Tortino di patate ed alici (Ricetta di Luca)

Cous Cous con gamberi, salmone e zucchine

Ingredienti:

• COUS COUS precotto 300 g
• GAMBERI puliti 400-450 g
• SALMONE AFFUMICATO 200 g
• PISELLI 150 g
• ZUCCHINE a dadini n. 2
• CPOLLA n. 1
• CAROTE a dadini n. 2
• OLIO, SALE, PEPE, BURRO q.b.
• BRODO GRANULARE q.b.

Procedimento:

in una padella: Far appassire la cipolla tagliata sottile nell'olio; Aggiungere le carote, i piselli e le zucchine; Dopo 10-15 mins aggiungere i gamberetti, sale e pepe e continuare la cottura per pochi mins.

In un tegame: Versare l'acqua (lo stesso quantitativo del cous cous) e farla bollire con un pò di brodo granulare; Versare il cous cous; Togliere dal fuoco e mettere il coperchio; Dopo 10 mins aggiungere una noce di burro e sgranare il cous cous con una forchetta; Far assorbire tutta l'acqua e lasciar gonfiare la semola.

Versare il cous cous su una pirofila; Ricoprire con il condimento e le striscioline di salmone.

ENJOY  :-)

Risotto venere con scampi

Ingredienti:

• RISO VENERE 320 g
• SCAMPI q.b.
• OLIO q.b.
• AGLIO n. 1 spicchio
• BRODO VEGETALE q.b.
• PREZZEMOLO q.b.

Procedimento:

Lessare il riso per metà del tempo indicato sulla scatola e scolarlo.

Pulire gli scampi.

Preparare un brodo con i carapace e gli odori.

In un tegame: Rosolare in olio e aglio le teste degli scampi ed eliminarli. Versare il riso sbollentato e portare a cottura, aggiungendo il brodo.

poco prima di spegnere aggiungere le code degli scampi; Spegnere e mantecare con il prezzemolo tritato.

ENJOY :-)

Fusilli pesto, fagiolini e pancetta

Ingredienti:

• FUSILLI 320 g
• PANCETTA n. 1 fetta
• PESTO q.b.
• FAGIOLINI q.b.
• PEPE q.b.
• PARMIGIANO A SCAGLIE q.b.

Procedimento:

In un ampio tegame: Rosolare la pancetta tagliata a strisce; Spegnere ed aggiungere il pesto.

In un tegame. Pulire e lessare al dente i fagiolini; Scolarli con una schiumarola.

nello stesso tegame: Cuocere la pasta e, a 2 mins dalla fine della cottura, unire i fagiolini.

Scolare al dente i fusilli ed unirli al condimento; Cospargere di parmigiano e pepe; Se necessario, aggiungere acqua di cottura.

ENJOY :-)

Vellutata di patate e cannellini con crostini

Ingredienti:

• FAGIOLI CANNELLINI già lessati 600 g
• PATATE 250 g
• PORRO n. 2
• BRODO VEGETALE q.b.
• SALE, PEPE, OLIO q.b.
• FETTE DI PANE q.b.
• PEPERONCINO, ROSMARINO, AGLIO q.b.

 

Procedimento:

 

Scolare i cannellini e sciacquarli.

 

In un tegame: Rosolare nell'olio il porro tritato; Unire le patate a cubetti e i cannellini; Insaporire con sale e pepe; Versare il brodo, ricoprendo gli ingredienti; Cuocere per 40 mins.

 

Frullarefino a creare una vellutata.

 

Tagliarele fette di pane a cubetti.

In un tegame: Insaporire l'olio con l'aglio, il rosmarino e il peperoncino e rosolare i cubetti

 

Servire la vellutata con i crostini.

 

 

ENJOY  :-)

Plum Cake alle mele dietetico

Ingredienti:

• MELE 1 kg
• ZUCCHERO n. 4 cucchiai
• LATTE n. 1/2 bicchiere
• FARINA 150 g
• UOVA n. 1
• LIEVITO n. 1 bustina
• SALE q.b.

