Sformatini di spinaci e crema al parmigiano

Ingredienti:

• SPINACI 500 g
• PARMIGIANO 100 g
• UOVA n. 4
• SALE, PEPE, OLIO DI SEMI q.b.
• PINOLI q.b.
• LATTE n. 1 cucchiaio

Per la crema al parmigiano:

• PARMIGIANO n. 1 cucchiaio
• LATTE INTERO 250 ml
• BURRO una noce
• FARINA n. 1 cucchiaio

Procedimento:

In una padella: Far appassire,per 10 mins, gli spinaci con un filo d'olio, salare; Strizzare gli spinaci a fine cottura; Tritarli.

In una padella: Tostare i pinoli; Tritarli.

In una coppa: Sbattere le uova con parmigiano, sale, pepe; Aggiungere gli spinaci, i pinoli e il latte.

I 4 stampini: Spennellarli con l'olio e cospargere di pangrattato; Riempirli con il composto.

In una teglia: Disporre gli stampini e versare un pò d'acqua nella teglia, per cuocere a bagnomaria.

Cuocere, in forno già caldo, per 30 mins a 180°C.

Farli raffreddare prima di sformarli.

Per la crema:

Scaldare il latte.

In un pentolino: Far sciogliere il burro ed unire, a pioggia, la farina; Aggiungere il latte, poco alla volta; Togliere dal fuoco ed unire il parmigiano.

ENJOY  :-)

Immagine tratta da internet

Mousse ricotta e noci

Ingredienti:

• RICOTTA 100 g
• GHERIGLI di NOCI 50 g

Procedimento:

Tritare le noci.

In una coppa: Mescolare la ricotta con le noci.

Mousse tonno e panna

Ingredienti:

• BAGUETTE n. 1
• TONNO SOTT'OLIO 120 g
• CAPPERI q.b.
• PANNA FRESCA n. 1 cucchiaio
• FOGLIE BASILICO q.b.
• SEMI SESAMO NERI (facoltativo)

Procedimento:

Sciacquare i capperi sotto acqua corrente ed asciugarli con carta da cucina.

Sgocciolare il tonno e frullarlo in un mixer insieme ai capperi, alle foglie di basilico e al succo di limone; Aggiungere la panna e frullare.

Tagliare a fette il pane e grigliarlo da un lato.

ENJOY :-)

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Fave, Cicorie e Cipolla

Ingredienti:

•         FAVE SECCHE q.b.
•         CICORIE q.b.
•         CIPOLLE ROSSE q.b.
•         OLIO, SALE, PEPE q.b.

Procedimento:

Per il PURE' DI FAVE SECCHE

In una coppa: Lasciare a bagno in acqua le fave per almeno un'ora e poi scolarle.

In un tegame: Versare le fave; Aggiungere l'acqua (dovrà coprire le fave almeno per un paio di dita), l'olio e il sale; Far cuocere, a fuoco lento, per almeno 1 ora e mezza (o comunque, fino a quando non risulteranno sfaldate e cotte).

Frullarle e farle diventare purè. Aggiungere poco olio e sale e farle cuocere per qualche altro mins.

Lessare le cicorie; Scolarle.

Tagliare le cipolle e lasciarle in acqua; Scolarle.

In una coppa: Condire le cipolle con olio, sale e pepe.

Disporre fave, cicorie e cipolle in una coppa; Condire con olio.

ENJOY  :-)

NOTA: Se si vuole realizzare l'INGRAPIATA, basta aggiungere dei pezzi di pane casereccio raffermo, e mescolare il tutto.

Tagliatelle con porri, speck e castagne

Ingredienti:

• TAGLIATELLE 360 g
• CASTAGNE q.b.
• SPECK 100 g
• PORRI 300 g
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• FOGLIE DI ALLORO q.b.
• BURRO q.b.
• OLIO n. 1 cucchiaio
• PARMIGIANO q.b.

Procedimento:

Sgusciare le castagne. 

In un alto tegame: Versare le castagne e coprirle con l'acqua fredda (per 1 kg di castagne ci vorranno 3 l di acqua); Unire un cucchiaio di olio (sarà più facile spellarle), sale e foglie di alloro; Da quando parte il bollore, ci vorranno almeno 40 mins; Scolarle; Levare la pellicina; Tagliarle grossolanamente.

Tagliare a listarelle lo speck.

Pulire e tagliare a rondelle i porri.

In un tegame ampio: A fuoco dolce, far appassire nel burro i porri; Aggiungere lo speck, sale e pepe; Se necessario, diluire con l'acqua calda in cui verrà cotta la pasta; Unire le castagne e lasciar insaporire il tutto.

Lessare le tagliatelle.

In una coppetta: Mescolare energicamente il parmigiano con l'acqua di cottura della pasta, fino ad ottenere una crema.

Versale le tagliatelle nel tegame con il condimento; Aggiungere acqua di cottura, se necessario; Spegnere ed amalgamare con la crema di parmigiano.

ENJOY  :-)

NOTA: Dosare cautamente il sale!!!

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Risotto con zucca, gorgonzola e noci

Ingredienti:

• RISO 350 g
• BRODO VEGETALE q.b.
• VINO BIANCO q.b.
• PANNA 300 ml
• GORGONZOLA 100 g
• ZUCCA n. 1 fetta
• BURRO 70 g
• PARMIGIANO q.b.
• CIPOLLA (o SCALOGNO) n. 1 
• ROSMARINO q.b.
• NOCI q.b.

Procedimento:

Per il condimento:

In un ampio tegame: Sciogliere il burro con la cipolla tritata; Aggiungere la zucca (tagliata a cubetti e privata dei filamenti); Far cuocere per 20 mins; Unire quindi il gorgonzola tagliato a tocchetti e la panna.

In una risottiera: Rosolare, in poco burro, la cipolla tritata; Unire il riso e farlo tostare; Sfumare con il vino ed aggiungere un rametto di rosmarino che sarà poi rimosso; Lasciar evaporare; Versare il brodo, girare e lasciar assorbire, a fuoco lento, il brodo.

A fuoco spento, aggiungere il gorgonzola a tocchetti ed il condimento; Unire le noci tritate; Lasciar riposare 2 mins.

Servire su un piatto piano e versando il risotto.

ENJOY  :-) 



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Pappa Pomodoro

Ingredienti:

• PANE SECCO 200 g 
• POMODORI GROSSI n. 4 
• SPICCHI D'AGLIO n. 2
• OLIO, SALE, PEPE q.b.
• BASILICO O ROSMARINO q.b.

Procedimento:

In un tegame: Far soffriggere nell’olio gli spicchi di aglio; Dopo alcuni mins, aggiungere i pomodori grossi maturi tagliati a pezzi e le foglie di basilico fresco; Lasciar insaporire il tutto. Versate l'acqua e portare ad ebollizione; Unire il pane secco a pezzi, aggiungere sale e pepe e proseguire la cottura sul fuoco basso per almeno un’ora. 

Servite la pappa col pomodoro tiepida aggiungendo, a piacere, altro olio a crudo, pepe e basilico o rosmarino.

ENJOY  :-)

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