Tonno tonnato

Ingredienti:

• FETTE SPESSE DI TONNO n. 2
• TONNO SOTT'OLIO 100 g
• ACCIUGHE n. 3 filetti
• UOVA SODE n. 1-2
• OLIO n. 2-3 cucchiai
• VINO BIANCO n. 2 cucchiai
• SALE, PEPE, PAPRICA, CAPPERI q.b.

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  Procedimento:
   
  
  Far rassodare l'uovo; Raffreddare e sgusciarlo; Tagliarlo a piccoli pezzi.
  In una coppa: Sminuzzare il tonno, le acciughe, i capperi sciacquati, le uova, il vino, l'olio e i condimenti; Frullare con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
  Su una piastra: Grigliare il tonno.
  Tagliare il tonno a strisce.
  In una coppa: Disporre il tonno e servarsi sopra la salsa tonnata e decorare con altri capperi.
  ENJOY  :-)

Pomodori gratinati

Ingredienti:

• POMODORI RAMATI SODI E MATURI n. 4 (da 150 g l'uno)
• PREZZEMOLO tritato n.2 cucchiai
• AGLIO n.1 spicchio
• SALE q.b.
• PEPE (macinato a piacere) 
• ACCIUGHE q.b.
• BRODO vegetale q.b.
• OLIO DI OLIVA q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• CAPPERI q.b. 
• BASILICO q.b.

Procedimento:

Per realizzare i pomodori gratinati alla pugliese procuratevi 4 pomodori ramati sodi del peso di circa 150 gr ciascuno che siano più o meno regolari tra di loro. Lavate i pomodori sotto l’acqua corrente, tagliate poi i pomodori a circa ¾ della loro altezza, tenendo da parte la calotta con il picciolo che vi servirà come guarnizione per il piatto finale. 

Con un coltellino scavate la polpa tutta intorno alla circonferenza del pomodoro e successivamente, con un cucchiaino estraetela; salate l’interno dei pomodori e poneteli capovolti su di una gratella a scolare  (per circa 20 minuti), in modo che perdano l’acqua di vegetazione. 

Mettete in una ciotola il pangrattato, scolate le acciughe dall'olio di conservazione e tritatele e unitele al pangrattato, scolate anche i capperi sott'aceto e aggiungeteli al ripieno, l'aglio schiacciato, il prezzemolo e il basilico tritati, l’olio, il sale e il brodo versandolo poco alla volta, fino a quando il ripieno non risulterà morbido.  

Prendete ora i pomodori e farciteli con il ripieno aiutandovi con un cucchiaino, ungete con l’olio una pirofila da forno, adagiate all’interno i pomodori e cuocete in forno preriscaldato statico a 200° per circa 40 minuti (oppure ventilato a 180° per 30 minuti). 

Non appena i pomodori saranno leggermente raggrinziti e la superficie risulterà ben dorata, estraeteli dal forno, lasciateli intiepidire, trasferiteli su un piatto da portata e guarniteli con la calotta superiore che avrete messo da parte. 

ENJOY  :-)


Immagine tratta da internet

Parmigiana di pomodori verdi (Ricetta Vegetariana)

Ingredienti:

• POMODORI VERDI 800 g
• PORRI n.2
• PANGRATTATO q.b.
• PARMIGIANO q.b.
• SCAMORZA 200 g
• (PROSCIUTTO CRUDO 100 g)

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette spesse i pomodori (dal lato del picciolo).

In una coppa: Mescolare il pangrattato con l’origano e un po’ di sale. Impanare le fette di pomodori.

In una padella: Scottare, in un filo d'olio, le fette di pomodori impanati.

Tagliare i porri per la lunghezza, ottenendo le metà dei porri.

Su una piastra:  Versareun filo di olio e grigliare i porri; poi tagliarli a pezzi.

Tagliare a striscioline il prosciutto.

Tagliare a fettine la provola. 

