Penne con pancetta e pesto di noci

Ingredienti:

• PENNE 400 g
• GHERIGLI DI NOCI 100 g
• PANCETTA 100 g
• PARMIGIANO 2-3 cucchiai
• OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Frullare i gherigli con olio e parmigiano, formando un pesto.

In un tegame: Rosolare in poco olio la pancetta tagliata a dadini; Unire le penne lessate e il pesto, facendo amalgamare.

ENJOY  :-) .

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Involtini di pesce spada e melanzane

Ingredienti:

• MELANZANE SOTT'OLIO 100 g (sgocciolate)
• CARPACCIO DI PESCE SPADA n. 4 fette
• SUCCO LIMONE n. 1/2
• FETTE PANCARRE' n. 2
• OLIO, SALE, PEPE, FARINA q.b.
• MANDORLE A SCAGLIE q.b.

Per la SALSA:

• CAPPERI q.b.
• SUCCO LIMONE n. 1/2
• OLIO,PREZZEMOLO TRITATO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Tostare le mandorle.

In un mixer: Frullare le melanzane con pancarrè, limone e pepe.

Farcire ogni fetta di pesce spada con la farcia; Richiuderle a pacchetto; Infarinarle leggermente.

In un tegame: Rosolare velocemente gli involtini in poco olio.

Per la SALSA: Frullare capperi, olio, succo di limone e prezzemolo, aggiungendo poca acqua se necessaria.

In un piatto: Versare poca salsa; Disporre gli involtini e cospargere con le mandorle.

ENJOY  :-)


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Bignè con crema al limone

Ingredienti:

• BURRO 30 g
• TUORLI n.2
• MAIZENA n. 1 cucchiaio
• LIMONE n. 1 succo + buccia
• ZUCCHERO 50 g
• ACQUA n. 2 cucchiai
• PANNA MONTATA 50 g
• BIGNE' q.b.
• ZUCCHERO A VELO q.b.

Procedimento:

In un pentolino: Mettere il burro, l’acqua, il succo e la buccia grattugiata del limone; mettere a fiamma molto bassa e far scaldare il tutto. 

In una ciotola: Sbattere i tuorli con lo zucchero e la maizena; Togliere il pentolino dal fuoco e aggiungere, una alla volta, le uova mescolando sempre; Rimettere la crema sul gas sempre a fiamma molto bassa e mescolare fino a farla addensare. 

Quando la crema sarà diventata ben fredda mescolarla con la panna montata.

Riempire i bignè; Lasciarli raffreddare in frigo.

ENJOY  :-)


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Tortino alla ricotta con fiori di zucca

Ingredienti:

• UOVA n. 8
• RICOTTA 150 g
• FIORI DI ZUCCA n. 12
• ZUCCHINE n. 2
• PESTO AL BASILICO n. 2 cucchiai
• AGLIO n. 1 spicchio
• PECORINO, OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

In un tegame: Rosolare, per 7-8 mins, nell'olio con l'agio le zucchine grattugiate grossolanamente; Salare e lasciar intiepidire.

In una coppa: Sbattere le uova; Unire la ricotta, pesto, pecorino, sale e pepe; Aggiungere le zucchine.

Pulire i fiori di zucca, togliendo i pistilli e il gambo; Aprirli a ventaglio e pulirli con un panno umido; Sistemarli in una teglia oliata, ricoprendo anche le pareti.

Versare la farcia e livellarla.

Cuocere, in forno già caldo, a 180°C per 35 mins.

Capovolgere il tortino e servire caldo.

ENJOY  :-)

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Hummus di Ceci con Semi di girasole

Ingredienti:

• CECI 300 g
• LIMONE n. 1/2
• AGLIO n. 1/2 spicchio
• SALSA TAHINA BIOLOGICA n. 1 cucchiaio oppure SEMI DI SESAMO q.b.
• OLIO q.b.
• ACQUA CALDA q.b.
• PAPRIKA, SALE, PEPE q.b.
• SEMI DI GIRASOLE/NOCCIOLE n. 1 cucchiaio

Procedimento:

In un tegame antiaderente: Tostare i semi di girasole; Tritarli.

In un frullatore: Unire ai ceci scolati, la scorza tritata ed il succo di 1/2 limone, l'aglio, l'olio, la paprika, sale e pepe; Frullare; Aggiungere, all'occorrenza, l'acqua calda.

In una coppa: Versare l'hummus e cospargere con i semi ed un goccio di olio.

ENJOY :-)

NOTA Per una variante, si possono sostituire i ceci con la rapa rossa o con carote lesse

Crostata "una tira l'altra"

Ingredienti:

• PASTA BRISE' n. 1 rotolo
• CILIEGIE n. 1 kg
• ZUCCHERO DI CANNA
• CANNELLA, NOCE MOSCATA q.b.
• SUCCO DI ARANCIA 200 ml
• BURRO 60 g
• MAIZENA n. 2-3 cucchiai
• ACQUA FRESCA n. 2-3 cucchiai

Procedimento:

Denocciolare le ciliegie.

In una coppa: Mescolare le ciliegie con lo zucchero, cannella e noce moscata. 

In una coppetta: Mescolare acqua fresca e la maizena (in uguale quantità).

In un tegame: Sciogliere il burro; Versare le ciliegie; Dopo qualche mins iniziare ad aggiungere la maizena, continuando a mescolare; Sfumare col succo d'arancia.

Versare le ciliegie su una teglia fredda e far raffreddare.

Rivestire una teglia con la pasta brisè sulla cartaforno; Versare le ciliegie e livellarle.

Se si vuole, realizzare delle strisce con la pasta brisè in eccesso.

Infornare, in forno già caldo, a 180°C per 30 mins.

ENJOY  :-)



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Plum cake di pancetta e piselli

Ingredienti:

• PISELLI 400 g
• PANCETTA AFFUMICATA a dadini n. 1 confezione
• CIPOLLA n. 1
• BURRO 300 g
• FARINA 2-3 cucchiai
• PARMIGIANO q.b.
• PANGRATTATO q.b.
• OLIO n. 4 cucchiai
• BRODO granulare, PEPE q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far appassire la cipolla tritata nell'olio; Aggiungere la pancetta e, dopo qualche mins, i piselli, un pizzico di brodo, acqua calda e pepe; Far cuocere per 15 mins.

Frullare, con il mixer ad immersione, metà piselli.

In un tegamino: Sciogliere il burro; Unire la farina setacciata e girare; Aggiungere poco brodo dei piselli; Far cuocere per 10 mins, fino a quando non si sarà addensato.

Unire roux di burro ai piselli; Aggiungere pangrattato e parmigiano.

Versare l'impasto in uno stampo da plum cake in silicone; Livellarlo; Versare un filo di olio.

Cuocere, in forno caldo, per 30-40 mins, a 180°C.

Sformare e servire tiepido.

ENJOY  :-)

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