo a cubettoni.
In una coppa: Per un'ora, far marinare il pollo con limone, sale, rosmarino, salvia.
In una coppetta: Versare il pangrattato e impanare il pollo.
In una teglia: Stendere la cartaforno e disporre il pollo; Far cuocere per 30 mins a 180°C.
Fare un letto con la valeriana condita (con poco olio e sale) su un piatto da portata e disporre gli spiedini.
NOTA: Si possono infilare n. 3 cubettoni in un stuzzicadenti lungo, formando così dei pratici spiedini.

ENJOY  :-)

Quiche di zucchine e pancetta

Ingredienti:

• ROTOLO PASTA BRISE' surgelata n. 1 rotolo
• ZUCCHINA n. 2
• VINO BIANCO n. 1 cucchiaio scarso
• PANCETTA AFFUMICATA n. 1 confezione
• TUORLI n. 3 + UOVO n. 1
• RICOTTA 200 g
• PARMIGIANO n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare a rondelle la zucchina.

In un tegame antiaderente: Far rosolare in poco olio, la pancetta; Dopo qualche mins, aggiungere la zucchina; Sfumare con il vino; Aggiustare di sale (se necessario) e pepe. Farle raffreddare.

In una coppetta: Sbattere le uova con un pizzico di sale e il parmigiano; Unire la ricotta e mescolare il tutto; Aggiungere le verdure.

In una teglia: Srotolare il rotolo, lasciandolo sulla carta; Punzecchiare con una forchetta la pasta; Versare il composto e livellarlo.

In forno preriscaldato, a 240°C per 20-25 mins.

Seppioline pelate (Ricetta dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• SEPPIE fresche o surgelate (dimensione medio-piccola) 1 kg
• POMODORI PELATI 400 g
• VINO BIANCO n. 1 bicchiere
• AGLIO n. 1-2 spicchi
• PREZZEMOLO tritato q.b.
• SALE, PEPERONCINO q.b.

Preparazione:
Lavare le seppioline.

In una pentola antiaderente: Rosolare le seppie nell'olio con l'aglio e il peperoncino; Dopo 2 mins, sfumare con il vino; Far cuocere per qualche mins; Aggiungere i pelati tagliuzzati, il prezzemolo e il sale; Coprire con un coperchio e far cuocere per 20 mins.

Versare in una coppa da portata e cospargere con altro prezzemolo. Servire ben caldi.

NOTA 1: Nel caso le seppie siano grandi, tagliarle a metà.

NOTA 2: Se le seppie sono surgelate, lasciarle scongelare in una coppa, per una giornata nel frigo.

Bavarese al limone (Ricetta Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• TUORLI D'UOVO n. 2
• LIMONE n. 1
• ZUCCHERO 20 g
• LATTE SCREMATO 200 g
• GELATINA in fogli 10 g
• PANNA montata non zuccherata 80 g
• VANIGLIA in polvere n. 1 bustina

Preparazione:
In un pentolino: Far bollire il latte con la vaniglia e la scorza di 1/2 limone; Spegnere e coprire.

Grattuggiare la scorza rimanente.
Immergere i fogli di gelatina, farli ammorbidire e poi strizzarli.

In una coppa: Sbattere con una frusta i tuorli con lo zucchero.

Immergere la coppa in una pentola (più grande) contenente acqua tiepida: far amalgamare; Riportare la pentola sulla fiamma bassissima e far scaldare a bagnomaria; Aggiungere la scorza grattuggiata e il latte filtrato; Mescolare con un cucchiaio di legno, fino a quando la crema non si sarà addensata (NB: non dovrà bollire!!!).
Togliere dal fuoco e unire la gelatina; Filtrare la crema e farla intiepidire; Aggiungere il succo del limone; Unire, un cucchiaio per volta, la panna montata (NB: mescolare dall'alto verso il basso per non far smontare la panna).

Versare la bavarese in 4 bicchieri/coppette e far raffreddare in frigo per almeno 4-5 ore.

Filetto al pepe verde (Ricetta Dietetica)

Igredienti (per 4 persone):

• FILETTO DI MANZO 600 g
• PEPE VERDI in grani n. 2 cucchiai
• SENAPE n. 2 cucchiai
• LATTE SCREMATO n. 1 bicchiere
• BRANDY n. 1/2 bicchiere
• SALE q.b.

Preparazione:
In una padella antiaderente: Far rosolare i filetti su entrambi i lati, dopo averli spalmati di senape; Togliere la carne dalla padella; Versare il brandy e dopo qualche mins, aggiungere il latte, il sale e i grani di pepe; Far ridurre la salsa; Aggiungere nuovamente i filetti e farli insaporire.

Melanzane gratinate (Ricetta di Nonna Ada)

Ingredienti:

• MELANZANE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• CAPPERI SOTTACETO q.b.
• POMODORINI q.b.
• PREZZEMOLO q.b.
• SALE, OLIO q.b.
• (AGLIO q.b. FACOLTATIVO!)

Procedimento:

Se non si vuole un gusto troppo forte, sciacquare velocemente i capperi in un colino.

Tagliare le melanzane a fette ortogonali, spesse circa 1 cm.

Teglia antiaderente: Stendere con la mano un filo d'olio; Disporre le fettine di melanzane.

Aggiungere n. 2-3 foglie di prezzemolo, n. 2-3 capperi, un pezzetto di pomodorino, sale, pangrattato, un filo di olio.

Infornare, in forno già caldo, sulla BASE DEL FORNO, a 250°C, per 10 mins. Spostare la teglia a META' ALTEZZA DEL FORNO e cuocere per altri 10 mins. Spostare la teglia IN ALTO e cuocere a grill per altri 5 mins.

(TEMPI INDICATIVI PERCHE' DIPENDE DALLA POTENZA DEL FORNO!)

Disporre le melanzane su carta assorbente distesa su una griglia e far raffreddare.

ENJOY  :-)

Cavofiore in salsa (Ricetta Vegetariana e Dietetica)

Ingredienti (per 4 persone):

• CAVOLFIORE 800 g
• LATTE SCREMATO 400 g
• FARINA 1-2 cucchiai
• SALE, PEPE, NOCE MOSCATA q.b.

Preparazione:
In una pentola: Far bollire l'acqua con il sale; Far lessare per 10-15 mins il cavolfiore (tagliato a cimette); Scolarlo.

In un tegame antiaderente: Per la salsa - Mescolare la farina al latte versato a filo (NON FAR FORMARE GRUMI!!!);Salare e pepare; Far addensare.
Togliere dal fuoco e unire la noce moscata.

In una pirofila: Disporre le cimette e versarvi la salsa.
In forno (gia preriscaldato) a 200°C per 20 mins (a GRILL nel caso non si sia formata ancora la crosticina!!)

NOTA: Per i golosi: aggiugere pochissimo parmigiano prima di infornare.