In una pirofila: Disporre uno strato di pomodori, sopra i porri già un po’ cotti e la provola e il prosciutto crudo. Continuare con gli strati, fino ad esaurire gli ingredienti. Completare con il pecorino grattugiato e mettiamo in forno a 180 – 200° C per 20 minuti circa. 

ENJOY :-)

Tiramisù all'ananas

Ingredienti:

• SAVOIARDI o PAVESINI q.b.
• ANANAS SCIROPPATA q.b.
• CREMA PASTICCERA q.b.
• PANNA MONTATA q.b.
• GOCCE DI CIOCCOLATO q.b.

Procedimento:

Tagliare a spicchi l'ananas.

Preparare la crema pasticcera e farla raffreddare; Unire la palla.

Unire ai tuorli il mascarpone e lo zucchero; Amalgamare il tutto; Unire gli albumi.

Bagnare i Savoiardi/Pavesini nel succo di ananas e disporli in una pirofila; Versare la crema; Disporre l'ananas a spicchi (un altro strato di pavesini imbevuti e di crema); Cospargere con gocce di cioccolato.

Conservare in frigo.

ENJOY  :-)

 NOTA. Si può utilizzare il mascarpone al posto della crema pasticcera

Immagine tratta da internet

Rustici leccesi

Ingredienti:

• PASTA SFOGLIA n.3
• SUGO DI POMODORO q.b.
• BESCIAMELLA DENSA q.b.
• MOZZARELLA ASCIUTTA q.b.
• UOVA q.b.

Procedimento:

Preparare il sugo di pomodoro con olio, aglio, sale e pepe.

Preparare la besciamella con latte, burro, farina, sale e noce moscata.

Tritare la mozzarella.

Sbattere i tuorli con un pizzico di sale.

Ricavare n.16 dischi di 10 cm di pasta sfoglia ed n. 8 dischi di 8 cm.

Su una teglia ricoperta da cartaforno: Disporre i dischi più grandi; Spennellarli con l'uovo e sovrapporre un altro disco grande. 

Versare un cucchiaio di besciamella al centro del disco; poi un cucchiaino di salsa ed infine un pò di mozzarella.

Spennellare i bordi con l'uovo e ricoprire con i dischi più piccoli, sigillando i bordi; Spennellare nuovamente con l'uovo.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 25 mins.

Servire tiepidi.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Sformato di patate al limone con scaglie di mandorle

Ingredienti:

• PURE' DI PATATE q.b.
• LIMONE BIOLOGICO q.b.
• SCAMORZA AFFUMICATA A FETTE q.b.
• MANDORLE A LAMELLE q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• BURRO, PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Preparare il purè, aggiungendo infine la buccia tritata del limone.

In una teglia: Imburrare e cospargere di pangrattato; Versare metà quantità di purè e livellarlo; Disporre la scamorza affumicata ed una manciata di parmigiano; Distribuire il purè rimanente, fiocchi di burro, parmigiano e le scaglie di mandorle.

Infornare, in forno già caldo, a 200°C per 20 mins.

Servire tiepido.

ENJOY  :-)

Insalata di farro/grano con pesto, bufala e tonno affumicato

Ingredienti:

• FARRO/GRANO q.b.
• POMODORINI q.b.
• PESTO q.b.
• MOZZARELLA DI BUFALA q.b.
• TONNO AFFUMICATO q.b.
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Lessare il farro. Raffreddarlo con acqua corrente e scolarlo.

Tagliare a cubetti la mozzarella e i pomodorini.

Tagliare a striscioline il tonno.

In una coppa: Condire con olio, sale e pepe i pomodorini.

In una coppa: Versare il farro/grano e mescolarlo con la mozzarella, il pesto, sale, pepe e olio.

Versare l'insalata nei bicchieri/coppette; Aggiungere i pomodorini ed infine le striscioline di tonno affumicato.

ENJOY  :-)

NOTA: Si può utilizzare anche il tonno fresco che verrà tagliato a cubetti e lasciato insaporire con olio, sale, pepe e limone.