Procedimento:

Sbucciare e tagliare a fettine sottili le mele.

In una coppa: Mescolare lo zucchero con la farina, il lievito (sciolto nel latte) e l'uovo. Unire le mele.

 

In uno stsampo foderato di cartaforno: Versare l'impasto e livellarlo.

 

Cuocere, in forno già caldo, a 180°C per 25-30 mins.

 

Sfornare e servire con gelato alla crema.

 

 

ENJOY  :-)

 

Pastelle per friggere VERDURE, PESCE, CARNE, ORTAGGI, FRUTTA e DOLCI

PASTELLA PER VERDURE:

Montare a neve n. 2 ALBUMI.

In una coppa: Mescolare ACQUA, FARINA, OLIO e SALE, non in quantità stabilite fino a quando non risulti liscia ed omogenea; Aggiungere gli albumi.

Far riposare in frigo la pastella. Immergere le VERDURE e friggere in OLIO BOLLENTE.
 

PASTELLA PER PESCE:

In una coppa di metallo, lastiata in frigo: Sbattere n. 1 TUORLO (uovo freddo) con sale e ACQUA GASSATA FREDDA; Aggiungere la FARINA SETACCIATA.

Far riposare in frigo la pastella. Immergere il PESCE e friggere in OLIO BOLLENTE.
 

PASTELLA PER VERDURE DELICATE (FIORI DI ZUCCA, ZUCCHINE) E FRUTTA:

In una coppa: Sciogliere un pò di LIEVITO in poca ACQUA TIEPIDA, unirlo alla FARINA SETACCIATA e amalgamare il composto, aggiungendo lentamente dell’ACQUA TIEPIDA; Aggiungere un cucchiaino di ZUCCHERO e un pizzico di SALE e un cucchiaio colmo di OLIO.

Amalgamare bene finché la pastella non vi apparirà abbastanza densa e lasciare a lievitare per almeno 4 ore in un luogo riscaldato.

PASTELLA PER DOLCI (KRAPFEN, DOLCETTI PICCOLI):
In una coppa: Mescolate in un recipiente la FARINA, un pizzico di SALE, mezzo bicchiere di VINO BIANCO, 2 cucchiai di GRAPPA, aggiungete 1 TUORLO all’impasto, montate l'ALBUME a neve e aggiungetelo per ultimo continuando a mescolare.
Lasciatela riposare per mezz’ora.

PASTELLA ALLA BIRRA:

Preparare la pastella classica utilizzando ACQUA TIEPIDA e un bicchiere di BIRRA, quindi amalgamare il tutto con una frusta e lasciare riposare per mezz’ora. Nel frattempo dovrete montare 1'ALBUME a neve e aggiungerlo all’impasto insieme a un cucchiaio di COGNAC.

NOTA 1: Sia che vogliate friggere verdure, pesce, carne o frutta, il segreto per ottenere degli ottimi cibi pastellati è la temperatura dell’olio, che deve raggiungere all’incirca i 170°C ed essere abbondante; Lasciar raffreddare il fritto su carta assorbente.

E’ un accorgimento importantissimo per ottenere fritture croccanti e molto gustose. 

Per misurare la temperatura potete utilizzare gli appositi strumenti o semplicemente immergere un po’ di pastella nell’olio e verificare se frigge.
 

NOTA 2: Se per TEMPURA GIAPPONESE è sufficiente ricorrere a ingredienti freddi, per ottenere una pastella molto croccante potrete aggiungere ai classici ingredienti del ghiaccio. Lo shock termico a contatto con l’olio bollente farà in modo che gli alimenti risultino meno unti favorendo la formazione dell’invitante crosticina.

Immagine tratta da Internet

Info tratte da http://donna.nanopress.it/casa/come-si-fa-la-pastella-per-friggere-10-segreti-da-non-perdere/P289943/#refresh_ce