Tortino di melanzana e basmati allo zafferano

Ingredienti:

• MELANZANA n. 2
• RISO BASMATI g 150
• AGLIO n. 1
• OLIO q.b.
• SALE, PEPE q.b.
• BASILICO q.b.
• ZAFFERANO n. 1 bustina
• POMODORINI SECCHI n. 5 o POMODORINI CILIEGINA q.b.
• PECORINO o PARMIGIANO q.b.

Preparazione:

Lavare e tagliare longitudinalmente la melanzana; Incidere la polpa con un coltello, formando un reticolo; Condire con sale e olio; Infornare, in forno già caldo, a 180-200°C per 25-30 mins.
Prelevare la polpa, servendosi di un cucchiaio; Metterla in un colino, tagliuzzarla e lasciarla scolare.

In una coppetta: Versare l'olio; Aggiungere l'aglio schiacciato e far riscaldare nel microonde per 1 minuto; Eliminare l'aglio.
Unire la polpa all'olio; Aggiungere il basilico tritato; Aggiustare di sale e pepe. Dovrà risultare un patè piuttosto morbido.

Far bollire il riso in acqua con un cucchiaio di olio, zafferano e sale; Far raffreddare.

Dividere il riso nei coppapasta e pressarlo.
Distribuire il patè di melanzana.
Completare il tortino con il formaggio a scaglie, un filo do olio, pepe, basilico tritato e i pomodorini tagliati a julienne (oppure guarnire con pomodorini passati in forno a 250°C per 4-5 mins).

ENJOY  :-)



NOTA: foto tratta da internet